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Dans un saladier, mélanger le comté râpé, la crème, les œufs et le lait de manière homogène. Assaisonner de poivre, d’une pincée de sel et d’un peu de poudre de muscade. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
La tarte au comté
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Bourgogne Franche Comté et Rhône Alpes
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Les terroirs de tarte au comté
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Recette de quiche au comté
Cette recette de quiche au comté est absolument incontournable pour tous les amoureux de fromage. C’est en effet une autre façon de retrouver les saveurs douces et fruitées du comté au cœur d’une quiche dorée et gourmande. Elle peut être servie avec de la mâche et de petites tomates cerises, ou encore avec quelques bouquets de brocoli rôtis au four.
Côté vin, un verre d’Arbois blanc sera parfait pour accompagner ce plat. Fromage préféré des Français, le comté est contient du calcium et des sels minéraux, dont le phosphore. Il s’agit d’un fromage 100 % naturel qui n’admet aucun additif dans sa préparation.
Premier fromage AOP de France, il est confectionné en altitude, dans le Jura, à base de lait de vache. Son affinage dure généralement entre 4 et 8 mois, mais cette période peut s’étendre jusqu’à deux ans pour les meules les plus aromatiques.
Cuisine : la gourmande tarte au comté de Jean-François Piège
Depuis mardi 17 mars à midi, la France est placée en confinement afin de lutter contre la propagation du coronavirus. Alors que 67 millions d’habitants ont l’interdiction de circuler, sauf, notamment, pour faire des courses alimentaires, Le Point rediffuse chaque jour une recette de Jean-François Piège pour tenter de rester bien dans votre assiette. Aujourd’hui un morceau de bravoure issu de son ouvrage Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, paru aux éditions Hachette Pratique : sa fameuse tarte au comté réalisée à partir de pâte à brioche (tournage réalisé avant le confinement et recette publiée le 11/05/2019). Une version personnelle de ce délice qu’il a eu la chance de déguster chez le mythique vigneron du Jura Pierre Overnoy qui, en plus d’être l’un des pionniers du vin naturel en France, se révèle être une fine lame. Maintenant, c’est à vous de refaire cette pépite. Régalez-vous !
La recette : la tarte au comté de Jean-François Piège (pour 4 à 8 personnes)
Au marché : 1 abaisse de pâte à brioche selon la taille du moule, farine
Garniture : 125 g de crème double, 200 g de comté râpé, un œuf, un jaune d’œuf, poivre du moulin, vin jaune du Jura
Ustensile : un moule à manqué de 25 cm de diamètre
Au fourneau
Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6). À l’aide de vos doigts, étalez votre pâte à brioche en formant un rond de la taille du moule tout en faisant une bordure plus épaisse. Farinez-la. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie. Disposez votre rond de pâte à brioche dans le moule. À l’aide d’un pinceau, dorez au jaune d’œuf. Faites pousser votre pâte durant 15 minutes dans une zone tiède sous un torchon. Enfournez-la pour 6 à 8 minutes de cuisson environ pour qu’elle blanchisse légèrement.
Mélangez la crème, le comté et l’œuf. Terminez par un tour de moulin à poivre et quelques gouttes de vin jaune. Déposez l’appareil sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 12 à 15 minutes de cuisson environ jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. À la sortie du four, déposez la tarte sur une grille et assaisonnez-la encore d’un bon tour de moulin à poivre. Servez la tarte au comté sans attendre en l’accompagnant d’une belle salade mesclun et en buvant un affriolant vin jaune.
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Tarte au comté
Je ne pouvais pas passer à côté de cette tarte au comté car maintenant, vous savez tous que nous adorons le fromage et surtout si celui-ci vient directement de la Franche-Comté! Je peux vous assurer qu’il n’a pas le même goût que celui qu’on achète au rayon fromage de notre magasin! Une recette simple qui accompagne très bien une petite salade verte qui nous a régalé le temps d’un dîner.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
1 pâte brisée maison ou du commerce (pour moi, maison)
3 oeufs
1 verre de crème fraîche
1 verre de lait
200 g de comté
1 pincée de muscade
sel, poivre
Etalez la pâte dans un moule bien beurré et piquez le fond avec l’aide d’une fourchette.
Réservez au frais au moins 30 mn. ( c’est ce qui va permettre à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson)
Râpez le comté en enlevant la croûte, puis mettez de côté.
Préchauffez votre four à 180°c ( Th.6).
Dans un saladier, battez 3 oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.
Versez la préparation dans le moule et enfournez au four pour environ 30 minutes.
Démoulez et servez chaud.
Régalez-vous!
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