Top 39 Huile D Olive Sitia Best 78 Answer

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Quelle est la meilleure huile d’olive de Crète ?

L’huile d’olive de Sitia

En offrant l’olivier aux grecs, la déesse Athéna ne s’y est pas trompée : l’excellence de l’huile grecque produite par ses fruits est au moins un point qui met tout le monde d’accord !

Quelle est la meilleure marque de l’huile d’olive ?

Avec des prix variant de 5 € le litre pour certaines huiles tunisiennes à 25 € pour des huiles AOP françaises ! Du côté des marques présentes en France, les leaders de l’huile d’olive vierge extra (hors bio) sont Puget (20 % de part de marché), puis Carapelli (9 %) et Terra Delyssa.

Quelle est la meilleure huile d’olive grec ?

Toutefois, lorsqu’il s’agit de la production d’huile d’olive extra vierge, la reine incontestée de toutes les olives est la variété Koroneiki , venant de la région de Messénie , dans l’Ouest du Péloponnèse, une région qui produit à elle seule plus de 60% de toute l’huile d’olive extra vierge de toute la Grèce.

Quelle est la meilleure huile d’olive pays ?

En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d’huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu’en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C’est également à Jaén que l’on trouve la meilleure huile d’olive absolue 2020.

Quelle huile d’olive acheter en Crète ?

L’Huile d’Olive Extra Vierge de Sitia-Crète est une huile extraordinaire et savoureuse (AOP SITIA) issue des oliveraies du palais minoen de Zakros, à Sitia, avec une histoire de 4 millénaires. Récompensée comme l’une des meilleures huiles d’olive du monde, elle a un goût excellent et un arôme doux et fruité.

Quelle est l’huile d’olive la plus saine ?

L’huile d’olive extra vierge est de loin la meilleure huile d’olive que vous puissiez déguster. Son extraction à froid (et non pression à froid) permet de préserver toutes ses qualités. L’huile d’olive extra vierge est celle qui contient le plus de polyphénols sains, ainsi que la valeur nutritionnelle la plus élevée.

Quelle est la meilleure huile d’olive dans les grandes surfaces ?

Un test fait sur des huiles d’olive extra vierge distribuées en GMS et qui met, pour la deuxième fois consécutive, l’italien Monini sur la plus haute marche et laisse les huiles d’olive Bio bien à la traîne côté goût !

Quelle est la meilleure huile d’olive 2022 ?

La version papier 2022 est la douzième édition ; on peut d’ores et déjà l’acheter en ligne pour 40€. Et surprise, la médaille d’or est remportée par la Magnanerie, le domaine oléicole situé en Ardèche, avec son huile d’olive bio Cosmos. Huile d’olive vierge extra « Cosmos », 50 cl, 60 €, Domaine La Magnanerie.

Quelles sont les meilleures huiles d’olive en France ?

La liste des huiles AOP françaises

Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence,
Huile d’olive d’Aix-en-Provence,
Huile d’olive de Nîmes,
Huile d’olive de Nice,
Huile d’olive de Corse / Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica,
Huile d’olive de Nyons,
Huile d’olive de Haute-Provence,
Huile d’olive de Provence.

Quelle est l’huile d’olive la plus chère au monde ?

L’or vert de Seggiano s’arrache à 230 euros le litre !

Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.

Quelle est la meilleure huile pour la santé ?

L’huile d’olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l’organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.

Où est fabriquée l’huile d’olive Puget ?

Quelle est la provenance des huiles d’olive Puget ? Les olives proviennent de l’ensemble du bassin méditerranéen. Les huiles sont ensuite assemblées dans le Sud de la France dans notre usine située à Vitrolles.

Où se trouve la meilleure huile du monde ?

Direction le domaine oléicole de la Magnanerie en Ardèche, où est produite la meilleure huile d’olive du monde !

Quelle différence entre huile vierge et extra vierge ?

La principale différence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge–extra est leur taux d’acidité : D’une qualité supérieure, l’huile « vierge–extra » a un taux d’acidité qui ne peut pas dépasser 1 %. Le taux d’acidité des huiles « vierges », lui, peut atteindre 2 %.

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Huile d’olive de Sitia : le nectar de la Crète

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Table of Contents:

L’huile d’olive de Sitia

Focus sur… L’huile d’olive Sitia AOP

En offrant l’olivier aux grecs, la déesse Athéna ne s’y est pas trompée : l’excellence de l’huile grecque produite par ses fruits est au moins un point qui met tout le monde d’accord !

Toujours à l’affût des produits d’excellence, Le Delas a sélectionné la production d’oliveraies situées à une altitude de 500 à 600 mètres, afin d’obtenir la meilleure huile d’olive…

En terre de Crète et plus encore dans la province de Sitia, la culture de l’olivier est intimement lié à toute l’histoire d’une civilisation.

Ses débuts remontent à l’époque minoenne et, avec un mélange de talent et de dévouement, les cultivateurs et producteurs se sont attachés à ce qu’elle garde toute son authenticité.

Ainsi, les gestes sont soigneusement restés les mêmes : les olives sont prélevées au moment de leur maturité optimale à l’aide de bâtons et transformées dans les trois jours après la récolte.

Elles sont ensuite pressées à Sitia même, subissant de multiples contrôles de qualité : ce degré d’exigence justifie la désignation d’une Appellation d’Origine Contrôlée pour l’huile d’olive de Sitia.

A quoi peut donc tenir sa saveur unique ?

A situation exceptionnelle, produits exceptionnels.

Les Oliveraies de Sitia sont implantées à l’extrême nord est de la Crète, dans un paysage aux multiples visages : s’y succèdent plateaux et gorges et plaines et côtes sablonneuses.

2,5 millions d’oliviers offrent ainsi la richesse aromatique caractéristique, en réponse à des conditions climatiques et géologiques exceptionnelles.

En effet, le climat et le sol de la province de Sitia parviennent à combiner des caractéristiques méditerranéennes, européennes et africaines !

Un taux d’acidité exceptionnellement bas de 0,3%

En outre, l’huile d’olive de Sitia est confectionnée à partir d’olives Koronéiki, récoltées à juste maturité, qui lui confèrent un taux d’acidité d’une exceptionnelle faiblesse : jusqu’à O,3% d’acidité seulement !

De tels fruits produisent une l’huile légèrement épicée, d’un arôme fruité intense où l’olive se combine avec des notes de tomate et de fruits secs tout en laissant un arrière goût long et harmonieux.

Claire et dorée, l’huile de Sitia semble rendre justice aux 3000 heures de soleil dans lesquelles ont baigné les oliveraies crétoises, ainsi qu’au calcaire des montagnes qui les ont vus grandir.

L’huile de Sitia AOP, un produit de choix plébiscité dans le monde entier et mis à votre disposition par Le Delas : un rayon de soleil grec en cuisine…

Rendez-vous chez Le Delas pour retrouver ce produit de connaisseurs.

Retrouvez notre gamme dans notre magasin Le Delas à Rungis et sur notre site en cliquant ICI

UFC-Que Choisir

© Adobe Stock Huiles d’olive Les règles d’or pour sélectionner son huile d’olive

Provenance, terroir, qualité du fruité… Les mentions se multiplient sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive. Comment faire la part du marketing dans toutes ces indications ? Et surtout, comment faire son choix en fonction de ses goûts, de son budget et de l’utilisation que l’on veut faire du produit ? Quelques éléments de réponse.

→ Test Que Choisir : Comparatif Huiles d’olive

En résumé L’huile d’olive est un produit très réglementé (pays d’origine, date de durabilité minimale…).

Il ne faut pas se fier au packaging des huiles d’olive (couleurs provençales, édition limitée, rameaux d’oliviers…).

Une huile d’olive vierge extra doit être obtenue par un procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité.

L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ.

Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre.

Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante.

L’origine

La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas forcément mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances (Espagne, Italie, Grèce, Tunisie…) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » (autant dire le monde entier !). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne (qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.

Toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large (sol, climat, savoir-faire). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en Europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.

Les 8 appellations françaises

AOP huile d’olive de Corse

AOP huile d’olive de Nîmes

AOP huile d’olive de Nyons

AOP huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence

AOP huile d’olive de Haute-Provence

AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence

AOP huile d’olive de Nice

AOP huile d’olive de Provence

Une vérification qui permet d’éviter les fausses huiles de terroir parfois vendues sur les marchés provençaux, les foires locales ou les stands de bord de route. Si l’origine France n’est pas clairement indiquée, il s’agit généralement de produits d’assemblage issus de l’Union européenne que l’on trouve pour moitié moins cher en grandes surfaces.

→ Plus d’informations sur les AOP et AOC des huiles d’olive

L’huile d’olive et le monde

À l’échelle mondiale, 97,11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70,8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les principaux pays producteurs d’huiles d’olive (campagne 2020-2021)

Production en tonnes

(prévisionnelle) Évolution par rapport à la campagne 2019-2020 Production mondiale 3 197 000 -0,3 % Espagne 1 596 000 +42 % Grèce 265 000 -4 % Italie 255 000 -30 % Turquie 210 000 -7 % Maroc 160 000 +10 % Tunisie 120 000 -66 % Syrie 115 000 -4 % Portugal 100 000 -29 % Reste du Monde 376 000 -18 %

Source : COI (Conseil Oléicole International)

Bio ou pas bio

Exemples d’huiles d’olive bio disponibles dans le commerce.

Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants.

Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides. Toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez bas par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières.

Le fruité

On classe le fruité d’une huile d’olive selon trois familles de goût.

Le fruité vert

Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. Au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration (opération visant à extraire l’huile des olives).

Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en trouve également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

Le fruité mûr

Le fruité mûr s’obtient avec des olives récoltées mûres et noires. L’huile a alors des saveurs plus douces (peu ardentes et peu amères) et rondes en bouche, avec des arômes d’amande, de fruits rouges ou jaunes, de tilleul ou des arômes floraux.

Les huiles espagnoles ou tunisiennes offrent majoritairement des fruités mûrs. En France, les huiles AOP de Nîmes et de Nyons également.

Le fruité noir

Le fruité noir, enfin, est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant un début de fermentation des olives dans des conditions contrôlées (oxygène, temps et température). Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes particuliers de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs.

Le moment de la récolte influe sur le fruité des olives.

« À consommer de préférence avant… »

La mise en bouteille, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation.

Pour garantir un produit loyal jusqu’au bout de sa commercialisation, une huile d’olive vierge extra doit être d’une qualité irréprochable à son embouteillage afin de minimiser sa courbe du vieillissement. Mais elle doit aussi afficher une DDM (date de durabilité minimale, anciennement DLUO) raisonnable afin de limiter l’impact des altérations liées au stockage de ce produit fragile.

La DDM est obligatoire et indique la durée pendant laquelle l’huile doit conserver toutes ses qualités. Mais attention, fixée par les fabricants eux-mêmes, elle varie selon les marques d’un à deux ans à compter de la mise en bouteille. De plus, elle n’est pas calculée à partir de l’année de récolte mais de celle de la mise en bouteille. Or, beaucoup de produits de grande consommation mélangent des huiles de millésimes différents : on peut ainsi trouver une huile composée de 15 % de 2016, 30 % de 2017 et le reste en 2018, avec une date limite affichée en fonction de la date d’embouteillage ! Et dans les faits, les DDM les plus longues ne garantissent pas nécessairement des produits impeccables. Or, contrairement au vin, l’huile d’olive vieillit mal. Seule garantie pour le consommateur : l’indication de la date de récolte des olives, hélas rarement mentionnée sur les bouteilles et habituellement réservée aux huiles très haut de gamme. Dans tous les cas, mieux vaut consommer l’huile d’olive au cours de son année de production et dans les trois ou quatre mois après l’ouverture de la bouteille. Il faut aussi la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement qui en résulte. Pour limiter son rancissement, mieux vaut utiliser un huilier, par exemple en grès, où transvaser la quantité d’huile dont on a besoin pour manger ou cuisiner, et laisser la bouteille à l’abri dans un placard.

La mise en bouteilles, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation.

Une huile pour quel usage ?

Suave ou fruitée, fraîche ou longue en bouche, d’une grande finesse ou d’une rusticité intense, la palette gustative des huiles d’olive est très riche. Il en va donc de l’huile d’olive comme du vin. Son marché est très segmenté, du tout-venant aux grands crus.

Grande favorite des consommateurs français, l’huile de catégorie vierge extra regroupe en principe le haut de gamme des huiles d’olive vierges qui doivent toutes obligatoirement être obtenues par procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Mais pour décrocher le qualificatif « extra », elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir « l’usage des meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles ».

Dans cette catégorie reine, les écarts de qualité demeurent très grands. Ainsi, une huile de Toscane produite à quelques dizaines d’hectolitres sur un terroir d’exception ou une huile catalane primée dans de prestigieux concours internationaux peuvent dépasser les 50 €/l, quand le prix plancher des produits industriels démarre à 4 ou 5 €/l. Ces derniers ne sont pas nécessairement de mauvaise qualité, mais ils manquent généralement de caractère car ils résultent d’assemblages de plusieurs huiles provenant de régions (voire de pays) et de variétés différentes, afin d’obtenir au final une qualité et un goût acceptables du plus grand nombre mais par conséquent uniformisé. Ils conviennent parfaitement pour la cuisson, car la plupart des arômes de l’huile sont détruits par la chaleur. Nul besoin, donc, de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge (moins riche en goût mais tout aussi sûre d’un point de vue sanitaire) sera largement acceptable pour cet usage.

On a donc tout intérêt à avoir plusieurs huiles dans son placard, l’une, basique, pour la cuisine, et les autres, plus subtiles, que l’on appréciera pleinement sur des préparations crues.

Attention enfin, l’apposition des termes « première pression à froid » sur une huile d’olive n’est plus autorisée. Non prévue par la réglementation, cette mention signifie en effet que l’huile est obtenue par un chauffage à moins de 27 °C qui n’altère pas ses qualités. Or c’est aujourd’hui un prérequis pour toutes les huiles d’olive vierge extra, ce qui rend cette mention obsolète. Autrefois, une deuxième pression avec de l’eau chaude était nécessaire pour extraire la totalité de l’huile. Grâce aux progrès techniques, elle n’est plus utile et cette mention est devenue un pur argument de vente (illicite). De même, la mention « récolte manuelle » n’est pas prévue par la réglementation.

Apprendre à déguster

Votre palais sera toujours votre meilleur guide. Comme pour le vin, il faut donc apprendre à déguster les huiles d’olive afin d’apprécier pleinement leurs différences.

Attention toutefois à vous fier à votre palais plus qu’à votre nez : une huile au parfum puissant ne sera pas forcément riche en goût, et inversement.

On distingue ainsi les huiles de type « fruité vert » aux saveurs végétales (herbe, foin coupé, poivron, artichaut, tomate verte…), car elles proviennent d’olives récoltées presque vertes, alors que les huiles de type « fruité mûr » auront des saveurs plus douces. À ne pas confondre avec le « fruité noir », caractéristique de l’AOC Provence en « olives maturées ». Ce type de produit est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Néanmoins, toute trace de fermentation constituant, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique, ce type d’huile est classé « vierge » et non « vierge extra ».

Le marché des huiles d’olive

Tributaire de l’engouement pour le régime crétois, la consommation d’huile d’olive en France est stable depuis les années 2000, après avoir triplé en 15 ans. Elle est la quatrième huile la plus consommée derrière l’huile de tournesol, l’huile de colza et l’huile de palme (la consommation de cette dernière étant largement due à sa présence dans les aliments transformés) et la seconde en termes d’achat en grande distribution derrière le tournesol. Les foyers français achètent en moyenne 8,9 litres d’huile par an.

Notre production nationale, très modeste (1 % de la production mondiale), reste en marge par rapport à notre consommation. Sur ces vingt dernières années, elle n’a représenté que 4,4 % de la consommation hexagonale, largement dominée par l’Espagne – leader en conventionnel –, l’Italie et la Tunisie – leader dans l’huile d’olive bio. L’huile française se positionne essentiellement dans le marché haut de gamme avec des produits vendus autour de 25 € le litre.

Enfin, dans la catégorie des huiles d’olive extra vierges, préférées des Français, l’huile d’olive bio est en progression et représente aujourd’hui plus de 10 % du marché. Avec des prix variant de 5 € le litre pour certaines huiles tunisiennes à 25 € pour des huiles AOP françaises !

Du côté des marques présentes en France, les leaders de l’huile d’olive vierge extra (hors bio) sont Puget (20 % de part de marché), puis Carapelli (9 %) et Terra Delyssa. Mais devant ces marques bien identifiées du public, ce sont les marques de distributeurs (MDD) qui dominent le marché avec 45 % des parts de marché.

En bio, Carapelli, premier gros huilier à avoir proposé une gamme bio dans l’Hexagone, est toujours leader en parts de marché devant Puget, Soléou puis Tramier. Attention, malgré le nom à consonance française de certains de ces huiliers, leurs produits de milieu de gamme (à environ 20 €/l) ne contiennent pas d’huile française, à l’exception notable du château de Montfrin.

Nutrition, santé et régime crétois Les huiles d’olive, à l’instar des huiles d’arachide et de tournesol oléique (variété particulière de tournesol), sont composées en majorité de lipides mono-insaturés aussi appelés omégas 9. Ces acides gras, neutres pour l’organisme, procurent aux huiles une résistance aux hautes températures qui les rend stables à la cuisson, même en friture. Le profil lipidique de l’huile d’olive, composée à 80 % d’omégas 9 et pauvre en omégas 3, ne présente pas d’intérêt particulier pour la santé. C’est en revanche l’huile la plus riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E. Cette richesse en antioxydants lui confère des vertus santé indéniables et lui vaut d’être un des piliers du régime crétois (ou régime méditerranéen), lequel réduit le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2 mais aussi de cancers, de maladies inflammatoires, etc.

Huile Extra Vierge Grecque : Les meilleures marques en ligne

HUILE D’OLIVE ET OLIVES GRECQUES: L’OR DE GRÈCE

La Grèce fait partie des trois plus grands producteurs d’ huile d’olive extra vierge au monde . Grâce à la biodoversité du territoire grec, son huile d’olive vierge est de très haute qualité!

En Grèce il existe plusieurs variétés d’olives et les experts en dénombrent six différentes considérées comme pures: Kalamon, Chalkidiki, Konservolia, Koroneiki, Ladolia, Thasitiki. Chaque aire géographique possède grâce à son microclimat sa propre variété d’olives.

Ainsi, par exemple, la variété Chalkidiki ( connue également sous le nom de Halkidiki) provient de la péninsule de Chalcidique , dans la région de la Macédoine centrale dans le Nord de la Grèce. Au contraire, la variété Kalamon ( nommée aussi Kalamata) , considérée comme la meilleure à consommer pendant les repas, provient de la région de Kalamata dans le sud du Péloponnèse.

Toutefois, lorsqu’il s’agit de la production d’huile d’olive extra vierge, la reine incontestée de toutes les olives est la variété Koroneiki , venant de la région de Messénie , dans l’Ouest du Péloponnèse, une région qui produit à elle seule plus de 60% de toute l’huile d’olive extra vierge de toute la Grèce.

Il s’agit d’une variété présente en Grèce depuis plus de 3000 ans et qui donne un fruit plutôt petit mais très fructueux. Des études menées récemment ont montré que la variété Koroneiki contient la plus haute concentration de polyphenols antioxydants.

L’huile d’olive premium est reconnaissable à son arôme et à son goût. Versez une petite quantité d’huile d’olive dans un verre , recouvrez-le; ensuite agitez l’huile doucement pour en dégager l’arôme, fermez les yeux et respirez son parfum intense!

Les arômes qui caractérisent une bonne qualité d’huile olive peuvent revêtir plusieurs tendances: herbe fraîchement coupée, amande, citron, orange, voire même plantes aromatiques comme la camomille ou le basilic.

Prenez une petite gorgée d’huile d’olive, tournez- la un peu à l’intérieur de la bouche et vous reconnaîtrez chacune des nuances particulières de son goût. Parfois on y trouve des éléments fruités, un goût amer et/ou piquant.

Dorlotez-vous avec ce produit simple mais riche d’une histoire millénaire!

HISTOIRE DE LA PRODUCTION D’HUILE ET D’OLIVE GRECQUE

La culture des oliviers a fait sa première apparition dans la Grèce antique dès l’âge de bronze, trouvant là un environnement idéal, sec en été et doux en hiver. Des oliviers fossilisés retrouvés dans les sols volcaniques de l’île de Santorin et datant de 50 à 60 000 ans avant J.C, attestent de l’importance de ces arbres, éléments représentatifs du pays.

Pour les grecs de l’Antiquité les olives représentaient la principale source de lipides dans leur nourriture quotidienne à la place des graisses animales largement utilisées par les barbares et par conséquent considérées comme nocives et immorales.

D’énormes pressoirs en pierre et des cuves en argile étaient alors utilisés pour la production d’une excellente qualité d’huile d’olive, pas si différente de celle de l’huile d’olive extra vierge produite actuellement.

Les olives fraîchement cueillies étaient trempées dans de l’eau chaude et ensuite pressées. Le mélange d’eau et d’huile était ensuite versé dans les cuves en argile et laissé à reposer jusqu’à ce que l’huile se détache progressivement de l’eau en venant à la surface. L’eau en excès était ensuite évacuée à travers un raccord d’écoulement. L’huile d’olive extra vierge était recueillie dans un pithos, une profonde jarre servant au stockage.

L’OLIVIER ET LA MYTHOLOGIE GRECQUE

L’olivier a un lien indissoluble avec la mythologie grecque. L’huile d’olive et les olives se trouvent encore présentes dans beaucoup d’aspects de la vie quotidienne et sont liées à l’alimentation, la religion ou utilisées comme motif décoratif; de plus, l’olivier est une source d’inspiration dans de nombreuses œuvres littéraires, picturales et folkloriques de la Grèce.

Selon la mythologie grecque, l’olivier sacré d’Olympie, un site religieux construit par les grecs au VIIème siècle avant J.C. dans le Péloponnèse, se situait près du Temple de Zeus. Cet olivier sauvage (en grec ancien kotinos) était utilisé dans le cadre des jeux olympiques de l’Antiquité.

En effet, l’huile d’olive était étroitement reliée aux activités sportives. Les athlètes s’enduisaient le corps d’huile d’olive pour préserver la souplesse de leurs muscles. Quant aux vainqueurs de Jeux, ils recevaient un rameau de cet olivier sauvage en récompense.

Dans l’Antiquité, l’olivier était considéré comme un symbole de paix et de sagesse et il est devenu l’arbre sacré de l’antique cité d’Athènes. Selon la légende, une lutte a opposé la déesse Athéna au dieu Poséidon à la fois pour devenir le protecteur de la ville à peine fondée et pour en déterminer le nom. Aucun des deux ne voulait céder la ville à l’autre.

Alors Zeus a décrété qu’il accorderait la ville à celui ou celle qui offrirait le cadeau le plus utile à la communauté. Poséidon a fait jaillir une source d’eau salée en frappant le sol avec son trident, de son côté Athéna a fait naître de la terre un olivier, symbole de paix et de prospérité .Les habitants ont choisi le cadeau d’Athéna et décidé de donner à leur ville le nom de cette déesse en signe de reconnaissance.

On observe également que les athéniens sur leurs monnaies représentaient la déesse Athéna coiffée de son casque orné d’une couronne d’olivier et à ses côtés une amphore d’huile ou une branche d’olivier ce qui montre bien l’importance que revêtait cet arbre sacré.

Par ailleurs, l’huile, symbole sacré, servait à des fins religieuses au cours de différentes cérémonies. Les anciens grecs faisaient des sacrifices sur les autels, enduisaient les stèles et les pierres sacrées avec de l’huile.

Cette dernière, de nos jours, continue à être utilisée dans tous les importants moments du cycle de vie comme naissance, baptême, mariage et décès. Pour les grecs qui sont majoritairement chrétiens orthodoxes, l’huile bénite par l’église est considérée comme assurant une protection et une aide dans les moments pénibles de la vie.

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