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- 풋고추예요..싱싱한것으로~~~ …
- 물기 제거된 고추를 소금을 솔솔 뿌려서 …
- 살짝 절여진 고추에 밀가루(튀김가루, 찹쌀가루) 뭍혀 주었어요.
- 찜기에 면보를 깔고 쪄주면 된다답니다. …
- 쪄진 상태 예요… …
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- 짜잔…하루 말린 모습이예요..
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고추부각 만들기와 양념고추부각(강정맛) 만들기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 고추부각 만들기와 양념고추부각(강정맛) 만들기 Updating 고추부각 만들기와 양념고추부각(강정맛) 만들기 어릴적 엄마가 만들어준 고추부각튀김… 바삭바삭 과자 같으면서..반찬으로 먹은게 신기했던.. 고추부각튀김에 매콤달달 양념을 더한 강정맛 나는 양념고추부각 만들어 보았어요. 말린고추부각을 기름에 튀길때에는 기름에 넣자 마자 마로 꺼내어야 한답니다… (이때 불조절도 필요해요. 약불로 줄여 주어요) [고추부각만들기재료] 풋고추 30~40개, 밀가루나 찹쌀가루 4~5숟가락, 소금 조금 [고추부각 주재료] 말린고추부각 국그릇 가득, 포도씨유 넉넉하게 [양념소스 재료] 고추장 1숟가락, 참기름 1~2숟가락, 올리고당 1숟가락, 청귤청 1숟가락, 참깨 솔솔 풋고추예요..싱싱한것으로~~~ 깨끗하게 씻었어요. 물기 제거된 고추를 소금을 솔솔 뿌려서 살짝이 절여 주었어요.(골고루) 살짝 절여진 고추에 밀가루(튀김가루, 찹쌀가루) 뭍혀 주었어요. 찜기에 면보를 깔고 쪄주면 된다답니다. 고추가 뭉치지 않게 펴 주어요. 쪄진 상태 예요… (김이 올라오면 약불로 살짝 줄여 주어요) 햇살 좋은날에 하루 정도 건조하면 된답니다.. (건조기가 있다면 이용 하세요) 짜잔…하루 말린 모습이예요.. 미세먼지 있는날은 아니 되옵니다.. 바삭 말린 고추는 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관해 두어도 좋아요.. 먹고 싶을때 꺼내어 기름에 튀기면 된답니다. ㅎㅎ 모양은 좀 그래요..ㅎㅎ 우선 궁중팬에 기름을 넉넉하게 넣고 중불에서 가열 한다음.. 기름이 뜨거우지면 말린고추 하나를 넣어보고 모두 퐁당~~~ 말린 고추는 기름에 넣자 마자 바로 꺼내야 한답니다. 기름종이나, 키친타올에 올려서 기름을 빼 주어요. 튀겨낸 고추부각에 설탕을 솔솔 뿌려서 먹어도 맛있지요? 강정소스를 만들어서 양념을 더 하면 맛이 더 맛나요. 고추장, 참기름, 청귤청, 올리고당 넣어 양념 소스를 만들어요.. (청귤청이 없다면.. 올리고당을 조금 더 넣어도 좋아요) 팬에서 보글보글 하면 요렇게 되요.. 간을 보아 조절 하세요. 만들어진 양념소스에.. 튀겨진 고추부각을 넣어 잘 볶아 주어요 (이때, 불은 아주 약불로 조절 하세요.) 마지막으로 참깨 솔솔~~~ 바삭바삭 닭강정보다 더 맛있는 고추부각강정입니다. 맛나겠지요? 완성입니다..고추부각 만들기와 양념고추부각(강정맛) 만들기 어릴적 엄마가 만들어준 고추부각튀김…
바삭바삭 과자 같으면서..반찬으로 먹은게 신기했던..
고추부각튀김에 매콤달달 양념을 더한 강정맛 나는
양념고추부각 만들어 보았어요. 말린고추부각을 기름에 튀길때에는
기름에 넣자 마자 마로 꺼내어야 한답니다…
(이때 불조절도 필요해요. 약불로 줄여 주어요) [고추부각만들기재료] 풋고추 30~40개, 밀가루나 찹쌀가루 4~5숟가락, 소금 조금
[고추부각 주재료] 말린고추부각 국그릇 가득, 포도씨유 넉넉하게
[양념소스 재료] 고추장 1숟가락, 참기름 1~2숟가락, 올리고당 1숟가락, 청귤청 1숟가락, 참깨 솔솔 풋고추예요..싱싱한것으로~~~깨끗하게 씻었어요. 물기 제거된 고추를 소금을 솔솔 뿌려서
살짝이 절여 주었어요.(골고루) 살짝 절여진 고추에 밀가루(튀김가루, 찹쌀가루) 뭍혀 주었어요. 찜기에 면보를 깔고 쪄주면 된다답니다.
고추가 뭉치지 않게 펴 주어요. 쪄진 상태 예요…
(김이 올라오면 약불로 살짝 줄여 주어요) 햇살 좋은날에 하루 정도 건조하면 된답니다..
(건조기가 있다면 이용 하세요) 짜잔…하루 말린 모습이예요..
미세먼지 있는날은 아니 되옵니다.. 바삭 말린 고추는 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관해 두어도 좋아요..
먹고 싶을때 꺼내어 기름에 튀기면 된답니다. ㅎㅎ 모양은 좀 그래요..ㅎㅎ 우선 궁중팬에 기름을 넉넉하게 넣고
중불에서 가열 한다음..
기름이 뜨거우지면 말린고추 하나를 넣어보고
모두 퐁당~~~ 말린 고추는 기름에 넣자 마자 바로 꺼내야 한답니다.
기름종이나, 키친타올에 올려서
기름을 빼 주어요. 튀겨낸 고추부각에 설탕을 솔솔 뿌려서
먹어도 맛있지요?
강정소스를 만들어서 양념을 더 하면
맛이 더 맛나요. 고추장, 참기름, 청귤청, 올리고당 넣어
양념 소스를 만들어요..
(청귤청이 없다면.. 올리고당을 조금 더 넣어도 좋아요) 팬에서 보글보글 하면 요렇게 되요..
간을 보아 조절 하세요. 만들어진 양념소스에.. 튀겨진 고추부각을 넣어 잘 볶아 주어요
(이때, 불은 아주 약불로 조절 하세요.) 마지막으로 참깨 솔솔~~~
바삭바삭 닭강정보다 더 맛있는 고추부각강정입니다. 맛나겠지요? 완성입니다..
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고추부각 만드는법 고추튀각 만드는법
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고추부각 고추튀각 만드는법
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고추부각 만드는법 말린고추보관법 튀김옷 잘입히기
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고추부각 만드는 법 바삭바삭 고추튀각 만드는 법 알려드립니다!! | Daily life story
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- Summary of article content: Articles about 고추부각 만드는 법 바삭바삭 고추튀각 만드는 법 알려드립니다!! | Daily life story 우선 말로 설명하면 깨끗히 씻은 고추를 반으로 가른 후에 씨를 뺀 후에 튀김가루 또는 찹쌀가루를 골고루 뭍힌 후에 한번 쪄내면 됩니다. 한번 쪄낸 다음 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 고추부각 만드는 법 바삭바삭 고추튀각 만드는 법 알려드립니다!! | Daily life story 우선 말로 설명하면 깨끗히 씻은 고추를 반으로 가른 후에 씨를 뺀 후에 튀김가루 또는 찹쌀가루를 골고루 뭍힌 후에 한번 쪄내면 됩니다. 한번 쪄낸 다음 … 고추부각, 고추 튀각 만드는 법 요즘 고추농사가 풍년이라는 말이 있는데요. 저희 아버지도 텃밭에 고추를 심으셨는데 고추나무가 제 키만큼 자랄 만큼 풍성해 졌습니다. 키가 큰만큼 고추도 풍성하게 맺어서 이번에는 엄청나게 고추를 딸 것 같습니다. 노지에서 고추 농사를 지으시는 분들은 이미 고춧대를 뽑으신 분들이 있을 만큼 이제 고추 농사가 거의 끝물이 되어 가고 있는데요. 고추농사가 풍년인 만큼 고추로 해먹을 수 있는 음식이 무엇이 있을가 생각해 봤는데 그 중에 고추 부각이 있었습니다. 그래서 오늘 고추부각 어떤 지역에서는 고추 …
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고추부각 고추 튀각 만드는 법
고추부각 어떤 음식일까
고추부각 만드는 법
lifestory
고추부각 만들기 / 바삭바삭 소리까지 맛있는 고추부각튀김 : 네이버 블로그
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- Summary of article content: Articles about 고추부각 만들기 / 바삭바삭 소리까지 맛있는 고추부각튀김 : 네이버 블로그 오늘은 추억 속의 맵디매운 청양고추 고추부각 만드는법을 소개합니다. 그럼 바삭바삭 소리까지 맛있는 고추부각튀김 / 고추부각 만들기 시작할게요. …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 고추부각 만들기 / 바삭바삭 소리까지 맛있는 고추부각튀김 : 네이버 블로그 오늘은 추억 속의 맵디매운 청양고추 고추부각 만드는법을 소개합니다. 그럼 바삭바삭 소리까지 맛있는 고추부각튀김 / 고추부각 만들기 시작할게요.
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고추부각 만드는법 고추튀각 만드는법
고추부각, 고추튀각 만드는법
고추농사를 지으시는 분들은 이제 거의 끝물입니다.
특히 노지에서 고추농사를 지으시는 분들은 이미 고춧대를 뽑으셨을 분들이 꽤 많으실꺼예요.
저희 부모님은 하우스에서 고추농사를 지으시는데 거의 끝물인 요즘 아직 익지 않은 풋고추가 많이 달려있어서 겨우내 먹기 위해 고추부각 만드는법 으로 고추부각을 만들어 놓으려고 합니다.
오늘은 고추부각 만드는법 에 대해서 이야기 해보겠습니다.
과정의 영상은 글 가장 하단에 비치해두었습니다.
가장 하단에 있는 태크를 클릭하시면 관련 콘텐츠를 더 많이 만나보실 수 있습니다.
고추부각은 꽤 손이 많이 가는 음식이자 반찬입니다.
어떻게 만드냐에 따라서 훌륭한 맥주안주가 될수도 있죠. 개인적으로는 고추가 매우수록 고추부각이 더욱 맛있게 느껴지더라구요.
매우면서 단맛이 나는 고추부각은 계속 손이 가는 반찬이지요.
고추부각 만드는법 은 간단하지만 시간이 오래 걸리는 작업입니다.
우선 고추를 반 가르고 그 안에 씨를 빼냅니다. 그리고 튀김가루 또는 찹쌀가루를 묻혀 한김 쪄내세요. 그리고 난 다음 잘 말리고 잘 말린 고추를 기름에 살짝 튀겨냅니다. 그리고 뜨거운 상태에서 설탕을 뿌리면 되죠.
말은 이렇게 간단하게 할 수 있지만 막상 시도해보려면 꽤나 귀찮은 일이 될 수 있습니다.
하지만 만들어 놓을때 잔뜩 만들어 놓으면 꽤 괜찮은 녀석이니 한번 따라와 보세요.
고추부각 만드는법 첫번째 고추 다듬기
고추를 다듬는 과정은 꽤나 맵고 고추씨가 사방에 튀는 번거로운 과정입니다.
하지만 이 과정을 거쳐야만 맛있는 고추부각 이 되지요.
만약에 고추를 의도적으로 작은 고추만 따냈다면 고추를 반 갈라 씨를 빼내는 작업을 거치지 않으셔도 되지만 일반 고추를 가지고 고추부각 만드는법 을 하신다면 꼭 고추를 반 가르고 씨를 제거해주는 작업을 하셔야 합니다.
그리고 난 다음 흐르는 물에 고추를 한번 씻어주세요. 이때 고추씨도 어느정도 씻겨 내려갑니다. 고추씨는 완벽하게 제거할 필요는 없어요.
이때 한가지 주의할점이 있다면 고추를 반 가른 다음에 물에 씻을때 매운내가 강하게 올라옵니다. 어느정도 각오하고 고추를 닦아야 하죠.
고추를 씻어냈으면 여기에 튀김가루 또는 찹쌀가루를 섞어 묻혀줍니다.
팁이 하나 있다면 바삭한게 좋다고 해서 튀김가루를 많이 사용해서 튀김옷이 두꺼워 진다면 고추부각을 먹을때 아주 딱딱한 튀김덩어리를 씹을 수 있습니다.
사진에 보이는 정도로만 튀김옷을 묻혀주세요. 튀김옷을 입혀준다 정도가 아니라 묻혀준다는 정도로만 해주시면 됩니다.
고추부각 만드는법 두번째 고추 쪄내기
튀김옷을 묻혀준 고추를 찜기에 올려놓고 한김 쪄냅니다.
강불에 시간은 약 8분에서 10분정도 쪄내시면 됩니다.
한김 쪄내고 나면 내가 입혀놨던 튀김가루가 옅어진것을 확인하실 수 있는데 걱정하지 않으셔도 되요.
한김 쪄내고 난 다음 고추의 사진입니다.
쪄내기 전과 모습이 많이 다르다라는 것을 알 수 있습니다.
한김 쪄낸 다음 뚜껑을 열때 두번째 강하게 밀려오는 매운내를 맡게 됩니다.
고추부각 만드는법 세번째 고추 말리기
세번째 과정은 고추를 말리는 과정입니다.
사실 이 과정을 거치는데 가장 힘든일입니다.
식품 건조기가 있으면 고추부각 만드는법 이 조금이나마 쉬워지지만 햇빛과 바람에 말리게 된다면 최소 2일 길게는 3일동안 말려야 하기때문이죠.
고추를 다 말렸을때 고추가 으스러진다는 느낌이 들 정도로 말려주시면 됩니다.
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음
위 제품을 구매하시면 저에게 어느정도 수수료가 떨어집니다. 식품건조기의 경우에는 저렴한 가격부터 비싼가격까지 많이 형성이 되어 있습니다.
하지만 간단한 기능을 하는 제품을 고르시면 되구요.
식품 건조기는 건조과일을 만들어 먹을때 유용 합니다. 특히 가을에 과일이 많이 나오죠.
사과, 배, 감 등등 다양한 과일을 건조를 해서 오래 보관하면 드셔도 되고 레몬이나 자몽등을 건조시켜서 차로 우려내서 드셔도 괜찮습니다.
식품건조기에 고추를 말리는 시간과 온도는 70℃ / 15시간이 걸렸습니다.
다른 분들은 10시간동안 했다고 하는데 식품 건조기의 특성상 아래층에 있는 식품은 금방 마르고 위에 있는 식품은 상대적으로 덜 마르기 때문에 중간에 한번 뒤집어서 말려주시는게 좋습니다.
고추부각 만드는법 네번째 말린 고추 튀기기
고추부각 만드는법 에서 가장 위험하고 까다로운 과정이 바로 고추를 튀기는 과정입니다.
이 과정이 위험한것은 당연히 뜨거운 온도의 기름을 사용하기 때문이죠. 또한 기름의 온도가 너무 높거나 순간 방심으로 오랫동안 기름속에 넣고 있게 되면 고추가 타버리기 때문에 까다로운 과정이라 칭한것입니다.
고추를 튀기는 영상은 글 끝부분에 올려놓을테니 확인하시면 됩니다.
고추를 튀기는 기름의 온도는 160℃ 기준을 잡고 했습니다.
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음
온도 확인은 제 블로그에 자주 등장하는 침 온도계를 사용해서 온도를 측정했어요.
침온도계 역시 저렴한 가격에 인터넷으로 판매를 하니 집에 하나 구비해두시면 여러모로 사용하는데 좋답니다.
기름의 온도가 160℃ 이상으로 올라가게 된다면 아주 짧은 시간에 고추가 타버릴수 있으니 주의하세요.
튀겨 나온 고추위에 식기전 설탕을 뿌려주세요.
설탕은 생각하는것보다 많이 뿌려주셔야 합니다. 튀겨낸 고추가 식고 나서 뿌리게 되면 설탕이 잘 묻지 않는다고 합니다. 뜨거울때 후다닥 뿌려주시면 되는데요. 만약에 설탕이 덜 뿌려졌다면 식은 후에 살살 더 뿌려주셔도 되요.
너무 강박관념을 가질 필요는 없답니다.
그리고 뿌린 설탕의 1/3은 바닥에 떨어진다고 보시면 되요.
아래의 영상은 쪄내기, 튀기기, 설탕뿌리기를 종합해놓은 영상이니 고추부각 만드는법 활용하시면 도움이 되실것 같습니다.
고추부각을 만들어 먹기된 계기는 시중에 판매하는 고추부각이 비쌀 뿐만 아니라 제 입맛이 까다로운건지 아니면 평준화된 고추부각의 맛이 그런건지 잘 모르겠는데 아무튼 제 입맛에는 맞지 않더라구요.
고추부각을 정말 맛있게 먹었던것이 몇년전 어머니가 해주신 고추부각이었는데요 맵기도 엄청 매운데 설탕의 단맛이 더해지니 식사시간이 아닌데도 왔다갔다 하면서 계속 집어 먹게 되더라구요.
인터넷을 찾아보니 집에 재료도 다 있겠거니 해서 만들어 보았는데 처음에는 좀 어려웠어요.
그런데 두세번 하다보니 이제는 금방 금방 하게 되더라구요.
여러분도 고추부각 사먹지 말고 꼭 만들어 드세요~
이상 포스팅을 마치도록 하겠습니다.
감사합니다.
고추부각 만드는법 말린고추보관법 튀김옷 잘입히기
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고추부각 만드는법 말린고추보관법 튀김옷 잘입히기
고추부각 울 남편이 좋아하는 특별 메뉴이다. 가을걷이로 요즘 제일 많이 준비하는 메뉴이기도하다. 안녕하세요? 허상네집밥입니다! 고추밭은 서리 내리기전 고춧잎 따면서 봉지에 조금 넉넉하게 따왔답니다. 요즘 가을 걷이로 몸은 참 많이 바쁘답니다. 알뜰 주부들은 겨울 동안 밑반찬 만들기로 한창 빠븐 시간을 보내고있는듯한 계절입니다.
고춧잎을 데쳐서 말려 놓고 여유있게 고추따온것을 정리를 해봅니다. 울 남편 좋아하는 고추부각 가을에 준비해놓으면 겨울동안 특별 메뉴로 인기있다. 오늘은 고추부각 만드는법과 말린고추 보관법 고추튀김옷 잘 입히기 해보겠습니다.
재료
고추한봉지.찹쌀가루300그람.튀김가루100그람.물 약간, 소금약간,
고추부각 만드는법 영상입니다.
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고추를 정리를 하는데요. 고추 꽁지는 남기고 정리해줍니다.고추꽁지는 찜하기전에 따내어주셔야합니다.
2~3번 씻은 고추를 소금 넣어 물에 1시간정도 담가놓는답니다. 매운고추는 소금물에 담가놓으면 매운맛이덜합니다.
야채들 드실때는 식초 많이 이용하지요. 저도 소금물에 담가놓으면서 식초 1큰술 넣어주고 담가놓았어요. 농약때문에요.
1시간 이상 담갔다가 잘 씻어 줍니다. 깨끗하게 씻어 소쿠리에서 약간의 수분을 빼줍니다. 물빠짐해주세요.
다시 고추를 찜하기전에 정리를 하는데요. 고추꽁지와 밑 부분을 잘라내줍니다. 공기가 통하도록 해주세요.
고추옷은 밀가루하셔도 좋은데요. 저는 찹쌀가루 옷입혀 주었답니다. 쌀가루가 밀가루보다 좋을듯해서요.
찹쌀가루 입혀 놓고 저는 수분을 추가해서 2차 옷입히기를 한답니다. 그럼 튀김옷이 잘 입혀 진답니다.수분은 스프레이 이용해서 쓱쓱 뿌려주고 2차 튀김옷을 준비합니다. 수분이있어야 튀김옷이 잘 입혀진답니다.요때소금넣기합니다.
2차 튀김옷 입힐때는 찹쌀가루로 하지않아요. 잘튀김옷이 되도록 튀김가루 넣어줍니다.수분있어야 잘 버무려져요.
골고루 잘 버무려 주세요. 요때는 투김옷이 잘 입혀져야 찜해놓아도 바삭하게 잘 마른답니다. 튀김하기도 좋답니다.
찜기에 면보덮어주고 김이 오르기시작할때 튀김옷입혀놓은것 넣어주시고 5분정도 쪄주세요.저는 7분 쪄주었어요.
냄비 뚜껑을 덮고 3~7분정도 쪄주시는데요. 가루가 살짝 익을 정도로 쪄주시면 된답니다.양에따라 차이가있어요.
저는 7분 쪄주고 냄비 뚜껑을 열고 건조기에 바로 넣어주었어요. 건조기가 여기 빠르게 마른답니다.
건조기는 70도 온도에서 12시간 정도 건조해주시면 된답니다. 저는 통으로해서 조금더 시간이 들었지요.
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잘 말려진 고추는 이제 보관을 해야죠 공기가 통하면 수분이 들어가서 비닐 봉지에 넣어주고 보관 하시면 된답니다. 저는 비닐에 한번 튀김해서 먹을 만큼씩 소분해서 넣어주었어요. 한꺼번에 넣기보다는 소분하는것이 좋은것 같아요. 공기가 들어가면 눅눅해서 튀김할때 맛없어 질수도있답니다. 소분해서 비닐봉지 보관해 주세요.
울집에 가을에 제일 신경써서 만들어 놓은 고추부각 만들기랍니다. 남편이 좋아하면 정성스럽게 만들게 되더라고요. 올해는조금 더 준비했으면 하는 맘이지만 많이 바뻐서 고추부각만드는법 말린고추보관법 마무리하겠습니다.
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고추부각 만드는 법 바삭바삭 고추튀각 만드는 법 알려드립니다!!
고추부각, 고추 튀각 만드는 법
요즘 고추농사가 풍년이라는 말이 있는데요. 저희 아버지도 텃밭에 고추를 심으셨는데 고추나무가 제 키만큼 자랄 만큼 풍성해 졌습니다. 키가 큰만큼 고추도 풍성하게 맺어서 이번에는 엄청나게 고추를 딸 것 같습니다.
노지에서 고추 농사를 지으시는 분들은 이미 고춧대를 뽑으신 분들이 있을 만큼 이제 고추 농사가 거의 끝물이 되어 가고 있는데요. 고추농사가 풍년인 만큼 고추로 해먹을 수 있는 음식이 무엇이 있을가 생각해 봤는데 그 중에 고추 부각이 있었습니다.
그래서 오늘 고추부각 어떤 지역에서는 고추 튀각이라고 하는 음식을 만드는 방법에 대해 이야기 해보려고 합니다. 어렵지 않기 때문에 처음 하시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있을 것이라고 생각되어 집니다.
고추부각? 어떤 음식일까?
고추부각은 처음 만들기 전 손질하는 것이 조금 손이 많이 가는 음식이자 반찬이지만 한번 만들어 놓으면 밑반찬으로 또는 술안주로도 먹을 수 있을 만큼 다양하게 먹을 수 있는 음식이 바로 고추부각이 아닐까 생각이 되어집니다.
고추부각은 어떻게 만드느냐에 따라 달라질 수가 있는데요. 매운 고추로 만들 경우 고추부각이 맛있게 느껴질 수도 있고 매운 고추로 만들게 되면 처음은 매우면서 나중에 단맛이 나는 고추부각이 된다고 합니다.
고추부각은 만드는 법은 간단하지만 시간이 조금 걸리는 음식이라고 할 수 있는데요. 앞서 말씀 드린 것과 같이 첫 손질이 손이 조금 많이 간다고 할 수 있습니다. 하지만 이런 첫 과정을 마치고 나면 그 다음은 쉽다고 할 수 있습니다.
우선 말로 설명하면 깨끗히 씻은 고추를 반으로 가른 후에 씨를 뺀 후에 튀김가루 또는 찹쌀가루를 골고루 뭍힌 후에 한번 쪄내면 됩니다. 한번 쪄낸 다음 잘 발린 다음에 기름에 살짝 튀겨낸 다음 뜨거운 상태에서 설탕을 뿌리면 끝입니다.
말은 이렇게 두줄로 설명하면 끝이지만 쉽다고 생각하고 덤벼든다면 조금은 귀찮은 작업이 될 수도 있는 음식이 바로 고추부각입니다. 하지만 한번 만들때 많이 만들어 놓는다면 시시때때로 꺼내먹을 수 있어서 좋은 음식이기 때문에 아래 설명를 잘 보시면서 만드시면 됩니다.
고추부각 만드는 법
고추 다듬기
고추부각을 만드는 가장 첫 단계가 바로 고추를 다듬는 과정입니다. 이 과정은 꽤 매울 수도있지만 제대로 하면 아주 맛있는 고추부각을 만들수 있습니다. 만약 작은 고추라면 반으로 갈라 씨를 빼는 작업을 거치지 않아도 되지만 일반 고추는 꼭 반으로 가른 후 씨를 제거해야 합니다.
고추를 반으로 가른 후 씨를 뺐다면 깨끗한 물에 한번 더 씻어주셔야 합니다. 이 과정에서 조금이라도 남아있는 고추씨가 물에 씻겨 내려가면서 제거됩니다. 그렇다고 완벽하게 제거할 필요는 없습니다. 고추씨는 개인별로 호불호가 있을 수 있으니까요.
그 다음에는 물에 한번 씻어낸 고추에 튀김가루 또는 찹쌀 가루를 골고루 섞어서 뭍혀 주세요. 바삭한 식감을 좋아한다고 튀김가루를 많이 넣어서 튀김옷을 두껍게 한다면 나중에 다된 고추부각은 튀김덩어리만 있을 수 있기 때문에 살짝 뭍힌다는 생각으로 버무리시면 됩니다.
튀김가루, 찹쌀가루 뭍힌 고추 쪄내기
튀김가루 또는 찹쌀 가루를 뭍혀 버무린 고추를 찜기 또는 찜솥에 넣고 한김 쪄내는 과정이 필요합니다. 가스렌지 강불에 약 8분~10분 정도로 찌면 적당할 수 있지만 양에 따라 조금 씩 달라질 수 있습니다.
한김 쪄낸 다음에 튀김가루 또는 찹쌀 가루를 뭍힌 고추의 튀김옷이 옅어진 것을 확인 할 수 있는데요. 옅어졌다고해서 걱정하시지 않아도 됩니다. 쪄냈기 때문에 튀김옷이 고추에 뭍어 익었기 때문입니다.
고추 말리기
고추 부각을 만들기 위한 다음 과정은 바로 쪄낸 고추를 말려주는 과정입니다. 많은 분들이 이 과정이 힘들어서 고추부각을 집에서 만들어 먹지 않는다고 하는데요. 실제로 저도 이 과정이 제일 어려웠던 것 같았습니다.
식품 건조기가 있다면 하루면 되겠지만 없다면 자연적으로 말리는 과정이 최소 2일~3일 정도 말려줘야 바짝 마르기 때문입니다. 말리는 기준은 만졌을때 부스러질 것 같은 느낌이 들때 까지 말려주셔야 합니다.
식품 건조기가 있으신 분들은 70도에서 12시간 정도 말려주시는 것이 좋습니다. 그리고 중간에 한번 위 아래로 바꿔준다면 고르게 말릴 수 있기 때문에 뒤집어 주면서 말려주시는 것이 좋습니다.
바짝말린 고추 기름에 튀기기
이제 거의 마지막 단계라고 할 수 있는 튀김 단계입니다. 까다롭다고 할 수 있지만 주의가 필요한 과정이 튀기기 과정인데요. 왜냐하면 뜨거운 기름을 이용해야 하기 때문입니다. 그리고 자칫 잘못하면 타버릴 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.
고추를 튀기기 가장 적당한 온도는 160도 정도 되는데요. 요리용 온도계를 이용하셔도 되지만 없다면 소금을 한꼬집 넣으신 후에 타닥하고 튀기면 적당한 온도라고 할 수 있습니다. 되도록이면 온도계 사용을 권장합니다.
기름의 온도가 160도로 올라온다면 순식간에 타버릴 수 있기 때문에 이점 유의하시고 잘 말려진 고추를 튀겨주시면 됩니다. 단 시간에 기름에 넣으신 다음에 후다닥 꺼내셔야 타는 것을 방지할 수 있습니다.
기름에 튀긴 고추를 스텐 볼에 넣은 다음에 식기 전에 설탕을 골고루 뿌려주셔야 합니다. 고추가 식은 후에 설탕을 뿌리면 잘 뭍지 않기 때문에 식기 전에 설탕을 많이 뿌려주신다면 맛있는 고추부각이 될 수 있습니다. 생각보다 많이 넣으셔야 합니다.
식기 전에 설탕을 골고루 뿌린다면 설탕이 튀겨진 고추 사이사이에 뭍어서 식게 되면 설탕으로 코팅된 매콤하면서 달콤한 고추부각, 고추 튀각이 만들어 지게 됩니다. 이후에는 밀봉하신 후에 보관하시면 오랫동안 두고 먹을 수 있습니다.
고추부각은 만드는 과정이 조금 번거로워서 많이 안하기 때문에 시중에서 조금 비싸게 판매가 되고 있는데요. 이번 기회에 잘 숙지 하셔서 앞으로는 집에서 만들어 드셔서 입맛에 딱 맞는 고추부각 드시기를 바랍니다.
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