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La Kitchenette de Mimi: Oreilles de cochon : les épinards maritimes
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samedi 26 juillet 2014
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Recette Oreilles de cochon sautées
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aster maritime ou oreilles de cochons de la baie de somme – delices d’edith
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aster maritime ou oreilles de cochons de la baie de somme
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Aster maritime appelé oreilles de cochon ou épinard de mer – mille et une saveurs dans ma cuisine
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Les réponses à vos questions #OnVousRépond
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Cueillette et cuisine des plantes sauvages en baie d’Authie – Détente Jardin Updating Parce qu’il n’y a pas qu’au potager que l’on peut trouver de bons produits, partons en baie d’Authie à la découverte de quelques plantes comestibles et faciles à préparer. Suivez le guide.
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L’armoise maritime
La menthe aquatique
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Le cranson
La Baie d’Authie la petite sœur de la baie de Somme
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Recette Oreilles de cochon sautées
Comme le dit ce fameux adage que nous connaissons tous : « tout est bon dans le cochon » ! Considérée comme une cuisine classique et rustique, la cuisine des oreilles de cochons ou des pieds de cochons a cependant tendance à faire peur ! Et pourtant, présentes dans la plupart des grands restaurants et parmi les recettes les plus connues de la cuisine française, les oreilles de cochon grillées sont un délice. C’est pourquoi nous vous proposons une recette d’oreilles de cochon grillées, très facile et rapide à réaliser. Pour enfin vous réconcilier avec ce plat !
aster maritime ou oreilles de cochons de la baie de somme
Epinard de mer Aster tripolium L.
aster maritime
épinard de mer (nom commercial) L’ épinard de mer est une plante de la famille des Compositae. Une famille de plante fort riche en légumes comme les endives, laitue, la scorzenère .
L’ épinard de mer est une plante halophile qu’on retrouve dans la partie supérieure des “molières” et qui est régulièrement inondée par l’eau de mer.
En culture les jeunes feuilles de la rosette sont coupées. Des vraies jeunes pousses salées.
l’aster maritime ou oreille de cochon ou epinard de la mer que l’on trouve en baie de somme
agremente a merveille les plats de poissons ou d’agneaux , servie en accompagnement c’est vraiment succulent !!
et de plus tres bon pour la santé
a cette epoque de l’année les pousses sont tellement tendre que l’on peut les consommer crues en salade !!!
avec une petite vinaigrette!
moi je les recolte en baie d’authie , mais vous pouvez parfois les trouver chez votre poissonnier
aujourd’hui je vous propose
l’aster maritime a la creme
recette
coupez ou achetez une belle brassée d” asters maritime
lavez a grande eau vinaigrée
bien rincer
faire bouillir de l’eau et plonger les asters maritimes dans l’eau bouillante environ 5 min !!
epurez a l’aide d’une passoire
passez sous l’eau froide
faire fondre une noix de beurre
ajoutez y une echalote hachée ainsi qu”un eclat d’ail emincé
laissez devenir tranlucide
ajoutez les asters maritimes le poivre , la noix de muscade et laissez sur feu doux environ 5 min
ajoutez deux c a s de creme fraiche epaisse ou ligt si vous preferez !!
vous pouvez aussi vous servir en remplacement d’une c a s de mascapone
laissez bouillonner et servie en accompagnement d’un poisson , d’un filet de veau ou d’une cote d’agneau grillée !!!
bon appetit
Aster maritime appelé oreilles de cochon ou épinard de mer
En me baladant sur les plages du Nord, nous nous sommes arrêtés au marcher de Saint Valéry sur Somme où j’y ai découvert un légume appelé “aster maritime” ou “oreilles de cochons”.
Cette plante pousse au bord de la mer ou dans les marais salants. Je n’en ai acheté que 100 gr pour 1 euro (je ne me suis pas ruinée) car j’aime bien tester les nouveaux légumes. J’ai vraiment apprécié et la prochaine fois j’en achèterai de nouveau. Au niveau du goût, cela ressemble un peu aux épinards, mais le goût est beaucoup moins fort, plus doux.
Ingrédients
– une poignée d’asters maritimes
– un peu d’huile de maïs ou de tournesol
– poivre
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Laver à grande eau les asters avec quelques gouttes de vinaigre blanc.
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