Top 18 바다 장어 민물 장어 Top 88 Best Answers

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[3분차이] 민물장어와 바다장어, 어떤 차이가 있을까? | 뱀장어와 붕장어|

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알고 먹는 바다장어와 민물장어 차이

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장어 이름을 구분해보자

민물장어 = 뱀장어 자포니카 품종인지 확인하기!

바다장어 = 붕장어 = 아나고 (+갯장어)

먹장어 = 꼼장어 장어 아님!

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알고 먹는 바다장어와 민물장어 차이

장어 좋아하시는 분들 많으신데요.

고단백 식품으로 남녀노소 불문하고 즐겨 먹는 음식이죠.

하지만 민물장어가 워낙 가격이 비싸다 보니 최근에는 바다장어도 많이 찾으시는데요.

바다장어와 민물장어는 어떤 점이 다른지 정리합니다.

엄연히 다르다?

겉 모습은 비슷하지만 엄연히 다릅니다.

고양이과 동물로 비교하면 사자와 호랑이 정도의 차이라고 해야할까요.

<바다장어>

바다장어는 흔히 아나고라고 불리우는 붕장어입니다.

반면 민물장어는 우나기라고 하는 뱀장어인데요.

민물에서 서식하는 것은 이 뱀장어가 유일합니다.

같은 장어과에 속하지만 생태적으로 차이가 많이 나는데요.

바다장어는 바다연안에서 부화하여 성장하는 어류로 바다에서 태어나 바다에서 죽습니다.

바다장어의 가격은 민물장어의 절반정도?

바다장어는 양식을 하지 않습니다.

왜냐하면 양이 많아 어렵지 않게 잡을 수 있기 때문인데요.

즉 100% 자연산임에도 민물장어보다 저렴합니다.

가격은 절반 수준.

자연산이 양식보다 저렴한 드문 경우입니다.

민물장어는 민물에서만 자란다?

그렇지 않습니다.

민물장어는 필리핀 근해의 태평양 심해에서 해류를 타고 올라와 다시 강물을 타고 거슬러 옵니다.

그리고 민물에서 약 5년~7년 성장한 후 부화를 위해 다시 바다로 돌아갑니다.

연어와 비슷하지만 패턴은 완전히 반대입니다.

민물장어가 비싼이유?

최근 댐, 하구의 보 등의 건설로 민물장어가 강 상류로 올라올 수 없는 환경이 되었습니다.

거의 천연기념물급으로 변해가는 것인데요.

시중에서 판매되는 민물장어는 연안에서 잡아 키운 양식 장어입니다.

가격이 고가일 수 밖에 없죠.

민물장어가 영양적으로 풍부하다?

양식이지만 민물장어가 바다장어보다 영양학적으로 우수합니다.

미네랄 및 필수 아미노산이 많이 함유되어 있어 어린이의 성장과 발달에 도움을 줍니다.

또한 라이신이나 DHEA 역시 풍부하여 노인의 기억력 향상에도 도움이 됩니다.

바다장어 vs 민물장어, 맛에 대결 승자는?

<민물장어>

맛에 측면에서도 민물장어가 훨씬 부드럽고 맛있는데요.

바다장어는 민물장어 보다 지방 함유량이 낮아 구이요리를 하는 경우 터벅한 경향이 있습니다.

반면 민물장어가 바다장어 보다 지방함량이 높음에도 불구하고 오히려 더 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

바다장어는 민물장어에 비해 일반적인 요리를 하는 경우 비린네가 더 강합니다.

민물장어가 육질면에서도 더 부드럽습니다.

바다장어는 아나고회로 먹을 수 있지만 민물장어는 회로 먹지 못합니다.

민물장어를 날로 먹는 경우 설사의 가능성이 있습니다.

민물장어와 바다장어의 차이? 맛과 보양식으로서의 차이는?

민물장어와 바다장어의 차이? 맛과 품질의 차이는?

그리고 보양식으로서 어떤 것이 더 좋을까?

장어란 무엇일까요?

‘장어’는 생선으로 스테미너식으로 유명, 우리나라를 포함한 동양에서 많이 찾지만, 서양에서도 많이 즐겨먹는 고단백식품입니다. 특히 유명 축구선수 베컴이 즐겨먹고 있다고 하여 이슈가 되었던 “장어젤리”를 봐도 동서양을 구분하지 않고 인기가 많은 식품이라 할 수 있겠습니다.

그러나, 이러한 장어에 대해서 구분을 잘 못하시고 드시는 분들이 많은데요. 그 만큼 많은 분들이 장어에 대해 의외로 잘 모르시는 분들이 있고, 실제 장어를 드실 기회가 있지 않다는 것이 그 이유일 것입니다. 사실 장어 요리하면 장어 관련 전문 음식점을 방문하기 전 까지는 주로 결혼식장, 돌잔치 등 뷔페 식당에서 스시, 롤 코너에 있는 장어요리를 드셔 본 기억 외에는 없으실 지도 모르겠습니다. 그렇다 보니, 드시는 장어가 어떤 장어인지? 민물장어인지 바다장어인지 구분하지 않고 “장어”로서만 알고 계시는 것이죠.

(대부분 뷔페 식당에서 제공되는 장어는 ‘바다장어’ 입니다. 민물장어와 바다장어의 가격 차이는 약 2~3배정도 나기 때문에 실제 민물장어를 뷔페음식으로 올리기에는 호텔뷔페를 포함하여 대부분의 뷔페 음식점의 수지타산면에서는 사실상 불가능에 가깝습니다.)

이번 포스팅에서는 이러한 민물장어와 바다장어에 대해 간단하게 알려 드리고자 합니다.

<새벽장어 양만장의 장어>

민물장어 : 뱀장어(자포니카, 유럽, 북미산 등)

뱀장어로 볼리는 민물장어는 극동산, 북미산, 유럽산, 동남아산으로 구분할 수 있으며, 국내에는 주로 극동산과 북미산 , 동남아산 종자의 장어가 유통되고 있습니다. (동남아산의 대표민물장어인 필리핀산의 경우 민물장어 중에서도 가격과 식감이 다소 떨어져 가격이 극동,북미산에 비해 약 1/2가격에 형성되어 있습니다.) 민물장어의 경우 완전 양식이 되지 않으므로 치어를 국내서 채집하거나 해외에서 수입하여 국내 양만장에서 키워 출하하는 형태로 양식을 하고 있으며, 이렇게 출하되는 민물장어는 전부 국내산으로 취급되고 있습니다.(치어의 국내 채집은 매우 부족하여 대부분은 해외 수입이라 보시면 되겠습니다)

바다장어 : 붕장어, 갯장어

일본어로 “아나고”라 불리는 바다장어의 대표 어류인 붕장어는 기본적으로 바다 연안에서만 서식하는 장어로 특히 일본 근해에서 부화, 남해안에서 성장하고 있습니다. 민물장어가 바다에서 태어나 민물로 올라와 성장 후 산란을 위해 바다로 가는 것과는 달리 오로지 바다에서만 살 수 있는 어종이죠. 바다장어는 아직까지는 민물장어와는 달리 양식을 하지 않아 바다장어는 모두 자연산으로 보셔도 되겠습니다. 그 이유는 바다장어의 경우 어렵지 않게 바다에서 쉽게 잡을 수 있기 때문입니다. 양식 민물장어에 비해 30~50%정도의 가격으로 거래되고 있는 것도 그 이유입니다.

참고로 곰장어로 많이 불려지는 먹장어는 뼈, 지느러미 비늘, 눈 등이 없거나 제대로 보이지 않아 민물/바다장어와 같이 어류라고 보기는 어렵습니다.

영양면에서 민물장어는 바다장어에 비해 양식임에도 불구 그 특유의 유전적인 이유로 미네랄 및 필수 아미노산등이 풍부하고 특히 어린이 성장과 발달, 노인 기억력 향상에 도움이 되는 라이신이나 DHA등이 훨씬 풍부합니다.

맛과 식감면에서도 민물장어가 훨씬 부드럽고 고소하며, 육질도 훨씬 부드럽습니다. 일반적으로 민물장어는 가장 맛있게 먹는 방법으로 ‘소금구이’를 추천하는데, 이는 단순 구이만으로도 민물장어의 맛을 충분히 느낄 수 있기 때문이며, 그 맛의 뛰어남으로 인해 다른 양념과 함께 곁들이면 오히려 그 맛을 느낄 수 없기 때문입니다. 반면, 뷔페식당에서 많이 볼 수 있는 바다장어는 항상 어떤 양념이 된 상태로 있는데요. 이는 단순히 구이를 할 경우 비린 맛과 냄새로 인해 쉽게 드시지 못하기 때문이라 할 수 있습니다. 특히 비린 맛에 민감하신 분들은 더더욱 바다장어를 양념 없이 드시는 것은 어려울 수도 있겠습니다.

민물장어가 여러면에서 바다장어 보다는 더 낫습니다. 그러나, 가격으로 보았을 때 쉽게 먹을 수 있는 가격대가 아닌 것도 사실입니다. 현재 민물장어집에서 장어를 드시면 1kg당 적게는 6만원대 부터 10만원대까지의 가격대를 가지고 있는데요. 가격이 부담스럽다면 훌륭한 맛과 영양을 가진 장어를 보다 저렴하게 드시는 방법으로 인터넷에서 직접 구매하여 드시는 것을 추천 드릴 수 있겠습니다. 민물장어의 대표 요리는 소금구이이므로 별도의 요리법이 필요한 것도 아닌데다 적절하게 드실 수 있도록 소스 등을 함께 배송해 주고 있으므로, 이를 적극 이용 하면, 더욱 저렴하고 간편하게 민물장어를 드실 수 있을 것입니다.

<요약>

가격경쟁력은 바다장어에 있으나, 이 외에 식감, 품질, 영양면에서, 특히 보양식 으로서는 민물장어가 더 좋습니다. 다만, 민물장어는 바다장어와는 달리 ‘회’로서 섭취가 사실상 불가능 합니다. (설사, 복통 우려)

“새벽장어”는 전라북도 고창군이 생산지로 서해의 바닷물이 고랑으로 밀려오면서 바다의 거센 바람까지 몰고 온다고 하여 붙여진 풍천 민물장어입니다. 풍천장어 중에서 최고의 식감과 담백한 맛, 민물장어의 냄새가 나지 않는 최고급 품종을 양식하여 일반적인 장어양념구이 보다는 순수한 소금구이로 해 드실 때 더욱 진가를 느낄 수 있는 고급장어입니다.

“새벽장어”를 검색하시면 관련 정보와 함께 손 쉽게 구매할 수 있으며 삼겹살처럼 집에서 편하게 구워 드실 수 있습니다. 기호에 따라 드실 수 있도록 양념장도 포함하여 배송해 드리고 있습니다.

네이버, 다음에서 “새벽장어”를 검색해보세요.

바다장어 민물장어 차이 (뱀장어, 붕장어, 갯장어, 먹장어, 꼼장어 비교)

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장어 이름을 구분해보자

바다장어, 민물장어부터 해서

붕장어, 뱀장어, 갯장어, 먹장어, 꼼장어까지

장어는 그 종류가 참 많아서 헷갈린다.

장어는 삼겹살처럼 편하게 아무때나 먹는 게 아니라 시간을 내어 어쩌다 먹는 음식일 텐데

제대로 알지 못하고 먹으면 억울할 것 같다.

그래서 오늘은 여러가지 장어를 구분해보려고 한다.

민물장어 = 뱀장어, 자포니카 품종인지 확인하기!

일단 몸보신 용 장어구이라고 하면 민물장어를 말한다. 이 민물장어는 뱀장어이다.

뱀장어는 강에서 살다가 산란기 때 바다(괌 근처, 세계에서 가장 깊은 마리아나 해구의 해저산맥)에서 알을 낳는다.

여기서 태어난 민물장어 새끼는 해류를 따라 다시 우리나라 쪽으로 올라오고 얕은 바다 근처에서 새끼 뱀장어(실뱀장어)를 잡아 어른 뱀장어(민물장어)가 될 때까지 양식한다. (큰 뱀장어를 강에서 바로 잡는 경우도 있다)

사실 민물장어에도 세부 품종이 있다.

지금까지 말한 민물장어는 자포니카 품종 을 말한다. 자포니카는 극동아시아(한국, 대만, 일본)에서 치어가 잡혀 양식되고 있는 품종이다.

민물장어에는 자포니카 말고도 비콜라와 말모라타라는 품종이 있는데, 이들은 필리핀, 인도네시아 등 동남아나 적도 부근에 치어들이 서식하는 품종이다. 비콜라와 말모라타는 자포니카의 절반가격이고, 맛이 떨어진다.

문제는, 식약처 기준 상에는 국내산 여부인지만 표기하면 세부 품종 표기는 의무가 아니라는 점이다.

그리고 비콜라나 말모라타 치어를 가져와 우리나라에서 양식한 후에 판매하면 ‘국내산’이라고 표기할 수 있다 는 점이다.

즉, ‘국내산 민물장어’라고 표기해놓으면 일반인들은 당연히 비싼 자포니카 품종이라고 생각하고 먹는데

비콜라나 말모라타 품종일 수 있다는 것이다.

민물장어가 국내산이라고만 표기되어 있으면 자포니카 품종인지 꼭 확인 해보도록 하자.

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바다장어 = 붕장어 = 아나고, (+갯장어)

민물장어와 대비해서 쓰는 바다장어는 일반적으로 붕장어를 말한다.

이 붕장어는 ‘아나고’라고도 불린다.

붕장어는 민물장어보다 개체수가 많아 가격이 저렴하다.

붕장어는 일반적으로 회로 먹었는데, 민물장어 가격이 올라가면서 장어구이의 재료로 바다장어(붕장어)도 올라가기 시작했다.

사실 바다장어도 세부적으로 보면 붕장어만 있는 것은 아니다.

바다장어는 붕장어(아나고)와 갯장어(하모) 두 종류 가 있다.

둘 다 잔가시가 많아서 구이로는 잘 먹지 않고 세꼬시 식으로 잘게 썰어서 뼈째 회로 먹는다.

차이를 보자면 붕장어(아나고) 는 껍질은 까맣고 옆 라인에 점이 있으며, 속 살은 하얀 색이다.

갯장어(하모) 는 껍질은 밝고 금빛을 띠며, 속 살은 붉은 색이다.

참고로 갯장어는 주둥이가 길고 이빨이 날카롭게 나 있으며, 잘 문다. 그래서 사나운 개처럼 문다는 의미로 갯장어라고 이름지어졌다. 갯장어는 ‘하모’라는 일본말로도 불리는데 이 또한 ‘물다’ 라는 뜻의 일본어 ‘하무’에서 유래되었다.

(왼쪽) 붕장어(껍질이 까맣고 흰점) / (오른쪽) 갯장어(껍질이 밝고 금빛) (왼쪽) 붕장어(흰살) / (오른쪽) 갯장어(붉은살)

먹장어 = 꼼장어 , 장어 아님!

마지막으로 먹장어, 꼼장어라고 불리는 것이 있는데, 이것은 엄밀하게 장어가 아니다.

먹장어는 눈이 퇴화해 눈이 먹었다는 의미이며,

가죽을 벗겨도 죽지 않고 꼼지락 거려서 꼼장어라고도 불린다.

꼼장어는 살아있는 화석이라고 불린다. 3억년 전과 동일한 모습을 가지고 있는 원시 물고기인 것이다.

원시적인 모습의 가장 큰 특징은 ‘원구류’라는 입 모양이다. 턱이 없고 동그란 입에 이빨리 둘러있어서 입에 달린 흡판으로 생선 표면에 달라붙어 이빨로 갉아먹는다.

극혐. 죄송합니다.

전 세계에서 꼼장어를 먹는 나라는 우리나라밖에 없다고 한다.

우리나라도 안 먹던 물고기였는데, 조선말 극심한 흉년으로 어쩔 수 없이 들판에 짚을 모아 꼼장어를 구워 먹은 것이 기원이라고 한다.

일제 강점기에는 일본인들이 꼼장어 가죽으로 지갑을 만든다고 껍질을 가져가면서 남은 속살을 먹었고,

6.25때는 피란민들이 자갈치 시장 근처에서 꼼장어를 먹었다고 한다.

장어, 이제 알고 먹읍시다!

끝.
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