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버터크림 총정리, 앙글레즈/파타봄브/이탈리안머랭 버터크림- 마카롱 필링으로 활용해보세요 : 네이버 블로그
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앙글레즈 버터크림 만들기(마카롱 기본필링)
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앙글레즈 버터크림 만들기(마카롱 기본필링)
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버터크림 총정리, 앙글레즈/파타봄브/이탈리안머랭 버터크림- 마카롱 필링으로 활용해보세요
▶재료
[앙글레즈 버터크림]– 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g
1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요
2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.
3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요.
* 다른 조리법과 달리, 앙글레즈를 끓일 때는 온도계로 온도를 측정하지 않습니다. 조금만 젓지 않아도 쉽게 덩어리가 지기 때문에, 온도계를 꽂아서 온도를 측정하기가 어려워요. 대신 액체의 농도와 상태를 보고 판단해 주세요. 묽은 스프같은 상태이며, 주걱을 손가락으로 그어 보았을 때 길이 확실하게 보이는 정도의 점도입니다.
5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요.
6) 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[이탈리안머랭 버터크림]* 이탈리안머랭은 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 이탈리안머랭까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 이탈리안머랭 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
– 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요.
2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[파타봄브 버터크림]– 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g
* 파타봄브는 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 파타봄브 까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 파타봄브 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요.
2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요.
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요.
완성된 버터크림은 냉동보관 가능해요!
랩으로 밀봉해서 냉동보관해 주시고, 사용할 때 자연 해동하여 다시 휘핑해서 사용해주세요 🙂
아이디어스를 스마트폰으로 더욱 편리하게 사용하세요.
안심하고 드세요! 식품위생법에 따른 영업 신고, 등록을 하신 작가님이 판매하는 안전식품입니다.
📌 해당 작품 주문시 크림만 발송됩니다.
마카롱꼬끄는 별도로 구매해 주셔야됩니다.
(오리지날꼬끄, 바닐라꼬끄와 찰떡♡)
✔️제이스 앙꼬끄에서 직접만든 수제버터가 들어가
뒷맛이 느끼하지않고 깔끔해요!!
✔️너무 해동하시면 손의 열기에 금방녹으니
조금 꾸덕한 상태로 해동 후 시원한 곳에서 빠르게 작업해주세요🙏.
✔️필링을 짠 다음, 냉장고에 약 3~4시간 정도
숙성 후 드시면 더욱 맛있어요!
‼️수제이다보니 시중판매되는크림보다 묽어요
(숙성이 빨리됩니다)
당일드시지않는다면 냉동보관 해주세요‼️
✔️앙글레즈 버터크림에 다른 가루들을 활용하여
다양한 맛으로 즐길 수 있어요!!
ex) 치즈가루, 녹차가루, 콩가루 등
✔️동그랗게 꼬끄따라 크림을 짠 뒤, 가운데에 과일잼이나
가나슈(추천!)를 얹어서도 활용가능해요.
✔️원하는 만큼의 필링으로 집에서 직접
마카롱을 만들어 드실 수 있어요!
특히 아이들과 함께 만들어 드시면 더욱 좋습니다!
📌비닐짤주머니에 담겨서 보내드립니다.
추가로 더 필요하신 경우는 옵션에서 짤주머니를 구입해주세요.
————————————————
🔻주문 관련🔻
– 주문 즉시 제작이 되므로 단순 변심으로 인한 주문 취소는 불가합니다.
🔻배송 관련🔻
– 택배 발송은 전일 밤 12시까지 주문건에 대하여
월, 수, 금 출고됩니다.
– 배송일이 공휴일인 경우 다음 배송일에 출고됩니다.
🔻제품 관련🔻
– 상품 수령 후 상태에 따라 냉장보관 혹은 냉동보관 먼저 후 사용해 주세요.
(여름엔 버터크림이 녹아있을 수 있습니다.)
– 마카롱 10개정도 만들 수 있는 양입니다.
(뚱카롱은 약 8개정도 됩니다.)
🔻보관 관련🔻
– 개봉 후 최대한 빨리 사용해 주세요.
– 냉장 보관은 4일, 냉동 보관은 14일까지 가능합니다.
(잦은 해동은 좋지 않아요)
앙글레즈 버터크림 만들기(마카롱 기본필링)
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앙글레즈 버터크림 재료
계란 노른자 2개
우유 50g
설탕 30g
버터 100g
안녕하세요★
지난번 마카롱 꼬끄에 이어
앙글레즈 버터크림 만들기 포스팅을 하겠습니다^^
(하겠다고 적고선 몇 달이 지나버렸네요 ^0^)
마카롱을 건조하는 동안 간단하게 만들 수가 있어요!
마카롱 꼬끄를 만들고 남은 노른자를 준비해줍니다!
위 재료는 계란 노른자 2개 기준이기 때문에
개수에 따라 비율을 높이거나 낮추시면 된답니다~
시작해볼까요?
1. 먼저 우유, 노른자, 설탕을 냄비에 넣고 휘휘 잘 섞으며 저어주세요
2. 그리고 가장 낮은 불로 서서히 덩어리가 생기지 않게, 바닥에 눌지 않게 계속 저어주세요
(이 작업이 중요합니다!)
그냥 저어주세요..
낮은 불 유지하면서 계속 젓다보면
서서히 김이 모락모락 올라오면서 끓기 시작하는데요,
이때 바닥에 눌지 않게 잘 저어주셔야해요
녜.. 그냥 계속 젓는 겁니다..
주걱으로 바닥을 긁었을 때 냄비 바닥이 보이도록 걸쭉해졌으면
커스터드 크림이 완성된 거예요!
3. 그릇에 덜어서 한 김 식혀줍니다!
덩어리가 졌을 경우 당황하기 마시고
채에 한번 걸러주시면 되구요
저는 계속 불만 보며 휘젓어 주었기 때문에
생략했습니다
간단한 게 좋으면 잘 저어주시면 됩니다★
(간단한거 조하..)
4. 그리고 그동안 버터를 풀어 크림화를 시켜줄 거예요
한밤중이라 핸드 믹서기를 사용하면 난리 날까 봐
간만에 팔운동도 할 겸,.,,
손거품기로 열심히 열심히 풀어주었어요
겨울이라
너무 힘드네요^0^
5. 한 김 식힌 커스터드 크림을 풀어준 버터에 조금씩 나눠서 섞어주세요
한꺼번에 다 넣으면 잘 섞이지 않는답니다!
쪼르륵 넣고 열심히 휘젓어 주고
다시 쪼르륵 넣어 휘휘 섞어주시면 됩니다 😉
요로코롬 빡빡하게 커스터드와 버터가 섞였습니다!
그리고 이렇게 마지막 단계에
기호에 따라 바닐라 익스트랙이나 향을 첨가해주시면 된답니다
개인적으로 버터의 고소함과 계란의 담백한 본연의 향을 더 좋아해서
저는 또 생략^0^
깍지를 끼우고
짤주머니에 넣어주면
완성★
마카롱 꼬끄 만드는 법은 아래 포스팅을 참고해 주세요~
↓↓↓
https://cogitosum-thing.tistory.com/5
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