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Metton : Fromagerie Benoit – Vente en Ligne de Fromages du Jura.Étape 1 : La fabrication du metton
Le lait collecté est écrémé et ensemencé à température maîtrisée pour le faire coaguler. Le caillé obtenu par cette coagulation est égoutté par pressage pour obtenir des pains de metton. Le metton est alors émietté pour être affiné à température maîtrisée.Pour un fromage goûtu, vous pouvez également remplacer la cancoilotte part un fromage de chèvre ou un fromage de brebis qui sauront ravir vos papilles.
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Lait | Vache |
| Pâte | Fondue |
…
Cancoillotte.
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Lait | Vache |
| Pâte | Fondue |
| Appellation | Indication géographique protégée ( 2022 ) |
Où Trouve-t-on le metton ?
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Lait | Vache |
| Pâte | Fondue |
Comment fabriquer son metton ?
Étape 1 : La fabrication du metton
Le lait collecté est écrémé et ensemencé à température maîtrisée pour le faire coaguler. Le caillé obtenu par cette coagulation est égoutté par pressage pour obtenir des pains de metton. Le metton est alors émietté pour être affiné à température maîtrisée.
Quel fromage pour remplacer la Cancoillotte ?
Pour un fromage goûtu, vous pouvez également remplacer la cancoilotte part un fromage de chèvre ou un fromage de brebis qui sauront ravir vos papilles.
Où Trouve-t-on la Cancoillotte ?
…
Cancoillotte.
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Lait | Vache |
| Pâte | Fondue |
| Appellation | Indication géographique protégée ( 2022 ) |
Quelle est la meilleure marque de cancoillotte ?
Pascal Colas a remporté la médaille d’or de la meilleure cancoillotte à l’ail, au concours Talents Comtois et Saveurs d’Ailleurs du week-end dernier à Besançon – Micropolis. Tout juste arrivé au marché Beaux-Arts de Besançon, il est impossible de louper le stand de Pascal Colas.
Est-ce que la cancoillotte est calorique ?
1 – La Cancoillotte / 120 kcal
Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte (“la colle” pour les vrais) est un délicieux fromage fondu fabriqué à partir d’un premier fromage granuleux nommé metton, de beurre, d’eau et de sel.
Pourquoi la cancoillotte s’appelle cancoillotte ?
La cancoillote
Le mot cancoillotte est la traduction littérale du latin concoctum lactem, trouvé dans les écrits romains relatant la prise de la Séquanie (Franche-Comté) en 58 avant notre ère. Certains historiens fixent à la cancoillotte des origines beaucoup plus récentes, ils situent son apparition au XVIe siècle.
Comment Fait-on de la con Coyote ?
La cancoillotte est préparée à partir du metton, un lait écrémé caillé puis chauffé à feu doux. Fondu avec du beurre, le metton est ensuite égoutté de son petit-lait, puis pressé et enfin émietté à la main ou broyé dans une râpe à metton afin de donner des grains durs.
Pourquoi cancoillotte ?
Le mot Cancoillotte pourrait d’ailleurs provenir de l’expression latine « concoctum lactem », trouvée dans des écrits romains relatant la prise de la Séquanie en 58 avant JC. Géographiquement la Franche Comté est partagée entre les montagnes du Jura et la plaine de la Saône.
Quel fromage le matin pour maigrir ?
Du fromage de chèvre au petit-déjeuner
Le conseil de la diététicienne nutritionniste : “Si vous voulez perdre du poids, diminuez le taux de matière grasses que vous consommez” recommande Anne Guillot. Dans ce cas, misez plutôt sur les fromages de chèvre frais que secs.
Quel fromage pour perdre du poids ?
Si vous cherchez un fromage qui ne fait pas grossir, rien de tel qu’une bonne cancoillotte ! C’est le fromage idéal pour un régime. Avec seulement 160* calories pour 100 grammes, il peut être recommandé si vous désirez faire attention à votre nutrition.
Quel est le fromage le plus sain pour la santé ?
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d’un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Est-ce que la cancoillotte est bonne pour la santé ?
Ainsi, la cancoillotte est moins calorique que la plupart des autres fromages. D’un point de vue nutrition-santé, ce fromage, riche en protéines, renferme notamment du calcium et du phosphore, deux minéraux indispensables à la bonne santé osseuse et dentaire. Il a également l’avantage d’être très digeste.
Comment on mange de la cancoillotte ?
La cancoillotte peut se déguster chaude ou froide. Elle a alors une saveur salée et acide, avec un arrière-goût de lait fermenté. En Franche-Comté, on la tartine telle quelle sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter.
Quel est le prix de la cancoillotte ?
| Articles | ||
|---|---|---|
| Cancoillotte nature | Prix : 4,80 € TTC | Quantité |
| Cancoillotte à l’ail | Prix : 4,80 € TTC | Quantité |
| Cancoillotte au Savagnin | Prix : 4,80 € TTC | Quantité |
| Cancoillotte au Cumin | Prix : 4,80 € TTC | Quantité |
Quel est le goût de la cancoillotte ?
La cancoillotte peut se déguster chaude ou froide. Elle a alors une saveur salée et acide, avec un arrière-goût de lait fermenté. En Franche-Comté, on la tartine telle quelle sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter.
Est-ce que la cancoillotte est un fromage ?
Considérée comme un fromage diététique, la cancoillotte est pauvre en matières grasses et riche en protéines. Dans le cadre d’une grossesse, il est déconseillé de manger des fromages à base de lait cru. La cancoillotte convient donc aux femmes enceintes si elle est fabriquée à base de lait pasteurisé.
Quel fromage peut remplacer la tomme ?
Vous pouvez remplacer la tomme de brebis par un autre fromage selon votre préférence (parmesan, cheddar…) !
Quelle est la composition de la cancoillotte ?
| Valeur calorique | 160,9 kcal/100g |
|---|---|
| Glucides | 0,81 g/100g |
| Minéraux | 2,27 g/100g |
| Matière sèche | 29,99 g/100g |
| Matière grasse | 10 g/100g |
Metton : Fromagerie Benoit – Vente en Ligne de Fromages du Jura
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Metton — Wikipédia
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Composition[modifier modifier le code]
Recette[modifier modifier le code]
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Découvrez tous les secrets de fabrication de la Cancoillotte !
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Croq’Kilos | La cancoillotte, qu’est-ce que c’est ?
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La cancoillotte qu’est-ce que c’est
La cancoillotte tout savoir sur ce fromage
Les bienfaits de la cancoillotte
Par quoi remplacer la cancoillotte
Cancoillotte — Wikipédia
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Historique[modifier modifier le code]
Fabrication et conditionnement[modifier modifier le code]
Consommation[modifier modifier le code]
Valeurs nutritionnelles[modifier modifier le code]
Culture populaire[modifier modifier le code]
Notes et références[modifier modifier le code]
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Le fromage “metton”, où en trouver?
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- Most searched keywords: Whether you are looking for METTON MAURON 500G ARTISANAL – Fromagerie Mauron – Produits regionaux Updating Le metton est la base de la cancoillotte, il suffit d’ajouter un peut d’eau et de beurre, de chauffer doucement tout en remuant régulièrement pour obtenir une cancoillotte parfaite.
Ce metton est de - Table of Contents:
Description
Composition du produit
Origine
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Metton à Fondre “LEHMANN”
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Metton à Fondre LEHMANN
Prix 450€
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Metton — Wikipédia
Metton Cancoillotte artisanale et metton affiné de Franche-Comté Pays d’origine France Région Franche-Comté Lait Vache Pâte Fondue
Le metton est un produit laitier, à base de lait de vache, originaire de Franche-Comté.
Il est essentiellement utilisé pour fabriquer la cancoillotte. Pour cela, le metton est fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d’eau ou de lait avant d’y ajouter du sel, du beurre et éventuellement des herbes, épices, champignons… ou du vin. Il ne se consomme pas tel quel.
Le metton est composé de lactosérum (petit-lait) de lait de vache entièrement écrémé. Le lactosérum est obtenu par caillage du lait en employant de la présure ou des ferments (fermentation lactique).
La fabrication du metton nécessite 14 jours.
Découvrez tous les secrets de fabrication de la Cancoillotte !
Au fil des siècles, la recette de la Cancoillotte est restée la même. Qu’elle soit élaborée dans une ferme ou dans les ateliers d’une fromagerie, le processus de fabrication est inchangé.
La Cancoillotte est soumise à des règles de fabrication strictes, fixées dans un cahier des charges précis qui définit l’ensemble des procédés de production : de l’origine du lait à la mise en pot de la Cancoillotte.
Seule liberté pour les fabricants, la possibilité de l’aromatiser avec l’ingrédient de son choix (ail, vin jaune, échalote…) ou pas.
La cancoillotte, qu’est-ce que c’est ?
La cancoi-quoi ? La cancoillotte ! Il s’agit d’un fromage fondu , un peu jaune et tout doux qui n’est pas encore assez connu mais qui va vite atterrir dans votre frigo. Il existe énormément de variétés de fromage ce qui permet de toujours trouver son bonheur. On vous en dit plus sur ce fromage, roi des rééquilibrages alimentaires !
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La cancoillotte : tout savoir sur ce fromage
Le fromage cancoillotte est une spécialité française de Franche-Comté à base de lait de vache. Certains historiens pensent que la cancoillotte aurait plus de 2000 ans d’existence et aurait vu le jour à l’époque Gallo-Romaine. Son nom vient du franc comtois « coille » qui vient du verbe cailler. Son goût est fin, doux et délicat.
L’origine de la cancoillotte vient des cuisines paysannes proches des villes qui mettaient le lait à cailler, puis l’égouttaient jusqu’à former un bloc blanchâtre appelé le « metton ». Émietté puis fermenté, elles font fondre le metton à feu doux avec de l’eau salée et du beurre pour former un sirop jaune et collant. La cancoillotte est surnommée « la colle » à cause de sa consistance crémeuse presque liquide à température ambiante et aussi car elle est conditionnée dans des pots.
Dans sa recette originelle, la cancoillotte est nature mais il existe maintenant de nombreuses variantes. Au beurre, à l’ail, à l’échalote, au cumin, aux champignons, au vin blanc du Jura, au vin jaune, aux noix et bien d’autre encore.
Les bienfaits de la cancoillotte
La fabrication de la cancoillotte en fait le fromage le moins calorique. Comme elle est dépourvue de crème, les seuls lipides qu’elle renferme proviennent du beurre ajouté. Ce fromage maigre a donc un taux de matières grasses qui varie en fonction de la quantité de beurre intégré dans la recette. De plus, la cancoillotte est parfaite pour les femmes enceintes qui ont envie de fromage car certaines sont fabriquées à partir de lait pasteurisé.
C’est un fromage diététique et riche en protéines. Il peut remplacer facilement une viande ou un poisson lors d’un repas. Lors d’un rééquilibrage alimentaire, la cancoillotte est une bonne alternative pour manger du fromage sans culpabiliser. Il faut cependant être raisonnable sur les tartines de pain qu’on déguste avec.
La cancoillotte peut contenir entre 100 et 120 calories pour 100 g. Même si la cancoillotte ressemble à de la crème, elle est pourtant quatre fois moins calorique que tous les autres fromages. A titre de comparaison, il faut savoir que le comté, par exemple, contient 420 calories pour 100 g. La mozzarella, qui est réputée pour être peu calorique, contient quant à elle, 240 calories pour 100 g, soit le double de la cancoillotte. Vous hésitez encore ? Avec un apport en cholestérol quasi nul (environ 0,01 %), la consommation de la cancoillotte est recommandée si vous souhaitez limiter vos apports en lipides ou si vous surveillez vos triglycérides sanguins.
Riche en antioxydants grâce à la vitamine A qu’elle contient, la cancoillotte permet de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires. C’est également une source de vitamine B12, ce qui fournit de l’énergie et assure la fabrication des globules rouges.
Comme la cancoillotte est un fromage très pauvre en lactose, c’est un aliment intéressant si vous êtes allergiques ou intolérants au lactose mais que vous ne pouvez pas vous passer de fromage. Attention, cependant la cancoillotte contient très peu de calcium d’où l’importance d’avoir une alimentation variée pour apporter au corps la quantité de calcium dont il a besoin !
Comment intégrer la cancoillotte dans mes repas ?
Dégustée froide ou chaude, la cancoillotte est facile à intégrer dans vos repas. Froide, vous pouvez la manger avec du pain. Il est facile de l’étaler avec sa texture onctueuse. Ce fromage français est même consommé au petit déjeuner avec de la moutarde au Luxembourg. Chaude, vous pouvez la cuisiner en fondue de cancoillotte aux lardons ou l’apprécier avec des pommes de terre chaude et une saucisse de Morteau, une spécialité franc-comtoise. Plus la cancoillotte est chaude plus elle sera facile à étaler car plus liquide. Vous pouvez également la mêler à des œufs brouillés ou napper vos légumes avec. Vos tartes, vos quiches et vos gratins sauront parfaitement s’adapter à ce fromage diététique. A l’apéro, accompagnez votre cancoillotte d’un petit verre de Savagnin, le fameux vin jurassien, en version blanc sec.
Vous n’avez plus qu’à intégrer cette spécialité fromagère dans vos repas tout en gardant une alimentation équilibrée pour avoir tout ce dont votre corps à besoin.
Par quoi remplacer la cancoillotte ?
Les Franc-Comtois vous le diront : la cancoillotte est irremplaçable ! Toutefois, si vous n’aimez pas ce fromage ou que vous n’en avez pas dans votre frigo, il est toujours possible de remplacer la cancoilotte prévue dans vos menus de la semaine ?
Si vous avez une portion de cancoillotte prévue avec un morceau de pain, vous pouvez opter pour la portion de fromage de votre choix pour la substituer. N’hésitez pas dans ce cas là, à choisir un fromage que vous aimez parmi le top 10 des fromages les moins caloriques. Dans les quiches et autres plats au gratin, n’hésitez pas à tester avec de la mozzarella, qui est le fromage le plus proche en terme d’apports. Toutefois, la cancoilotte étant un fromage fort en goût, vous risquez de ne pas forcément vous y retourner en terme de goût.
Pour un fromage goûtu, vous pouvez également remplacer la cancoilotte part un fromage de chèvre ou un fromage de brebis qui sauront ravir vos papilles.
Mais si vous n’avez jamais goûté la cancoillotte et n’avez pas idée du goût qu’elle a, nous ne pouvons que vous recommander d’y goûter : si vous aimez le fromage, vous ne serez pas déçu !
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