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집나간 치킨

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642황금비율 탕수육.. ^^





재료준비 (2인분)



주재료 : 돼지고기(등심 2줌=200g), 고운소금(0.4), 후춧가루(0.2)

튀김옷 : 녹말가루(1/2컵), 달걀(흰자 1개), 물(1.5)

향신채소 : 식용유(2), 탕수육은 향신채소 생략

부재료 : 당근(1/2줌), 양파(1/4개), 불린 목이버섯(4개), 오이(1/4개)

탕수소스 : 물(1컵), 설탕(6), 식초(4), 진간장(2)

마무리양념 : 녹말물(4), 참기름(0.5), 후춧가루(0.2)



▶ 녹말가루(2) + 물(2) = 녹말물(4)







탕수육을 여러 차례 만들어 먹으면서 가장 맛이 좋은 황금비율의 탕수소스를 만들어 냈어요.

설탕, 식초, 진간장이 642 비율로 들어 갈 때 적당히 달고 새콤해서 먹기가 좋습니다.

그리고 집에서 만들어 먹을 땐 소스를 뿌려 먹는 것보다 버무려 먹는 것이 더 낫더라고요.. ^^













돼지고기(등심 2줌=200g)에 고운소금(0.4), 후춧가루(0.2) 뿌려 밑간하고,  볼에 녹말가루(1/2컵), 달걀(흰자 1/2개), 물(1.5) 섞어 튀김옷을 만들고, . . .

돼지고기에 튀김옷을 묻혀 식용유(1~2컵)에 튀겨내고,  [중국식 튀김을 바삭하게 하는 요령 보기 = http://namool.com/40183353462 ]  . . .

식용유(2) 두른 웍에 당근(1/2줌), 양파(1/4개), 불린 목이버섯(4개) 넣어 볶고,  [오이 같은 녹색채소는 나중에 넣어야 색을 살릴 수 있어요.] . . .

물(1컵), 설탕(6), 식초(4), 진간장(2) 섞은 탕수소스를 넣어 3분 정도 끓이고, . . .

오이(1/4개), 녹말물(4) 넣어 걸쭉하게 만들고,  [소스가 묽으면 안되요. 찐득할 정도로 걸쭉하게 만들어요.] . . .

튀긴 돼지고기를 넣어 버무린 다음 참기름(0.5), 후춧가루(0.2) 넣고 마무리. . . .

짜잔.. 나물이표 탕수육(2인분) 완성.. ^^ . . .

식어도 맛있으니 도시락 반찬으로 준비해보세요. 그리고 부추김치와 같이 먹으면 찰떡궁합입니다.. ^^ . . .

중요중요 중국요리를 할 땐 녹말가루(감자전분)를 사용하는데요. 시판 감자전분은 감자의 햠량이 다양해요. 88.5%, 95%, 100% 등등 감자함량 100%를 사용해야 중국집처럼 바삭한 튀김이 되고, 찐득하고 윤기나는 소스를 만들 수있어요.. ^^ [검색창에 “감자전분 100%” 로 검색하면 구입할 수 있습니다.]



키친업, 손가락, 공감 클릭 부탁드려요. ^^b



‘최고의 요리비결’ 여경래 셰프의 ‘한 알 탕수육’ 소스 황금비율은?

[베리타스알파=신승희 기자] 10일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’에서 여경래셰프가 한 알 탕수육을 소개했다.

중식대가 여경래셰프는 “오늘은 시청자분들이 사랑하는 요리를 소개하겠다. 중식의 탑오브더 탑이다. 주 특기인 탕수육이다. 반죽을 튀길 때 숟가락으로 고루 두드려주면 수분이 빠져 더 바삭해진다”라고 설명했다.

▷한알 탕수육 레시피

▶주 재료 : 돼지고기(안심/170g)

▶반죽 재료 : 전분(200g), 물(1컵)

▶소스 재료 : 당근(30g), 오이(30g), 체리(약간), 완두콩(1T), 파인애플(1개), 불린 목이버섯(2개), 물(180㎖), 설탕(5T), 식초(3½T), 전분물(4T), 양조간장(2T)

팁) 반죽에 감자전분을 사용하면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

팁) 돼지고기는 지방 함량이 적고 육질이 부드러운 안심으로 준비한다.

▶조리법

1. 오이(30g), 당근(30g)은 어슷 썬 뒤 사방에 칼집을 낸다

2. 칼집 낸 오이, 당근은 두툼하게 썬다

3. 불린 목이버섯(2개), 파인애플(1개)은 큼직하게 썬다

팁) 소스를 흡수하는 채소는 적당량 넣어 주세요

4. 완두콩(1T)을 넣고, 체리(약간)는 반으로 자른 뒤 볼에 넣는다

5. 전분(200g)에 물(1컵)을 섞어 침전시킨다

6. 돼지고기(안심/170g)는 5cm 크기로 자른 다음 한입 크기로 썬다

7. 침전시킨 전분은 잘게 부순 뒤 돼지고기를 버무린다

8. 전분을 입힌 돼지고기는 한 알씩 고루 떼어 놓는다

9. 물(180㎖), 양조간장(2T), 설탕(5T), 식초(3½T)를 섞어 소스를 만든다

10. 170℃로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 튀긴다

팁) 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 바로 떠오르면 적당한 온도예요

11. 튀긴 고기를 건져 숟가락으로 두드린다

12. 튀긴 고기를 건져 한 김 식힌 다음 한 번 더 튀긴다

팁) 기름의 끓는 소리가 사라지면 튀긴 고기를 넣어 다시 튀겨 주세요

팁) 처음엔 170℃, 두 번째엔 180~200℃로 올려 튀겨 주세요

13. 달군 팬에 소스를 부어 끓인다

14. 소스가 끓어오르면 불린 목이버섯, 손질한 당근, 오이, 파인애플, 체리, 완두콩을 넣어 끓인다

15. 전분물(4T)을 조금씩 넣어 가며 끓인다

16. 튀긴 고기를 건져낸 뒤 소스에 버무린 다음 접시에 푸짐하게 담는다

‘한 알 탕수육’. /사진=EBS1 ‘최고의 요리비결’ 캡쳐

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