Top 47 일본 식칼 브랜드 Top Answer Update

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어떤 칼로 요리해야 폼이 좀 나는가에 대한 고찰.. [칼추천/리뷰]

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G마켓 – 일본식칼 검색결과

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일본의 인기 주방칼 브랜드 ‘츠키지 아리츠구’를 살펴본다 – LIVE JAPAN ( 일본여행·추천명소·지역정보 )

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  지금은 전쟁을 위해 인물을 제작하는 일이 없지만, 칼의 내구성과 탁월한 칼끝은 전쟁에서도 사용될 정도로 품질이 좋았다. 매장 안에 설치된 쇼케이스에는 다양한 형태와 크기의 칼들이 번쩍번쩍 빛나고 있는데, 이 중에는 커다란 주방용 칼도 있다.
  ※인물: 칼같은 날붙이.

  츠키지 아리츠구의 고객이 꼭 츠키지 시장 주변에 있는 노포 생선 도매업체에 국한된 것은 아니다. 완벽한 요리를 제공하는 고급 레스토랑의 탑 레벨 쉐프부터 사용하기 편한 만능 주방칼을 찾고 있는 일반 요리사들까지 다양한 고객층이 있다. 또 그 명성은 해외에도 전해져 지금은 전 세계 각지에서 문의가 온다고 한다.

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탁월한 기술의 장인

매장 안에 있는 공방

일본 주방칼과 서양 주방칼

수집을 시작해 보자

사계절 내내 사용할 수 있는 주방칼

완벽한 파트너

가보급 수준의 고급 주방칼

그 차이를 경험하다

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7 최고의 일본 식칼 브랜드 – 2021 순위

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상위 7 류센 하모노

상위 6 이토 히로오

상위 5 마사히로

상위 4 핫토리

상위 3 야셀

상위 2 카네츠구

상위 1 토지로

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[전문 요리사용] 일본제 식칼 BEST5
｜Made in Japan BECOS

• Article author: becos.tsunagujapan.com
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  ｜Made in Japan BECOS 날카롭고 절삭력이 좋아서 세계적으로 인기 있는 일본제 식칼. 그러나 같은 일본 식칼이라도 생산지에 따라 특징이 서로 다르고, … Brand: Sakai Genkichi … …
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  ｜Made in Japan BECOS 날카롭고 절삭력이 좋아서 세계적으로 인기 있는 일본제 식칼. 그러나 같은 일본 식칼이라도 생산지에 따라 특징이 서로 다르고, … Brand: Sakai Genkichi … 날카롭고 절삭력이 좋아서 세계적으로 인기 있는 일본제 식칼. 그러나 같은 일본 식칼이라도 생산지에 따라 특징이 서로 다르고, 또 전문가용의 경우 절삭력은 물론 내구성, 관리 난이도 등도 잘 생각해야 합니다. 이번에는 전직 전문 일식 요리사인 필자가 이 모든 요소를 고려하여 전문가용 추천 일본제 식칼을 엄선하였습니다. 일식용 일본 식칼뿐만 아니라 사용감이 좋은 우도(牛刀) 등을 소재별로 소개하고자 합니다. 또, 온라인으로 구매할 때의 주의점 및 관리 방법 등도 함께 알려드리니 꼭 참고해 주시기 바랍니다. 온라인 구매 시 고려 사항과 주의할 점 필자가 조사해 본 결과,
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온라인 구매 시 고려 사항과 주의할 점

일본 식칼의 관리 방법

주요 상품

마무리하며

뉴스 레터

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knife 칼 이야기 3탄-일본 유명 knife brand – 주방의 명품들 – KACIA

• Article author: m.cafe.daum.net
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주방의 명품들

카페 검색

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일본 칼 – 검색결과 | 쇼핑하우

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카쿠나이프

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Shun 대 미야비 칼 – 프리미엄 일본 칼 브랜드 비교

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  가볍고 면도날과 내구성이 뛰어나고 일본의 나이프는 부엌에서 필수 불가결합니다. 이것이 Miyabi VS Shun Chef Kef Kef 사이에서 선택하기가 어렵 … …
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Shun 대 미야비 칼

그만큼 미야비 5000FCD 요리사 칼 VS 피하다 클래식 요리사 칼

Shun Nagare 요리사 칼 VS 미야비 5000mcd Birchwood 요리사 칼

최종 단어

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일본의 인기 주방칼 브랜드 ‘츠키지 아리츠구’를 살펴본다

HOME 도쿄와 그 주변 도쿄 츠키지 일본의 인기 주방칼 브랜드 ‘츠키지 아리츠구’를 살펴본다 일본의 인기 주방칼 브랜드 ‘츠키지 아리츠구’를 살펴본다 공개 날짜: 2021.01.05

업데이트 날짜: 2021.01.14 일본의 유명 관광지로 알려진 츠키지 시장 외시장에서 매장을 운영 중인 노포 인물(刃物※) 업체 ‘츠키지 아리츠구’. 츠키지 아리츠구가 인물을 만들 때 쏟는 열정은 시대를 초월해 지금까지는 계승되고 있다. 그 시작은 ‘가타나(刀)’라 불리는 일본도를 제조하던 사무라이 시대로 거슬러 올라간다.

지금은 전쟁을 위해 인물을 제작하는 일이 없지만, 칼의 내구성과 탁월한 칼끝은 전쟁에서도 사용될 정도로 품질이 좋았다. 매장 안에 설치된 쇼케이스에는 다양한 형태와 크기의 칼들이 번쩍번쩍 빛나고 있는데, 이 중에는 커다란 주방용 칼도 있다.

※인물: 칼같은 날붙이.

츠키지 아리츠구의 고객이 꼭 츠키지 시장 주변에 있는 노포 생선 도매업체에 국한된 것은 아니다. 완벽한 요리를 제공하는 고급 레스토랑의 탑 레벨 쉐프부터 사용하기 편한 만능 주방칼을 찾고 있는 일반 요리사들까지 다양한 고객층이 있다. 또 그 명성은 해외에도 전해져 지금은 전 세계 각지에서 문의가 온다고 한다.

탁월한 기술의 장인

일본에서 주방용 칼을 고를 때에는 주로 기능을 중시하는 경향이 있는데, 반대로 외국인들은 일본 주방칼(和包丁)의 심미성에 주목한다고 한다. 과감하게 각진 형태나 칼끝이 퍼지는 물결모양까지…. 일반적인 일본 주방칼, 특히 츠키지 아리츠구의 주방칼에는 독특한 분위기가 있다.

주방칼을 자세히 관찰하는 모습.

매장 안에 있는 공방

츠키지 아리츠구는 100년 이상이나 같은 장소에서 가게를 운영하며 기능 제일주의를 지향해 왔다. 쇼케이스 안 주방칼은 요리 종류에 따라 나뉘어 진열되어 있는데, 제품을 넣어둔 상자가 천장 꼭대기까지 쌓여있다.

매장 공간 한켠에는 공방이 있는데, 언제 방문해도 대체로 연마기가 항상 가동 중이다. 손님이 주방칼을 고르면 매장 안에서 숙련된 장인이 칼을 바로 쓸 수 있도록 갈아준다. 평소 쓰던 칼을 매장으로 가져가면 다시 갈아주기도 하는데, 일본 주방칼을 가지고 있는 사람들의 즐거움 중 하나가 본인이 직접 칼 손질을 하는 것이라고 한다.

숫돌만 있으면 평생 칼을 갈 수 있다.

츠키지 아리츠구에서는 일본 주방칼의 매력을 한층 더 돋보이게 해주는 서비스도 선보인다. 특수한 모양이 들어간 다마스커스 강제 주방칼이나 특이한 목재와 물소 뿔로 만든 손잡이를 커스터마이징한 제품들이 그것이다. 주방칼 마니아들이 좋아할 만한 손잡이와 같은 소재로 만든 칼집을 제작하는 것도 가능해, 특별한 제품을 더욱 아름다운 상태로 보존할 수 있다.

손잡이에 넣기 전에 칼의 슴베(끝 부분)를 가열하고 있다.

매장 안쪽에는 일본 주방칼의 손잡이를 바꾸거나 커스터마이징할 수 있는 공방이 있다. 불꽃이 일렁이는 가운데 강철을 단련하는 일련의 작업은 매장 쇼케이스에서 불과 몇 미터밖에 떨어지지 않은 공간에서 이루어진다.

붉게 달구어진 슴베에 문양을 새길 수 있다.

일본 주방칼과 서양 주방칼

특징있는 목제 손잡이가 달린 일본 주방칼.

주방칼을 선택할 때에 제일 먼저 고민되는 것은 서양 주방칼로 할지 일본 주방칼로 할지 고르는 일일 것이다. 디자인을 중시하거나 실용성을 중시하는가에 따라 답은 두 가지로 나뉜다.

위 사진을 보면 알 수 있듯이 일본 주방칼은 목제 손잡이에 열을 가한 슴베를 집어 넣어 제작한다. 손잡이는 장인에 따라 커스터마이징을 하거나 교환을 하기도 하지만 기본 탈부착은 되지 않는다. 보기에도 아름다운 일본 주방칼은 사용할 수록 그 맛이 잘 느껴져 일본의 전통적인 아름다움을 느낄 수 있다. 일본의 주방칼임을 알 수 있는 칼을 꼭 소유하고 싶다거나, 주방에 전통적인 일본 분위기를 연출하고 싶은 사람들에게는 일본 주방칼을 추천한다.

한편 서양 주방칼은 손잡이와 칼이 못으로 단단히 고정되어 있다. 세련된 느낌을 주기 때문에 평소 쓰는 고급 주방칼들과도 잘 어울린다. 서양 주방칼이기는 하지만, ‘츠키지 아리츠구’의 이름이 칼에 한자로 각인되어 있어 메이드 인 재팬이라는 점도 바로 알 수 있다.

보통 주방칼 모양을 선택하려고 할 때에, 서양 주방칼과 일본 주방칼이 다 있으면 아무래도 개인적인 기호에 따라 고르게 된다. 그런데 만능 주방칼에서 전문적인 주방칼로 넘어가는 시기에는 높은 빈도로 특정 형상에 눈이 가게 된다. 일본 주방칼의 형상은 원래 특정 요리를 만들기 위한 전문적인 주방칼로 개발되었다. 즉 일본 주방칼은 일식을 만들기 위해 고안해 낸 제품인 것이다.

츠키지 아리츠구의 제품 중 가장 긴 것으로 알려진, 칼날 길이만 약 1미터에 달하는 주방칼은 참치를 해체할 때 쓰인다.

여기까지 읽었다면 일본 요리를 만들기 위해 얼마나 다양한 종류의 주방칼이 탄생되고 사용되어 왔는지 쉽게 상상이 갈 것이다. 츠키지 아리츠구의 쇼케이스에는 생선 손질용부터 고기 커팅용 외에도 열정적인 쉐프들이 관심을 가질 만한 용도에 사용되는 제품까지 실로 다양한 주방칼이 빼곡히 진열되어 있다. 유럽이나 미국에서 자주 사용되는 주방칼 세트를 찾는 사람들도 걱정할 필요는 없다. 걱정은 커녕 당신이 정말 좋아하는 요리를 만들 때에 안성맞춤인 주방칼 콜렉션을 갖출 수 있다는 점에서 진정한 매력을 느끼게 될 것이다.

특정 요리를 만들기 위해 제작된 주방칼은 지역별로 다르기 때문에, 주방칼을 고르는 일은 정말 심오한 일이라 하겠다.

수집을 시작해 보자

매장 안 쇼케이스를 안내해 주는 츠키지 아리츠구의 숙련된 장인.

콜렉션을 만들려고 해도 초기에는 무엇에 유의하면 좋은지 알 수가 어렵다. 우선은 정말 필요한 1~2개를 구입하는데서 시작하는 것이 좋다. 전형적인 우도(牛刀)는 소고기용으로 만들어졌지만, 사실 만능 주방칼로 사용하기에 적당하다. 여기에 과일을 깎거나 섬세한 작업을 하기에 적합한 소형 주방칼까지 있다면 필요한 칼은 대체로 갖춘 셈이 된다.

그 다음부터는 당신이 원하는 요리에 따라 콜렉션을 만들어가면 된다. 일본 주방칼의 세계를 파고들면 들수록 정말 나에게 필요한 주방칼이 무엇인지 찾을 수 있을 것이다.

츠키지 아리츠구의 인물은 모두 엄격한 기준하에, 장인들의 손을 거쳐 일본에서 생산된 것이다. 손으로 단련하는 과정은 사무라이가 차고 다니던 일본도를 만들던 시대부터 지금까지 거의 바뀐 것이 없을 정도로, 여전히 중요한 제조 공정으로 여겨지고 있다.

오랜 경험이 모든 주방칼에 면면히 새겨지고, 긴 시간을 거쳐 모양을 만들고 연마해 완벽한 제품을 안성시켰다.

코로나의 세계적인 감염 확산에 따라 신선하고 맛있는 해산물을 취급하는 츠키지 시장에 외국인 관광객들이 돌아오려면 좀 더 시간이 걸릴 것 같다. 100년 전과 거의 같은 판매 방식을 고수하고 있는 츠키지 아리츠구지만 다행히 온라인 판매도 하고 있다. 매장에서 구입했을 때와 마찬가지로 온라인으로 구입한 칼도 바로 사용할 수 있도록 갈아 출하하기 때문에 품질은 보증할 만하다.

사계절 내내 사용할 수 있는 주방칼

일본 주방칼을 처음으로 구입하는 사람들에게는 산토쿠(三徳) 주방칼을 추천한다. 일본 주방칼의 독특한 형태를 띠고 있을뿐 아니라 어떤 주방에서건 다목적으로 활용할 수 있는 범용성이 뛰어난 칼이다. 산토쿠 주방칼은 야채와 생선, 고기까지 무엇이든 자를 수 있는 가장 기본적인 제품이다.

다마스커스로 완성시킨 산토쿠 주방칼 길이 210mm(세금 포함 20900엔)

반대로 서양 주방칼로 시작하고 싶은 경우에는 우도(牛刀)를 추천한다. 형태는 산토쿠 주방칼과 비슷한데 칼끝이 약간 무겁게 제작되어 있고 전체적으로 얇아 사용하기 편하다.

카본 스틸제 우도 칼 길이 210mm(세금 포함 11000엔)

츠키지 아리츠구의 주방칼은 어떤 종류건 다양한 사이즈로 제공된다. 서양 주방칼은 기본적으로 양쪽에 칼날이 있는데, 츠키지 아리츠구에서는 잘림성을 향상시키기 위해 한쪽 날을 갈아 제공한다. 한쪽 칼날을 갈기 때문에 방향에 따라 오른손잡이용, 왼손잡이용 등 손님들의 기호에 맞추어 갈아준다.

주방칼의 사이즈를 고를 때에는 사용하기 편한 사이즈를 고르되 가급적 칼날이 긴 것을 주문하면 좋다. 하지만 이는 어디까지는 개인적인 취향에 해당되는 부분이라 평소 사용하는 주방칼보다도 한 사이즈 큰 것을 고른다는 생각으로 점점 사이즈를 높여가는 방법을 추천한다. 칼날이 약간 길어지는 것만으로도 큰 차이를 느낄 수 있으니 평소 사용하기 편한 제품으로 골라야 한다.

완벽한 파트너

호네스키 주방칼은 메인으로 사용하는 주방칼의 파트너로 매력적인 제품이다. 원래는 새를 손질하기 위해 만들어진 제품인데 얇고 가벼운데다 튼튼하기까지 해서 생선이나 고기를 손질할 때 디테일한 작업 대부분에 활용할 수 있다. 칼끝이 예리하게 완성되어 구멍을 뚫거나 도려내는 작업을 할 때에도 적합하다.

호네스키 주방칼 (위)칼 길이 140mm(세금 포함 6600엔), (아래) 칼 길이 15mm(세금 포함 7150엔)

가보급 수준의 고급 주방칼

좀 더 특별한 주방칼을 찾고 있는 사람들에게 츠키지 아리츠구에는 다양한 선택지가 제안해 준다. 사진 속 쿨한 비주얼의 기리츠케산토쿠(切付三徳) 주방칼은 그야말로 만능칼로서 다양한 요리를 만들 때에 활약해 줄만한 제품이다. 다마스커스로 완성하도록 주문할 수도 있는데, 고급스러운 목제 손잡이와 일본의 장미목으로 제작된 칼집도 주문할 수 있다.

장미목으로 제작한 손잡이와 칼집이 함께 제공되는, 다마스커스로 완성된 기리츠케산토쿠 주방칼. 칼끝부터 볼스터까지의 길이 240mm(세금 포함 31900엔).

멋지게 다마스커스로 완성시킨, 실용적인 도구를 예술품으로 승화시킨 제품.

그 차이를 경험하다.

츠키지 아리츠구의 신제품 주방칼을 딱 보면 아무리 초보자라도 얼마나 가치있는 제품인지 바로 알 수 있다. 흠잡을 데 없을 정도로 완벽하게 만들어진 데다 절묘한 밸런스를 갖춰 최고의 품질을 자랑한다. 츠키지 아리츠구의주방칼의 칼날을 보면 곡선을 전혀 찾아볼 수가 없는데, 품질이 낮은 주방칼의 경우에는 구불구불한 부분을 바로 찾을 수 있다고 한다.

마지막으로 주방칼을 시험해 볼 수 있는 최적의 방법은 생선살이나 사과를 얇게 저며보는 것이다. 같은 생선이나 사과라도 잘리는 느낌이 좋은 칼로 져미게 되면 그 맛도 달라진다. 그리고 이때부터 당신의 주방칼 콜렉션도 시작될 것이다.

※코로나 바이러스 감염증의 확대 방지를 위해 영업시간을 변경하거나 임시 휴업을 하는 경우가 있습니다.

츠키지 아리츠구 築地有次 주소 東京都中央区築地4-13-6 전화번호 03-3541-6890

7 최고의 일본 식칼 브랜드

일본의 7대 부엌칼 브랜드

실제 일본 브랜드의 부엌 칼은 제공되는 제품의 품질을 엄격하게 모니터링하고 현대 기술과 가장 풍부한 역사적 전통을 능숙하게 결합합니다. 그들의 제품은 가정 주방에서도 요리 가능성을 크게 확장할 수 있지만 그에 상응하는 비용도 있습니다. 그러나 가격은 항상 칼의 명성, 내구성 및 기능에 의해 정당화됩니다.

№ 이름 평가 지명 1 토지로 4.72 가장 인기있는 브랜드 2 카네츠구 4.66 최고의 가격. 가장 오래된 브랜드 3 야셀 4.61 수세기 전의 전통과 현대의 결합 4 핫토리 4.60 강철 경도 63-67 HRC로 만든 칼 5 마사히로 4.55 가격과 품질의 최고의 비율 6 이토 히로오 4.50 손으로 만든 칼 7 류센 하모노 4.45 독점적인 품질의 칼

읽다 또한: 상위 7 독일 식칼 브랜드

정말 유명하고 존경받는 일본 브랜드의 부엌칼은 많지 않습니다. 그들 중에는 대대로 이어져 내려온 수세기의 가족 전통을 자랑하는 사람들과 가정 및 전문 요리사 모두를 위해 칼을 제공하는 비교적 젊은 제조업체가 있습니다.

“일본 칼”과 “일본 칼”은 종종 완전히 관련이 없는 것으로 이해되어야 합니다. 일본 칼은 일반적으로 생산지 또는 적어도 브랜드 제조업체의 국가가 아니라이 품목의 품종 이름에 따라 호출됩니다.예를 들어 데바(deba), 나키리(nakiri), 우스바(usuba), 카이사키(kaisaki)는 모두 일본 칼이지만 이 나라와 관련이 없는 회사를 포함하여 완전히 다른 회사에서 생산할 수 있습니다.

일본 최고의 부엌칼 브랜드 순위에는 일본 제조업체만 참여합니다. 그들이 TOP에서 차지하는 위치는 고객 리뷰, 회사의 명성과 인기도, 제공되는 제품의 기능 및 범위에 영향을 받았습니다.

상위 7. 류센 하모노 등급(2022): 4.45 독점적인 품질의 칼 Ryusen Hamono는 다마스커스 강철로 대부분 수작업으로 제작된 독특한 특성과 품질의 칼을 제공합니다. 홈페이지:ryusen-hamono.com

설립: 1953년

가격대 : 19500 – 69900 루블. Ryusen Hamono는 일본의 전통적 가업입니다. 1953년에 개발이 시작되어 현재까지 계속되고 있습니다. 브랜드는 독점적인 품질에 의존합니다. 60-63 HRC의 경화도를 가진 Super Gold II VG-10 강철은 블레이드의 중앙 부분에 사용되며 블레이드를 보호하기 위해 더 부드러운 금속의 여러 레이어가 상단에 적용됩니다. 여러 단계의 연삭 후에 다마스커스 강의 패턴 특성이 두드러집니다. 일본의이 브랜드 칼은 러시아에서 인기가 있다고 할 수 없습니다. 주로 육체 노동을 사용하여 생산되며 대중 소비자를 대상으로하지 않으며 평균 이상입니다. 이 제조업체에는 예산 모델이 없으므로 모든 사람이 가정용 칼을 구입할 여유가 없습니다. 장점과 단점 생산에서 주로 수동 노동

타의 추종을 불허하는 강도와 내구성

가족 사업 평균 이상의 가격

러시아의 리뷰가 거의 없습니다.

상위 6. 이토 히로오 등급(2022): 4.50 손으로 만든 칼 마스터 히로오 이토(Hiroo Itou)는 수작업으로만 칼을 만들고 독특한 특성을 지닌 강철로 칼을 만듭니다. 웹사이트: 데이터 없음

설립: 1986년

가격대: 24,000 – 53,000 루블. Hiroo Itou는 브랜드가 되어 세계적으로 알려진 이름입니다. 일본 장인 Hiro Itu는 많은 사람들이 부엌에서 보고 싶어하는 탁월한 스타일과 품질의 칼을 수작업으로 만듭니다. 주인은 오랫동안 적합한 금속을 찾고 다양한 조합을 사용했으며 Kobe Steel Company와 함께 R2 분말 강철에 대한 독특한 제조법을 만들 때까지 그 구성은 여전히 ​​비밀로 유지되었습니다. 부식을 두려워하지 않고 오랫동안 예리함을 유지하며 내구성이 뛰어난 이상적인 절단 날을 얻을 수 있습니다. Hiroo Itou 칼 손잡이는 천연 재료로만 만들어집니다. 이 브랜드의 제품은 모든 상점에서 판매되는 것이 아니라 비쌉니다. 가격은 대체로 품질이 아니라 브랜드의 인지도와 제조사의 수작업 때문이라는 의견도 있다. 장점과 단점 유명 장인 브랜드

독특한 스틸 R2

천연 소재로 만든 손잡이 물가

리뷰가 거의 없음

상위 5. 마사히로 등급(2022): 4.55 가격과 품질의 최고의 비율 일본과 세계에서 인기있는 Masahiro 브랜드는 비교적 저렴한 칼을 포함하여 다양한 가격대의 칼을 제공하지만 제품의 품질은 항상 높은 수준입니다. 홈페이지: masahiro-hamono.com

설립: 1927년

가격대 : 2500 – 23500 루블. Masahiro 브랜드는 거의 100년 전인 1927년에 일본에서 시작되었지만 가족 사업은 실제로 훨씬 더 인상적인 수명을 가지고 있습니다.이제 이 회사는 매년 약 50만 개의 칼을 생산하며, 이는 일본 가정 5가구 중 4가구의 주방에 있습니다. 러시아를 비롯한 세계에서 이 브랜드의 제품도 인기가 있지만 일본의 다른 여러 제조업체에 비해 인지도가 떨어집니다. 나이프 블레이드 제조에는 고탄소 몰리브덴-바나듐 강 MBS-26이 사용되어 내구성과 내마모성이 향상됩니다. 금속의 경도는 유럽 제조업체의 경도보다 훨씬 높으며 60-64 HRC 수준입니다. 샤프닝은 단면, 일본의 전통 방식, 유럽 방식의 양면 방식입니다. 장점과 단점 광범위한 가격대

일본에서 인기있는 브랜드

재료 경도 60–64 HRC

다양한 유형의 샤프닝 리뷰가 거의 없음

상위 4. 핫토리 평점(2022): 4.60 강철 경도 63-67 HRC로 만든 칼 Hattori 브랜드는 최대 경도가 63-67 HRC인 강철로 만든 모델을 포함하여 비싸고 독특한 칼을 생산합니다. 웹사이트: hattori-hamono.com

설립: 1971년

가격대: 20,000 – 495,000 루블. 핫토리 브랜드의 이름은 창업자인 핫토리 이치로의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 칼날에 장식적인 외관을 주기 위해서가 아니라 실용적인 목적으로 다마스쿠스 강철을 사용한 최초의 사람 중 한 사람이라고 믿어집니다. Hattori의 제품은 스타일과 품질, 실용성과 다양성의 예입니다. 따라서 마스터 컬렉션에는 블레이드 두께가 3mm에 불과한 독특한 모델이있어 완벽한 절단을 얻을 수 있습니다. 핫토리 식칼 중에서 KD 시리즈 모델은 세계에서 가장 인기 있고 최고로 간주됩니다.그들은 63-67 HRC의 경도를 가진 Cowry X 고 탄소강으로 만들어졌으며 인상적인 디자인과 50 만 루블에 달하는 똑같이 인상적인 비용을 가지고 있습니다. 장점과 단점 독특한 칼 모델

고품질 재료

여러 줄의 칼 물가

리뷰가 거의 없음

상위 3. 야셀 등급(2022): 4.61 수세기 전의 전통과 현대의 결합 칼 생산에서 Yaxell 브랜드는 조상의 전통을 고수하고 모순되지 않는 현대적인 트렌드로 보완합니다. 홈페이지: yaxell.co.jp

설립: 1932년

가격대 : 7200 – 48000 루블. Yaxell 칼은 일본뿐만 아니라 전 세계적으로 잘 알려져 있습니다. 그들의 생산은 1932년에 시작되었지만 그보다 수세기 전에 브랜드 설립의 기원에 선 사람들의 조상은 칼날과 칼 제조에 종사했습니다. 이제 회사는 전통을 보존하는 데 베팅하고 있지만 가능한 한 현대적인 요구 사항과 추세에 맞게 조정합니다. 그녀는 각각 고유 한 특성을 가진 여러 라인의 칼을 제공합니다. Yaxell은 Damascus 강철을 포함한 최고 품질의 재료만을 사용합니다. 브랜드의 칼은 저렴하지 않지만 구색에서 다른 가격의 옵션을 찾을 수 있습니다. 그들에 대한 리뷰는 많지 않지만 대부분 긍정적으로 들립니다. 장점과 단점 여러 줄의 칼

고품질 재료

다마스쿠스 강철

수백 년의 전통 물가 보다 또한: 15 최고의 주방 칼 브랜드

상위 2. 카네츠구 등급(2022): 4.66 최고의 가격 Kanetsugu 브랜드 칼은 구매자에게 가장 저렴한 가격을 제공하므로 회사는 “최고 가격” 후보로 선정됩니다. 가장 오래된 브랜드 Kanetsugu 브랜드의 역사는 공식적으로 1918년에 시작되어 일본에서 가장 오래된 칼 제조업체라고 할 수 있습니다. 홈페이지: sekikanetsugu.co.jp

설립: 1918년

가격대 : 1400 – 23100 루블. 일본 브랜드 Kanetsugu의 대표자는이 이름의 첫 번째 블레이드가 14 세기 말에 등장했다고 주장합니다. 수백 년 된 가족의 전통은 1918년 Seki Kenzi Cutlery 회사의 출현으로 현대적으로 계승되었으며 현재 전 세계적으로 알려진 브랜드를 등록했습니다. 제조업체는 조상의 수백 년 된 전통에서 최선을 다하고 경험을 더욱 향상 시키며 동시에 모든 부엌에서 사용할 수있는 범위 내에서 칼 비용을 유지하려고 노력합니다. Kanetsugu 칼은 타의 추종을 불허하는 칼날 단면 프로파일로 구별되며, 덕분에 모든 제품 절단에 완벽하게 대처할 수 있습니다. 회사는 고경도 강재를 사용하려고 애쓰지 않기 때문에 칼날을 가는 것이 어렵지 않고 보통의 무사트만으로도 날카로움을 회복하는 경우가 많습니다. 칼에 대한 다양한 리뷰를 볼 수 있으며, 종종 브랜드에 대해 가격이 너무 비싸고 비용이 많이 든다는 의견이 포함되어 있습니다. 장점과 단점 품질에 대한 수백 년의 전통

이상적인 블레이드 프로파일

57-58 HRC 수준의 강철 경화

상당한 가격대 상충되는 리뷰 보다 또한: 10 최고의 부엌 칼 세트

상위 1. 토지로 등급(2022): 4.72 가장 인기있는 브랜드 TOJIRO 브랜드 칼에 대한 가장 긍정적인 리뷰를 찾았습니다. 또한 사람들은 다른 사람들보다 검색 엔진에서 브랜드 및 제품에 대한 정보를 더 자주 검색하므로 높은 인기에 대해 이야기 할 수 있습니다. 홈페이지: tojiro-japan.com

설립: 1955년

가격대 : 4600 – 41200 루블. 일본 칼 브랜드 TOJIRO의 주요 슬로건은 “단순한 날카로움 그 이상”입니다. 1955년에 첫 칼을 출시한 이 회사는 전통과 현대 혁신을 고려하여 현대인의 모든 요구 사항을 충족하는 제품을 생산하려고 합니다. 제품은 다층 클래드 강철로 만들어집니다. 내부는 단단하고 외부는 더 부드럽습니다. 이 브랜드는 제품의 품질에 대해 완전히 확신하며 제조 결함에 대해 평생 보증을 제공합니다. 그러나 이것이 칼 사용에 대한 권장 사항을 고려하지 말고 칼을 날카롭게하거나 기타 유지 관리를 수행하지 않아야 함을 의미하지는 않습니다. 일본 브랜드 TOJIRO의 칼은 러시아에서 가장 인기있는 칼 중 하나입니다. 제안 된 모델은 저렴하다고 할 수는 없지만 많은 모델을 감당할 수 있습니다. 그들에 대한 리뷰는 긍정적입니다. 장점과 단점 인기 브랜드

제조 결함에 대한 평생 보증

상당한 가격대

많은 긍정적인 피드백 많은 모델이 상당히 비쌉니다. 보다 또한: 톱 10 셰프 나이프 순위의 맨 위로

인기투표 – 어떤 일본 부엌칼 브랜드가 최고입니까?

투표! 카네츠구 류센 하모노 이토 히로오 토지로 야셀 핫토리 마사히로 총 투표수: 59 투표 결과

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주목! 위 정보는 구매 가이드가 아닙니다. 조언이 필요하면 전문가에게 문의해야 합니다!

[전문 요리사용] 일본제 식칼 BEST5

날카롭고 절삭력이 좋아서 세계적으로 인기 있는 일본제 식칼. 그러나 같은 일본 식칼이라도 생산지에 따라 특징이 서로 다르고, 또 전문가용의 경우 절삭력은 물론 내구성, 관리 난이도 등도 잘 생각해야 합니다. 이번에는 전직 전문 일식 요리사인 필자가 이 모든 요소를 고려하여 전문가용 추천 일본제 식칼을 엄선하였습니다. 일식용 일본 식칼뿐만 아니라 사용감이 좋은 우도(牛刀) 등을 소재별로 소개하고자 합니다. 또, 온라인으로 구매할 때의 주의점 및 관리 방법 등도 함께 알려드리니 꼭 참고해 주시기 바랍니다.

온라인 구매 시 고려 사항과 주의할 점

필자가 조사해 본 결과, 해외 온라인 샵에서는 뛰어난 장인이 제작한 일본제 식칼을 찾아보는 것이 매우 어려웠습니다. 또, ‘일본제 칼’을 전면에 내세우고 있다 하더라도, 실제 일본의 날붙이 제조업자 등은 해외 공장 생산도 하고 있기 때문에 엄밀히 말하면 이를 일본제라고는 할 수 없습니다.

일본의 전문 요리사 90%가 사용한다는 600년 역사의 사카이 우치하모노, 700년 가까운 역사를 자랑하는 에치젠 하모노(위 사진) 등은 일본 국가 전통 공예품으로 지정되어 있으며, 제조법도 세세하게 법률로 정해져 있어서 일본 국내에서 모조품을 판매하는 것은 위법입니다. 또, 정식 전통 공예품이라는 증표로 위의 사진과 같이 금색 씰이 부착되어 있는 것이 많습니다.

즉, 일본 장인이 만든 진짜 일본제 식칼을 구매하고 싶으시다면

・’일본 국내 생산’을 명기한 것

・ 전통 공예품 또는 정식 조합 등의 씰이 부착된 것

상기 내용을 잘 확인한 후 구매하면 문제없을 것입니다. 물론, 국가 전통 공예품에 지정된 것이 아니더라도 품질이 우수한 식칼은 많이 있습니다. 그러나, 국가 전통 공예품 지정 사항은 모조품을 판독하기에는 좋은 기준이 될 수 있습니다. 또, 그중에서도 품질의 좋고 나쁨 및 사용감 등에 차이가 있을 수 있으니, 다양한 요소를 충분히 고려해 보시고 구매하시기 바랍니다.

우수한 일본 식칼은 ‘평생 간다’라는 말이 있을 정도로 오래 사용할 수 있고, 전문 요리사가 매일 사용해도 문제가 없습니다. 단, 오래 사용하기 위해서는 제대로 관리해 주는 것이 필수입니다.

일본 식칼의 관리 방법

갈음질

날카로운 칼날을 유지하기 위해 갈음질은 필수입니다. 최근에는 우수한 칼갈이가 많이 나왔기 때문에 충분히 간편하게 칼날을 유지할 수 있습니다. 단, 너무 마모된 경우에는 숫돌 등에 갈아줘야 합니다. 필자도 세라믹제 거친 숫돌(粗目砥石), 중간 숫돌(中目砥石), 교토산 천연 마무리 숫돌, 숫돌을 평평하게 해주는 다이아몬드 숫돌을 사용합니다. 사카이 우치하모노 생산지인 사카이시의 짓코하모노(實光刃物)가 소개하는 아래의 영상을 참고해 주시기 바랍니다.

프리미엄 칼갈이 숫돌 세트- 400/1000 및 3000/8000 전문가용

내식성이 좋은 식칼 고르기

특히 일본 식칼은 일반적으로 가격이 비싸면 비쌀수록 품질이 좋은 강철(*)을 사용하기 때문에 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 슬어 버립니다. 스테인리스 식칼도 겉으로는 티가 나지 않지만 시간이 지날수록 녹이 납니다. 빨간 녹을 방치하면 내부까지 점점 침식되기 때문에 빨리 대응해야 합니다. 단단한 스펀지(와인 코르크의 평평한 부분도 가능)에 세제를 묻혀 몇 번이고 날을 문지르면 산화 피막이 생겨 내식성이 좋아지므로, 칼을 처음 사용할 때는 며칠간 이런 공정을 거치는 것이 좋습니다. 또, 기름을 바르면 녹을 방지할 수 있습니다(아래 영상 참조).

*일반적으로 강철에 포함된 탄소량이 많으면 많을수록 단단하고 가격도 비싼 반면 금방 닳는 등, 세심한 관리가 필요합니다.

주의점

수분을 날리기 위해서 등, 식칼을 불에 굽는 행동은 절대 금물입니다. 비싼 식칼일수록 제조 시 담금질 공정을 통해 견고함을 다지는데, 불에 구워버리면 기껏 생성된 견고함이 다 사라져서 성능, 절삭력이 현저히 떨어지게 됩니다. 위 영상에서 언급했듯이 수분을 날리기 위해서는 뜨거운 물에 담근 후 말리는 것이 가장 좋습니다.

주요 상품

1. 사카이 겐키치 탄소 강 전문가용 식칼, 300mm, 일본제

평가: ★★★☆☆

사카이 우치하모노의 생산지인 사카이시의 사카이 우치하모노(날붙이) 조합 소속, 주식회사 다이키치(株式会社ダイキチ)가 제조한 우도(牛刀)입니다. 일본 식칼을 메인으로 하는 사카이 우치하모노는 ‘단조는 망치질로, 담금질은 정해진 방법으로, 원료는 탄소강 혹은 철 및 탄소강을 사용, 칼자루는 목제’ 등의 규율이 엄격하고 정확하게 정해져 있습니다(*). 이 식칼에는 사카이 우치하모노의 숙련된 기술을 바탕으로 일본 강(예로부터 식칼에 사용되어 온 표준 강철)이 사용됐으며, 크기는 전문가용에 가깝습니다. 절삭력이 좋은 반면 녹슬기 쉽기 때문에 앞서 소개한 내용을 꼭 참고하시기 바랍니다. 품질, 가격으로만 봐도 첫 일본제 식칼로 사용하기에 딱 좋은 상품입니다. 조금 크다고 생각되시면 한 사이즈 작은 상품도 있으니 꼭 확인해 보세요.

(*)참조: 일반 재단 법인 전통적 공예품 산업 진흥 협회 ‘전통적 공예품 핸드북 개정판’

Blade Length: 300 mm / 11.8″

Blade Material: 일본 강

Brand: Sakai Genkichi

1-2. 사카이 겐키치 탄소 강 전문가용 식칼, 270mm, 일본제

2. 사카이 기쿠모리 SKK 바나듐 강 가정용 우도/전문가용 식칼(칼자루 덧받침 없음, 240mm)

평가: ★★★★☆

앞서 소개한 상품과 같은 사카이 우치하모노 조합 소속, 기쿠모리하모노가 제조한 우도입니다. 녹에 강하고 칼날의 날카로움이 오래가는 SKK 바나듐 강을 사용해 만든 제품으로, 사카이 우치하모노의 기술을 그대로 계승한 전문가용 사양의 식칼입니다. 아마존 US(Amazon.com)에는 현재 사이즈가 9.4인치와 8.3인치밖에 없는데, 조금 더 큰 사이즈를 원하신다면 아래 아마존 JAPAN(Amazon.co.jp)에서 구입하실 수 있습니다.

Blade Length : 240 mm/9.4″

Blade Material: SKK Vanadium Steel

Brand: SAKAI KIKUMORI

2-1. 사카이 기쿠모리 SKK 바나듐 강 가정용 우도/전문가용 식칼(270mm)

상기 상품과 마찬가지로 기쿠모리하모노가 제작한 우도인데, 칼자루에 덧받침이 있는 모델입니다. 구매하실 때 호불호에 따라 덧받침 유무를 선택하시기 바랍니다.

3. 사카이 토지 다마스쿠스 강 우도(240mm)

평가: ★★★★★

이 상품도 사카이 우치하모노 조합 소속, 이즈미리키(和泉利器) 제작소가 제조한 우도입니다. 칼날은 다마스쿠스 강 35층의 다층구조로 만들어졌으며, 물결 모양이 매우 아름다운 상품입니다. 단층과 비교했을 때 다층이 경도(물체의 단단한 정도)가 좋기 때문에, 칼이 휘지 않는 등의 이점이 있습니다. 절삭력이 매우 좋고 녹도 잘 슬지 않습니다. 그만큼 제조는 어렵지만 사카이 우치하모노의 숙련된 장인이 분업을 통해 고품질의 식칼을 만들어내고 있습니다.

Blade Length : 240 mm/9.4″

Blade Material: 다마스쿠스 강, 흑합판

Brand: SAKAI TOJI

4. 잇토사이 코테츠 INOX 스웨덴 강 우도(양날 구조), 올리브목 칼잡이 240mm

평가: ★★★★★

이 식칼도 사카이 우치하모노 조합 소속, 다카하시 쿠스(高橋楠)가 제조한 우도입니다. 사카이 우치하모노의 기술을 사용해 제조되었으며, 본 제품의 최대 특징은 스웨덴 강을 사용했다는 점입니다. 분류상으로는 스테인리스 제품인데, 불순물이 매우 적기 때문에 절삭력이 좋고 내식성도 좋으며 강한 내마모성을 자랑합니다. 일본 식칼 중에서도 사용하기가 쉬운 편입니다. 사카이에서도 손꼽히는 숙련된 장인이 만든 제품으로, 전문 요리사라면 꼭 한 번은 사용해 보거나 구매해야 할 상품의 하나입니다.

Size: Blade length: 9.05″ (23 cm)

Weight: 0.57 lbs (260g)

Material: Steel: Swedish steel, Handle: Olive wood

Brand: TAKAHASHI KUSU

5. 고 우마 미츠요시 요시히로 백강 미즈혼야끼 야나기바 식칼 300mm, *감나무제 칼자루, 칼집포함)

평가: ★★★★★

일본 식칼 중에서도 특히 품질이 좋은 야나기바 호초(柳刃包丁, 칼끝이 뾰족하고 조붓한 식칼로 주로 생선을 손질할 때 사용)를 소개해 드립니다. 칼날에는 일본 강보다 탄소량이 더 많이 포함된, 시로가미(白紙)라는 별칭의 백강(白鋼)이 사용되었습니다. 백강은 1호, 2호, 3호로 분류되는데 숫자가 낮을수록 탄소량이 많은 것으로, 이 식칼에는 2호가 사용되었습니다. 또, 백강보다 탄소량이 많은 것에는 아오가미(青紙)라는 별칭의 청강(青鋼)이 있습니다. 백강과 마찬가지로 청강도 1호~3호로 나뉘는데, 탄소량이 많으면 많을수록 경도(硬度)는 좋아지지만 섬세하고 닳기 쉬워서 사용이 어렵다는 단점이 있습니다.

또, 혼야끼는 강철만을 사용한 식칼로, 단단하지만 그만큼 사용이 매우 어렵고 무리한 힘을 가하면 경우에 따라서는 두 동강 나기 십상입니다. 미즈혼야끼(水焼)는 담금질 공정 시 물에 급격히 냉각시키는 공정법을 말하며, 보다 섬세한 절삭력을 지니는 한편, 사카이 우치 하모노의 숙련된 장인도 10개 만들어서 여러 개 실패할 정도로 제조가 매우 어렵습니다. 따라서, 필연적으로 가격이 비싸질 수밖에 없습니다. 일식 산업에 종사하고 있는 사람이라면 한 번쯤은 구매해 보고 싶다고 생각할 정도로, 식칼계 최고의 명품이라고 할 수 있습니다.

Size: 17.71″ (45 cm)

Weight: 0.47 lbs (215 g)

Material: Blade: Shironi Steel Water-grilled Honyaki Handle: Thousand black persimmon pattern Sheath: Thousand black persimmon sheath

Brand: Yamawaki Cutlery (Sakai Forged Blades)

마무리하며

일본도에 뿌리를 둔 일본 식칼은 역사가 길고, 날카로운 절삭력을 추구하는 날붙이의 하나입니다. 다만, 그만큼 사용이 어려워서 관리 측면에서도 스테인리스제 상품을 구매하는 것이 더 편리할 수 있습니다. 그러나, 재료 본연의 맛을 살려 요리하는 일식에는 날카로운 절삭력의 식칼을 빼놓을 수 없습니다. 잘 들지 않는 식칼로 회를 떴을 경우, 생선의 세포가 파괴되어 맛이 반감해 버린다는 사실은 과학적으로도 증명된 바 있는데, 이는 일식에만 해당하는 이야기가 아닙니다. 잘 들지 않는 칼로 재료를 손질해서 결국 맛없는 요리를 제공해 버리면, 셰프로서도 면이 서지 않을 것입니다.

요리 전문가라면 좋은 도구를 사용합시다! 일본의 우수한 식칼이 요리의 폭을 더욱 넓혀줄 것입니다.

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