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Cours Bean to Bar pour la production de chocolat
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Chocolat, de la fève à la tablette (bean to bar) : découvrir et créer l’activité
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Bean to Bar – De la fêve au chocolat… – Bean to bar – De la fève au cacao
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PBF SOLUTION SPECIALISTE DU BEAN TO BAR EN FRANCE ET DANS LE MONDE
Bean to bar – De la fève au cacao
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‘Bean to Bar’ – Cocoateam
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Le processus de fabrication du chocolat
Le Bean to Bar c’est contrôler l’ensemble du processus de fabrication du chocolat depuis la matière première la fève de cacao
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Bean To Bar – Le Blog du chocolat
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Bean To Bar – what is it
Bean To Bar – an Eco-responsible approach
Bean To Bar Chocolate & stages of Production
PARIS : Ecole Ducasse – ENSP, la formation Bean to Bar » La lettre économique et politique de PACA
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Créer une école et un laboratoire partagé dédié au chocolat bean to bar par Corinne-MAEGHT — KissKissBankBank
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Créer une école et un laboratoire partagé dédié au chocolat bean to bar
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Cours Bean to Bar pour la production de chocolat
Cours pour la production de chocolat Bean to Bar
Au Selmi Training Center, il est possible de recevoir des formations individuelles spécifiquement pour la production de chocolat Bean to Bar, grâce à notre connaissance approfondie du cacao et à la passion qui anime nos chefs chocolatiers et les pousse chaque jour à étudier et essayez de nouvelles recettes, solutions et options de traitement pour le Bean to Bar.
De plus, nous avons la possibilité de suivre des cours sur le traitement dui CHOCOLAT BRUT, du CHOCOLAT VEGAN ou d’autres produits SANS SUCRE ou SANS LAIT ou de RÉPONDRE AUX EXIGENCES DE PRODUCTION LIÉES AUX INTOLLÉRANCES ALIMENTAIRES. Les cours sont en effet des consultations privées visant à trouver et développer des produits adaptés et personnalisés pour le client. Dans de nombreux cas, les participants au cours travaillent avec leurs propres fèves de cacao afin de pouvoir tester directement le chocolat qu’ils obtiendraient dans leurs ateliers, un avantage significatif et extrêmement rare à trouver dans les écoles et les centres de formation au niveau mondial, qui explique la participation aux cours Selmi de participants du monde entier.
Un cours Bean to Bar a une durée de deux ou trois jours ouvrables. Cela donne du temps le premier jour pour l’analyse des caractéristiques du fruit à transformer en fonction des exigences de qualité et de productivité nécessaires pour répondre aux attentes du participant. Tous les traitements qui commencent par la torréfaction et passent au raffinage du produit seront effectués le premier jour du cours pour permettre une bonne répartition du temps et donner la possibilité d’effectuer plusieurs tests dle conchage et déterminer le meilleur résultat avant de passer au tempérage et au moulage du produit.
Notre formation convient aux participants italiens et étrangers car les cours sont dispensés en italien, anglais, français et espagnol.
Chocolat, de la fève à la tablette (bean to bar) : découvrir et créer l’activité
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.
Pré-requis
Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.
Modalités d’évaluation
L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.
L’évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire.
Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.
De la fêve au chocolat…
Chocolat noir
Le chocolat noir doit comporter au minium 43% de cacao. Dans ce pourcentage, nous devons avoir au minimum 26% de beurre de cacao et 14% de poudre de cacao dégraissée.
Chocolat au lait
Le chocolat au lait doit détenir quant à lui un minimum de 25M de cacao sec sans graisse, 24% de poudre de lait et 25% de matières grasses (beurre de cacao, etc.).
Chocolat blanc
Le chocolat blanc (comme son nom ne l’indique pas, n’est pas à proprement parler du chocolat. En effet, il doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao et 14% de matières grasses. Il n’y a pas de cacao sec dans sa composition.
Chocolat de couverture
Il doit avoir un minimum de beurre de cacao (31%), ce qui va garantir sa fluidité pour son utilisation en pâtisserie, confiserie, enrobages et autres douceurs chocolatées.
Chocolat praliné
Il s’agit d’un mélange de noisettes, amandes, sucre caramélisé et bien sur de chocolat broyé.
Gianduja
Il s’agit du cousin italien du chocolat praliné. La principale différente réside dans la composition du sucre qui n’est pas caramélisé et la granulométrie qui est plus fine, d’où sa texture.
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