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고등어 기생충(아니사키스)에 대한 오해와 진실 : 네이버 블로그
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입질의 추억 :: 고등어 기생충, 주부들이 꼭 알아야 할 사실(고래회충, 아니사키스)
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고등어 기생충 주부들이 꼭 알아야 할 사실(고래회충 아니사키스)
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기생충 걱정없이 겨울에 더 맛있는 고등어 회 : 서현 회짱포짱
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고등어회 시즌은 언제일까 고등어회 먹을때 조심해야하는 이유.
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고등어회(활어)(는 어떻게 먹을 수 있을까
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고등어의 비린내와 회를 뜰 때 주의할 점
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고등어회 기생충 괜찮나요? : MLBPARK
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고래회충 (아니사키스)에 너무 겁 먹을 필요는 없다
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고등어 기생충(아니사키스)에 대한 오해와 진실
■ 고등어 기생충에 대한 오해와 진실 아니사키스는 주로 내장에 기생한다. 그러므로 내장을 손질한 칼로 회를 썰면 옮겨붙을 수 있으니 반드시 세척해서 사용하자. 아래는 문답 형식으로 고등어 기생충인 아니사키스에 관해 풀이해 보았다. 1) 바다 생선에도 기생충이 있나요? → 있다. (대표적인 예가 아니사키스와 구두충)
바다 생선을 날것으로 섭취할 때 우리가 경계해야 할 기생충은 두 가지 정도로 요약할 수 있다. 하나는 오늘 설명한 아니사키스가 있고 다른 하나는 오징어에 기생하는 니베리촌충(다만 이것은 인체에 해를 끼치지 않는다.)
그 외에 꽁치 통조림에서 발견돼 문제를 일으킨 구두충은 익힌 것이므로 감염은 되지 않지만, 혐오감을 일으켜 이물질로 분류된다. 또한, 광어에서 발견되는 쿠도아충과 연어의 흡충의 감염 사례는 흔치는 않아도 가끔 보도된 적이 있었다. 균으로는 여름에 발병률이 높은 ‘비브리오 패혈증’이 있지만, 비브리오균은 면역력이 약한 노약자 및 간질환, 당뇨환자들에게만 반응하며 민물에 닿으면 죽어버리므로 신체 건강한 성인 남녀라면 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 2) 기생충은 여름에만 조심하면 되지 않나요? → 아니다.
기생충 하면 흔히 여름에 발생 빈도가 높은 것으로 인식되지만, 아니사키스는 겨울에도 나올 수 있다.
다만, 발병률이 낮을 뿐이다. 발생 빈도가 가장 높은 시기는 여름(6~9월), 겨울(12~1월) 정도가 되겠다. 3) 우리가 흔히 먹는 생선 중 아니사키스가 기생할 만한 어종은 어떤 것이 있을까요?
아니사키스는 1차 숙주인 갑각류, 동물성 플랑크톤을 섭취하는 대부분 바닷물고기에서 발견되고 있다. 그러므로 사료를 먹고 자라는 양식산 활어에서는 나올 확률이 극히 낮다. 대부분 자연산에서 발견되며 특별히 아니사키스를 많이 보유하는 어종을 꼽으라면, 고등어를 들 수 있다. 그 외에 오징어, 꽁치, 붕장어, 노래미, 농어, 광어, 부시리와 방어, 명태, 조기 등에서도 발견되고 있다. 4) 아니사키스는 근육에 기생하지는 않나요?
정말 드문 케이스지만, 활어임에도 근육에 발견되는 경우가 아주 가끔 있다. 하지만 이 경우는 몇 백 분의 일도 안될 것이다. 아니사키스는 일반적으로 내장에만 기생하며, 숙주가 죽으면 무너진 방어체계를 틈타 근육 속으로 파고드는 습성이 있다. 그러므로 죽은 지 수 시간이 지난 생선 근육에는 아니사키스가 파고든 자국이 있거나 발견되며 반드시 익혀 먹어야 한다. 또한, 낚시로 잡은 생선은 숨이 붙어 있을 때 피와 내장을 빼내는 것이 안전하다. 5) 생선에서 기생충이 나왔어요. 전부 버려야 하나요?
그럴 필요는 없다. 기생충 두세 마리 정도 나오는 건 자연스러운 현상이니 익혀 먹으면 그만이다.
하지만 회로 먹는 거라면 그 부위를 버리거나 찝찝하면 통째로 버리는 게 낫다.
6) 만약, 구운 고등어에서 나온 아니사키스는 죽었기 때문에 먹어도 인체에는 해가 없지 않나요?
기생충 걱정없이 겨울에 더 맛있는 고등어 회 : 서현 회짱포짱
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방어나 고등어와 같은 등 푸른 생선은
겨울에 살이 올라 더 맛있는 겨울이 제철인 생선인데요.
간혹 뉴스에 기생충 관련 기사를 보고 방어회나 고등어회를 먹어도 될까?
라는 걱정을 하시는 분들이 많은 걸로 알고 있습니다.
먼저 방어회에 존재하는 기생충의 경우 방어 사상충이라는 기생충인데
이건 인체에 별다른 해를 끼치지 않으며 정상적인 횟집이라면
손질 과정중에 대부분 제거됩니다.
다음으로 고등어회의 경우 고래 회충(아니사키스)이 문제가 되고 우리 몸에도 기생충 감염을 일으키지만
우리가 먹는 고등어 회의 90% 이상이 사료를 먹고 크는 양식 고등어이기 때문에
기생충에 감염될 걱정은 거의 없다고 보시면 될 것 같습니다.
특히 겨울에는 더더욱이요.
먼저 나온 제가 좋아하는 닭모래집 볶음
소금 후추로 간을 한 것 같은데 회 나오기 기다리면서 하나씩 집어먹으면 너무 맛있어요.
후추향을 싫어하시는 분은 약간 불호일지도 모르겠네요.
겨울이니 방어도 먹어야겠죠?
고등어회와 방어회를 같이 주문했더니 사진처럼
예쁘게 플레이팅 해서 나왔습니다.
별도로 초밥용 밥과 김이 나오는데
기름진 생선의 경우 초밥을 만들어 먹으면 정말 밸런스가 좋아지는 것 같습니다.
부추와 양파랑 같이 먹어도 맛있어요.
마무리로는 매운탕!!
제가 겨울에 한 번씩 꼭 가능 회짱포짱 소개였습니다.
포장도 가능한데 요즘 같은 시국엔 포장을 해서 집에서 편하게 드시는 게 좋을 것 같네요!
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고등어회 시즌은 언제일까 고등어회 먹을때 조심해야하는 이유.
고등어회 시즌은 언제일까요? 고등어도 회로 시즌에 먹으면 참치와 비슷한 맛을 느낄 수 있는 생선입니다. 비린 생선의 대명사로 알려진 생선이지만. 특이하게도 삼치와 참치와 마찬가지로 등 푸른 생선과에 속한 척살 물군에 속한 생물입니다.
고등어는 신기하게도 회유성 어종이이만 10~22도의 따뜻한 해수를 좋아하는 어종으로, 전 세계 곳곳에 분포를 하는 생선이기 때문에. 쉽게 접할 수 있다. 또한 바다 곳곳에 널리 퍼진 먹이들인. 플랑크톤 이과 작은 치어, 멸치 등을 주로 먹기 때문에. 바다 시즌에 상관없이 종종 잘 잡히는 어종에 속하기도 합니다.
고등어는 2월이 넘어가는 시점 부터, 고등어 낚시 시즌이 돌아옵니다.. 따듯한 해류를 좋아하기 때문에 따듯한 물이 도는 시점부터 내력 가까이에 서서히 고등어들이 붙기 시작합니다.
고등어회(활어)(는 어떻게 먹을 수 있을까?
고등어는 워낙 성격이 급해서, 잡으면 금방 죽어 버리는 생선으로도 유명합니다. 또한 부패 진행속도 또한 성격과 마찬가지로 다른 생선에 비해 빠르게 진행되는 편이라, 고등어 회를 즐길 수 있는 지역은 한정적이라고 말씀드리고 싶습니다.
직접 잡은 고등어회나, 고등어회를 전문적으로 취급을 하는, 회집이 아니고서는 쉽게 맛보기는 어렵다고 볼 수 있습니다.
바닷가와 멀리 떨어진 내륙-도시에서 먹은 고등어 회는 그럼 어떻게 설명을 할것인가?
바닷가에서 잡은 고등어를 활어(살아있는 상태로) 내륙까지 운반하는, 방법은 있겠지만. 가성비 측면에서는 소비자와 판매자들에게도 좋은 선택은 아닐 것입니다. 그렇기 때문에 우리가 횟집에서(내륙)에서 먹었던 고등어 회는 보통 냉장고에서 하루 이틀 숙성회를 먹었을 확률이 매우 높습니다.
고등어 낚시채비
고등어 낚시채비는 별게 없습니다. 일반적인 스피닝닐에 볼락채비(기성품) 을 매달고 시즌에는 고패질만 해도 고등어들이 바짝 달라붙어, 2-3마리씩 딸려 올라옵니다.
고등어회와 고래회충(아니사키스)
개인적으로 회는 즐겨 먹지만 고등어회를 먹지 않는 이유로는 고래회충과도 깊은 연관성이 있기 때문입니다. 고등어는 생각보다 고래회충이 많은 생물로, 회가 아닌 고등어자반 상태인 반건조된 상태의 고등어의 뼈 근처의 살점들을 잘 살펴보면 고래회충을 심심찮게 목격을 할 수 있습니다. 하얀 실타래 같은 길쭉한 모양의 생물을 보셨다면 고래 회충을 확률이 매우 높습니다.
고래회충에 감염이 되면 어떻게 될까?
고래회충이 인간이 몸속에 들어가게 된다면, 위벽을 뚫고 뇌까지 도달을 한 사례도 있을 만큼 생존력이 매우 강력한 기생충입니다. 이런 경우는 흔하지는 않지만. 개인들이 현장에서 잡은 고등어를 회를 직접적으로 떠서 먹을 경우 고래회충을 먹을 확률은 없다고 할 수 없습니다.
고래회충 없애는 방법
1. 고래회충은 저온의 상태와 고온의 상태에는 취약합니다 영화 20도의 얼린 고등어인 경우에는 고래회충이 살 수 없습니다, 또한 70 이상의 고온의 상태에서도 생존하기 어렵기 때문에 고등어는 익혀드시는게 안전합니다.
-고래회충의 무서운 점
고래회충은 우리가 알려진 약물을 먹어서는 치료가 되지 않는다고 합니다. 고등어회를 먹고 복통과 설사 구토 증상이 나타난다면, 고래회충 감염을 의심해 볼 필요가 있습니다. 고래회충에 감연 된 경우에는 내시경을 통해 하나하나 빼는 수술을 해야지만. 빼낼 수 있다고 하니, 회로 드실 때는 각별히 유의를 하셔야 합니다.
-고등어 손질할 때 유의할 점
고래회충은 보통 내장기관에 서식을 하기 때문에. 회로 드실 때는 내장 제거를 철저히 하시고 내장 제거의 사용된 칼은 필히 세척을 하고 회를 뜨시는 게 좋습니다 내장 손질을 할 때 회칼에 붙을 확률이 있다고 하니 , 웬만 해면 세척에 유의하시는 게 좋습니다.
또한 회로 먹기 위해 고등어를 살려 두는 경우에 있지만, 이건 잘못된 생각이 될 수 있습니다 고등어는 잡자마자 빨리 죽어 버리는 생선이기 때문에, 개인이 현장에서 관리하기란 어려움이 있습니다. 죽은 고등어에 있는 고래회충들은, 숙주가 죽었다는 걸 감지하게 되면 내장기관에서 빠져나와 살로 이동을 하는 경우가 더러 있다고 하니. 웬만하면 빨리 내장 손질을 깨끗하게 해 놓는 것이 좋습니다.
-검증된 횟집에서 먹자
유생이 좋지 못하고, 조심성이 없는 가게나 주방장을 만나서 회를 먹게 될 경우에 위험할 수 있습니다 믿고 먹을 수 있는 식당을 미리 알아 두시는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.
개인적으로는 자반고등어를 선호합니다.
-파트너스 활동으로 일부 수익을 가져갈 수 있습니다-
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