Top 46 더덕 까는 법 The 195 Top Answers

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① 끓는 물에 소금 1작은 술을 넣고 세척한 더덕을 10초간 데쳐 주세요. ② 찬물에 담가 식혀주세요. ③ 더덕의 꼭지를 잘라내고 세로 방향으로 칼집을 내어주세요. ④ 칼집 낸 곳을 살살 잡아당겨 껍질을 제거해 주세요.

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더덕 손질법 – 우리의식탁 | 키친가이드

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더덕손질, 더덕 껍질까기 쉽게 벗기는방법 ( 더덕구이 레시피 ) : 네이버 블로그

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더덕손질, 더덕 껍질까기 쉽게 벗기는방법 ( 더덕구이 레시피 )

더덕 껍질 쉽게 벗기는 방법, 더덕 손질 껍질까기 노하우!

( feat. 황태더덕구이 레시피)

얼마전 시아버지께서 강원도 다녀오시면서 사오신 더덕!

강원도 고랭지 더덕이 향이 깊고 그 맛이 일품이라고 하시면서 나워 주셨답니다.

맛있게 먹을 줄만 알았던 더덕구이~ 막상 직접 더덕손질 하려니까 방법을 몰라서 시어머님께서 알려주신 방법으로

집에서 직접 황태더덕구이 만들어 보았답니다.

흙이 그대로 묻어 있는 더덕손질 하는 방법 생각보다 시간이 오래 걸렸던것 같아요.

그래도 시어머니의 더덕 껍질 쉽게 벗기는 방법 노하우로 크게 힘들진 않았답니다.

시어머니께 배운 더덕손질 방법 & 더덕껍질까기 노하우 알려 드릴께요.

더덕손질 방법

1. 흙이 묻은 더덕을 흐르는 물에 씻어서 흙을 어느정도 씻겨 준다음 수세미나 칫솔을 이용해서

구석구석 박힌 흙을 깨끗하게 제거 해주세요.

2. 끓는 물에 소금을 한스푼 넣은 다음 살짝 데쳐주세요.

3. 데친 더덕은 바로 찬물( 얼음물 )에 담궈서 식혀 주세요.

씻고, 데치고 식히고~ 여기까진 간단했던 더덕손질!

그다음은 더덕 껍질까기! 더덕 껍질 벗질는 방법 어렵지는 않지만 시간이 좀 오래 걸리더라고요.

그나마 시어머님께서 알려주신 더덕 껍질 쉽게 벗기는 방법으로 더덕손질 하는 시간을 조금 단축 할 수 있었답니다.

더덕껍질까기 ( 껍질 쉽게 벗기는방법 노하우!)

더덕의 머리와 끝부분을 칼로 잘라준다음 길게 칼집을 내고 칼집을 내준 부분을 시작으로 돌려가면서 껍질 벗기면

더덕껍질 쉽게 벗길수 있답니다.

짜잔! 좀더 오래 데친 더덕손질은 이렇게 깔끔하게 껍질까기 성공!

좀더 단단한 더덕의 경우에는 아래 사진처럼 한번에 벗겨지지 않고 여러번 나눠서 돌려가변서 더덕껍질까지 시작 했답니다.

여기서 잠깐!

더덕손질 뿐만 아니라 삶은 고구마 껍질 벗길때도 이런 방법을 이용하면 껍질까기 좀더 수월해 진답니다.

더덕껍질까기 끝났다고 더덕손질 끝?

NO!

더덕손질 하는 방법 어렵진 않지만 은근히 손이 많이 가더라고요.

더덕의 쓴맛을 제거하기 위해서 소금물에 약 10분정도 담궈 준다음 물기를 제거하고

마지막으로 더덕을 두드려서 식감을 살려 주어야 한답니다.

시아버지께서 주신 더덕 양이 상당히 많은 편이라서 더덕손질하는 시간이 정말 오래 걸리더라고요.ㅠㅠ

정성스럽게 더덕손질이 끝났다면? 이제 맛있는 더덕구이 만들어야겠죠?

손질된 더덕만 있다면 더덕구이 만드는방법 정말 간단해요.

집에 황태포가 있어서 황태더덕구이로 만들어 보았답니다.

더덕구이(황태더덕구이) 양념만들기 재료

고추장, 고춧가루, 간장, 다진마늘, 물엿, 참기름, 생강즙

더덕구이 레시피 ( 양념장 만드는 방법)

고추장 1큰술, 고춧가루2큰술, 물엿 2큰술 ( 설탕으로 가능)

간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어서 고루 섞어 주세요.

▲ 생강즙과 물엿 대신에 만들어둔 생강대추청을 넣어 주었어요.

얼마전에 대추생강청, 레몬생강청 만들어 두었는데…

겨울철 차로 마셔도 좋지만 이렇게 요리할때 식재료 대신 넣어도 좋더라고요.

더덕구이와 황태구이 양념장이 비슷하기 때문에 두개를 한번에 요리하면 궁합이 좋아서

황태도 준비 해 주었답니다.

황태더덕구이 만들때 황태 손질방법은 미리 황태포를 물에 담궈서 불려두었다가

적은 면보로 약 20분정도 깜싸주면 살이 부드러워 진답니다.

물기를 제거한 더덕과 황태에 양념장을 넣고 골고루 버무린다음

바로 요리해도 상관없지만 약 20분정도 재우면 더욱 맛있답니다.

한번에 많은양을 손질해서 먹을 양만큼만 따로 재워두고 소분해서 냉장고에 보관해 두었답니다.

더덕의 경우 생으로도 먹어도 되기때문에 이렇게 양념미리 해둔다음 소량씩 보관했다가 필요할때 꺼내서 간편하게 요리할 수 있더라고.

손질 하는 방법 어렵지는 않지만 손이 많이 가는 더덕껍질까기!

정성이 많이 가는 더덕손질로 더덕구이가 고급 음식이라는 것을 직접 껍질을 벗기고 나니 200% 공감할 수 있었답니다.

황태 더덕구이 레시피라기보다는 더덕손질하는 시간이 더 오래 걸렸던 요리 인것 같아요.

흙을 씻기고, 데치고, 더덕껍질까고, 두드리고…

오랜 시간으로 정성들여 만든 나의 첫 더덕구이!

아삭한 식감을 좋아하는 편이라서 더덕손질할때 조금 덜 두드리고 살짝만 구웠더니 제입맛에 딱이네요.

두드리는 정도와 조리시간정도는 개인 식감에 따라 조절하면 될것 같아요.

쉽게 더덕 껍질 까는 방법 더덕손질과 더덕고추장양념구이 소스만들기

오늘 요리할 더덕은 100g 이예요

두줄기 정도의 양이예요

준비하신 더덕의 양에 맞게

양념의 양을 조절해주세요

더덕을 깨끗이 씻어요

흐르는 물에 솔로 문질러가면서

더덕 사이사이의 흙까지 털어내주세요

더덕 껍질 쉽게 까는 법

첫번째, 끓는 물에 소금 한스푼을 넣고 더덕을 넣고 10초 데친다

두번째, 만물상에서 소개된 방법! 소금1컵, 설탕1컵, 미지근한물2컵 1:1:2 20분간 담궈두기

시골에서 더덕을 캐와서 항상 첫 번째 방법으로 했었는데

껍질이 훌러덩 훌러덩 잘까졌어요

많이 삶을 수록 껍질이 잘 떨어지는…..

이번에는 만물상의 방법대로 해보았어요

결론은, 이것도 괜찮아요.

물 끓이는게 귀찮으신 분은 두번째 방법으로 해보세요

첫번째 방법은 더덕구이 등, 더덕을 익혀 드실 때 좋을꺼 같구요

두번째 방법은 더덕을 익히지 않고

생으로 드실 때 좋은거 같아요

더덕을 초장에 찍어 드시거나,

더덕쥬스를 만들어 드실때 좋아요

소금을 1컵 넣어주세요

더덕이 들어갈 정도의 넓은 볼에 해주세요

설탕도 1컵 넣어주세요

저는 황설탕을 넣어서

물색이 황색이 나와요~

물 2컵을 넣어주세요

미지근한 물!

40도~50도 정도의 물의 온도 덕분에

조금만 저어주니 설탕과 소금이 녹았어요

설탕때문에 황색물이 되었네요

더덕을 넣어주세요

더덕이 물 위로 뜰꺼예요

더덕이 뜨지 않게

그릇으로 더덕을 눌러주세요

더덕이 푹 잠기지 않았다면

10분 뒤 더덕을 뒤집어 주세요~

물에서 건져 물기를 빼주세요

더덕 껍질을 깔때는 진물이 나오므로

더덕을 잡는 손에는

장갑을 꼭 껴주세요

장갑을 안끼고 많은 더덕을 만지면

나중에 손이 아려지더라구요

더덕을 왼손에 잡고

세로방향으로 칼집을 내주세요

동영상에서 보이듯이

세로로 칼집을 낸 부분에

칼날을 이용해서

컵질을 가로방향으로 돌려가며 떼어내 주세요

겉면을 데치면 껍질이

매끈하게 떨어지는데

미지근한 물에 담궈 생더덕은

저렇게 못나게 떨어지네요

말끔히 껍질을 깐 더덕을

절반으로 살짝 잘라주세요

근데, 완전히 자르지 마시구요!

반 갈라서 넓게 펴주세요

방망이로 심지 부분을 누르다가~

방망이로 툭툭 두들겨주세요

전체적으로 두들기시고

중간 굵은 심지부분이

부드럽게 씹힐 수 있도록 꾹~꾹 찧어주세요

너무 얇게 펴시면

식감이 떨어져요

전체적으로 두들겨진 모습이예요

작은 더덕은 너무 두들긴 …. 이런….

더덕구이를 할꺼예요

더덕구이는 2번 구워요

초벌에 ‘유장’을 바르고

재벌에 ‘고추장양념’을 발라요

더덕구이에 유장을 바르는 이유는??

1. 양념장을 발라서 더덕을 100%익히려면

양념장이 타버려요

2. 유장이 더덕의 육즙을 잡아줘서 더 맛있게 해줘요

유장에는 간장1스푼: 참기름 3스푼

1:3의 비율로 만들어주세요

손질한 더덕을 5~6센티 크기로 자른 뒤

준비한 유장을 앞뒤로 골고루 발라서

밑간을 해주세요

더덕 2뿌리의 양이예요

고추장 1/2스푼, 올리고당2스푼, 다진마늘1/3스푼, 참기름1스푼

고추장 양을 줄이고 고춧가루를 추가로 넣어주셔도 좋아요

올리고당이 없다면 설탕을 넣고 물을 조금 첨가해주세요

고추장양념장에도 참기름이 들어가요.

참기름1스푼의 양은 줄이셔도 돼요~

예열한 후라이팬에

유장으로 밑간한 더덕을 올리고

1~2분간 구워주세요

더덕의 70~80%가 익도록

초벌해 주세요

후라이팬에 기름 둘러주시구요~

후라이팬의 불을 끄고

고추장 양념장을 바른 더덕을

앞뒤로 구워주세요

마지막에 다진파를 올려서

구워주시면

파가 타지 않고 잘 익어져요

손이 많이 가는 더덕요리!

그래도 한번씩 더덕구이가 생각나서

만들어 먹게 되네요

할머니께서 더덕을

이쪽 밭에 심었다가

다음해에는 캐서 저쪽에 옮겨심고…

저정도의 더덕이 되려면

몇년에 걸쳐서 애지중지 키우시더라구요

키울때도 정성이 들어가고

요리에도 정성이 듬뿍들어가는 더덕

그 만큼 더덕이 몸에 엄청 좋잖아요

혈관에도 좋고, 염증치료, 피로회복, 기관지, 항암작용…

등등등

봄 철 더덕 먹고 건강해지세요~

< 더덕손질법 >

1. 깨끗이 솔로 씻어둔다

2. 끓는물에 10초 데친다

3. 세로로 칼집을 내서 껍질을 깐다

<더덕구이>

1. 초벌 – 간장1:참기름3 의 유장을 만들어서

기름두른 후라이팬에

더덕의 70%가 익도록 앞뒤로 굽는다 (1~2분)

2. 재벌 – 고추장양념을 만든 뒤 앞뒤로 발라

후라이팬 불을 끄고 남은 열로 굽는다

< 고추장양념 >

고추장1/2, 간마늘1/2, 참기름1, 올리고당2

고추장을 줄이고 고춧가루를 넣으면 색감이 좋아진다

올리고당 대신 설탕과 물로 대체 가능하다

더덕 껍질 벗기는 법 손으로 쉽게까기

더덕 껍질 벗기는 법

사포닌이 풍부한 ” 더덕 ”

요즈음 가을 더덕이

많이 나오잖아요?

더덕요리 중에서

더덕무침, 더덕구이 등을

좋아하는데요

그런데,

이 더덕 껍질을

손질하기가 번거롭잖아요?

그래서,

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법 꿀팁을

소개할까 합니다.

이 꿀팁은

더덕 손질을 한 방에 끝낼 수 있는

초간단 비법입니다.

더덕

위의 사진을 보세요?

더덕 껍질을 쉽게 까기 위해서

위의 사진 속에 있는 것이 필요한데요

물..? 설탕..?

과연 무엇일까요?

정답은?

물 2컵 설탕 1컵 소금 1컵

황금비율로 만든 ” 소금설탕물 “입니다.

그럼, 소금설탕물 만들어볼까요?

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

따뜻한 물 2컵 넣기

따뜻한 물을 부어주세요.

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

소금 1컵 넣기

소금은 1컵입니다

비율을 잘 지켜주세요.

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

설탕 1컵 넣기

설탕 1컵도 넣어주세요.

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

골고루 섞어주기

골고루 섞어주시면

황금비율로 만든

소금 설탕물이 완성됩니다.

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

더덕을 소금설탕물에 20본간 담그기

더덕을 소금설탕물에 넣고서

20분 동안 담가주세요.

더덕 손질을 한방에 끝내는 비법은

설탕의 당성분이 사포닌을 분해해서

더덕 껍질을 쉽게 제거할 수 있는 원리와

소금의 삼투압 작용으로

더덕의 떫고 쓴 맛을 제거할 수 있는

원리를 이용한

초간단 더덕 껍질 까기 방법입니다.

혹자는 설탕도 삼투압 작용이 되는데

굳이 소금을 넣을 필요가 있는지

의문이 들 수도 있는데요

소금설탕물의 황금비율이 필요한 이유는

” 단짠의 균형 “을 맞추기 위함인데요

소금과 설탕을 넣었어

단맛 짠맛의 균형을 맞추며

식감까지 UP 시킬 수 있기 때문에

소금설탕물이 제일 좋다고 합니다.

더덕을 소금설탕물에

20분 동안 담근 후입니다.

정말 껍질이 쉽게 벗겨질까요?

궁금합니다…

더덕 껍질 까기

더덕 껍질 쉽게 벗기는 법

보세요?

더덕 껍질이 쉽게 까지고 있습니다.

칼이 필요 없습니다

손으로도 더덕 껍질을

쉽게 벗길 수 있습니다

신기방기~~

몸에 좋은 더덕이지만

더덕 껍질 까기가 번거로워서

한 번 더 생각하게 되는데요

황금비율로 만든 ” 소금설탕물에 “에

20분 동안만 담가 놓으면

더덕 껍질 까기 어렵지 않습니다

더덕 손질법 참 쉽습니다

사진출처: 만물상

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