Top 8 열무 김치 황금 레시피 All Answers

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열무는 줄기만 남기고 이파리 끝부분은 자른다.
손질한 열무를 물에 30분간 불린 후 헹군다.
물 24컵에 소금 4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금물에 열무를 30분간 절인다.
가볍게 1번 정도 헹궈 짠맛을 뺀다.

전진주의 비법 대공개! 열무김치 황금레시피~ 지금 딱 맛있는 열무김치 맛있게 담는법 알려드릴게요^^ | 설탕, 젓갈, 풀국 없이 초간단 열무김치 담는 방법!

열무김치 맛있게 담그는법황금레시피

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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피

무더운 여름철, 풋풋한 기운을 전하는 열무김치 하나면 밥상의 반찬걱정이 사라진다.

씹을수록 아삭한 식감과 목 줄기를 타고 넘는 시원한 국물 맛에 무더위도 저만치 떨어져 나가고 달아났던 식욕도 어느새 돌아온다.

여름 대표 채소인 열무는 수분이 많아 갈증을 풀어주고 지친 몸에 활력을 불어 넣어 준다. 비타민 칼슘 칼륨 등이 다량 포함되어 있어 시력을 보호하고 기억력을 높여주며 뼈를 튼튼하게 해 준다. 또한 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 변비와 비만 걱정을 덜어 준다.

열무 김치를 집에서 담글 때 열무 줄기를 잘라서 담그면 아삭한 맛이 덜해지기 때문에 끝부분까지 다듬는게 좋다.

열무김치는 물김치가 아니지만 국물을 넉넉히 부어야 익을 때 풋내가 나지 않는다. 무더운 날씨로 인해 금세 익는 열무

김치는 조금씩 담가 먹는 것이 좋다.

열무 절이기

열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.

30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.

가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.

더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다.

알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.

생생정보통 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피

재료 (맥주컵기준/ 밥숟가락 기준)

열무 1단, 찹쌀가루 1컵 물 17컵 (3400cc)소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개), 양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술

Tip ▶ 좋은 열무를 고르는 법은 무 부분이 날씬하고, 잎이 양쪽으로 7-8개정도 나있고 줄기가 굵은것이 좋다.

재료도 간단하고 만드는 방법도 간단한 열무김치 맛잇게 담그는법

1. 열무 한단을 깨끗하게 씻어 5센티 기준으로 썰어준다.이때 물기가 빠질 수 있도록 체에 받쳐 1시간 가량 물기를 제거해준다.

2. 다음으로 찹쌀풀을 만드는데. 찹쌀가루 1컵 + 물 3컵을 넣고 잘 섞어준다. 물 7컵을 넣고 물을 끓인 뒤 만들어 놓은 찹쌀풀을 넣고 다시 한번 끓여준다. 이때 잘 저어주어야 바닥에 눌러붙지않는다. 다 끓인 찹쌀풀은 20분 가량 식혀준다.

3. 2에서 만들어놓은 찹쌀풀에 물 7컵을 또 넣고, 열무김치 양념을 넣는다. [소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개)양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술]
4. 썰어놓은 열무를 넣고 10회 미만으로 살살 버무린 뒤, 밀폐용기에 담아실온에 하루, 냉장고에서 하루! 총 이틀을 숙성 시키면 완성된다.

(10회 미만으로 버무려야 풋내가 안나도 맛있다. 이 황금레시피대로 이틀을 숙성한 후 3일째 되는날 맛있는 열무김치를 먹을수 있다.

열무김치가 준비됐다면, 열무국수를 바로 만들 수 있다. 열무국수를 만드는 방법은 끓는 물에 면을 넣고, 끓어오를 때 찬물 3회 넣는다. 또 다 삶아진 면은 찬물로 충분히 헹군 후 김치 국물(600CC)에 설탕 1큰 술 +식초 1큰 술을 넣고 저어준다. 여기에 국수, 김치 국물, 열무, 달걀, 깨 넣으면 열무국수가 완성된다.

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열무김치는 여름 반찬으로 좋다. 비빔국수에 넣어 열무김치국수로 만들면 한 끼 식사메뉴가 될 수 있다. 열무김치 만들기 재료는 열무, 오이, 실파, 홍고추, 양파, 배, 사과, 고운 고춧가루, 밀가루, 설탕, 굵은 소금, 통마늘, 생강, 멸치액젓, 볶은 멸치 등이 있다.

알토란 열무김치 황금레시피

1. 열무는 줄기만 남기고 이파리 끝부분은 자른다.

2. 손질한 열무를 물에 30분간 불린 후 헹군다.

3. 물 24컵에 소금 4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금물에 열무를 30분간 절인다.

4. 가볍게 1번 정도 헹궈 짠맛을 뺀다.

5. 오이를 길게 자른 뒤 최대한 적은 양의 소금물에 30분간 절인다.

6. 절인 오이를 면포로 감싼 뒤 손으로 꽉 짜서 물기를 뺀다.

7. 실파 160g을 4cm 길이로 자른다.

8. 양파 100g, 홍고추 3개를 채 썬다.

9. 물 11컵에 내장과 대가리를 제거한 멸치 80g을 볶아 육수를 만든다.

10. 밀가루 3큰술에 식힌 멸치 육수를 조금 넣고 섞어 밀가루를 갠다.

11. 육수 4컵에 갠 밀가루를 넣어 밀가루 풀을 만든다.

12. 믹서에 사과 반쪽, 배 반쪽, 양파 100g, 멸치 액젓 반 컵, 고춧가루 반 컵을 넣고 곱게 간다.

13. 믹서에 통마늘 100g, 생강 10g, 홍고추 130g을 넣고 굵게 간다.

14. 큰 볼에 열무, 오이, 실파, 양파, 홍고추를 넣고 살살 섞는다.

15. 밀가루 풀, 멸치 육수, 양념장, 설탕 2큰술을 넣고 버무린다.

알토란 김하진 무르지 않는 열무김치 담그는법

▶재료 : 열무 1.6kg (손질 후 실량 기준), 오이 4개, 실파 160g, 홍고추 3개, 홍고추 130g, 양파 100g, 고운 고춧가루 반컵, 사과 반개, 배 80g, 물 40컵, 밀가루 3큰술, 설탕2큰술, 소금 4컵 반, 통마늘 100g, 생강, 멸치액젓, 굵은 소금, 천일염, 볶은 멸치 80g

열무김치 황금레시피

1. 열무는 30분간 물에 불려 깨끗하게 씻어 준비한다.

2. 물 24컵에 굵은 소금 4컵을 풀어 소금물을 만든다.

3. 손질한 열무를 소금물에 담가 15분 간격으로 뒤집어 가며 30분간 절인 후 1~2번만 가볍게 헹궈 짠맛을 뺀다.

4. 오이 4개는 깨끗이 씻고, 끝부분을 자르고 반으로 갈라 껍질째 6등분 하고 씨 부분은 제거한다.

5. 물 5컵+소금 반 컵의 소금물에 오이를 30분간 절인다

6. 다 절인 오이는 면포로 감싸고 손으로 꽉 짜서 수분을 빼낸다

7. 양파 100g은 채를 썰고, 홍고추 3개는 어슷썰기 하고, 실파 160g은 알뿌리를 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰어 준비해둔다.

8. 냄비에 물 11컵과 볶은 멸치 80g을 넣고 끓인다. 끓이는 과정에서 졸아들어 총 8컵의 육수가 완성 된다.

9. 멸치육수 4컵은 따로 빼두고, 나머지 뜨거운 멸치육수 4컵에 밀가루 3큰술을 섞어 밀가루 풀을 만든다.

10. 빼두었던 4컵의 멸치육수에 밀가루 풀을 섞어 식힌다.

11. 사과 반개, 배 80g, 양파 100g은 얇게 채 썰어 믹서기에 넣는다.

12. 멸치액젓 반 컵과 고운 고춧가루 반 컵을 믹서에 넣고 나서 믹서에 들어간 재료들을 모두 곱게 간다.

13. 생강 10g은 얇게 채를 썰고 홍고추 130g은 어슷썬 후 통마늘 100g과 함께 믹서에 넣고 너무 곱지 않게 대충 간다.

14. 큰 볼에 절인 열무, 수분을 뺀 오이, 썰어 놓은 실파, 양파, 홍고추를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무린다.

15. 식혀 놓은 밀가루 풀과 남겨놓은 멸치육수 4컵을 넣는다.

16. 믹서로 갈아둔 양념을 모두 넣고 설탕 2큰술을 넣는다.

17. 절인 열무에 양념장을 발라 살살 섞고 나머지 재료들도 풋내가 나지 않게 살살 버무려 완성한다.

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열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피

“열무김치”

: 맛있게 담그는 법 황금레시피

매주 목요일마다 하고 있는 프로그램 중

맛남의 광장이라는 프로그램이 있죠

그 프로그램을 자주 보는 편은 아니지만

꽤나 취지가 좋은 프로그램이라서

그때까지 잠에 들지 않았다고

무의식적으로 틀어놓고 넋을 놓게 보게 됩니다

이번에 군산에서 열무 살리기 프로젝트로

열무김치를 담그는 법을 알려주셨습니다

백종원 선생님께서 알려주신 대로 만들어봤는데요

이렇게 담가본 건 처음이라서

굉장히 맛이 궁금했는데

완전 황금레시피이더라고요

긴말 필요 없이 한번 만들어보겠습니다
[ 재료 ]
열무 3단 (30개 정도)

양파 1개 ~ 1개 반

생강 1개 (작은 거)

홍고추 2개

/

찹쌀가루
[ 양념 ]
새우젓 3T

다진 마늘 1T(크게)

고춧가루 5T

소금 1T

액젓 3T

/

(선택 ) 사과즙

(선택 ) 매실액

(선택 ) 설탕

요즘 열무가 엄청 저렴합니다

한단에 10개 정도 묶음으로 들어가는 것 같은데

990원?

이거 실화인가요????

정말 저렴한 거 있죠

욕심부려서 3단 정도를 사 왔더니

집에 큰 대야가 없어서 어디에 할지부터가 막막했습니다

열무를 여러 곳에 나눠놓고 하느냐고

정말 힘이 들었네요

열무 다듬기 / 소금에 절이기

열무는 흙들이 많이 묻어있어서

정말 깨끗하게 씻어야 하더라고요

못해도 처음에는 2번에서 3번은 씻어줬습니다

어차피 소금에 절인 후에 한번 더 씻어야 해서

처음에 너무 많이 씻지는 않았습니다

손질은 해줘야 하는데

열무 앞부분으로 흰색 뿌리 부분이 있는데

이 부분은 제거하셔도 되고

얇은 뿌리 부분은 잘라내고

칼로 살살 긁어내고 사용해 셔도 됩니다

뿌리 부분을 사용하려고

칼로 하나씩 긁어냈습니다

열무김치는 보면 주로 손가락 마디 정도로

컷팅을 해서 사용하는데

저는 통으로 만들었습니다~

열무는 한번 씻어내서

굵은소금을 고루 뿌려 절여줄게요

1시간 정도면 충분하니까

그동안 열무김치 안에 들어갈 양념을 준비합니다

찹쌀풀 쑤기

찹쌀가루를 이용해서 풀을 쒀줍니다

백종원 선생님께서

이런 찹쌀가루가 없으면

국수 삶은 물을 사용해도 된다고 하시더라고요

밀가루로 쒀도 되고~ 상관은 없습니다

대신 불을 켜고 끓이는 상태에서

가루를 풀어주면 절대 안 됩니다

(절대 안 풀어지고 뭉쳐버려요)

*불을 켜지 않은 상태에서

미리 가루를 풀어놓고

약불에서 풀을 쒀주는 거예요

양념장 재료 믹서기에 갈기

믹서기를 이용해서 열무김치에 들어갈

재료들을 갈아줄 겁니다

믹서기를 잘 안 써서 구석에 깊이 넣어놔서

개인적으로 엄청 고민했네요

이거 꺼내기가 귀찮아서….ㅋㅋㅋㅋㅋ;;;

홍고추를 넣고

생강은 다진 생강은

열무김치 버물 일 때 넣어도 되지만

마침 통생강이 있어서

믹서에 같이 넣고 갈아버렸습니다.

양파를 넣으면

설탕을 안 넣어도 된다고 하더라고요

양파를 1개 하고도 반개를 더 사용했습니다

새우젓 3T

생각보다 예쁜 색이 나서 놀랐네요

뭔가 물감 놀이하는 기분이었어요ㅎㅎㅎ

주황색에 빨간색에 나름 재미있더라고요

믹서를 잘 안 써서

이런 거 하면 정말 요리하는 기분이 들어서

쪼끔… 프로 같은 기분이…ㅎㅎㅎ

열무김치 버무리기

열무가 다 절여졌다면

물에 한번 더 씻어내고

믹서로 갈아놓은 것을 넣어주고

다진 마늘 크게 1T 넣어요

고춧가루 3T

나중에 국수도 해 먹고 하려고

너무 빨갛게 만들진 않았습니다

열무김치는 일반 김치들과 다르게

색만 조금 내주었습니다

만들어놓은 찹쌀풀은

충분히 식혀준 후에 넣습니다

*열무김치를 버물 일 때

너무 손을 많이 사용해서 버무리면

풋내가 날 수 있어요

양념이 잘 섞일 정도만 버무리고

간을 봤더니 약간 싱거워서

액젓으로 간을 맞췄습니다

왠지 슴슴해서 마침 집에서 잠들어있던

사과즙도 추가했네요~

설탕이나, 매실액을

조금 추가해도 나쁘지 않을 것 같더라고요

열무김치 완성 / 김치냉장고 보관

적당히 섞어놓은 열무김치는

김치냉장고에 넣고 짧게는 2일

길게는 일주일 이상 넣어서 숙성시켜줬어요

주말에 열무김치 국수 해먹을 예정인데

기다려지네요…ㅎㅎ 얼마나 맛있으려나

대야가 없어서 난장판이 됐습니다ㅠ

김치는 담글 때보다

왜 치우는 게 더 힘든 거죠?

열무김치는 이제

김치냉장고에 숙성이 되는 과정을 거칩니다^^

열무김치 맛있게 담그는 법

백종원 선생님의 황금레시피였습니다

맛있게 담그셔서

시원한 열무국수 만들어 드세요!

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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피

열무김치 맛있게 담그기

잘 익은 열무김치 있으면

밥에도 비벼먹고

국수에 넣어도 먹고

요리조리 활용하기 좋고

그냥 먹어도 너무 맛있어요

더운 여름에 열무김치 하나면

사라진 입맛도 살려주고

시원하게 먹기에 좋아

최고의 김치, 최고의 반찬인 것 같아요

열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 준비했으니

윤이련님의 50년 요리비법 배우며

열무김치 맛있게 담그기 해봐요~

출처: 윤이련 50년 요리비결 출처: 윤이련 50년 요리비결

재료

열무 큰 한단 (큰거 기준 30뿌리)

<소금 간물 만들기>

물 4L 에 천일염 400ml (물 2L : 천일염 200ml 1컵)

<풀물 만들기>

찬밥 반공기 + 물 300ml

<재료>

배 반개 (사과)

잔파 25개

홍초 10개 ( 고추청도 같은 비율)

고춧가루 5~8T (색상 취향껏)

까나리액젓 150ml

매실청 3T ( 고추청 넣을 시 생략)

간마늘 2~3T

간생강 1T

깨소금

산초가루(선택)

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열무 손질하기

열무를 다듬어요

열무 뿌리의 껍질을 칼로 살살 긁어주고

뿌리 긴 것을 잘라주어요

이파리 쪽 끝부분도 잘라주어요

그리고 손으로 잡고 3등분으로 뚝뚝 잘라주어요

만약 열무뿌리가 굵다면

칼로 반으로 또는 십자로 칼집을 내주어요

다듬은 열무는 찬물에 살랑살랑 씻어주세요

너무 빡빡 씻지말고

열무가 연하니 어린아이 다루듯 살살 씻어요

풋내는 주로 이파리에서 난다고 하니

이파리를 되도록 건드리지 말고

살살 흔들어가며 씻어주세요

소금간 후에 열무를 씻으면

열무가 다시 되살아날 수 있으니

소금간 하기 전에 미리 2~3번 깨끗이 씻어주세요

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열무 절이기

열무 절일 때 소금을 바로 뿌리지 않고

소금물에 담가 절여요

물간을 해주어야 열무에 상처가 덜나고

숨도 빨리 죽어요

소금 뿌려서 간을 하면 한시간 반 정도 걸리는데

소금물에 담가서 절여주면

30분 정도만 절여주면 돼요

물 4리터에 천일염 200ml 2컵 넣어요

소금물 비율은 2리터 물에

천일염 200ml 한 컵이에요

소금을 저어가며 충분히 잘 녹여주세요

녹인 소금물에 열무를 담가주고

골고루 적신 후 한번 뒤집어서 적셔주어요

그리고 30분 절여주는데

15분 후에 한번 뒤집어주세요

열무를 싱겁게 절이면 열무가 살아나고

너무 짜게 절이면 쓴맛이 나요

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양념 재료 준비하기

열무가 절여지는 동안

양념에 들어갈 재료들 준비해요

윤이련님은 고추청을 사용하시는데

고추청은 홍고추와 황설탕을 1:1 비율로 섞어

한달이상 숙성시켜 만든 것이라고 해요

고추청은 김치나 겉절이 담글 때

홍초 대신 사용하면 맛있다고 해요

칼칼하고 향긋하면서

중후한 단맛이 나서

김장육수 대용으로도 가능하다고 해요

고추청이 없으면 홍초 사용하고

단맛은 매실청으로 내주면 돼요

잔파 한줌

풀물 대신 찬밥 반공기

배 반개(배 없으면 사과)

홍초 10개 정도

홍초 대신 고추청을 사용해도 되고

고추청없으면 홍초 사용해요

홍초 넣을 때는 매실청 3큰술 정도 넣어

단맛을 내주면 돼요

간은 까나리액젓으로 해요

열무에는 새우젓이 잘 안어울린다고 하시네요

홍초는 꼭지 떼고 2~3등분해서

완전히 갈지말고 컷트컷트 6~7번 해서

약간 덩어리가 있도록 해요

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절인 열무 씻어주기

30분 지나 열무가 다 절여지면

줄기 하나를 잡고 휘어보면

부드럽게 휘어져요

열무를 체에 건져서

찬물에 한번만 재빠르게 헹궈주어요

여러번 씻으면 소금물이 다 빠져서

열무가 다시 살아나요

그리고 찬물에 오래 담가두어도

열무가 다시 살아나요

헹군 열무는 소쿠리에 담아

물기를 빼 주세요

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열무김치 양념만들기

찬밥 반공기와 물 300ml를 넣고

풀물이 되도록 믹서기에 곱게 갈아주세요

만약 풀물을 끓이려면

밀가루나 찹쌀가루 3큰술 넣고 끓여주면 돼요

그릇에 풀물을 부어주고

배 반개를 강판에 갈아 넣어주세요

배 없으면 사과를 넣어도 좋아요

고추청이나 홍고추를 컷트 6~7번 해서 갈아서 넣어요

그리고 까나리액젓 150ml를 넣어요

간마늘 크게 2숟갈,

생강 1숟갈,

고춧가루 5~8숟갈,

고춧가루 양은 취향껏 조절해서

색을 맞추세요

양념을 골고루 섞어주고

잔파 25뿌리 정도

적당한 크기로 잘라서 넣어요

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열무김치 맛있게 담그기

큰 대야에 열무를 넣고

양념을 모두 부어주어요

그리고 살살 버무려주세요

통깨 넣고 마무리로 버무려주어요

취향껏 산초가루 넣어주어도 좋아요

다 버무린 후 그릇에 담아

바로 냉장고에 넣어 보관해요

양념이 걸쭉하면서 촉촉하게 버무려져서

열무김치가 엄청 맛있어보여요

딱 제가 좋아하는 스타일ㅎㅎㅎ

윤이련님 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피로

열무얼갈이 김치 담근 적 있는데

엄청 맛있었거든요~

이렇게 포스팅해두었으니

레시피 참고해서 또 만들어야죠~

시원하고 맛있는 열무김치 담아서

비빔밥이나 국수에 같이 넣어 먹어요~

열무김치 맛있게 담아 드시구요

이상 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피,

열무김치 맛있게 담그기였습니다

감사합니다:)

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