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¿Dónde se fabrica el turrón El Almendro?
Jijona es la cuna del turrón y por tanto ha tenido una importante influencia en la creación de esta marca conocida de turrón. en 1883 se funda la primera fábrica de El Almendro en Jijona, durante los siguientes dos años Antonio Monerris realiza sus primeras experiencias como productor turronero junto a su tío.
¿Cómo se llama el turrón duro?
Con qué acompañar el turrón de Alicante o turrón duro
El turrón de Alicante o turrón duro se suele servir en bandejas de dulces de Navidad, acompañando las figuritas de mazapán, los polvorones y otras variedades de turrón.
¿Cómo se llama el turrón de almendras?
El turrón se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. En algunos casos se denomina nougats y consisten en una mezcla de un elemento dulce coagulado en el que se encuentra inmersa una cierta cantidad de frutos secos.
¿Cuánto dura un turrón Arcor?
Normalmente, los turrones suelen tener una fecha de consumo preferente de un año, es decir, un año desde su salida al mercado. Por ejemplo, los turrones que se venden ahora tendrán fecha de consumo preferente a finales de 2022 o principios de 2023.
¿Cuál es el mejor turron de España?
El mejor turrón del análisis es un turrón IGP de Jijona de marca tradicional: el ‘Antiu Xixona Calidad Suprema Etiqueta Transparente’. Con un 70% de almendra es considerado de muy buena calidad y ha recibido una puntuación de 70.
¿Cómo se come el turrón duro?
1. El turrón se puede ofrecer a media tarde (con el café o la merienda), como parte de una degustación de dulces varios o al final de la comida o de la cena. Es un producto muy calórico y dulzón, por lo que conviene servirlo en pequeñas porciones (de 30 gramos cada una).
¿Cuál es el turrón original?
El origen del turrón es incierto y no está en Italia, como muchos creen. Con gran seguridad, los orígenes del turrón artesano, el dulce navideño que se elabora actualmente en Jijona (España) se encuentran en algún lugar de la cuenca mediterránea.
¿Cuál es el turrón más rico?
Turrón Eroski Seleqtia: con IGP Jijona y un 67% de almendra marcona, es otro de los turrones que presenta muy buena calidad. Antiu Xixona: la famosa marca de turrones acogida a la IGP vende un producto de Calidad Suprema, rico en almendra y miel de naranjo que ha sido muy bien valorado.
¿Quién inventó el turrón?
El origen del turrón se remonta a los tiempos griegos, en los que ya se preparaba un alimento energético a base de almendras y miel. No obstante, la época árabe de la península ibérica es la que parece liderar la historia del turrón.
¿Por qué se comen turrones en Navidad?
El origen del turrón se remonta a la época musulmana en España, y entorno al año 1500 el coste de producción del turrón era muy elevado. Por este motivo, se reservaba su consumo una ocasión especial, como es la Navidad y el fin de año.
¿Cuántas calorías tiene el turrón?
En definitiva, y siguiendo con los cálculos de la OCU, un turrón tradicional tiene unos 490 kcal por cada 100 gramos (alrededor de 1.000 calorías la tableta), mientras que un turrón “sin azúcar” tiene unas 436 kcal.
¿Cuántos turrones se pueden comer por día en una dieta?
“El turrón está preparado a base de harina, es decir, es como consumir un pan y una gran cantidad de azúcar y chancaca”, comentó en diálogo con RPP Noticias te Cuida. Sin embargo, dijo que si nuestra intención es comer este empalagoso dulce, debería ser una ración de entre 150 a 200 gramos como máximo.
¿Qué pasa si me como un turrón vencido?
Se recomienda no consumir el turrón pasada esa fecha, porque aunque los ingredientes de los que está hecho el turrón no caduquen, sí pueden deteriorarse con el paso del tiempo. De hecho, puede aparecer la presencia de moho en los turrones blandos, por ejemplo.
¿Qué pasa con los turrones vencidos?
“No debería pasar nada por consumir turrón con la fecha de consumo preferente vencida. Lo recomendable es respetar esta fecha pero, aunque no sea tan exigente como la fecha de caducidad, puede verse afectado el sabor o las características de la tableta”, aclara.
¿Dónde se hace el turrón?
El origen del turrón es incierto y no está en Italia, como muchos creen. Con gran seguridad, los orígenes del turrón artesano, el dulce navideño que se elabora actualmente en Jijona (España) se encuentran en algún lugar de la cuenca mediterránea.
¿Quién inventó el turrón de Quaker?
Historia del turrón Quaker
Muchos artículos coinciden en que el origen es incierto, pero se rumorea que surgió en la década de los 60 o 70, a partir de un recetario de Quaker, marca conocida de avena. Y también se comenta que es cosa del interior del país (que sería el resto de Argentina, excepto Buenos Aires).
¿Cuánto cuesta el turrón de Doña Pepa?
24 el kilo y S/. 25 si lo compra en un supermercado.
¿Quién creó el turrón de Doña Pepa?
El origen de este tradicional postre se remonta a la época virreinal, con la historia de Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera. Una de sus más grandes recetas era el turrón.
Turrones El Almendro
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Receta de turrón de Alicante o turrón duro
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Índice
Historia[editar]
Características y elaboración[editar]
Variedades españolas[editar]
Turrones en otros países[editar]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
Enlaces externos[editar]
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¿Cuándo caduca el turrón, se puede comer de un año para otro y qué es la fecha preferente? – Tikitakas
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Receta de turrón de Alicante o turrón duro
Tostamos las almendras en una sartén untada con una pizca de aceite y removemos continuamente hasta que se doren. No debéis uilizar las almendras tostadas que venden hechas porque suelen tener sal y afectaría al sabor de nuestro turrón de Alicante.
Ponemos la miel a fundir, y tras un par de minutos ya estará líquida. Añadimos el azúcar y removemos continuamente hasta que tome un punto de caramelo blando. Apagamos el fuego. Preparamos un merengue batiendo enérgicamente la clara de huevo con el azúcar glas. Incorporamos la mitad del merengue y mezclamos.
Repartimos las almendras en un molde para hacer turrón y vertemos sobre ellas la mezcla de miel, azúcar y merengue. Colocamos encima una hoja de papel de horno y apretamos para que se quede bien plano. Cuando se enfría, el turrón queda sólido y con un color blanco o crema claro. Sacamos del molde y recortamos cuando ya está frío para que la forma quede perfecta.
Consejos: Es preferible no hacer una capa muy alta de almendras para que después se pueda cortar mejor. En lugar de papel sulfurizado podéis usar las tradicionales obleas o pan de hostia para forma a vuestras tabletas. (Yo este año no las encontré en el supermercado)
Un vistazo a… Hojaldres de Crema de almendra, el postre más fácil con almendras
Con qué acompañar el turrón de Alicante o turrón duro
El turrón de Alicante o turrón duro se suele servir en bandejas de dulces de Navidad, acompañando las figuritas de mazapán, los polvorones y otras variedades de turrón. Para acompañarlo, lo mejor es un buen champagne o una copa de cava con la que brindar por la felicidad de toda la familia.
En Directo al Paladar | Los clásicos nunca mueren: once recetas tradicionales de Navidad
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Wikipedia, la enciclopedia libre
Para otros usos de este término, véase Turón
Turrón Procedencia España e Italia Ingredientes Miel, almendras, clara de huevo
El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione.[1] Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Los núcleos principales de producción en España se sitúan en las provincias de Alicante, Valencia y Lérida, y en menor medida en la provincia de Toledo y los municipios extremeños de Castuera y Garrovillas de Alconétar. La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional de Jijona, Biar (Provincia de Alicante, Comunidad Valenciana), Casinos (Provincia de Valencia, Comunidad Valenciana) y Agramunt, Cataluña, se presenta en una variedad con las almendras a la vista (y al que popularmente se denomina turrón duro), o el turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y al que popularmente se denomina turrón blando). En Casinos (provincia de Valencia) aunque bien se desarrollan las variedades del conocido como “turrón duro”, se comercializa principalmente con la variedad de “turrón blando” (aunque la elaboración local es propia). Ambas variedades forman parte de la gastronomía navideña española.
Historia [ editar ]
La almendra y la miel ya fueron utilizadas en Al-Ándalus para la fabricación de numerosos dulces.[2] En la actualidad gran parte de la repostería española (sobre todo en las regiones del sur) aún mantiene gran parte de este legado con dulces como el turrón o el mazapán. En el norte de África también se conserva una repostería tradicional basada en la miel y los frutos secos.[cita requerida]
La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del “turun”. Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia. La versión española del turrón nace en el sur del reino de Valencia alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulce famoso.
De forma paralela, en Castuera (Badajoz) ha existido desde la época árabe una tradición turronera que ha llegado hasta la actualidad.[3] En Castuera se puede visitar el Museo del Turrón.[4]
Una de las primeras menciones escritas al turrón se encuentra en el Paso 6˚ “La Generosa paliza” (1570) de Lope de Rueda, incluido dentro de El Registro de Representantes (en muchos textos se asegura erróneamente que aparece en “Los lacayos ladrones” y no es correcto), del literato sevillano Lope de Rueda : la trama de la obra consiste en la riña de un amo con sus criados porque estos se han comido su libra de turrones de Alicante que estaban encima del escritorio.
En 1582, un documento del municipio de Alicante señala que de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones (…).
Con el pasar del tiempo este postre se utilizó siempre más en las celebraciones y en las tradicionales fiestas de Navidad.
El anónimo Manual de Mujeres, del siglo XVI, aporta la primera receta que se conserva para fabricar turrón.[5] En cualquier caso, la costumbre de tomar turrón en Navidad se encontraba extendida por toda España en el siglo XVI, al menos entre los sectores más acomodados de la sociedad.
Una carta firmada por Felipe II en 1595 exhorta, para rebajar gastos, a Que en turrón y pan de higos para presentar la Navidad, prohíbo y mando que no pueda gastar esa mi ciudad [de Alicante] más de cincuenta libras cada año.
Durante los siglos XV, XVI y XVII, el turrón se fabricaba no solo en Jijona sino también en Alicante ciudad. En época de Carlos II, la injerencia de los gremios de pasteleros de la ciudad de Valencia agrupados en el “Colegio de la Cera” sobre la regulación de la actividad del turrón en Alicante provocó un pleito porque pretendían someter a los maestros turroneros y confiteros alicantinos a sus estatutos. Por este motivo y por la novedad que supuso el chocolate, su elaboración en Alicante desapareció en su mayor parte, convirtiéndose desde entonces Jijona, más alejada de la atención de las corporaciones gremiales valencianas, en el único gran centro de producción del turrón.
En la “Crónica de la Muy Ilustre, Noble y Leal Ciudad de Alicante” del dean Bendicho escrita en el siglo XVII se dice El turrón que comúnmente dicen de Alicante que fabricándose solo de miel y almendras, parecen sus trozos jaspes blancos. Si bien ya empezaba el de yema tostada.
Al parecer, el azúcar fue un ingrediente que se empezó a añadir más tardíamente, ya que se empieza a mencionar para fabricar turrón solo desde el siglo XVIII, coincidiendo con la plantación masiva de caña de azúcar en América y la extensión de la libertad de comerciar con América a un mayor número de puertos españoles, entre ellos al puerto de Alicante. De esa época es el llamado turrón de nieve y el de guirlache.
En la provincia de Valencia, en 1881, con la llegada de la elaboración de peladillas a la localidad valenciana de Casinos, se inició la elaboración artesanal del turrón primeramente en sus variedades de yema, yema tostada, blando y duro de almendra, mazapán o guirlache. Hoy en día, Casinos es el punto principal de referencia de elaboración artesanal en la provincia de Valencia por sus afamadas peladillas y turrones.
En la tradición cremonese en Italia, el primer turrón se sirvió el 25 de octubre de 1441 en el banquete para la boda, celebrada en Cremona, entre Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti. El postre, siempre según la tradición, fue modelado reproduciendo la forma del Torrazzo, el campanario de la ciudad, del cual tomaría su nombre. Este episodio se conmemora cada año con un Festival de turrón [6]. Sin embargo, la primera noticia cierta sobre el turrón en Cremona se remonta a 1543, cuando la ciudad compró un poco de turrón para donarlo a algunas autoridades, especialmente a las milanesas.
Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. En 1992, se exportaron 1400 toneladas de turrón de Jijona casi exclusivamente a Iberoamérica. También están penetrando con mucho éxito en Extremo Oriente y Japón e incluso en países con gran tradición exportadora de dulces como Reino Unido, Alemania y Francia. En este sentido, 32 de los principales grupos empresariales del sector del turrón en España facturaron más de 440 millones de euros a cierre de 2015.[6]
Características y elaboración [ editar ]
El proceso de elaboración es auténticamente tradicional y, aunque las modernas maquinarias facilitan su producción industrial y garantizan una mayor calidad, el sector turronero sigue guiándose por la misma “receta” de siempre.[1]
Para elaborar el turrón duro, o de Alicante, se cuece la miel en una olla de doble fondo “malaxadora”, se bate, se le añade el azúcar y la clara de huevo. Se van vertiendo los capazos de almendras tostadas y sin piel. La pasta resultante se mezcla con grandes palas de madera y movimientos rítmicos hasta que el maestro turronero prueba un pequeño bocado y da por concluida esta fase, llamada “punto de melero”. La masa obtenida se deposita en moldes y se cubre con la oblea, se corta en barras, se enfrían y seguidamente se envasan al vacío, para poder conservarlas más de un año.
Para obtener el turrón blando o de Jijona, después de la malaxación y el batido, se muele durante media hora y se pasa la masa a las refinadoras para que quede totalmente pulverizada; se traslada a otro depósito donde se mezcla, actuando entonces el “boixet”, palabra valenciana que designa un pequeño mortero, aquí el producto se convierte en el turrón de Jijona. Se deja reposar durante dos días para que endurezca, se corta y se envasa.
Variedades españolas [ editar ]
Típica bandeja navideña con variedad de turrones españoles
El turrón se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. En algunos casos se denomina nougats y consisten en una mezcla de un elemento dulce coagulado en el que se encuentra inmersa una cierta cantidad de frutos secos.
Turrón de Alicante o duro y de Jijona o blando [ editar ]
Esta repostería comprende dos variedades principales: duro o de Alicante y blando o de Jijona.
Turrón duro o Turrón de Alicante: Consistente en una masa de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona enteras, también puede llevar oblea. [ 7 ] [ 8 ]
Detalle de un ejemplar de pastilla de turrón de Alicante, el que puede verse la abundancia de almendras empleada en su masa.
Ejemplar de turrón de Jijona (denominado turrón blando).
Tanto la denominación “Turrón de Alicante” como “Turrón de Jijona” son exclusivas de los turrones duros y blandos fabricados en la localidad de Jijona (Alicante). De su protección se encarga el Consejo Regulador.[10]
Otras variedades [ editar ]
Las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a: turrón de nata y nueces, turrón de mazapán y frutas, turrón de pistacho, turrón a la piedra, etc. Progresivamente se han ido creando nuevos sabores, por lo que, por ejemplo, en el mercado podemos encontrar turrones con los sabores siguientes: café, mousse de piña, mousse de limón, yogur, crema catalana, yema con cerezas, ron con pasas, yogur, etc.
Turrones en otros países [ editar ]
Véase también [ editar ]
Referencias [ editar ]
Enlaces externos [ editar ]
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¿Cuándo caduca el turrón, se puede comer de un año para otro y qué es la fecha preferente?
La Navidad está a la vuelta de la esquina y los comercios ya nos venden los productos más destacados para estas fechas. Como cada año, los turrones, los bombones, los polvorones o los mazapanes se convierten en los alimentos estrella de estas fiestas y en ocasiones compramos más de lo que deberíamos, por lo que es muy probable que nos sobren productos para el siguiente año. La duda es, ¿caducan, podemos consumirlos de un año para otro?
Como todos los productos alimenticios, es importante consumirlos en las fechas indicadas para su consumo. El turrón es un producto que no tiene fecha de caducidad como tal, pero sí tiene fecha de consumo preferente. Esto quiere decir que este alimento no caduca como tal, pero no se recomienda su consumo una vez pasada la fecha de consumo preferente.
Normalmente, los turrones suelen tener una fecha de consumo preferente de un año, es decir, un año desde su salida al mercado. Por ejemplo, los turrones que se venden ahora tendrán fecha de consumo preferente a finales de 2022 o principios de 2023.
¿Por qué se recomienda no consumirlo aunque no caduque?
Aunque los ingredientes del turrón no caducan si pueden deteriorarse con el tiempo, como cualquier alimento. Es por ello que los expertos recomiendan no sobrepasar la fecha de consumo preferente por el bien de la salud de los consumidores ya que, por ejemplo, en los turrones blandos suele aparecer moho.
A simple vista puede que el producto esté impecable, pero en su interior puede haber variado de un año para otro, lo que podría provocar problemas estomacales para quien lo consuma.
Fecha de caducidad vs fecha de consumo preferente
Según indican desde Salud Comunidad de Madrid, la fecha de consumo preferente “indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista. Es la fecha hasta la cual el alimento conserva sus propiedades”. Por el contrario, la fecha de caducidad “indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. La fecha de caducidad aparece en productos muy perecederos, como el pescado fresco o la carne picada”.
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