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Quel est le meilleur nougat du monde ?
Mais le Nougat de Montélimar, c’est la référence mondiale en terme de nougat. Pas n’importe quel nougat ne peut en effet avoir cette appellation.
Où trouver un très bon nougat ?
…
Où acheter du nougat de Montélimar ?
- Douceur du Palais.
- Chabert et Guillot.
- Palais du bonbon et du nougat.
- Soubeyran.
- L’artisan nougatier.
- Chaudron d’or.
Comment reconnaître du vrai nougat ?
Par la rétro-olfaction, les arômes de fruits secs et de miel se mêlent délicieusement. La pâte à nougat ne doit pas non laisser percevoir quelque granulométrie que ce soit, il s’agirait d’un défaut. Le juste équilibre entre fruits secs et pâte à nougat rendra la confiserie aromatique sans que le sucre n’écœure.
Où est fabriqué le nougat ?
L’arrivée du Nougat à Montélimar
Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, que le nougat apparaît à Montélimar grâce à l’agronome Olivier de Serres. Il plante près de Montélimar les premiers amandiers du territoire et utilise ses fruits pour remplacer les noix dans la confection du nougat.
Comment emballer le nougat ?
Conserver les nougats dans un endroit frais et sec, l’idéal étant d’emballer les morceaux individuellement pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Quelle est la capitale du nougat ?
Visiter Montélimar, capitale du nougat.
Quelle est la ville du nougat en France ?
L’histoire du nougat de Montélimar…
Montélimar en serait devenue la capitale vers le 17ème siècle. L’origine du nougat viendrait, en s’appuyant sur l’étymologie du mot, du latin nux gatum : gâteau à base de miel et de noix.
Pourquoi mon nougat est trop mou ?
L’amalgame du sucre sur le batteur
Plus jamais en veillant à ne pas dépasser la température indiquée. Si cela se produit sur une quantité non négligeable, pas de panique, vous vous refaites une dose de glucose-sucre complémentaire à 145°, sinon votre nougat sera trop mou.
Est-ce que le nougat se périme ?
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le nougat peut se conserver plusieurs semaines.
Quelle est la composition du nougat ?
Les ingrédients suivants entrent généralement dans la composition du nougat : amandes torréfiées, pistaches, blancs d’œufs, sucre, glucose et miel. Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d’œufs montés en neige.
Pourquoi le nougat est blanc ?
Ce sont les blancs d’oeuf montés en neige auxquels on y ajoute le reste des ingrédients qui aèrent la pâte et lui donnent cette couleur blanchâtre.
Pourquoi nougat noir ?
Sa couleur noire vient de la cuisson du miel qui commence à se caraméliser. De nombreuses origines sont attribuées au nougat. Vraisemblablement les premières recettes sont apparues dans un livre arabe de Bagdad au Xème siècle et il était … blanc avec des noix.
Où acheter du véritable nougat artisanal de Montélimar | Douceurs du Palais
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Où Manger le Meilleur Nougat du Monde ? (vraiment) – Incroyable Montélo
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Nougat
Où Manger le Meilleur Nougat du Monde
Signes de qualité du nougat et analyse sensorielle – Délices d’Inities
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Signe de qualité du nougat choix des matières premières
Signe de qualité du nougat l’équilibre de la recette
L’artisan nougatier – L’Artisan Nougatier
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Nougats, Caramels, Chocolats, …
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Où acheter du véritable nougat artisanal de Montélimar | Douceurs du Palais
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Contrefaçons : alerte au faux nougat de Montélimar
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Des vendeurs peu scrupuleux
Vu d’Europe
Fromage factice – Nougat
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Où acheter du véritable nougat artisanal de Montélimar
Où acheter du véritable Nougat de Montélimar ?
On se pose souvent la question lorsqu’on passe par Montélimar et sa région : où peut-on acheter du véritable nougat de Montélimar ? Du nougat artisanal bien entendu.
Le nougat c’est comme le vin, il y en a du bon et il y en a du mauvais. Mais le Nougat de Montélimar, c’est la référence mondiale en terme de nougat.
Pas n’importe quel nougat ne peut en effet avoir cette appellation.
Nos conseils : méfiez-vous des contrefaçons et des ventes à la meule sur les marchés. Privilégiez les fabriques de nougat comme la nôtre. Vous paierez ainsi votre nougat moins cher à prix direct producteur.
Le véritable Nougat de Montélimar est le fruit d’une recette ancestrale. Recette dont tous les ingrédients sont issus de la région de Montélimar. Rajoutons que le Nougat de Montélimar est protégé par une IGP.
Le nougat que vous allez trouver dans notre boutique est uniquement du nougat artisanal. Ce nougat est bien entendu fabriqué ici sur place à Montélimar.
Vous savez désormais où acheter du nougat artisanal de Montélimar ou sur quel site commander. Vous pouvez aussi acheter ailleurs mais ce sera moins bon et plus cher !
Où Manger le Meilleur Nougat du Monde ? (vraiment)
C’est l’un des plus anciens types de confiseries, et on en trouve des variétés dans toute:
l’Italie,
l’Espagne,
la France,
les Balkans
et le Moyen-Orient.
Bien que chaque région ait son propre type, la plupart des nougats sont faits de blanc d’œuf fouetté mélangé à des noix hachées grillées telles que:
des amandes,
des pistaches,
des noix
et des noisettes.
Le résultat est une friandise sucrée avec une consistance moelleuse.
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande
L’origine exacte du nougat est difficile à retracer, mais la première recette d’un nougat blanc ressemblant à un bonbon appelé natif a été consignée dans un livre du 10e siècle trouvé à Bagdad.
Le nougat peut être divisé en de nombreuses catégories, mais la distinction la plus fondamentale est faite entre le nougat mou ou dur, selon qu’il est fait avec du miel ou du sucre.
En Italie, le nougat est connu sous le nom de torrone, et chaque ville et région possède son propre type de torrone traditionnel, allant des versions dures à base de sucre aux variétés douces et moelleuses à base de miel.
Le nougat français est principalement fabriqué sans œufs et avec une plus grande proportion de noix, tandis que les Espagnols utilisent généralement des amandes grillées et du miel cru.
Le nougat viennois est quelque peu différent des autres types de nougat : il est fait de beurre de cacao, de noix et de pâte de cacao finement broyés, ce qui donne un mélange chocolaté doux qui est généralement incorporé à d’autres confiseries.
La plupart des nougats traditionnels sont généralement consommés seuls en dessert ou en collation sucrée, et l’aspect festif du nougat en tranches lui a valu une place régulière sur les différents plateaux de fête régionaux.
Où Manger le Meilleur Nougat du Monde
A Montélimar.
Le nougat est une spécialité élaborée dans la région de Montélimar en Drôme provençale, dans le département de la Drôme.
Le nougat de Montélimar est composé
d’amandes,
de miel,
de sucre
et de blancs d’œufs battus en neige.
Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle du nougat.
Il existe depuis de nombreux nougats aromatisés : nougat aux fruits confits (citron, orange, cédrat, figue, noix, châtaigne, fraises, myrtilles…), aux plantes (nougat à la lavande…), nougat au chocolat…
La fabrication de ce fameux nougat suit plusieurs étapes afin de garantir un excellent goût en bouche et une bonne qualité.
Elle est suivie de près par un Code des usages ou des bonnes pratiques conçu par la Chambre syndicale de Confiserie.
Où acheter du nougat de Montélimar ?
Douceur du Palais.
Chabert et Guillot.
Palais du bonbon et du nougat .
. Soubeyran.
L’artisan nougatier.
Chaudron d’or.
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Signes de qualité du nougat et analyse sensorielle
Analyse sensorielle du nougat : signes de qualité
Comme vous avez pu le lire dans nos 2 précédents articles, il existe de nombreuses recettes de Nougat en France et à travers le monde. Déterminer quel serait le meilleur Nougat serait bien difficile et probablement partial… Cependant, certains signes de qualité restent incontournables.
Signe de qualité du nougat : choix des matières premières
Qualité du nougat : le sucre
Même si cela reste une évidence, nous ne pouvons faire l’impasse sur l’importance des matières premières pour réaliser un bon nougat. Tout d’abord, le sucre… Certes, le sirop de glucose est employé quasiment systématiquement pour des raisons économiques et techniques.
Mais le choix du sucre reste une variable importante. Souvent négligée, la qualité du sucre et son origine lui confèrent des arômes différents. Le sucre de canne est le plus fréquemment employé avec celui de betterave… En effet, ces sucres présentent une plus forte neutralité aromatique que d’autres (en savoir plus sur les types de sucre & leurs arômes ICI).
Qualité du nougat : les œufs
Enfin, la qualité des œufs impacte forcément la qualité du nougat. Les normes d’hygiène imposent cependant l’usage de blancs d’œufs liquides eux-mêmes transformés à base d’additifs favorisant notamment leur conservation.
Qualité du nougat : le miel
Reste donc la qualité du miel, agent liant et sucrant qui confère ses notes aromatiques au nougat. Le miel de Lavande, privilégié pour le nougat de Montélimar, est doux et possède un pouvoir sucrant assez important. Mais sa principale qualité est la palette aromatique qu’il offre… Les notes de paille de lavande, de foin, d’amande douce et plus étonnant de fruits de la passion en font sa particularité. Cependant, les difficultés que connaissent les apiculteurs de nos jours (insecticides, pesticides qui déciment les ruches) rendent l’approvisionnement souvent difficile. Le miel de lavande peut alors être complété par d’autres miels (toutes fleurs) offrant une certaine longueur en bouche.
Le taux de miel est un véritable gage de qualité qui donne une bonne part de ses arômes au nougat. Cependant, trop de miel, un miel trop sucrant (de châtaignier), ou encore trop de sucre rendrait le nougat brûlant en bouche. Il s’agirait alors d’un défaut…
Qualité du nougat : les fruits secs
Le dernier ingrédient déterminant la qualité du nougat est bien sûr l’assemblage de fruits secs. Traditionnellement, il s’agit d’amandes. Leur provenance sera un bon indice. En effet, les amandes Californiennes sont certes bon marché, mais peu aromatiques et courtes en bouche. Les amandes de Provence sont plus irrégulières (selon les variations climatiques) et plus difficiles à trouver mais délicieuses.
En coupe transversale, une bonne amande ne présentera pas de cavité.
La torréfaction des amandes est aussi primordiale. Trop grillées, des notes torréfiées, brûlées (empyreumatiques) ou fumées apparaîtront… Pas assez grillées, les amandes manqueront de croquant.
Qualité du nougat : le pain azyme
Pour finir, le pain azyme, qui n’est là que pour éviter que la pâte à nougat ne colle trop, doit rester neutre. Malheureusement, celui-ci se décolle parfois ou reste en fin de dégustation en bouche en offrant une fine plaque gluante peu aromatique. Plus celui-ci sera discret, plus il sera jugé adéquat…
Signe de qualité du nougat : l’équilibre de la recette
Un nougat de qualité ne se disloque pas en bouche en quelques instants. La pâte doit rester présente et les amandes inciter à la mâche. Ainsi, non seulement elles apportent du croquant, mais en plus elles permettent le développement des arômes en bouche. Par la rétro-olfaction, les arômes de fruits secs et de miel se mêlent délicieusement.
La pâte à nougat ne doit pas non laisser percevoir quelque granulométrie que ce soit, il s’agirait d’un défaut.
Le juste équilibre entre fruits secs et pâte à nougat rendra la confiserie aromatique sans que le sucre n’écœure. Un bon nougat sera long en bouche et présentera différentes facettes entre la croque, la mâche, l’avalement et la rétro-olfaction.
Les arômes de miel et de fruits secs, révélés par le sucre, ne doivent pas être masqués par quelque arôme que ce soit. Même naturel, l’arôme (vanille ou autre) masquera trop souvent les défauts d’un nougat plat. Même le plus gourmand des arômes ne compensera pas la médiocre qualité des matières premières.
Certains nougats, plus gourmands sont aromatisés par des inclusions de fruits confits. Il ne s’agit pas là de masquer des défauts, mais de proposer une alternative plus gourmande bien que moins traditionnelle. Cependant, l’équilibre entre les saveurs doit être respecté. La recette doit donc différer… Si le sucre domine légèrement, il doit laisser une bonne place à l’acidité et à la douce amertume de l’amande.
Enfin, la densité des fruits secs et des fruits confits doit être équilibrée par rapport au volume de pâte à nougat. Trop de fruits secs rendrait difficile l’adhérence entre la pâte et les fruits.
Conclusion
En conclusion, des ingrédients de qualité, mêlés en juste proportion offriront un nougat de choix. La recette sera d’autant meilleure si l’équilibre des saveurs (sucré, acide, amer, umami) est respecté. Les arômes doivent être nombreux et longs pour permettre plusieurs phases olfactives. Enfin, la consistance et la texture feront la différence et laisseront s’exprimer les compétences techniques de l’artisan.
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