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- 뚝배기에 80%까지 차는양의 계란을 준비
- 물반컵 섞어주고, 소금,설탕조금,후추조금,대파도 넣고 잘섞어줍니다
- 뚝배기에 채워주고 눌러붙지않게 계속저어주며 스크램블에그정도로 만들어줍니다
- 뚝배기에 맞는 뚜껑을 덮어주고 약불로 2~3분정도
- 슉슉소리가나고 약간 타는냄새가나면 불끄기~잘부풀럿죠?
백종원 계란찜만들기~폭탄계란찜 만드는법
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집밥백선생 백종원 폭탄계란찜 만들기
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양이 많아보이지만 조그마한 뚝배기 하나 양이에요. 부풀게 만들어야 하기 때문에 넉넉하게 준비하셔야해요! 계란은 풀기전에 알끈을 꼭~ 제거해주시는게 좋아요! 알끈을 제거한 후, 계란을 풀어주시구요
소금은 적당히 넣어주세요!
소금 대신 새우젓을 다져서 넣어주셔도 되요 설탕도 적당히 넣어주시구요. 방송에서는 소금과 설탕을 같은 비율로 넣으라고 했는데요. 제가 해보니 설탕만큼 소금을 넣으면 좀 짤 것 같아요~
설탕보다 소금을 조금 더 적게 넣어주시는게 좋을 것 같아요! 계란 비린맛을 제거하기 위해 맛술도 1큰술 넣어주었어요~ 간을 맞춘 후, 이제 잘 저어주세요! 그리고 이제 계란을 뚝배기에 옮겨주세요! 저는 달걀 6알 기준으로 종이컵 1/3컵의 물을 넣어주었는데요.
요것도 나쁘진 않았는데, 1/2컵까지는 넣어주셔도 될 것 같아요~
살짝 뻑뻑한 느낌이 있었거든요! ㅎㅎ
저는 부드러운 계란찜을 좋아해서 나중에 할때는 물을 조금 더 넣고 해보려구요! 이제 준비된 계란을 불에 올려주시면 되요! 약불에서 나무숟가락으로 저어주면서 익혀주세요~ 조금씩 익어갈때까지 계속 저어주셔야해요! 어느정도 익었죠?!
이렇게 80~90% 계란이 익었을때! 뚜껑을 씌우고 불을 더 약불로 줄여주세요! 저는 다른 뚝배기를 뚜껑으로 얹어주었어요! 윗공간이 여유있는 뚜껑을 덮어주세요ㅎㅎ
부풀어오를 공간이 있어야 하거든요~이 뚜껑은 뚜껑안에서 칙칙 소리가 날 때, 열어주시면 되요~ 그럼 이렇게 계란찜이 부풀어오른답니다~ ㅎㅎ 로 쪽파 송송 넣고 참기름 한큰술정도 살짝 둘러주면 계란찜 부풀게 만들기, 완성!
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부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’ 부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’ ; ▣ 첫째 – 곱게 풀어준 달걀물을 뚝배기에 담아 강불에 익혀주세요. ; ▣ 셋째 – 강불에서 뚝배기 가장자리부터 … 요즘처럼 더운날은 국이나 찌개는 만들기도 먹기도 더워 안끓이게 되는데요. 그래도 뭔가 촉촉한 것을 상에 올리고 싶을때는 재료!요리법! 간단한 ‘계란찜’을 만듭니다. 그런데 이게 은근 만들기 어려운거 아세요?..
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계란찜 만드는법 ♩ 황금레시피 : 네이버 블로그
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부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
요즘처럼 더운날은 국이나 찌개는 만들기도 먹기도 더워 안끓이게 되는데요.
그래도 뭔가 촉촉한 것을 상에 올리고 싶을때는 재료!요리법! 간단한 ‘계란찜’을 만듭니다.
그런데 이게 은근 만들기 어려운거 아세요?
불조절을 잘 해야 바닥이 안타고 부드럽게 잘 만들어지는데요.
훌륭한 작품수준까지는 아니더라도 맛은 부드럽고 촉촉하게 만든 저의 계란찜 소개해보겠습니다.
부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분)
▣ 주재료 : 달걀(소) 3개, 물 1종이컵, 대파 5cm 한토막
* 댤걀과 물의 비율은 1:1로 해주세요. * 함께 넣는 채소는 파 이외에 당근,버섯도 좋고 날치알도 넣으면 맛있어요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 새우젓 3/4, 요리술1(달걀 비린내 제거)
* 계란찜을 맛있게 하려고 다시마물을 넣는데요. 성가시게 다시마물 우리지마시고 ‘새우젓’으로 간을 해보세요. ‘짭잘한 간 + 감칠맛 + 새우의 구수한 맛’ 이 더해져 더욱 맛잇는 계란찜이 됩니다. 전혀! 비리지 않아요. * 새우젓은 국이나 찌개 끓일 때 멸치육수 대신 맹물에 새우젓으로 간을 하면 간편하게 국물맛이 좋아져요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 뚝배기에 기름칠하기 : 뚝배기 바닥에 식용유를 조금 칠해두면 바닥에 눌러 붙은 잔여물이 쉽게 떨어져 설겆이하기 편합니다.
▣ 달걀물 만들기 :
첫째 : 달걀을 채에 걸러 알끈 제거 및 곱게 풀어주세요.
* 많은 횟수로 휘저어 풀어주거나 또는 채에 걸러 간편하게 풀어주거나 어느 방법으로든 곱게 풀어주세요.
둘째, 채에 걸러낸 달걀에 요리술, 물을 넣고 젓가락으로 30~40번정도 많이 휘저어 잘 섞어주세요.
* 달걀과 물이 잘 섞여야 익힐때 분리되지 않고 잘 어우러집니다.
▣ 대파 : 잘게 썰어주세요.
* 쪽파가 있으면 쪽파 사용하세요~
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 곱게 풀어준 달걀물을 뚝배기에 담아 강불에 익혀주세요.
▣ 둘째 – 새우젓을 넣어 골고루 섞어 간을 맞춰주세요.
▣ 셋째 – 강불에서 뚝배기 가장자리부터 달걀물이 끓기시작 할때 중불로 조절하고 숟가락으로 바닥,옆면이 눌러붙지 않게 긁으며 계속 저어주세요.
▣ 넷째 – 달걀물이 부풀어 오르기 시작 할때 젓지말고 약불로 줄이고 대파를 올리고 그대로 잠깐 익혀주세요.
▣ 다섯째 – 윗부분의 달걀이 80%만 익었을때 (안익은 달걀물이 조금 보일때 ) 불을 끄고 뚝배기 잔열로 나머지 익혀주세요.
* 너무 익히면 달걀과 물이 다시 분리되어 식감은 덜 부드럽고 국물 많은 달걀찜이 됩니다. * 불을 꺼도 뚝배기 잔열때문에 처음 3~4분간은 계속 부풀어 오릅니다.
불조절 때문에 의외로 만들기 까다롭다는 ~ ‘계란찜’입니다.
화산이 폭발하는 것처럼 부풀어 오르게 하고 싶다면 작은 뚝배기를 사용해보세요.
극적인 효과를 볼 수 있습니다.
저는 음식물이 냄비 옆으로 흘러 내리는 것을 싫어해서 부풀어 올라도 안넘치게 큰 뚝배기를 사용했어요.
부들부들 촉촉한 매력이 있는 계란찜!!!
새우젓을 넣어 짭조름하면서 구운 새우맛과 감칠맛이 나서 더욱 맛있는데요.
전혀 비리지 않으니 새우젓 사용!! 적극 추천합니다.
원래 요리하는 과정은 제가 작은 디카로 찍고
완성된 요리는 신랑이 DSLR 카메라로 멋지게 찍어주는데요.
신랑이 외출하고 들어와 다시 끓이니 가장자리에 물이 생긴 모습만 찍어주네요.
ㅋㅋㅋ 불조절 잠깐 지체하면 이렇게 되니 위에 사진처럼 성공하시길 ~~~
<담백한 달걀찜과 매콤한 오징어볶음은 궁합이 잘 맞지 않을까요?> 제목 클릭 ==> 매콤 달콤… 상큼한 ‘오징어볶음 만드는법’
계란찜 만드는법 ♩ 황금레시피
뚝배기 계란찜 황금레시피
안녕하세요, 윤꽁맘입니다 🙂
반찬거리나 국거리가 마땅치 않을때 가장 많이 해먹는 음식 중 하나가 계란찜인거 같아요.
냉장고에 늘 계란은 구비되어 있다보니, 계란후라이, 계란말이등 계란요리가 제일 만만하더라구요 ㅋㅋ
음식적이나 술집에 가면 기본찬으로 많이 내어주기도 하는 뚝배기계란찜인데요
사실 식당에서 나오는건 뚝배기에 넘칠듯이 보글보글 금방 끓어나오는.. 정말 먹음직스럽잖아요.
그런데 집에서 만들면 쉽지가 않은게 계란찜!!
얼마전에 생생정보통이라는 프로그램을 보니 <황금레시피>라는 코너에서 계란찜황금레시피를 소개하더라구요.
식당계란찜처럼 뚝배기에 보글보글 넘칠듯한 일명 화산계란찜이라 불리우는 ㅋㅋ
식당비법을 고스란히 담아 고대로 따라하기만 하면 되는 계란찜 황금레시피!!
윤꽁맘도 따라해봤는데요,, 대바악 ㅋㅋㅋ
비주얼 최강인 계란찜 만드는법 지금부터 소개할게요 🙂
먼저 계란3개와 뚝배기를 준비합니다.
★ 이때 가장 중요한건 뚝배기 사이즈인데요,
식당에서 사용하는 계란찜용 작은 뚝배기를 사용해야 한답니다.
일반 가정에 있는 뚝배기를 사용하실때는 계란과 물을 섞은양이 뚝배기에 90%정도 오도록 양조절을 해주셔야해요.
계란찜 황금레시피 1.
계란과 물의 양은 동일하게 넣어주세요.
계량하기 쉽도록 계란을 컵에 깨보았어요.
컵에 80%정도 차더라구요.
그래서 물도 동량으로 준비!!
계란찜 만드는법 어렵지 않아요~!
계란찜 황금레시피 2.
계란과 물을 뚝배기에 담은 뒤 소금을 1/3스푼 넣어줍니다.
어른 밥숟가락 기준이구요,
천일염을 사용하면 더 맛있다고 합니다.
저는 천일염을 넣어주었어요.
계란3개 기준에 밥숟가락 1/3스푼이니 계란양에 따라 간을 조절해주세요~
계란찜 황금레시피3.
알끈이가 풀릴때까지 계란물을 잘 저어줍니다.
그때 TV에서.. 600번이랬나??
정확히 횟수가 생각나지는 않는데요;;
암튼 엄청나게 저어주어 알끈이가 풀릴때까지 저어주어야 더 부드럽고 맛있는 계란찜을 만들 수 있다고 하더라구요.
힘들지만 열심히 저어줍니다 ㅋㅋ
알끈이가 완전히 제거된 모습이에요.
요사진을 보시면 아시겠지만 계란물이 뚝배기에 90%이상 가득차있죠~
요정도는 가득 차줘야 마구 부풀어올라 넘칠듯한 화산계란찜을 완성할 수 있답니다.
일반 가정에서 만들면 보통 뚝배기 사이즈가 크다보니 부풀어오르는 계란찜을 완성할 수 없는거죠
계란양을 파격적으로 늘려주시거나 ㅋㅋ
아니면 요런 작은 사이즈 뚝배기를 하나 구입하심이 좋을듯 합니다 ㅋㅋ
계란찜황금레시피4.
불조절은 강불 -> 중불 -> 약불 순으로 조절합니다.
뚝배기계란찜을 만들떄 가장 어려운점이 불조절이죠.
불조절을 잘못해 타버리기 쉽다는 ㅋㅋ
황금레시피가 가르쳐준대로 하니 타지않고 적당히 눌러붙은 계란찜이 완성되더라구요
강불에서 계란찜이 끓어 뚝배기 테두리쪽으로 하얗게 익기 시작하면 불을 중불로 줄여줍니다.
중불로 줄인뒤 테두리와 바닥쪽 익은 계란들을 숟가락으로 걷어내줍니다.
그대로두면 타겠죠? ㅋㅋ
요렇게 계란을 잘 저어 계란찜이 70%정도 익을때까지 저어줍니다.
어느정도 계란찜 형태가 완성되면 약불로 불을 줄이고
계란이 부풀어오르도록 기다리면 끝!!
요때 당근과 대파 다진걸 살짝 넣어주었네용 ㅋㅋ
약불로 줄인뒤 잠시 기다리면 화산계란찜이 완성된다는 +_+
보글보글 넘칠듯한 비주얼 +_+ 대박이죵 ㅋㅋ
황금레시피가 가르쳐준 고대로 따라했더니 요런 대박 뚝배기계란찜이 완성되었답니다!!
완성된 계란찜이에요.
계란찜 만드는법, 황금레시피대로 따라하니 어렵지 않죠? ㅋㅋ
작은 뚝배기만 있으면 누구나 쉽게 완성할 수 있답니다.
넘칠듯한 요 비주얼 ㅋㅋㅋㅋ
뚝배기에 만들어서 불을 끈뒤에도 보글보글하는 소리가 식욕을 마구 자극한다죠.
안주로도, 밥반찬으로도, 아이들반찬으로도 너무너무 좋은 계란찜 ♡
보들보들 계란찜 한숟가락 하실래예~ ㅋㅋ
완전 부드럽고 간도 딱맞는!! 마음에 쏙드는 뚝배기계란찜이었어요.
찜기에 찌는 계란찜은 굉장히 부드러운 맛이 있는대신 시간이 오래걸린다는 단점이 있죠.
요 뚝배기계란찜은 5분정도만에 완성된다는 장점이 ㅋㅋ
그리고 요런 비주얼..을 얻을 수 있다는 장점도 ㅋㅋㅋ
괜스레 소주 한잔 생각나게 만드는 식당용계란찜이네요 ㅋㅋㅋ
황금레시피대로만 따라면 누구나 만들기 쉬운 계란찜!!
오늘 저녁에 당장 도전해보세요 🙂
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