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Placer le black bass dans un plat allant au four et le remplir d’une partie de légumes. Puis ajouter le reste de légumes dessus et autour du poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le sel, poivre et des herbes aromatiques. Baisser la température du four a 160°et déposer le plat.On a coutume de dire que le black–bass mange tout ce qui peux rentrer dans sa bouche… Il peut manger des invertébrés (vers, larves aquatiques, insectes), des poissons (vairons, ablettes, gardons) mais aussi des écrevisses, des grenouilles, des souris et autres petits animaux susceptibles de tomber dans l’eau.
- La cuisson en entier. De l’Achigan entier grillé au citron, en papillote ou encore au barbecue ne risque pas de dessécher ! …
- Les filets avec ou sans peau. …
- La cuisson au four avec de la sauce.
Comment manger un black-bass ?
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Est-ce que ça se mange le Black-bass ?
On a coutume de dire que le black–bass mange tout ce qui peux rentrer dans sa bouche… Il peut manger des invertébrés (vers, larves aquatiques, insectes), des poissons (vairons, ablettes, gardons) mais aussi des écrevisses, des grenouilles, des souris et autres petits animaux susceptibles de tomber dans l’eau.
Quelle est la meilleure saison pour pêcher le black bass ?
GRAND CIEL BLEU ET VENT INEXISTANT. Sans nul doute les conditions les plus compliquées en période estivale pour traquer le Black bass. Lors de ces journées privilégiez le matin tôt ou le coup du soir pour pêcher aux leurres de surface, Popper, Stickbait ou même la Frog dans les endroits encombrés.
Comment reconnaître un black bass mâle ou femelle ?
Les femelles sont plus grandes et plus ventrues que les mâles. À noter que certains mâles adultes peuvent se transformer en femelles.
Quelle est la taille maximale d’un black bass ?
La taille réglementaire du Black Bass est de 30cm, elle est plus élevée dans certaines régions alors renseignez-vous bien ! Certains spécimens peuvent atteindre les 30cm en seulement 3 ans et ils n’ont généralement même pas le temps de se reproduire ….
Où trouver des black bass en France ?
Le Gard est reconnu depuis une trentaine d’années pour ses populations de bass, en particulier grâce à une implantation réussie sur le Vidourle : un fleuve réputé pour la richesse de sa population piscicole, qui abrite donc aussi des blacks en bonne densité, avec de très beaux spécimens à croiser.
Quel fil pour black bass ?
Conclusion: en spinning un fil (type fluorocarbone) d’environ 0.22mm à 0.24mm convient aux techniques finesse pour traquer le black bass en dehors des obstacles.
RECETTE POUR QUATRE PERSONNES – LA GREMILLE EN COLERE
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ragondin, rat, surmulot, égout, ronce, alose, silure, - Table of Contents:
Poisson en papillote façon Odile : recette de Poisson en papillote façon Odile
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Black bass : Comment cuisiner l’Achigan à grande bouche ?
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Le black-bass Le grand poisson d’eau douce
Le black-bass en cuisine !
Les meilleurs accords poissonsvins
Poisson entier au four – De pièce en pièce
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Black bass : Comment cuisiner l’Achigan à grande bouche ?
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Le black-bass Le grand poisson d’eau douce
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Connaitre le Black-bass
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RECETTE POUR QUATRE PERSONNES
Black Bass au four
INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)
1 carotte
1 oignon
1 échalote
vin blanc
Crème fraiche
Ail
Sel et poivre
Herbes aromatique
1 black bass
PRÉPARATION
Allumer le four à 180° et commencer par bien écailler le black bass, de le vider et de bien rincer sous l’eau claire.
Éplucher la carottes l’oignon et l’échalote puis émincer le tout .Séparer en deux.
Placer le black bass dans un plat allant au four et le remplir d’une partie de légumes. Puis ajouter le reste de légumes dessus et autour du poisson.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le sel, poivre et des herbes aromatiques.
Baisser la température du four a 160°et déposer le plat. Laisser cuire 15 min.
Au bout de 15 min de cuisson, sortir le plat et verser 25 cl de vin blanc sec avec la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre. Remuer un peu pour que la sauce soit homogène.
Remettre au four avec une feuille de papier aluminium au dessus du plat et laisser cuire à 150° doucement 20 min.
Servir chaut et déguster avec du riz pour mélanger avec la sauce ou des pommes de terre.
AU DE LA DE SOIXANTE PERSONNES LES FAIRE CUIRE EN PAPILLOTE AVEC DU CITRON ET DE L OIGNON
Black bass : Comment cuisiner l’Achigan à grande bouche ?
Le black bass est un poisson provenant de l’Amérique du Nord. Également connu sous le nom d’achigan à grande bouche, il en existe plusieurs variétés en France. C’est un poisson d’eau douce, qui a une chair de couleur blanche et exquise. Le produit est très cuisiné dans la gastronomie française, donnant des recettes savoureuses et gourmandes. Le black-bass cuisiné peut également se déguster avec du bon vin, pour faire ressortir encore plus sa saveur unique. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le sujet.
Le black-bass : Le grand poisson d’eau douce
Le black bass ou Achigan à grande bouche est un grand poisson très robuste. Il a une forte tête et une bouche très large et oblique. La partie inférieure de la mâchoire du poisson est proéminente, tandis que la partie supérieure est prolongée jusqu’à atteindre le niveau de l’œil.
Les Achigans sont des poissons que l’on trouve surtout dans les eaux calmes, pas trop en profondeur. Étant un carnassier, son alimentation principale est constituée d’insectes, de têtards et de poissons plus petits.
Le black-bass est originaire d’Amérique du Nord. Ce n’est qu’à partir du 19e siècle que l’espèce a été introduite en Europe, puis en France dans les années 1890. Le gros poisson a pris une grande place dans les eaux douces, particulièrement prisé des pécheurs.
Aujourd’hui, l’Achigan à grande bouche est très cuisiné en gastronomie, faisant l’ingrédient principal de plusieurs plats aussi délicieux les uns des autres.
Le black-bass en cuisine !
Le black bass est un poisson avec une chair très maigre et un parfum très fin plein de douceur. Pour faire ressortir sa saveur, il est important de bien le cuisiner avec des assortiments divers donnant encore plus de gout.
Comme tous les poissons de chairs blanches, le temps de cuisson est essentiel. Un poisson trop cru ou trop cuit ne donne pas envie d’y plonger votre fourchette ! Ayant un gout plus délicat, le black-bass peut très bien être poché, ou cuit à la vapeur pour éviter de dessécher le poisson.
La cuisson en entier
De l’Achigan entier grillé au citron, en papillote ou encore au barbecue ne risque pas de dessécher ! Faire cuire le poisson en entier est une manière très efficace de le protéger de la chaleur avec la peau et les os, qui restent à leur place.
C’est une façon pour garder l’humidité à l’intérieur, avec des tranches de citron ou du beurre. Pour les cuisiniers qui préfèrent un peu de croquant, il faudra juste huiler la peau et rajouter un peu d’épices.
Rajoutez un peu de légumes sur le plateau si vous choisissez la cuisson au four pour laisser le tout s’imprégner d’un parfum de fraicheur. Une fois cuit, votre poisson donnera l’eau à la bouche rien qu’à la découpe.
Les filets avec ou sans peau
Le filet est la partie la plus appréciée de l’Achigan. Vous pouvez le faire cuire en laissant la peau sur le dessus, à la vapeur ou à la poêle avec une noisette de beurre !
Il est également tendance de fumer ses filets pour concocter des apéritifs et des entrées, bons comme tout.
Pour les bass panés, les miettes sont à griller en avance pour qu’elles soient encore plus croquantes. Si vous laissez les miettes griller avec vos filets, vous risquez de ne pas faire cuire de manière correcte les miettes ou risquer un poisson trop cuit.
La cuisson au four avec de la sauce
L’Achigan à la sauce tomate ou à la sauce soja est un plat des plus appréciés dans les plus grands établissements de restauration. Pour élaborer votre plat fait-maison :
Couvrir le fond de votre plateau de four avec de la sauce tomate, de la crème ou encore du lait ou du vin ;
Poser vos filets de poisson en une couche ;
Bien assaisonner pour faire sortir tous les gouts ;
Laisser cuire pendant 10 min et pas plus.
Les meilleurs accords poissons/vins
Le black bass est un poisson qui se déguste avec des assortiments de saveur, mais aussi avec du grand vin.
Lors de la dégustation, on a toujours tendance à choisir le vin que nous préférons le plus. Pourtant, l’Achigan a une saveur et une particularité spécifique, un mauvais choix de vin pourrait masquer son gout très fin et délicat.
Ayant une chair douce, il est recommandé d’opter pour du vin blanc sec avec l’Achigan. Pour un accord plus audacieux, vous pouvez partir sur du mousseux blanc avec un peu d’acidité.
Le Sauvignon blanc ferait par exemple un bon mariage avec le poisson, accompagné d’une petite touche d’herbes fraiches et d’un peu d’épices.
L’association vin blanc et poisson maigre et doux serait parfaite pour votre table lors de certaines occasions.
Poisson entier au four
J’ai la chance d’avoir un beau frère (l’amoureux de Grande Soeur) qui est fou de pêche, et qui me donne des poissons de temps en temps ! Extra extra frais, ils frétillent encore dans la casserole ! Dernièrement, il m’a donné un Black Bass, poisson d’eau douce, entier et tout vidé. Renommé Chuck Bass, ou Chucky pour les intimes ! nous sommes devenus très copains tous les deux.
Pour le préparer, j’ai un peu improvisé mais le résultat était parfait ! Une recette expresse car j’avais Monsieur qui trépiniait à côté de moi, affamé et grognon !
J’ai préchauffé le four à 180°C.
Pendant ce temps, j’ai fait fondre 40 g de beurre salé avec de l’ail en poudre et des herbes de Provence + sel + poivre. J’ai placé mon poissonnet dans de l’aluminium pour en faire une papillotte. J’ai versé le beurre fondu dans et sur le poisson. Je l’ai arrosé d’un jus de citron et ai refermé la papillotte. Et hop ! au four pendant 20 minutes.
A sa sortie, il était tout tendre et fondant. La perfection !
Le voici avant :
Et après !
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