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- Dans un grand faitout, verser de l’eau sur 2cm et porter à ébullition.
- Y verser les bucardes et les cuire deux minutes (elle se détachent toutes seules)
- Récupérer immédiatement les chairs d’un côté et le jus filtré de l’autre pour les placer à refroidir.
- Faire de même avec les couteaux.
Sauvagement-Bon: Passe moi le sel !
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mardi 13 mars 2012
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Comment cuisiner la Bucarde rouge ?
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Comment cuisiner la Bucarde rouge ?Dans un grand faitout, verser de l’eau sur 2cm et porter à ébullition.Y verser…
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Comment cuisiner la Bucarde rouge
Comment manger une Bucarde
Quel poisson pêcher avec des coques
Comment conserver les coques vivantes
Où pêcher des coques en Normandie
pecheenkayak.fr • Afficher le sujet – la bucarde ou coque géante
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Bucarde – Recettes et Terroirs
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BUCARDE – SAVOIR ACHETER
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Coque Langue Rouge – Table ronde culinaire – Forum Chasse sous-marine & Apnée
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Obsédé Culinaire Notoire: Spaghetti aux boulettes de Bucardes et porc
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mercredi 14 mars 2012
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Bucarde â Coeur de bÅuf â grand coquillage côtelé épineux ou lisse
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Comment faire cuire les palourdes ?
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Comment cuisiner la Bucarde rouge ?
Table des matières:
Comment cuisiner la Bucarde rouge ?
Dans un grand faitout, verser de l’eau sur 2cm et porter à ébullition. Y verser les bucardes et les cuire deux minutes (elle se détachent toutes seules) Récupérer immédiatement les chairs d’un côté et le jus filtré de l’autre pour les placer à refroidir. Faire de même avec les couteaux.
Comment manger une Bucarde ?
Quel poisson pêcher avec des coques ?
Comment conserver les coques vivantes ?
Où pêcher des coques en Normandie ?
Ouvrir lesavec un fonds d’eau à feu très fort, laissez refroidir puis enlevez la partie noire qui se trouve à la base du pied, il faut inciser et relaver et passez la chair au mixer.Chair decuites c’est un des appâts les plus prisés pour lade la dorade grise en bateau.La bonne conservation Déposez-les(langoustines, homards, noix de st Jacques,…) dans des récipients en verre et recouvrez-les d’un linge ou d’un papier absorbant humide. Pour les autres, préférez des récipients hermétiques en verre.Pour les amateurs de, rendez-vous à Géfosse-Fontenay. Vous trouverez toute sorte de petitssur les plages d’Asnelles, Saint Côme de Fresné ou Ver sur Mer :, palourdes, couteaux… À marée basse, ces immenses plages de sable sont extraordinaires pour laà pied tant elles laissent d’espace.
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Inscription: Dim Sep 21, 2014 6:40 pm
Messages: 713
Localisation: chateaugiron 35
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Bucardes et couteaux sur fondue de poireau
Ingrédient (pour 4) :
4 belles bucardes rouges (8cm de diamètre environ)
12 beaux couteaux
400g de poireau (principalement du blanc)
1 petit pied de fenouil sauvage avec ses plumeaux (20g environ)
50g de beurre
1 belle gousse d’ail
[Bucardes et couteaux sur fondue de poireau]Préparation :
Faire dégorger quelques heures les coquillages dans de l’eau salée (ou de l’eau de mer)
Dans un grand faitout, verser de l’eau sur 2cm et porter à ébullition
Y verser les bucardes et les cuire deux minutes (elle se détachent toutes seules)
Récupérer immédiatement les chairs d’un côté et le jus filtré de l’autre pour les placer à refroidir
Faire de même avec les couteaux
Couper le poireau en deux dans la longueur, puis en fins lambeaux, puis en petits segments
Faire fondre la moitié du beurre dans un grand faitout et y verser le poireau pour le cuire à feu doux
Ajouter également la moitié du fenouil finement haché
Lorsqu’il devient trop sec, le mouiller avec un peu du jus des coquillages
Continuer la cuisson jusqu’à ce qui le liquide ait été bu et recommencer plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que les poireaux soient fondant
Prélever les pieds des bucardes et les couper en deux dans la longueur (le reste peut être utilisé pour réaliser un fumet)
Découper les couteaux en 3 ou 4 morceaux
Chauffer le reste du beurre au fond d’une grande poêle et y passer rapidement (une minute environ) les couteaux, les pieds de bucarde, ainsi que l’ail et le fenouil restant (tous deux finement hachés)
Dresser un aménageant un lit de poireau et en replaçant les chairs dans des coquilles récupérées et nettoyées
Note : Faire bien attention de ne pas mettre trop de fenouil dans les poireaux car ils peuvent rapidement prendre le dessus.
Résultat : très bon coquillage, pas aussi ferme que ce à quoi je m’attendais. Globalement une très bonne découverte. tu as peut etre tortBucardes et couteaux sur fondue de poireauIngrédient (pour 4) :4 belles bucardes rouges (8cm de diamètre environ)12 beaux couteaux400g de poireau (principalement du blanc)1 petit pied de fenouil sauvage avec ses plumeaux (20g environ)50g de beurre1 belle gousse d’ail[Bucardes et couteaux sur fondue de poireau]Préparation :Faire dégorger quelques heures les coquillages dans de l’eau salée (ou de l’eau de mer)Dans un grand faitout, verser de l’eau sur 2cm et porter à ébullitionY verser les bucardes et les cuire deux minutes (elle se détachent toutes seules)Récupérer immédiatement les chairs d’un côté et le jus filtré de l’autre pour les placer à refroidirFaire de même avec les couteauxCouper le poireau en deux dans la longueur, puis en fins lambeaux, puis en petits segmentsFaire fondre la moitié du beurre dans un grand faitout et y verser le poireau pour le cuire à feu douxAjouter également la moitié du fenouil finement hachéLorsqu’il devient trop sec, le mouiller avec un peu du jus des coquillagesContinuer la cuisson jusqu’à ce qui le liquide ait été bu et recommencer plusieurs fois l’opération jusqu’à ce que les poireaux soient fondantPrélever les pieds des bucardes et les couper en deux dans la longueur (le reste peut être utilisé pour réaliser un fumet)Découper les couteaux en 3 ou 4 morceauxChauffer le reste du beurre au fond d’une grande poêle et y passer rapidement (une minute environ) les couteaux, les pieds de bucarde, ainsi que l’ail et le fenouil restant (tous deux finement hachés)Dresser un aménageant un lit de poireau et en replaçant les chairs dans des coquilles récupérées et nettoyéesNote : Faire bien attention de ne pas mettre trop de fenouil dans les poireaux car ils peuvent rapidement prendre le dessus.Résultat : très bon coquillage, pas aussi ferme que ce à quoi je m’attendais. Globalement une très bonne découverte.
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Recettes et Terroirs
BUCARDE – SAVOIR ACHETER
S’il y a un coquillage facile à ramasser, c’est sans contestation la bucarde, appelée généralement “coque” et “sourdon” en patois. Il suffit d’aller à Boyardville, à gauche du chenal, à marée basse, et de gratter légèrement le sol pour en ramener de pleins paniers.
Attention, n’en pêchez pas plus que ce que vous pouvez en consommer, et enlever consciencieusement le sable qu’elle recèlent, pour que cela ne craque pas sous la dent.
BUCARDE – HISTOIRE
La Bucarde comestible dont le nom scientifique est la cardium edule. Les coques sont des lamellibranches vivant en bancs très denses de plusieurs millions d’individus sur des surfaces de plusieurs centaines d’hectares.
Elles se ramassent dans le sable des plages et la vase de certains estuaires. Enfoncées de quelques centimètres sous la surface, les coques se nourrissent en filtrant l’eau de mer aspirée grace à deux siphons. Son goût prononcé en fait un mets apprécié des bassiers et vacanciers.
Les zones de ramassages étant souvent stagnantes et peu salées, il peut y avoir une forte concentration de germes microbiens. C’est pour cela qu’il est déconseillé de la consommer crue. Comme il est désagréable de sentir des grains de sable sous la dent au moment de la dégustation, il est conseillé de mettre les coques dans un panier grillagé afin de les rincer.
Les coques trop petites passeront ainsi au travers. Pour devenir adulte et avoir une taille autorisée à la pêche, une coque doit vivre 2 à 3 ans.
La pêche fréquente sur certaines plages du Cotentin insiste à laisser de côté la méthode de ramassage intensive au râteau et à lui préférer les techniques de ramassages manuelles beaucoup plus ludiques.
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