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Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important. A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.L’Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l’animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.).
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Qu’est-ce qu’une huître Fine de Claire ?
La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
C’est quoi les huîtres spéciales ?
L’Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l’animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.).
Comment affiner des huîtres ?
Une fois arrivées à taille commercialisable, les huîtres sont placées dans des bassins d’eau de mer, généralement peu profonds et au fond argileux, appelés des “claires”. L’affinage est une opération réglementée qui permet d’obtenir des fines de claires ou spéciales de claires en fonction de la durée d’immersion.
Quelles sont les meilleures huîtres ?
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l’Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d’un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
Quelles sont les meilleures huîtres du monde ?
Les experts définissent l’huître d’Irlande comme étant l’une des meilleures d’Europe et du monde entier en général. Il faut en manger pour confirmer cette affirmation ! Le pays organise souvent chaque année, durant tout le mois de septembre, une fête pour honorer le savoir-faire des ostréiculteurs irlandais.
Quelle différence entre huître numéro 2 et 3 ?
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.
Quelles sont les huîtres les plus fines ?
les huîtres fines (de pleine mer ou de claires) ont un taux de chair supérieur à 6,5 : elles sont peu charnues et fines en bouches ; les huîtres spéciales (de claires ou de pleine mer) ont un taux de chair supérieur à 10,5 : elles sont très charnues et plus croquantes.
Quelles sont les huîtres les moins iodées ?
Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l’Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d’Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues.
Quel âge a une huîtres quand on les manger ?
Les huîtres ne doivent pas être introduites dans l’alimentation avant l’âge de 3 ans, du fait qu’elles se mangent crues, et présentent plus de risques de véhiculer des microbes. Les enfants n’apprécient pas forcément leur texture.
Quelle est la durée de vie d’une huître ?
Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu’elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l’ouverture, l’huître doit contenir de l’eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu’il est conseillé de jeter.
Comment s’appelle le bébé huître ?
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
Comment savoir si huître encore bonne ?
Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l’huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron. Si elle est vivante, l’huître se rétracte au contact. Vérifiez l’odeur de l’huître. L’huître doit sentir bon la mer.
Quel est le temps de conservation des huîtres ?
Si les conditions de conservations sont respectées comme précisées juste avant, les huîtres peuvent être conservées jusqu’à 10 jours. Après cela, elles sont plus sèches, perdent en saveur et peuvent ne plus être consommables. L’idéal est de les consommer entre trois et cinq jours après leur sortie de l’eau.
Quel est le meilleur numéro pour les huîtres ?
Les calibres préférés des français sont les 4, 3 et 2. L’huître Ostra Regal n°4 est plus “petite” (mais non moins charnue) et peut être servie à l’apéritif, crue, accompagnée de sauces. La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer).
Spéciale de Claire | Huîtres Marennes Oléron
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Fiche produit
Certification IGP Toutes les Huîtres Marennes Oléron
la Spéciale de Clairel’Huître certifiée IGP
la Fine de Claire la fine de Claire Verte la Spéciale de Claire la Pousse en claire
Fine de Claire | Huîtres Marennes Oléron
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Qu’est ce qu’une huître spéciale ? – La Famille Boutrais
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Les différentes étapes d’élevage de l’huître – Huîtres Vendée Atlantique
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1 – Le captage
2 – L’élevage des huîtres des années de patience
3 – L’affinage huîtres fines de claires et spéciales de claires
4 – Finition et expédition
Idées recettes pour cuisiner vos Huîtres Vendée Atlantique
Huîtres acidulées au barbecue
Huitres à la crème d’asperges et safran gratinées au Roquefort
Huitres snackées au sésame et soja wok de légumes
Spéciale de Claire | Marennes Oléron oyster
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Card product
IGP Certification All Marennes Oléron oysters are
la Spéciale de Claireoyster certified IGP
la Fine de Claire la fine de Claire Verte la Spéciale de Claire la Pousse en claire
Huîtres Spéciales de claire Marennes Oléron
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Caractéristiques organoleptiques
Type de conditionnement
Taux de chair
Caractéristiques de conservation
Valeurs nutritionnelles pour 100 gr
spéciale de claire huîtres Lambert Marennes Oléron
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12 Huîtres N°3 Spéciale de Claire Marennes-Oléron – Marché d’ici
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Huîtres Spéciale de Claire Marennes N3, Huitres en Ligne
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SPECIALE DE CLAIRE MARENNES OLÃRON N°3 – 8,00⬠la douzaine – Les huitres – SPECIALE DE CLAIRE MARENNES OLÃRON – Boulevard Philippe-Daste, route des Huîtres, 17480 Le Château-d’Oléron – Boutique de La Lumineuse SARL
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La Spéciale de claire est croquante et reste longtemps en bouche.
Disponible en 3 paniers : petit 2 douzaines, moyen 4 douzaines, grand 8 douzaines.
Huître standard de 66 à 85g
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Les Fines de Claires et les Spéciales de Claires Marennes Oléron – Huitres Bechemilh-Lauby
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La Fine de Claire
La Spéciale de Claire
Fonteneau huître spéciale de claire Marennes Oléron Charente Maritime
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Maître-Affineur depuis 1970
Huîtres Fonteneau
Savoir-faire des hommes
Producteur Huîtres Marennes Oléron
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Huîtres Marennes Oléron
C’est une huitre que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Spéciale de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.
Huîtres Marennes Oléron
La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.
Qu’est ce qu’une huître spéciale ?
Qu’est-ce qu’une huître spéciale ?
L’Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l’animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.).
Comment sont-elles créées ?
C’est une question d’élevage : les huîtres sont placées dans des lieux où les eaux sont plus riches en plancton. Cela peut se faire grâce au terroir, mais aussi grâce à l’affinage dans une claire, petit bassin argileux creusé par l’homme.
La densité d’élevage est volontairement moins élevée et permet d’obtenir une huître plus charnue avec une saveur plus prononcée. L’affinage permet à l’huître de se purifier, se bonifier.
Quelles différences en bouche ?
La fine est connue pour son goût salin, on l’appelle fine, car elle est relativement maigre. La spéciale elle, est beaucoup plus charnue. On considère une huître spéciale plus haut de gamme, de par son élevage et surtout de son goût.
La spéciale se surclasse lorsque le taux de chair dépasse 15 %. C’est une super-spéciale.
En effet, si l’on parle d’Ostra Regal ,la noisette, la douceur et la longueur en bouche sont étonnantes. L’huître spéciale offre une plus grande explosion de saveurs en bouche !
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