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베르무트의 원조, 안티카 포뮬라(Antica Formula)
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베르무트의 원조 안티카 포뮬라(Antica Formula)
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안티 카 포뮬라
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[베르무트/버무스] 카르파노 안티카 포뮬라 Carpano Antica Formula : 네이버 블로그
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![[베르무트/버무스] 카르파노 안티카 포뮬라 Carpano Antica Formula : 네이버 블로그](https://blogthumb.pstatic.net/MjAxOTA0MTNfMjk4/MDAxNTU1MTQ1NzE2NTI2.sS4xOhiW6iDgCcfkPkM0957HYFIKvVyEALzWBjsdgtwg.iIBqBg9HKaNp1PGC474XAROARd8i70mwSQMon81XVlgg.JPEG.aqua2099/1555145705675.jpg?type=w2)
카르파노 안티카 포뮬라(Carpano Antica Formula) – 벨루가
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1786년에 안토니오 베네데토 카르파노에 의해 탄생한 베르무트의 원조격인 안티카 포뮬라는 지금까지도 전통의 레시피와 그 품질을 유지하고 있다.영롱하고 밝은 붉은 빛을 띠며, 바닐라, 건과일, 스파이시하고 시트러스한 향이 느껴진다. 풍부한 바닐라 맛과 함께 오렌지, 대추, 코코아, 체리, 사프란의 풍미가 일품이다., 이 와인은 탄산이 매우 약하게 느껴져요.
알코올 향이 매우 약한 편이에요. - Table of Contents:
Carpano Antica Formula
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안티 카 포뮬라
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홈텐드 | 혼술, 홈술을 홈텐드와 함께
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안티카포뮬라 – 검색결과 | 중앙일보
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베르무트의 원조, 안티카 포뮬라(Antica Formula)
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안티카 포뮬라(Antica Formula). 지난번 세찌상회 방문 때 사 온 베르무트 로쏘(Vermouth Rosso)다.
집에서 칵테일을 만들어 마시기 시작한 초기에는 사실 베르무트 로쏘가 너무나 입맛에 맞지 않아서 다시 구매하게 될 줄은 꿈에도 몰랐다. 하지만 네그로니(Negroni)에 맛을 들인 데다 맨해튼(Manhattan)이나 뷰 카레(Vieux Carré) 등 다른 칵테일에도 베르무트 로쏘가 제법 쓰이다 보니, 다시 구매해야겠다는 생각이 들었다. 물론 마티니 로쏘(Martini Rosso)나 친자노 로쏘(Cinzano Rosso) 같은 거 말고 좀 제대로 된 녀석으로.
그래서 국내에서 구할 수 있는 네임드 베르무트를 4가지 정도 리스트 업 했는데, 첫 번째로 선택한 녀석이 바로 요 안티카 포뮬라다. 아무래도 베르무트의 원조라니 가장 먼저 써 봐야 할 것 같았고.
사실 이것저것 다 사서 비교해 보고 싶은데, 이것도 일종의 주정강화 와인이다 보니 보존성이 그다지 좋지 않다. 보통 1~3개월 이내에 소비하라는 가이드도 제대로 못 지키는 상황인데, 이걸 여러 개 사서 한꺼번에 오픈하면 2/3 정도는 버려야 할 상황이다. 게다가 용량도 1L인 경우가 많다. 아니, 보존성도 안 좋은 베르무트를 왜 750ml도 아니고 1L로 만드는지… 375ml로 만들어도 아쉬울 판국에.
어쨌거나,
흥분했는지 깜빡하고 보틀 전신샷을 찍지 않고 알루미늄 포일을 뜯어버렸다;;; 레이블은 아주 클래식하다. 첫 출시 시절의 레이블을 재현한 거라고. 예전에는 철제 틴에 담겨 있었는데, 최근엔 환경 이슈(?) 등으로 철제 틴과 함께 수입할 경우 세금이 대폭 상승하기 때문에 틴은 수입되지 않는다고 한다.
가격은 세찌상회에서 5.8만 원. 가격이 조금 비싼 편이지만 해외가와 비교하면 오히려 리즈너블한 수준이다. 예전부터 5만 원대 가격을 유지하고 있었던 듯.
안티카 포뮬라는 1786년 안토니오 베네데토 카르파노(Antonio Benedetto Carpano)가 토리노(Torino)에서 처음 개발한 일종의 주정강화 와인으로, 베르무트의 시조로 불린다. 몇 년의 연구를 통해 완성된 그의 베르무트는 당시 유럽 왕실 등의 입맛을 사로잡으며 인기가 치솟았고, 1898년 그의 자손들이 공장을 설립해 오늘날에 이르렀다고.
나중에 프랑스의 노일리 프랏(Noilly Prat) 쪽이 드라이 베르무트 계열로 갈려져 나가면서, 안티카 포뮬라는 스위트 베르무트 계열의 대표주자가 되었다. 그래서 대략 ‘프렌치 베르무트 = 드라이 베르무트 = 베르무트 비앙코’, ‘이탈리안 베르무트 = 스위트 베르무트 = 베르무트 로쏘’로 일반화할 수 있다. 실제 생산국의 문제가 아니라 스타일에 따른 분류임을 유념해야 한다.
어쨌거나 안티카 포뮬라는 230년이 넘는 세월 동안 최초의 레시피를 거의 그대로 유지하고 있는 것으로 유명하다.
원재료는 와인, 설탕, 알코올, 내추럴 향신료, 물. 홈페이지에 따르면 사용하는 와인은 로마냐(Romagna), 풀리아(Puglia), 시칠리아(Sicily)에서 수급한다고 한다. 토리노에서 처음 개발한 베르무트의 원조가 왜 ‘베르무트 디 토리노(Vermoouth di Torino) DOC’가 아닌지 궁금했는데, 이런 이유가 있었구나.
안티카 포뮬라를 대표하는 향신료인 바닐라는 마다가스카, 파푸아 뉴 기니, 타히티 등 열대 섬에서 나오는 최고 품질만 사용한다. 이외에도 사프란 등 최고급 향신료를 많이 사용한다고.
레이블 하단에는 로트 번호와 보틀 넘버가 쓰여 있다. 배치 별로 품질 관리를 하는 듯.
일단 기존의 친자노 로쏘와는 어떻게 다른지 잘토 디저트 와인 글라스에 따라서 맛을 보았다.
Carpano, Antica Formula / 카르파노 안티카 포뮬라
밀도가 높지 않아 투명한 브라운 앰버 컬러에 짙은 오렌지 휴. 코를 대면 바닐라 향과 함께 달콤한 체리와 설탕 묻힌 말린 살구, 건포도, 말린 무화과 풍미에 살구씨나 아몬드 뉘앙스, 톡 쏘는 스파이스와 정향 같은 스위트 스파이스가 진하게 곁들여진다. 입에 넣으면 예상치 못한 신맛과 오렌지 속껍질 같은 쌉쌀함, 그리고 약간의 수렴성이 드러난다. 목 넘김 후에야 비로소 처음에는 강하게 느끼지 못했던 단맛이 살짝 드러나는 듯. 길게 이어지는 신맛과 단맛, 쌉쌀함의 밸런스가 절묘하게 맞는 느낌이다. 이 정도면 칵테일에 사용하지 않더라도 그냥 식후주로 가볍게 한 잔 마셔도 괜찮을 수준. 기존에 사용했던 친자노 로쏘와는 아예 비교할 수 없을 정도로 다르다. 풍미의 스펙트럼도, 품격도 차원이 다른 베르무트다. 이걸로 네그로니를 만들면 어떨지 벌써부터 기대된다. 심지어 미토(Mi-To)나 아메리카노(Americano)를 만들어 마셔도 맛있을 것 같다.
혹자는 바닐라 향이 너무 강해서 네그로니에 어울리지 않는다고 하던데, 생산자는 물론 다수의 평론가들도 네그로니, 맨해튼 등에 최적이라는 의견이다. 아, 마르티네즈(Martinez)도 빼놓을 수 없다!
앞으로 친하게 지내게 될 것 같다. 1L라 병을 비우는 데 아무리 빨라도 6개월은 걸릴 것 같으니… 잘 지내봅시다.
개인 척한 고냥이의 [ 알코올 저장고 ]
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[베르무트/버무스] 카르파노 안티카 포뮬라 Carpano Antica Formula
와인, 강화와인 [베르무트/버무스] 카르파노 안티카 포뮬라 Carpano Antica Formula 크로네커 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 카르파노 안티카 포뮬라 Carpano Antica Formula 분류 : 스위트 베르무트 Sweet Vermouth (베르무트, 베르뭇, 버무스) 도수 : 16.5% 용량 : 1,000ml 가격 : 베르무트는 버무스, 베르뭇 으로도 불리며, 와인에 허브와 같은 향신료들과 알코올을 추가로 첨가하여 도수를 높였기 때문에 강화 와인(fortified wine)으로 분류됩니다. 일반적으로 와인보다 보관성이 좋아 개봉 후에도 냉장보관하면 비교적 오래 보관 가능합니다. 물론 그래도 한 달 내로는 써주시는 것이 좋습니다. 카르파노 안티카 포뮬라는 230년 정도의 오랜 역사를 지니고 있는 베르뭇입니다. 오랜 시간을 지나오면서도 레시피를 거의 바꾸지 않고 전통적인 레시피를 유지하고 있고, 그 품질 또한 매우 좋은지라 다소 비싼 가격에도 많은 사랑을 받고 있습니다. 안티카 포뮬라는 1786년, 이탈리아 토리노 지역의 안토니오 베네데토 카르파노에 의해 만들어졌습니다. 허브를 연구하는 학자였던 카르파노는 모스카토 와인에 각종 허브를 배합하여 베르뭇을 만들었고, 이를 왕에게 진상하였다고 합니다. 카르파노의 베르뭇을 마셔본 왕은 그 즉시 왕실에서 카르파노의 베르뭇을 사용하도록 지시하였고, 이 일을 계기로 카르파노의 와인 가게는 유명세를 타서 손님들로 가득했다고 합니다. 이후 1898년 그의 가문에서 공장을 세워 베르뭇을 생산하게 되었고, 제 2차 세계대전 등으로 공장의 소유주가 몇 번 바뀌었음에도 레시피는 과거의 것을 거의 그대로 재현하고 있습니다. 향수를 불러일으키는 고풍스럽고 멋진 라벨입니다. 1786년의 라벨을 재현한 것이라고 합니다. 재료는 와인(포도원액, 무수아황산(보존료)), 설탕, 주정, 정제수, 천연향료(쓴쑥, 바닐라) 입니다. 안티카 포뮬라는 마다가스카르, 파푸아뉴기니, 타히티의 열대 지방에서 재배한 우수한 품질의 바닐라빈과 귀한 향신료인 사프란 등 좋은 재료를 아낌없이 넣어 만든다고 합니다. 괜히 베르뭇의 제왕이라고 불리는 것이 아니겠지요. 뚜껑이 밀랍처리가 되어있는 줄 알았는데 다행히 아니었습니다. 저 빨간걸 그대로 떼어내면 됩니다. 제가 좋아하는 인조 코르크입니다. 바사삭할 염려도 없고 뽑을 때 소리도 좋습니다. 붉은 빛을 띠는 짙은 갈색의 베르뭇. 달콤한 과실의 향 뒤로 바닐라의 향이 옅게 느껴집니다. 묽은 시럽처럼 살짝 끈적이면서도 부드러운 질감. 과숙성된 과일의 맛, 복분자, 체리, 카시스 등의 검붉은 과실의 풍미. 단 맛은 강하지 않고, 단 맛의 뒤로 쌉쌀함이 남습니다. 풍부하고 복합적인 풍미의 끝에서 시나몬과 같은 스파이스의 느낌이 스쳐지나가며 마무리됩니다. 명성에 걸맞는 맛을 자랑하는 베르뭇입니다. 마침 집에 있던 친자노 로쏘와 비교를 해보았습니다. 친자노 로쏘가 좀 더 색이 진하군요. 친자노 쪽이 단맛이 더 강하고 무겁게 느껴졌고, 안티카 포뮬라는 덜 달고 더 화사하며 섬세한 느낌이었습니다. 친자노 로쏘는 단맛이 다른 풍미를 눌러버린것 같았달까요. 조만간 스위트 베르뭇이 들어간 여러 칵테일들을 만들어보며 어떤 스윗 베르뭇을 쓰는게 좋을지 비교해봐야겠습니다:) 인쇄
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