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오소리감투란 돼지 위장 중에 쫄깃쫄깃하면서도 구수한맛이 나는 부위를 말한다. 그런데 본래 오소리감투란 오소리의 가죽에 털이 있는 채로 만든 벙거지를 가리켰다.
[송백헌의 어원산책] 오소리감투 < 종합 < 뉴스 < 기사본문 - 한국대학신문 - 409개 대학을 연결하는 '힘'
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레드피쉬의 식도락 : 돼지내장2편[오소리감투,새끼보,간,허파,염통]
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순대국 고급재료인 오소리감투 부위, 맛, 효능, 손질법 알아보기 :: 소비와 저축의 시소놀이
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순대국 고급재료인 오소리감투 부위 맛 효능 손질법 알아보기
너도나도 가져가려고 해서 감투
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순대국 끓이기 전 오소리감투 손질법
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왜 ‘오소리감투’일까？ 옛날엔 쓸모없던 가축？ – 농민신문
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왜 ‘오소리감투’일까？ 옛날엔 쓸모없던 가축？
쫄깃하고 고소한 ‘오소리감투 ’, 오소리감투 효능과 요리법은? < 생활·문화 < 오늘공감 < 기사본문 - 공감신문
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건강에도 도움 되는 오소리감투 입맛 돋우는 오소리감투의 매력
손쉽게 즐기는 오소리감투 요리 집에서도 맛있게 먹는다
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순대국 고급재료인 오소리감투 부위, 맛, 효능, 손질법 알아보기
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너도나도 가져가려고 해서 감투
오소리감투라는 건 돼지의 위장 부위인데, 이게 돼지 한 마리당 하나밖에 없기 때문에, 여럿이서 손질을 하면 누구 손으로 빠져나가는지 알기 힘들었다고 합니다. 오소리는 그 잡기 힘듬에서, 감투는 귀한 부위니까 붙은 말입니다. 그래서 돼지 위가 오소리감투가 된거죠.
순대국을 먹으러 갔다가 오소리국밥이라는 걸 먹게 되었습니다. 저게 뭐지? 하면서 시켰는데, 일반 순대국은 5000원에 팔고 있었는데, 오소리국밥은 7000원이더라구요.
맛은?
부드럽고 쫄깃한 느낌입니다. 연하면서 씹어도 씹어도 입에서 없어지지 않는 느낌이라고 할까요? 아래는 부드럽고 위쪽으로 갈수록 단단한 식감이 특징입니다. 순대국의 따뜻한 국물을 훌훌 마시며 집어먹으니까 순대국과 정말 잘 어울리더군요.
효능
소화불량 해소
오소리감투는 돼지의 위답게 사람의 위에도 좋습니다. 찬 성질을 지닌 돼지고기의 다른 부위와 달리 의외 사람의 속을 따뜻하게 만들어줍니다. 특히 사람의 위를 따뜻하게 하며 소화불량에 도움이 된다고 하네요.
위궤양
예로부터 돼지 위는 위궤양이 심한 사람에게 처방하는 약재였습니다. 기왓장 위에 올려놓고 약한 불로 구우면 검고 딱딱해지는데, 이것을 가루내어 식전 밥10분 전에 따뜻한 물에 타서 복용합니다. 1회 정량은 1~2돈쭝(약 4g~7g)이며, 이렇게 1~2개월이면 위궤양에 효험이 있다고 하네요.
오소리감투를 온수에 타서 마셨다는 점에서, 순대국에 넣어 먹는 것도 효능을 가지겠죠.
원기회복
고서인 천금익방에서도 돼지 위 관련 내용이 나오네요. 돼지 위에 인삼, 천초, 생강, 파, 찹쌀을 얹어 고아 먹으면 비장과 위를 보한답니다. 아울러 허약체질의 원기회복, 정력에 좋다고 알려져 있습니다.
순대국 끓이기 전 오소리감투 손질법
잘못하면 비린맛이 나기 쉽다.
칼로 반을 잘라 기름을 제거합니다. 그리고 위 속에는 음식물과 소화액이 들어있기 때문에 식도와의 연결부위를 갈라서 뒤집어 흐르는 물에 세척해야 합니다. 이때 위 내부에 손을 넣어 위의 접힌 부분까지 펴서 깨끗이 씻어야 하는 것이 비린맛을 나지 않게 하는 요령입니다.
삶을 때는 찬물에 넣지말고 물이 끓으면 집어넣어야 합니다. 찬물에 넣으면 고기 양이 졸아들기 때문입니다. 끓는물에 40분에서 50분 끓여서 건져 찬물에 담그는데, 이때 완전히 식기전에 꺼내 위 아랫쪽, 십이지장과 접합점에 있는 하얀 굳은살을 떼어내야 합니다. 이 과정이 중요합니다. 반드시 다 식기 전에 이것을 떼어내고, 그러고 나서 완전히 식혀야 합니다. 이 과정을 잘 거치지 않으면 딱딱하고 검은빛을 띄는 오소리감투가 되어버리죠.
오소리감투 가격
오소리감투는 3개에 1.5kg~1.8kg정도 한다고 합니다. 온라인 오픈마켓을 기준으로 한다면 1개당 500그램 좀 넘게, 가격은 5000원 정도 한다고 볼 수 있겠네요.
오소리감투는 프리미엄 순대국의 별미라고 할 수 있는 특수부위입니다. 저렴하면서 효능높은 돼지 간도 가성비 게시판에 올렸습니다. “순대, 돼지 간의 효능과 가격”
삼겹살처럼 구워먹는 돼지 특수부위들도 있는데요, 항정살, 가브리살, 갈매기살의 맛과 가격은 “돼지고기 특수부위 가격”에 정리해두었습니다.
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왜 ‘오소리감투’일까？ 옛날엔 쓸모없던 가축？
(수정) 알면 더 맛있는 돼지 이야기
순대 한접시를 시켰는데 ‘오소리감투’가 빠지면 왠지 섭섭하다. 첫입은 말랑말랑하더니 중반쯤 가면 꼬독꼬독, 막바지엔 입안 가득 구수함을 남기는 그 맛. 흔히 ‘돼지의 위’로 알려진 이 부위는 왜 오소리감투로 불리는 걸까? 국어학자들의 의견을 종합해보면 사연은 이렇다.족제비과 동물 오소리는 약간의 기척만 느껴도 잽싸게 숨어든다. 1950~1960년대 마을에서 돼지 한마리씩을 잡곤 할 때, 고기를 손질하다 보면 맛있는 돼지의 내장이 오소리처럼 사라지기 일쑤였단다. 더구나 ‘위(胃)’는 한마리에 딱 하나. 그걸 두고 다투는 모양새가 꼭 벼슬자리를 쟁취하는 것과 같아 ‘감투’라는 이름이 붙었다. 자세한 내막이야 어찌 됐든 고기 부위에 별칭을 붙일 만큼 돼지는 우리 민족에게 친숙한 식재료다.하지만 돼지고기가 한국인 삶의 일부가 된 건 그리 오래된 일이 아니다. 조선시대만 해도 돼지는 노동력으론 쓸모없고 젖도 먹을 수 없던 가축. 바깥에 잠시만 둬도 고기색이 거무튀튀하게 변해 자칫 식중독의 위험도 있었다. 위지동이전은 한민족을 일컬어 ‘돼지 기르기를 좋아한다’고 묘사하지만, 한동안 돼지고기에는 ‘잘 먹어야 본전’이라는 속담이 꼬리표처럼 붙었다.돼지의 위상이 높아진 건 1960년대 후반 기술력과 경제력이 향상되면서부터다. 농촌진흥청의 설명에 따르면 우리가 흔히 먹는 돼지고기는 3품종을 교잡한 것. 한번에 새끼를 10마리씩 낳고, 생후 3개월이 지나면 100~120㎏에 이를 정도로 번식력이 좋은 품종이다. 게다가 지방질이 고루 퍼져 돼지고기 특유의 고소함까지 일품. 같은 시기 집집마다 냉장고가 보급되고, 고기를 바짝 익힐 조리도구가 확산되면서 삼겹살구이도 인기를 끌기 시작했다. 1970년 1인당 5.2㎏이던 돼지고기 소비량은 지난해 35.3㎏까지 늘었으니 격세지감이다.일찍이 이웃국가 중국은 돼지를 훨씬 다양하게 즐겼다. 실처럼 가늘게 썬 고기를 죽순·파·생강과 볶은 ‘어향육사’와 반죽은 바삭하고 속은 야들한 ‘탕수육’ 등 전통 돼지고기 요리만 100가지가 넘는다. 중국에서 쇠고기는 ‘우육(牛肉)’으로 양고기는 ‘양육(羊肉)’으로 불리지만 돼지고기는 ‘육(肉)’으로 불릴 정도. 북송시대 시인 소동파는 시 ‘저육송(猪肉頌)’을 통해 돼지고기를 예찬하기도 했다. ‘황주의 좋은 돼지고기, 가격은 헐값이네/ (중략)/ 불을 약하게 하고 물을 적게 넣고 오래 두면 저절로 기똥찬 맛이 되거늘.’ 삼겹살을 간장과 향신채소에 조려 만든 요리, 그가 개발한 ‘동파육’은 중국을 대표하는 맛이 된 지 오래다.유럽 역시 돼지 요리가 다채롭긴 마찬가지다. 소금에 절인 돼지 다리를 자연 건조해 만든 햄인 ‘하몽’은 스페인의 대표 요리다. 최고급은 1㎏당 17만원에 이른다. 독일에서는 껍질을 바삭하게 구운 족발인 ‘학센’과 맥주를 넣고 삶은 ‘아이스바인’이 유명하다. 프랑스도 족발을 달콤하게 조린 ‘오 피에 드 코숑’이라는 돼지 요리를 즐긴다.칭찬 일색인 맛에 대한 평가와는 달리 돼지에 대한 미신은 선악(善惡)으로 갈린다. 동양 문화에서 돼지는 12간지에 속해 재물과 복을 상징하고, 그리스인들도 돼지를 신성하게 여겨 옥수수 파종기가 되면 농업의 여신 데메테르에게 제물로 바쳤다. 반면 성경에서 돼지는 되새김질을 하지 않아 성스럽지 못한 동물로 규정하고, 이슬람에서는 금기로 치부된다.미래에 돼지는 새로운 쓰임새로 사람에게 다가올 것으로 보인다. 해부학적으로 사람과 유사한 돼지의 장기를 활용해 심장을 비롯한 인공장기를 만드는 연구가 활발하다. 2010년 전후로 농진청은 장기이식용 형질전환 미니돼지인 ‘소망이·믿음이’를 생산하는 데 성공했다. 사람 몸에 이식을 해도 거부반응이 극히 적단다. 그동안 못생기고 더러움의 대명사로 불리곤 했던 돼지, 이쯤 되면 그 ‘오명’을 벗겨줘야 하지 않을까?김해대 기자
쫄깃하고 고소한 ‘오소리감투 ’, 오소리감투 효능과 요리법은?
오소리감투는 돼지내장 중 위를 말한다. 넓게 펼쳐진 방석같이 생겼다고 해서 ‘방석창’이라고도 불린다.
▲오소리감투는 쫄깃하면서도 고소한 돼지 내장부위로 인기가 높다(출처 = tvn <수요미식회> 방송장면)
오소리감투는 쫄깃쫄깃한 식감으로 인기가 많은 부위다. 시장 통의 순대 내장 전문점에 가면 피순대, 각종 돼지 머릿고기, 순대내장종류와 함께 인기가 높다. 오소리감투부위는 많이 나오지 않는 부위라 귀한 돼지 부위이기도 하다. 그러면 오소리감투요리와 오소리감투 효능 등에 대해서 좀 더 자세히 알아보도록 하자.
건강에도 도움 되는 오소리감투, 입맛 돋우는 오소리감투의 매력
오소리감투 부위를 오소리감투라고 부르게 된 이유는 옛날에는 돼지를 잡으면 이 부위가 굉장히 적게 들어있었기 때문이다. 그렇기 때문에 돼지를 잡게 되면 사람들이 이 부분만 가져가려고 그렇게나 경쟁이 심했다고 한다. 이렇게 서로 이 부분을 차지하려 경쟁하는 모습이 감투를 쓰려하는 모습과 흡사해서 돼지 위장에 오소리감투라는 이름이 붙여졌다.
오소리감투에는 우리가 알지 못하는 수많은 효능들이 있다. 돼지의 위는 따뜻한 성질에 속하며 떨어져있는 비위를 강화시켜 준다. 또한 식욕이 없는 사람들에게 식욕증진의 효과를 가져다주기도 하며 허약한 몸을 보완하여 기를 차리게 해주는 효과 또한 있다.
▲오소리감투는 돼지의 위장부위로 다양한 효능을 보여 건강에도 도움이 된다(출처 = tvn <수요미식회> 방송장면)
복통으로 인해 설사를 호소하는 사람에게도 도움을 주며 여성들 중에서 냉이 많은 사람들에게도 증상을 완화시켜주는 힘이 있다. 또 소변을 과하게 자주보는 사람들에게도 아주 큰 도움이 된다. 오소리감투는 몸이 전체적으로 약해졌다고 느껴졌을때 먹으면 좋은 부위라 할 수 있겠다.
오소리감투는 씹으면 씹을수록 쫄깃함도 남다르고 맛도 좋다. 순대국에도 그렇고 분식집 순대에도 빠지지 않고 들어가는 부위다. 맛도 있을뿐더러 이렇게 다양한 효능도 있으니 특히나 몸이 약해졌다고 느낀다면 돼지 위장을 섭취하시면 많은 도움이 될 것으로 예상된다.
손쉽게 즐기는 오소리감투 요리, 집에서도 맛있게 먹는다
오소리감투는 순대의 형태로 먹어도 맛있지만 순대국에 넣어서 먹을 때에도 아주 맛있다. 최근에서는 마트나 인터넷에서도 쉽게 오소리감투를 구할 수 있어 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 냉동 포장된 오소리감투는 조리법이 아주 간단하다. 1차로 삶은 후 냉동된 제품이라 끓는 물에 따뜻하게 데운 후 썰어서 먹으면 된다.
▲오소리감투는 집에서도 다양한 양념, 채소와 함께 쉽게 즐길 수 있다(출처 = tvn <수요미식회> 방송장면)
오소리감투는 양념과 야채를 넣고 볶아서 먹어도 그만이다. 매운 고춧가루 한 큰술.일반 고춧가루 두 큰술. 다진 마늘 한 큰 술. 치킨스톡 한 스푼. 들깨가루 한 큰술을 넣어서 볶아주면 맛깔난 오소리감투 볶음을 맛볼 수 있다. 쫄깃한 맛의 안주를 즐기고 싶다면 오소리감투 볶음을 추천할만하다. 고춧가루와 파, 마늘 등을 많이 넣은 뒤 내장탕을 끓여서 먹어도 그만이다. 좀 더 깊은 맛을 내려면 통후추며 월계수 잎 여러 가지 향신료 넣고 끓여주면 좋다. 오소리감투는 순대국 맛집에 가면 쉽게 만나볼 수 있다.
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