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de 6 (450 g) Le kg : 5,56 € 4+2 OFFERTS 4€,40 LA BOÎTE.Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême et donc délaisser leurs commerces.Il y a un temps pour tout !
Ce petit dessert, bien qu’étant le seul dessert traditionnel lyonnais ne se déguste pas toute l’année. C’est un plat de carême, on le consomme donc entre mi-février et mi-mars. Vous aurez bien du mal à trouver des bugnes à d’autres périodes de l’année.
- À la Marquise 35, rue Saint-Jean – 5e Tél. : …
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- Sève 29, quai Saint-Antoine – 2e Site web.
- Délice des sens Halles de Lyon Paul Bocuse 112, cours Lafayette – 3e Site web.
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Quelle ville est reputee pour ses bugnes ?
Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême et donc délaisser leurs commerces.
Quand acheter des bugnes ?
Il y a un temps pour tout !
Ce petit dessert, bien qu’étant le seul dessert traditionnel lyonnais ne se déguste pas toute l’année. C’est un plat de carême, on le consomme donc entre mi-février et mi-mars. Vous aurez bien du mal à trouver des bugnes à d’autres périodes de l’année.
Quel est l’autre nom des bugnes ?
Bugnes, Croquignolles, Pets-de-nonne, Foutimassons, Corvechets… ou le petit lexique des douceurs de Mardi Gras – Tables & Auberges de France.
Où trouver des bugnes Paris ?
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Quelle est la différence entre les bugnes et les oreillettes ?
Ainsi, les bugnes qui sont moelleuses comme les beignets seraient dites “Lyonnaises”, les “oreillettes provençales”, quant à elles, sont plus croustillantes et aérées…
Quelle est la différence entre les bugnes et les merveilles ?
Mais quelle est la différence entre toutes ces appellations ? Tout le monde connaît les merveilles, fantaisies, beignets ou bugnes, mais qu’est-ce qui les différencie ? « En vérité, il n’y en a pas de différence. Il s’agit du même gâteau, avec des appellations différentes », explique Cédric Brianti, boulanger.
Où trouver les meilleures bugnes de Lyon ?
- Maison Pignol.
- Vatel Gourmet.
- Maison Sève.
- Maison Bernachon.
- À la Marquise.
- Sébastien Bouillet.
- Boulangerie des Canuts.
Quel jour pour les beignets ?
Le mardi 16 février, on fête Mardi Gras ! Une occasion de plus de faire la fête, de s’amuser et de se régaler ! Pourquoi ? On vous dit tout.
Comment Appelle-t-on les beignets de carnaval ?
Bugnes ou beignets de carnaval. Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi-Gras (ça sent encore la friture dans toute la maison…). Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand-mère Micky qui nous en préparait à chaque passage chez elle.
Pourquoi les pets de nonne ?
➤ Il existe une autre hypothèse sur l’origine de son nom. Une religieuse avait transmis sa recette de beignet à un couvent voisin et ennemi. Ce geste aurait ainsi contribué à assurer la paix. D’où le nom de « paix-de-nonne ».
Quelle est l’origine des bugnes ?
La tradition des bugnes
Leur origine remonte à la Rome antique… Traditionnellement, on mangeait des bugnes à l’occasion de mardi gras. Ainsi, on utilisait toutes les huiles de cuissons qu’on allait ensuite délaisser pendant le carême, période de jeûne.
Pourquoi une oreillette ?
Origine. L’oreillette est un dessert d’origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer le début du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l’année.
Quelle est l’origine des bugnes ?
La tradition des bugnes
Leur origine remonte à la Rome antique… Traditionnellement, on mangeait des bugnes à l’occasion de mardi gras. Ainsi, on utilisait toutes les huiles de cuissons qu’on allait ensuite délaisser pendant le carême, période de jeûne.
Comment conserver de la pâte à beignet ?
1) Les Conserver un jour de plus
Selon la levure choisie pour votre recette, vous pourrez conserver votre pâte liquide au réfrigérateur. Si c’est de la levure chimique, vous ne devriez pas avoir de débordement, vous pouvez donc la stocker sans aucun problème 1 jour ou 2 !
Achat Bugnes pas cher ᐅ Promo et meilleur prix Bugnes
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Bugnes Promotions de la semaine
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Prix de vente bugnes dans boulangerie Clermont-Ferrand | LA FOURNEE D’ANTOINE
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Prix de vente bugnes dans boulangerie Mens | Les Délices De Marjorie
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Bugne — Wikipédia
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Étymologie[modifier modifier le code]
Histoire[modifier modifier le code]
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Notes et références[modifier modifier le code]
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L’histoire des bugnes lyonnaises – Cybèle
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L’unique la précieuse
Bugne un jour bugne toujours
La bugne pour le régime
Espèce de bugne !
Craquante ou moelleuse
Il y a un temps pour tout !
Nos visites sur l’histoire de la gastronomie lyonnaise
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Bugnes, Croquignolles, Pets-de-nonne, Foutimassons, Corvechets… ou le petit lexique des douceurs de Mardi Gras – Tables & Auberges de France
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Chandeleur 2016 : où trouver les meilleures bugnes lyonnaises ? | Food & Drink | Lyon
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Bugnes nature 175g pas cher à prix Auchan
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Bugnes natures | Grands Moulins de Paris
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VENTE DE BUGNES – Le SOU des Ecoles
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Bugne — Wikipédia
Bugne
Bugnes du Dauphiné. Lieu d’origine Italie France Place dans le service Dessert, pâtisserie Ingrédients Beurre, farine, lait, levure, œufs, sucre, vanille, zeste d’orange. Mets similaires Selon les régions le zeste d’orange n’est pas nécessaire.
Les bugnes du Sud-Est sont de petites pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France[1] et en Vallée d’Aoste[2]. C’est originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie qui a fini par s’étendre dans toute la zone de locution de l’arpitan, notamment le Forez, Lyon, le Dauphiné, la Vallée d’Aoste, la Vallée du Rhône et en Franche-Comté (jusqu’au centre-est de la France et dans les vallées francophones transalpines de la Vallée d’Aoste) mais également en Auvergne.
Le mot bugne est la francisation du terme lyonnais bugni et désigne un beignet[3]. Les deux mots ont une origine identique, mais le traitement par chacune des langues (à savoir l’arpitan et le français) s’est fait différemment. Aujourd’hui, en français régional, le mot bugne s’est spécialisé dans ce type bien particulier de beignet tandis que le mot français beignet désigne tous les autres types de beignets.
Dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise : « saucissons, cervelas, jambons, andouilles, hures de sangliers, gigots à l’aillade, fressures, fricandeaux, gras chapons au blanc mangier, hochepots, carbonades, cabirotades, hastereaux, gibiers à poil et à plumes, esclanches (gigot farci), carpes farcies, lavarets, recuites (fromages aromatisés avec des feuilles de pêcher), craquelins et macarons (pâtisseries sèches), pâtes de fruit, bugnes, etc. » [4].
La sixième édition, publiée en 1835, du Supplément au Dictionnaire de l’Académie française, ne connaît le terme qu’au féminin pluriel, qu’il définit ainsi : « Il se dit, dans quelques villes du midi de la France, d’une pâte faite avec de la farine, du lait et des œufs, que l’on roule en forme de boudin en l’entrelaçant, et que l’on fait frire à l’huile. » Y figure également l’existence du « dimanche des bugnes »[5], à Lyon et ses environs[6].
Dans le Larousse de l’argot et français populaire, le mot bugne désigne au sens figuré : « une mandale, un coup de boule dans la tronche, un coup droit dans les artiches ». Le glissement de sens est sans doute lié au côté étouffe-chrétien du gâteau d’origine. Par extension, le mot peut désigner également une bosse à la tête (forme du gâteau) ou s’employer transitivement dans des expressions du type « bugner sa bagnole » (lui faire une bosse).
L’origine des bugnes est très ancienne : il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere.
Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l’habitude d’en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l’usage était interdit par le carême. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l’époque de mardi gras.
Dans Les vieilleries lyonnaises, Nizier du Puitspelu affirme qu’au XIXe siècle, les bugnes étaient à Lyon également associées à la période du carême, le dimanche des brandons y étant appelé « dimanche des bugnes »[7]. À cette époque,
« les bugnes ne contenoient ni laict, ni beurre, ni œufs, et se faisoient avec de la farine, de la levûre de bière ou de grain ensemble délayé dans de l’eau et frit dans l’huile ; le tout est de bien frire. »
— Louis, sieur des Guénardes
Il les mentionne comme un des agréments des vogues : « […] des vapeurs huileuses qui vous prennent aux poumons annoncent une cuisine de bugnes en plein vent. Le mince anneau de pâte, un peu plus grand qu’une bague, jeté dans la friture, grandit, se gonfle, se gonfle encore et devient une grosse bugne dorée, craquante[7]. »
Bugnes du Bugey
Depuis 1997, le petit village ardéchois de Saint-Jean-le-Centenier met à l’honneur cette tradition en organisant chaque premier week-end de décembre « La Fête de la Bugne »[8].
Les bugnes sont consommées dans de nombreux pays en Europe où ils ont leurs noms régionaux.
La langue Le nom Biélorusse хрушчы ou фаворкі (khrouchtchy ou favorki) Croate krostole Danois klejner Allemand Raderkuchen Hongrois csöröge Italien bugie, cenci, chiacchiere, crostoli, galani ou sfrappole Lituanien žagarėliai Polonais chruściki, chrusty ou faworki Roumaine minciunele, cirighele ou scovergi Russe хворост (khvorost) Slovaque fánka Suédois klenäter Ukrainien вергуни (vergouni) Espagnol buñuelos de carnaval Français bugnes
On trouve deux types de bugnes. Les unes, dites « lyonnaises », sont jaunes, plates et croustillantes. Elles sont cuites dans une huile très chaude et la pâte est très fine. Les autres, les « bugnes stéphanoises », sont plus rouges et plus moelleuses. Elles sont réalisées à partir d’une pâte plus épaisse. Les boulangeries proposent généralement les deux types au moment des bugnes.[réf. nécessaire]
La recette des bugnes connaît un grand nombre de variantes (à la fleur d’oranger par exemple, ou au citron), de telle sorte qu’une ville ou province en particulier peut se l’approprier comme spécialité, voire en revendiquer l’invention. C’est le cas de la ville de Lyon par exemple. Il semblerait tout de même que la recette soit arrivée de Pologne au XVIe siècle (karnawalowe faworki ou krouchtiki) et ait été dérivée en la recette que l’on connaît aujourd’hui[réf. nécessaire].
Notes et références [ modifier | modifier le code ]
L’histoire des bugnes lyonnaises
Ça y est, c’est la saison. Après la chandeleur, le carnaval approche, et avec lui les délicieuses bugnes lyonnaises. Et on a plein de choses à vous raconter sur le sujet. Vous apprendrez ici ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur les bugnes sans oser le demander, et plus encore ! Attention, préparez-vous à quelques surprises…
Commençons par une petite définition pour ceux qui n’ont jamais entendu ce mot-là. La bugne est une languette de pâte faite de farine, oeuf, lait, beurre et sucre, frite et saupoudrée de sucre.
L’unique, la précieuse
Crédits photo : « Faworki », Błażej Pieczyński (buari.com)
Commençons par la chose la plus importante à dire sur la bugne : la bugne est le seul dessert lyonnais traditionnel.
Aussi incroyable que cela puisse paraître à Britney, nous n’avons pas d’autre dessert traditionnel. Car NON, la praline n’est pas une spécialité lyonnaise ! On vous raconte ici la grosse arnaque de la praline. Les lyonnais sont plutôt amateurs de fromage, charcutaille et tripaille. Le sucré, on en a jamais vraiment fait notre spécialité. Sauf pour ce délicieux petit beignet qui n’existe qu’à Lyon et alentours.
Bugne un jour, bugne toujours
C’est une de nos spécialités les plus anciennes ! C’est peut-être la seule spécialité sucrée, mais c’est aussi une de celles qui existe depuis le plus longtemps. Les historiens nous disent que la bugne existait déjà au moyen-âge, et ce qui est certain, c’est que Rabelais en parle dans un de ses livres édité à Lyon en 1547 ! Il se pourrait même qu’avant le moyen-âge on mangeait déjà quelque chose de similaire mais on a assez peu de sources là dessus.
La bugne pour le régime
À l’origine, la bugne est faite avec de la farine et de l’eau, et c’est tout. Même pas un peu de sucre ou de beurre. Rien.
Notre plat le plus ancien a heureusement connu une modification importante au cours du 19e siècle. Depuis le moyen-âge, ce petit beignet était traditionnellement consommé pendant le carême, période de 40 jours avant Pâques au cours de laquelle les chrétiens font une période d’abstinence. Autrefois, l’église interdisait de consommer des produits gras durant le carême (viande, oeuf, lait, beurre, etc). Voilà pourquoi la bugne était faite de farine et d’eau uniquement (mais quand même frite on vous rassure). Au cours du 19e siècle, la règle du carême s’est un peu assouplie, on s’est donc mis à manger des bugnes confectionnées avec de la farine, du lait, des oeufs et du beurre. Ouf.
Espèce de bugne !
C’est aussi une insulte en parler lyonnais ! Pour se moquer de vos copains, vous pouvez les traiter de « bugne » ou mieux, de « grande bugnasse » !
Craquante ou moelleuse ?
Il y a deux recettes principales, et elles sont toutes les deux acceptées par le comité historique (et c’est sans compter les centaines et milliers de recettes familiales, personnelles et tout aussi légitimes !)
Chaque année, c’est l’éternel débat : la vraie bugne est-elle fine et craquante ou épaisse et moelleuse ? Nous allons trancher une bonne fois pour toutes : la vraie bugne peut être craquante ou moelleuse, elle n’en sera pas moins lyonnaise. Au 19e siècle, lorsque l’on se met à ajouter systématiquement du beurre, des oeufs, du lait dans la recette de base, certains y ajoutent de la levure pour faire gonfler la bugne et la rendre moelleuse, d’autre non, l’étalent très fine pour la rendre craquante. Et c’est très bien comme ça, il y en a pour tous les goûts. Maintenant arrêtez de vous chamailler !
Bugnes moelleuses
Ce qui est certain, c’est que même moelleuse, elle n’en est pas moins légère. Lorsqu’un lyonnais très pieux mourrait, on pouvait dire de lui : « Pour sûr qu’il ira au ciel droit comme une bugne ». 🙏
Il y a un temps pour tout !
Ce petit dessert, bien qu’étant le seul dessert traditionnel lyonnais ne se déguste pas toute l’année. C’est un plat de carême, on le consomme donc entre mi-février et mi-mars. Vous aurez bien du mal à trouver des bugnes à d’autres périodes de l’année.
Mais pour ceux qui ne peuvent pas résister, on vous donne la solution. Le seul endroit (à notre connaissance) où l’on trouve des bugnes toute l’année, c’est chez Cellerier aux halles. Mais vous ne trouverez que des bugnes craquantes. Pour les moelleuses, il faudra attendre le carême…
Et d’après vous, où se trouvent les meilleures bugnes de Lyon ? Ci dessous, une partie de l’équipe Cybèle en train de déguster de délicieuses bugnes de chez Montaland !
Nos visites sur l’histoire de la gastronomie lyonnaise
Bugnes, Croquignolles, Pets-de-nonne, Foutimassons, Corvechets… ou le petit lexique des douceurs de Mardi Gras
Il existe mille et une façons de goûter l’intimité d’une région. Des Hauts-de-France à la Corse, de la Bretagne à Provence-Alpes-Côte d’Azur… la France se découpe en une infinité de spécialités typiques à déguster au gré de nos itinérances. C’est particulièrement vrai pour les pâtisseries régionales qui sont nombreuses et parfois méconnues. En ce jour de Mardi Gras, où les délices sucrés sont rois, un petit voyage gustatif s’impose !
Le goût et le parfum de l’enfance
Mardi-Gras est l’une des fêtes préférées des enfants. Après la galette des rois et les crêpes de la Chandeleur, c’est en effet le prétexte rêvé pour manger des douceurs, toutes plus gourmandes les unes que les autres, et de se déguiser pour fêter le carnaval. Il prend d’ailleurs tout son sens quand on en connait les origines. Mardi Gras précède en effet le mercredi des Cendres, fête catholique qui marque le début du Carême, un jeûne de 40 jours avant Pâques. Avant que les privations ne commencent, le repas de Mardi Gras était marqué par une abondance de viandes et de pâtisseries vite préparées. Il s’agissait aussi d’utiliser les réserves de beurre, huile et œufs, d’où la tradition des beignets, gaufres, crêpes et autres fritures.
Le traditionnel beignet de Carnaval
S’il y a une recette que l’on associe tout naturellement à Mardi Gras, c’est bien le beignet ! Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre. Le gonflement de la pâte lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d’argot français « beigne » : bosse suite à un coup. La pâte de toutes ces déclinaisons de beignets est plus ou moins la même, ce sont le mode de cuisson, la forme et les parfums qui peuvent varier ! Les recettes se sont en effet diversifiées et améliorées selon les époques et les terroirs. On peut les déguster natures, sucrés, fourrés à la confiture ou à la crème ; croquants, moelleux, épais, aériens ; à base de pâte à crêpe, pâte à choux, pâte à brioche ou encore pâte à pain… ces pâtisseries toutes chaudes vont régaler les petits comme les grands gourmands.
Petit tour de France des Beignets
Les plus traditionnels :
Les Bugnes dégustées dans le Lyonnais (à base de pâte levée et roulées dans le sucre encore chaudes)
dégustées dans le Lyonnais (à base de pâte levée et roulées dans le sucre encore chaudes) Les Merveilles de Bordeaux ou Merveilles de Gascogne (avec une entaille à l’intérieur)
Les Pets de Nonnes de la Franche Comté (boules de pâte à choux frites) et les Beugnets aux pommes
Les Oreillettes Languedociennes (pâte levée parfumée à la fleur d’oranger)
Les Roussettes d’Alsace (anneaux cannelés parfumés aux kirch)
Et les traditionnelles gaufres du Nord…
Les moins connus :
Les Ganses de Nice (frites dans l’huile d’olive)
Les Guenilles d’Auvergne (à base de lait ou de crème)
Les Corvechets de Lorraine
Les Crouchepettes des Landes
Les Bottereaux du Pays Nantais (en forme de losange et saupoudrés de sucre glace)
Les Tourtisseaux de Vendée
Les Rondiaux de Sologne
Les crottes d’âne en Picardie et dans les Ardennes
Les Foutimassons à Nantes
Les Bougnettes du Pays Catalan
Les Chichi Frégi de Provence
Les Croquignolles d’Anjou
Et bien d’autres…
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