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간 소고기를 넣어 볶아줍니다. 고기의 겉면이 익으면 미리 손질해둔 채소(대파썬것, 완두콩, 마늘,생강 다진것)와 두반장을 같이 투하! 두부가 절반쯤 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 마지막으로 두부를 넣고 조려줍니다.

최고의 요리 비결 – 여경래의 마파두부밥과 달걀국_#002

[수미네반찬] 여경래 셰프의 마파두부 만드는 법 레시피 정리

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수미네반찬에서 코다리조림을 했지요. 그래서 코다리의 씨가 말랐다고 전해지는데
그 코다리는 아니고 코다리나 명태나 같은 생선으로 만든
여경래 셰프의 두반 명태고기볶음입니다.

그 과정을 보면 결국엔 마파두부에 두부대신으로 명태살을 넣은 것이죠.
그래서 저는 명태살도 넣어 주고 두부도 넣어 준
명태마파두부입니다. [재료] 명태살 400g, 돼지고기다짐육 500g, 두부 1모, 양배추 1/6개, 두반장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 썬파 2큰술, 다진생강 1작은술, 청주 1큰술, 고춧기름 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 1컵, 전분물 농도에맞게, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술 명태살을 준비합니다. 명태살이나 대구살 다 좋고요. 홍메기살도 좋아요. 보통 전을 부칠 용도로 이렇게 나오지요. 명태살을 먹기 좋게 큼지막하게 썰어서는 팬에 볶아 줍니다. 볶아낸 명태살은 기름을 빼주세요. 팬에 고춧기름을 넣어 주시고요. 가장 먼저 다짐육부터 볶아 줍니다. 뭉쳐지지 않도록 볶아 주세요. 어느 정도 볶다가는 청주를 넣어서 마무리 해 줍니다. 청주는 잡내를 제거해 주기 위해서 넣는 것이죠. 청주가 없으시면 맛술로 대체하셔도 됩니다. 다짐육 알알이 고춧기름이 푹 베이면서 익었지요. 이제 여기에 썬파, 다진마늘, 다진생강을 넣어서 같이 다시한번 볶아 줍니다. 수미네반찬 여경래셰프는 양배추는 않았는데 전 아삭아삭하고 채소가 있으면 좋겠다고 생각해서 양배추를 넣어 주었습니다. 그리고 고추장, 두반장, 고춧가루를 넣어서 간을 해주기 시작합니다. 아직 굴소스는 들어가지 않았는데 요것이 바로 마파두부의 소스가 되는 것이기도 하지요. 그리고 기름기를 뺀 명태살을 넣어 줍니다. 두부도 사각으로 썰어서는 넣어 줍니다. 드디어 마지막 간을 굴소스로 해 줍니다. 물을 넣어 주시고 강불에서 팔팔 끓여 줍니다. 두부나 명태살이 부셔지지 않도록 조심스럽게 저어가면서 끓여 줍니다. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 주세요. 걸죽한 상태가 되면 불을 끄시고 참기름을 한바퀴 돌려서 마무리 해 줍니다. 완성접시에 반은 밥을 올려 주시고 반은 두반 명태고기볶음이자 명태마파두부를 끼얹어 주세요~~ 통깨도 솔솔 뿌려 주시고요. 그럼 쫄깃쫄깃하게 씹히는 명태살이 들어간 명태마파두부가 완성되는 것이죠.
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[수미네반찬] 여경래 셰프의 마파두부 만드는 법 레시피 정리

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안녕하세요?

솔트파파입니다.

오늘은 수미네반찬 여경래셰프의 마파두부 만드는법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

두부를 튀기지않고 부드러운 연두부를 사용하는 마파두부, 밥과 같이 먹으면 너무 맛있는 요리죠^^

중식의 대가 여경래 셰프님의 마파두부 레시피를 이렇게 티비로 전수받을 기회가 생기다니, 너무 기대됩니다~

손쉽게 가정에서도 얼마든지 할 수 있는 수미네반찬에 출연중이신 여셰프의 마파두부 덮밥

중국에서도 마파두부는 흔히 맛볼수 있는 요리죠^^

자 그럼 본격적으로 마파두부를 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

먼저 채소 손질부터 해 줍니다.

기대되는 여셰프의 마파두부

일단은 대파를 썰어주는데요

대파는 볶을 때 금방 타버리니가 적당히 곱게 썰어줍니다.

대파는 타지 않게 적당히 송송송~ 썰어주고

마늘과 생강을 다져줍니다.

완두콩도 26알정도 넣어주고ㅋㅋ

두반장도 한큰술정도 채소를 썰어놓은 볼에 올려줍니다

여셰프표 마파두부엔 연두부를 준비해줍니다.

두부는 작게 썰어줍니다.

썬 두부는 끓는 물에 바로 투하!

물이 끓을 때 두부를 넣으면 두부가 단단해진다고 하네요.

이렇게 해보니까

두부가 나중에 잘 안으깨진다고 합니다.

물에 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.

물에 데치는 이유는 연두부를 약간 단단해지라고 하는 작업

체에 밭친 연두부는 탱글탱글함을 유지하고 있네요.

살짝 응고되는 느낌의 두부는 한 켠에 두고

달궈진 팬에 고추기름을 넣고

간 소고기를 넣어 볶아줍니다.

뭔가 맛있는 요리가 나올것 같은 느낌

고기의 겉면이 익으면 미리 손질해둔 채소(대파썬것, 완두콩, 마늘,생강 다진것)와 두반장을 같이 투하!

팬에서 골고루 잘 볶아주다가

두부가 절반쯤 잠길 정도로 물을 부어줍니다.

그 위에 굴소스, 설탕, 후춧가루로 간을 하고

마지막으로 두부를 넣고 조려줍니다.

워우~ 놀라운 손놀림과 맛있어 보이는 마파두부

이어서 전분물과 참기름을 둘러주면

짜잔~

여경래 셰프 마파두부 완성!

침샘 폭발 비쥬얼, 밥에 올려 쓱삭 비벼먹으면 꿀맛있 듯요^^

비주얼 끝판 여셰프표 마파두부 시식타임~

과연 마파두부의 맛은?

맛있어요^^ 본토 중국인도 인정한 여셰프의 마파두부 맛^^

아~ 이 부드러운 식감이여~

튀기는 것보다 데쳐서 만든 마파두부의 부드러움!

완두콩이 들어가서 먹는 재미도 있는

중국 본토 마파두부엔 완두콩이 안들어가지만 한국인의 입맛에 맞게 들어간 완두콩이 신의 한 수

이거 꼭 해봐야지 말씀하시는 수미쌤, 그 맛에 만족하셨나 봅니다.

톡톡 터지는 완두콩의 식감과 부드러운 두부의 조화~

지금까지 집에서도 쉽게 만들 수 있는 여경래 셰프의 부드러운 마파두부 레시피였습니다.

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여경래 박은영 셰프 마파두부 만드는법 황금레시피

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연두부와 주방장 친구의 컬래버레이션!

재료

연두부 1팩, 다진 소고기 80g, 대파 1개, 다진 마늘 1T, 다진 생강 약간, 두반장 1/2T, 물은 두부가 반 정도 잠길 정도 , 굴소스 1/2T, 백 후추 1/2T , 설탕 1T, 참기름 1T, 식용유 2T, 정종 1T

레시피

1. 대파는 잘게 썰어 준비하고 두부는 한 입 크기로 썬다.

2. 물을 끓여 연두부를 데치고, 체에 물기가 빠지도록 받쳐둔다.

3. 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 소고기를 넣어 볶는다.

4. 고기가 익으면 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 두반장을 넣고 파 향이 날 때까지 볶다가 정종을 넣어 향을 낸다.

5. 물 1컵을 넣고, 굴 소스와 백 후추, 설탕을 넣어 간한다.

6. 데쳐 놓은 연두부를 넣고 살짝 졸인다.

7. 전분을 조금씩 풀어 농도를 맞춘다.

8. 참기름을 넣어 마무리한다.

사진 : 여가네 / 여경래, 박은영 셰프

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마파두부 만들기 요리레시피(알토란 여경래 셰프 방송레시피 17탄)

MBN 알토란에서 방송한적이 있는 여경래 셰프의 요리레시피에 대해서 알려 드리고자 합니다.

나는 요리에 재능이 없어…라고하시는 분들과 만약 요리를 할 일이 생겼는데 머리가 지끈지끈 아파오시는분들은 따라해보시면 왠만한 맛을 내는 방송에서 소개한 요리레시피들을 공유합니다.

이번에 포스팅할 내용은 여경래 셰프가 준비한 중국의 대표적인 두부 요리인 마파두부입니다.

집에서 두반장 없이 만드는 마파두부 황금레시피가 공개되었습니다.

마파두부를 만들기 위한 준비 재료는 다진 돼지고기,고추장,고추기름,굴소스,참기름,물,설탕,감자전분,흰 후춧가루,대파,생강,마늘입니다.

마파두부를 만들기 위한 알짜 비법은 바로 ‘연두부’입니다.

여경래 셰프 ‘마파두부 만드는 법’

연두부를 깍뚜기를 썰듯이 깍둑 썰기를 해 줍니다.

물이 끓고 있는 상태에서 썬 연두부를 넣어주고 끓입니다.

이렇게 데쳐진 두부를 체를 이용해서 건져 주세요!

이제 대파를 손질할 시간! 대파의 질긴 껍질은 제거해 주세요.

대파 1개에서 흰 부분만을 적당한 크기로해서 송송 썰어주세요.

마늘 6개를 얇게 썰어준 후 굵직하게 다져주세요.

생강 5분의 1개를 잘개 다져주세요.

센불로 달구어진 팬에다가 고추기름 3큰술을 두르고서는 다진 돼지고기 100g을 볶아주세요.

돼지고기가 아닌 소고기도 가능합니다.

돼지고기를 바싹 익혀 주세요.그리고는 파와 마늘과 생강과 고추장 1큰술을 넣고서 고기와 함께 볶아주세요.

이때 파와 마늘 향이 올라와서 코를 자극할때까지 센불을 유지하고서 볶아주세요.

셰프의 팁 하나.만약에 연한 고추기름을 사용했다면 고춧가루를 첨가하게 되면 붉은빛이 선명해지면서 먹음직스러워진다고 합니다.

이렇게 볶아진 양념에다가 종이컵 기준 3분의 2컵을 넣고서 볶아주세요.

굴소스를 4분의 1 큰술을 넣어주세요.설탕 4분의 1큰술을 넣어주세요.

흰 후춧가루 3분의 1큰술을 넣어주세요.

이렇게해서 준비된 소스가 끓기 시작하면 손질한 연두부를 넣고서 조려줍니다.

이렇게 20초에서 30초 정도만 조리게되면 두부에는 간이 배어들어가게 되는데,이때 휘젓지 말고 냄비를 둥글고 돌려서 잘 썩이도록 합니다.

감자전분과 물을 1:1의비율로 섞어서 전분물을 만들어 주세요.

이렇게 준비된 전분물을 넓게 둘러서 넣어주고,팬을흔들어주게되면 두부가 으스러질 염려도 없고 전분이 금방 풀어지게 됩니다.

어느정도의 눈으로 보기에도 먹음직 스러운 비주얼이 되었다면 참기름 반큰술을 넣어주면,매콤함과 부드러움이 최고인 마파두부가 완성됩니다.

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[수미네반찬] 여경래 셰프의 마파두부 만드는 법 레시피 정리

여경래 박은영 셰프 마파두부 만드는법 황금레시피

마파두부 만들기 요리레시피(알토란 여경래 셰프 방송레시피 17탄)

[수미네 반찬 레시피] 여경래 셰프의 마파두부 만드는법

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[수미네반찬] 여경래 셰프의 마파두부 만드는 법 레시피 정리

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