Top 7 Huile D Olive De Nyons Prix Best 78 Answer

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Médaille d’or pour l’Huilerie Richard

Notre Huile d’olive de Nyons AOP issue de notre Moulin de Nyons a été récompensé par le jury chargée de sa dégustation. Et quelle distinction, puisqu’elle récolte la Médaille d’or de sa catégorie !L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre. Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante.L’or vert de Seggiano s’arrache à 230 euros le litre !

Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.

Quelle est la meilleure huile d’olive de Nyons ?

Médaille d’or pour l’Huilerie Richard

Notre Huile d’olive de Nyons AOP issue de notre Moulin de Nyons a été récompensé par le jury chargée de sa dégustation. Et quelle distinction, puisqu’elle récolte la Médaille d’or de sa catégorie !

Où trouver l’huile d’olive de Nyons ?

Quel est le prix d’une bonne huile d’olive ?

L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre. Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante.

Quelle est l’huile d’olive la plus chère ?

L’or vert de Seggiano s’arrache à 230 euros le litre !

Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.

Quelle est la meilleure marque d’huile d’olive ?

Et surprise, la médaille d’or est remportée par la Magnanerie, le domaine oléicole situé en Ardèche, avec son huile d’olive bio Cosmos. Huile d’olive vierge extra « Cosmos », 50 cl, 60 €, Domaine La Magnanerie.

Quelle est la meilleure huile d’olive pour la santé ?

L’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité.

Comment conserver les olives de Nyons ?

Conseils pratiques : Sortir les olives de leur emballage quelques heures avant la dégustation et les conserver au réfrigérateur après ouverture. Une fois ouvertes elles devront être consommées rapidement sauf dans le cas d’un conditionnement directement en saumure.

Où est fabriqué l’huile Puget ?

Quelle est la provenance des huiles d’olive Puget ? Les olives proviennent de l’ensemble du bassin méditerranéen. Les huiles sont ensuite assemblées dans le Sud de la France dans notre usine située à Vitrolles.

Comment sont faites les olives de Nyons ?

Quelle est la meilleure huile d’olive dans les grandes surfaces ?

Un test fait sur des huiles d’olive extra vierge distribuées en GMS et qui met, pour la deuxième fois consécutive, l’italien Monini sur la plus haute marche et laisse les huiles d’olive Bio bien à la traîne côté goût !

Quelle est la meilleure huile d’olive au monde 2021 ?

En 2021, au New York International Olive Oil Compétition, l’huile d’olive de Félicien Luciani avait déjà été récompensée d’une médaille d’or dans la catégorie “Fruité vert intense”. Cette fois, lors de la compétition à Dubaï, c’est dans la catégorie “Fruité léger” que le domaine a obtenu la première place.

Quelles sont les meilleures huiles d’olive en France ?

Comment savoir si c’est de la vraie huile d’olive ?

Une bonne huile d’olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d’olives noires (mûres) ou vertes. L’huile d’olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.

Quelle est la meilleure huile pour la santé ?

L’huile d’olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l’organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.

Pourquoi prendre une cuillère d’huile d’olive le matin ?

L’huile d’olive à jeun stimule le transit si l’on a du mal à digérer un repas ou que l’on se retrouve confrontée à des petits soucis de constipation. Pour remédier à ce problème, il suffit de prendre une cuillère à café le matin, afin de réguler son transit et ainsi d’éviter tout soucis de digestion.

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Huile d’olive de Nyons : l’or doux et fruité – La Quotidienne la suite

Huile d’olive de Nyons : l’or doux et fruité – La Quotidienne la suite

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Médaille d’or pour l’Huile d’olive de Nyons de l’Huilerie Richard – Huilerie Richard

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Les jurys de dégustation

Médaille d’or pour l’Huilerie Richard

et Médaille de bronze pour notre huile d’olive de Nyons AOP BIO !

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La carte des producteurs | Huile & Olives noires de Nyons | Nyons AOP

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La carte des producteurs Huile d’olive et Olives noires de Nyons AOP

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Huiles d’olive – Guide d’achat – UFC-Que Choisir

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Les règles d’or pour sélectionner son huile d’olive

En résumé

L’origine

L’huile d’olive et le monde

Bio ou pas bio

Le fruité

« À consommer de préférence avant… »

Une huile pour quel usage 

Apprendre à déguster

Le marché des huiles d’olive

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L’huile la plus chère du monde – Le Point

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Médaille d’or pour l’Huile d’olive de Nyons de l’Huilerie Richard

Pour cette 14ème édition du Concours national des Huiles d’olive en Appellation d’Origine, les jurys se sont réunis à Nyons (Drôme provençale) afin d’élire les meilleures huiles d’olive au sein des huiles d’olive en Appellation d’Origine du Sud de la France. Sept des huit Appellation d’Origine (AOP Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Aix-en- Provence, Haute-Provence, Nîmes, Corse – Oliu di Corsica et AOC Provence) étaient représentées au sein de 12 jurys.

Les jurys de dégustation

Une cinquantaine de dégustateurs, amateurs ou professionnels, de la Drôme, du Vaucluse, des Bouches du Rhône, du Gard et des Alpes de Haute-Provence ont dégusté, analysé puis classé les huiles présentées. Au total, ce sont 92 huiles d’olive de moulins, coopératives et domaines du Midi de la France qui ont concouru.

Les jurys ont attribué 31 médailles dont :

• 18 médailles d’Or

• 12 médailles d’Argent

• 1 médaille de Bronze

Malgré une faible récolte, l’année est un bon millésime, la qualité et les goûts sont là pour le bonheur de tous les gourmands.

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Médaille d’or pour l’Huilerie Richard

Ne boudons pas notre plaisir ! Notre Huile d’olive de Nyons AOP issue de notre Moulin de Nyons a été récompensé par le jury chargée de sa dégustation. Et quelle distinction, puisqu’elle récolte la Médaille d’or de sa catégorie !

Cette huile d’olive AOP Nyons se caractérise par un nez de pomme verte et des arômes de fruits secs, ainsi qu’un goût beurré, accompagnés éventuellement d’arômes de noisettes fraîches et/ou d’herbe fraîchement coupée. C’est une huile onctueuse que les dégustateurs qualifient de « grasse » par opposition à certaines huiles dites « fluides ».

et Médaille de bronze pour notre huile d’olive de Nyons AOP BIO !

Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, l’Huile d’olive de Nyons AOP BIO élaborée également dans notre Moulin de Nyons, a été médaillée de bronze de sa catégorie.

Fierté de Nyons et des Baronnies Provençales, l’olive de Nyons (cette perle noire finement ridée appellée Tanche), séduit depuis des générations, gourmets et gourmands par ses délicieuses notes fruitées et ses produits de terroir tout aussi savoureux : huile d’olive, Affinade, tapenade, …

L’huile d’olive de Nyons bio AOP, possède une notoriété dûement établie et a fait l’objet d’une procédure d’agrément par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et d’une reconnaissance par l’Europe. Produit contrôlé et certifié bio par ECOCERT (FR-Bio-01)

Vous pourrez découvrir et goûter ces 2 huiles d’olive médaillées dès la mi avril, dans nos boutiques, nos camions magasins ou notre boutique en ligne.

UFC-Que Choisir

© Adobe Stock Huiles d’olive Les règles d’or pour sélectionner son huile d’olive

Provenance, terroir, qualité du fruité… Les mentions se multiplient sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive. Comment faire la part du marketing dans toutes ces indications ? Et surtout, comment faire son choix en fonction de ses goûts, de son budget et de l’utilisation que l’on veut faire du produit ? Quelques éléments de réponse.

→ Test Que Choisir : Comparatif Huiles d’olive

En résumé L’huile d’olive est un produit très réglementé (pays d’origine, date de durabilité minimale…).

Il ne faut pas se fier au packaging des huiles d’olive (couleurs provençales, édition limitée, rameaux d’oliviers…).

Une huile d’olive vierge extra doit être obtenue par un procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité.

L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ.

Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre.

Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante.

L’origine

La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas forcément mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances (Espagne, Italie, Grèce, Tunisie…) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » (autant dire le monde entier !). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne (qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.

Toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP), qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large (sol, climat, savoir-faire). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en Europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.

Les 8 appellations françaises

AOP huile d’olive de Corse

AOP huile d’olive de Nîmes

AOP huile d’olive de Nyons

AOP huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence

AOP huile d’olive de Haute-Provence

AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence

AOP huile d’olive de Nice

AOP huile d’olive de Provence

Une vérification qui permet d’éviter les fausses huiles de terroir parfois vendues sur les marchés provençaux, les foires locales ou les stands de bord de route. Si l’origine France n’est pas clairement indiquée, il s’agit généralement de produits d’assemblage issus de l’Union européenne que l’on trouve pour moitié moins cher en grandes surfaces.

→ Plus d’informations sur les AOP et AOC des huiles d’olive

L’huile d’olive et le monde

À l’échelle mondiale, 97,11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70,8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Les principaux pays producteurs d’huiles d’olive (campagne 2020-2021)

Production en tonnes

(prévisionnelle) Évolution par rapport à la campagne 2019-2020 Production mondiale 3 197 000 -0,3 % Espagne 1 596 000 +42 % Grèce 265 000 -4 % Italie 255 000 -30 % Turquie 210 000 -7 % Maroc 160 000 +10 % Tunisie 120 000 -66 % Syrie 115 000 -4 % Portugal 100 000 -29 % Reste du Monde 376 000 -18 %

Source : COI (Conseil Oléicole International)

Bio ou pas bio

Exemples d’huiles d’olive bio disponibles dans le commerce.

Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants.

Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides. Toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez bas par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières.

Le fruité

On classe le fruité d’une huile d’olive selon trois familles de goût.

Le fruité vert

Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. Au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration (opération visant à extraire l’huile des olives).

Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en trouve également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.

Le fruité mûr

Le fruité mûr s’obtient avec des olives récoltées mûres et noires. L’huile a alors des saveurs plus douces (peu ardentes et peu amères) et rondes en bouche, avec des arômes d’amande, de fruits rouges ou jaunes, de tilleul ou des arômes floraux.

Les huiles espagnoles ou tunisiennes offrent majoritairement des fruités mûrs. En France, les huiles AOP de Nîmes et de Nyons également.

Le fruité noir

Le fruité noir, enfin, est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant un début de fermentation des olives dans des conditions contrôlées (oxygène, temps et température). Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes particuliers de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs.

Le moment de la récolte influe sur le fruité des olives.

« À consommer de préférence avant… »

La mise en bouteille, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation.

Pour garantir un produit loyal jusqu’au bout de sa commercialisation, une huile d’olive vierge extra doit être d’une qualité irréprochable à son embouteillage afin de minimiser sa courbe du vieillissement. Mais elle doit aussi afficher une DDM (date de durabilité minimale, anciennement DLUO) raisonnable afin de limiter l’impact des altérations liées au stockage de ce produit fragile.

La DDM est obligatoire et indique la durée pendant laquelle l’huile doit conserver toutes ses qualités. Mais attention, fixée par les fabricants eux-mêmes, elle varie selon les marques d’un à deux ans à compter de la mise en bouteille. De plus, elle n’est pas calculée à partir de l’année de récolte mais de celle de la mise en bouteille. Or, beaucoup de produits de grande consommation mélangent des huiles de millésimes différents : on peut ainsi trouver une huile composée de 15 % de 2016, 30 % de 2017 et le reste en 2018, avec une date limite affichée en fonction de la date d’embouteillage ! Et dans les faits, les DDM les plus longues ne garantissent pas nécessairement des produits impeccables. Or, contrairement au vin, l’huile d’olive vieillit mal. Seule garantie pour le consommateur : l’indication de la date de récolte des olives, hélas rarement mentionnée sur les bouteilles et habituellement réservée aux huiles très haut de gamme. Dans tous les cas, mieux vaut consommer l’huile d’olive au cours de son année de production et dans les trois ou quatre mois après l’ouverture de la bouteille. Il faut aussi la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement qui en résulte. Pour limiter son rancissement, mieux vaut utiliser un huilier, par exemple en grès, où transvaser la quantité d’huile dont on a besoin pour manger ou cuisiner, et laisser la bouteille à l’abri dans un placard.

La mise en bouteilles, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation.

Une huile pour quel usage ?

Suave ou fruitée, fraîche ou longue en bouche, d’une grande finesse ou d’une rusticité intense, la palette gustative des huiles d’olive est très riche. Il en va donc de l’huile d’olive comme du vin. Son marché est très segmenté, du tout-venant aux grands crus.

Grande favorite des consommateurs français, l’huile de catégorie vierge extra regroupe en principe le haut de gamme des huiles d’olive vierges qui doivent toutes obligatoirement être obtenues par procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Mais pour décrocher le qualificatif « extra », elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir « l’usage des meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles ».

Dans cette catégorie reine, les écarts de qualité demeurent très grands. Ainsi, une huile de Toscane produite à quelques dizaines d’hectolitres sur un terroir d’exception ou une huile catalane primée dans de prestigieux concours internationaux peuvent dépasser les 50 €/l, quand le prix plancher des produits industriels démarre à 4 ou 5 €/l. Ces derniers ne sont pas nécessairement de mauvaise qualité, mais ils manquent généralement de caractère car ils résultent d’assemblages de plusieurs huiles provenant de régions (voire de pays) et de variétés différentes, afin d’obtenir au final une qualité et un goût acceptables du plus grand nombre mais par conséquent uniformisé. Ils conviennent parfaitement pour la cuisson, car la plupart des arômes de l’huile sont détruits par la chaleur. Nul besoin, donc, de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge (moins riche en goût mais tout aussi sûre d’un point de vue sanitaire) sera largement acceptable pour cet usage.

On a donc tout intérêt à avoir plusieurs huiles dans son placard, l’une, basique, pour la cuisine, et les autres, plus subtiles, que l’on appréciera pleinement sur des préparations crues.

Attention enfin, l’apposition des termes « première pression à froid » sur une huile d’olive n’est plus autorisée. Non prévue par la réglementation, cette mention signifie en effet que l’huile est obtenue par un chauffage à moins de 27 °C qui n’altère pas ses qualités. Or c’est aujourd’hui un prérequis pour toutes les huiles d’olive vierge extra, ce qui rend cette mention obsolète. Autrefois, une deuxième pression avec de l’eau chaude était nécessaire pour extraire la totalité de l’huile. Grâce aux progrès techniques, elle n’est plus utile et cette mention est devenue un pur argument de vente (illicite). De même, la mention « récolte manuelle » n’est pas prévue par la réglementation.

Apprendre à déguster

Votre palais sera toujours votre meilleur guide. Comme pour le vin, il faut donc apprendre à déguster les huiles d’olive afin d’apprécier pleinement leurs différences.

Attention toutefois à vous fier à votre palais plus qu’à votre nez : une huile au parfum puissant ne sera pas forcément riche en goût, et inversement.

On distingue ainsi les huiles de type « fruité vert » aux saveurs végétales (herbe, foin coupé, poivron, artichaut, tomate verte…), car elles proviennent d’olives récoltées presque vertes, alors que les huiles de type « fruité mûr » auront des saveurs plus douces. À ne pas confondre avec le « fruité noir », caractéristique de l’AOC Provence en « olives maturées ». Ce type de produit est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Néanmoins, toute trace de fermentation constituant, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique, ce type d’huile est classé « vierge » et non « vierge extra ».

Le marché des huiles d’olive

Tributaire de l’engouement pour le régime crétois, la consommation d’huile d’olive en France est stable depuis les années 2000, après avoir triplé en 15 ans. Elle est la quatrième huile la plus consommée derrière l’huile de tournesol, l’huile de colza et l’huile de palme (la consommation de cette dernière étant largement due à sa présence dans les aliments transformés) et la seconde en termes d’achat en grande distribution derrière le tournesol. Les foyers français achètent en moyenne 8,9 litres d’huile par an.

Notre production nationale, très modeste (1 % de la production mondiale), reste en marge par rapport à notre consommation. Sur ces vingt dernières années, elle n’a représenté que 4,4 % de la consommation hexagonale, largement dominée par l’Espagne – leader en conventionnel –, l’Italie et la Tunisie – leader dans l’huile d’olive bio. L’huile française se positionne essentiellement dans le marché haut de gamme avec des produits vendus autour de 25 € le litre.

Enfin, dans la catégorie des huiles d’olive extra vierges, préférées des Français, l’huile d’olive bio est en progression et représente aujourd’hui plus de 10 % du marché. Avec des prix variant de 5 € le litre pour certaines huiles tunisiennes à 25 € pour des huiles AOP françaises !

Du côté des marques présentes en France, les leaders de l’huile d’olive vierge extra (hors bio) sont Puget (20 % de part de marché), puis Carapelli (9 %) et Terra Delyssa. Mais devant ces marques bien identifiées du public, ce sont les marques de distributeurs (MDD) qui dominent le marché avec 45 % des parts de marché.

En bio, Carapelli, premier gros huilier à avoir proposé une gamme bio dans l’Hexagone, est toujours leader en parts de marché devant Puget, Soléou puis Tramier. Attention, malgré le nom à consonance française de certains de ces huiliers, leurs produits de milieu de gamme (à environ 20 €/l) ne contiennent pas d’huile française, à l’exception notable du château de Montfrin.

Nutrition, santé et régime crétois Les huiles d’olive, à l’instar des huiles d’arachide et de tournesol oléique (variété particulière de tournesol), sont composées en majorité de lipides mono-insaturés aussi appelés omégas 9. Ces acides gras, neutres pour l’organisme, procurent aux huiles une résistance aux hautes températures qui les rend stables à la cuisson, même en friture. Le profil lipidique de l’huile d’olive, composée à 80 % d’omégas 9 et pauvre en omégas 3, ne présente pas d’intérêt particulier pour la santé. C’est en revanche l’huile la plus riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E. Cette richesse en antioxydants lui confère des vertus santé indéniables et lui vaut d’être un des piliers du régime crétois (ou régime méditerranéen), lequel réduit le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2 mais aussi de cancers, de maladies inflammatoires, etc.

L’huile la plus chère du monde

Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne. Elle vient d’être rincée par une mer de nuages en ce pluvieux après-midi d’avril. Les 1 600 oliviers sauvages d’Armando Manni s’égouttent lentement. Ces pépites uniques de la variété seggianese fleurissent sur le seul versant d’une colline de 22 hectares.

Veste en cuir noir, pull noir, pantalon noir, chaussures noires, on en oublierait presque que l’Italien de 56 ans, en face de nous, a été photographe et producteur de films dans sa première vie. Récompensé comme l’a rarement été le cinéma transalpin pour son long-métrage Elvis et Marilyn, il a étrangement tout plaqué pour s’aventurer dans l’inconnu… Abandonné ses journées remplies de pellicules et de bandes-sons pour tout consacrer à l’or vert.

À la naissance de son fils Lorenzo, en 1997, Manni s’inquiète de la révélation du scandale de la vache folle, des dioxines détectées dans le poulet, des aliments contaminés, du plastique et des pesticides retrouvés dans le sang d’humains. Il choisit de donner une autre tournure à son quotidien. “Parce que tout ce qui est bon est immoral ou illégal, excepté une chose : l’huile d’olive”, plaisante-t-il dans la langue de Shakespeare en caressant les feuilles d’un de ses oliviers.

Après quatre années d’une étroite collaboration scientifique avec l’université de Florence, Manni voit son nectar extravierge – certifié par une Indication géographique protégée – naître à l’automne 2001. Deux cuvées biologiques baptisées Per me (“Pour moi”) et Per mio Figlio (“Pour mon enfant”) issues d’une cueillette à la main, olives pressées dans la plus pure tradition pour une méthode au final révolutionnaire. Des fioles de seulement 10 centilitres qui, pour éviter la perte des saveurs, sont protégées à 99,99 % des rayons ultraviolets par un verre opaque spécial, le même qu’utilise le célèbre vigneron Angelo Gaja. L’oxygène est ensuite chassé des bouteilles par l’ajout d’un gaz inerte pour combattre l’oxydation provoquée par l’air. “On se moquait de moi ! Mes détracteurs disaient que je faisais du parfum à l’allure d’une madone qui se cachait derrière ses lunettes noires”, se souvient-il.

“Transparence”

Manni ne s’arrête pas là. Il refuse de vendre son “pétrole” aux importateurs, aux distributeurs et aux boutiques. Il décide de le commercialiser par son propre circuit en utilisant des colis Fedex. La raison ? Maîtriser, à l’image du vin, les températures entre 14 et 16 °C lors des transports pour ne pas dégrader la qualité de ses produits. Il ira même jusqu’à envoyer des échantillons l’hiver à Chicago et l’été à Las Vegas pour tester leur résistance…

Reste à trouver le déclic ! Son “grand ami” Gaja lui achète 200 boîtes (400 flacons) et s’improvise “ambassadeur de luxe” en les offrant à des cuisiniers de renom, des passionnés de gastronomie, des journalistes influents… “C’est inestimable ce qu’il a fait pour moi”, confie-t-il. Les premières commandes ne tardent pas à arriver. Les trésors de Manni s’invitent sur les tables du monde entier. Dans toute l’Europe, mais aussi l’Amérique du Nord, l’Amérique du Sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, les pays du Golfe, le Moyen-Orient, le Proche-Orient, l’Asie… Aussi bien chez des chefs 3 étoiles – Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten, Heinz Beck… – que chez des stars – Madonna et Gwyneth Paltrow en tête – ou des… anonymes !

Les 25 000 bouteilles produites à chaque récolte – l’équivalent de 2 500 litres – s’écoulent à grand renfort de clics sur la boutique en ligne de Manni. Son “jus de fruit” est analysé tous les quatre mois par le département des sciences pharmaceutiques de l’université de Florence, dirigé par la professeur Annalisa Romani. “C’est important d’afficher notre transparence en rendant les résultats publics”, met en avant le professeur Claudio Cantini, directeur technique de Manni Oil. Surtout quand on sait qu’une récente étude publiée par l’université de Californie Davis, aux États-Unis, a démontré que 90 % des huiles d’olive extravierges ne l’étaient plus au bout de six mois. On comprend alors mieux pourquoi ces fontaines de jouvence sont vendues 23 euros les 10 centilitres. “La qualité se paie”, justifie Manni. Au fond, l’émotion n’a pas de prix.

Bon pour la santé ! Les huiles d’olive d’Armando Manni contiennent de deux à quatre fois plus de polyphénols qu’une huile traditionnelle. Des taux qui signifient que les antioxydants y sont ultraprésents. De quoi lutter contre le mauvais cholestérol, réduire les risques de cancer et de crise cardiaque et lutter contre le vieillissement

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