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Comment garder un Mille-feuille croustillant ?
Piquer la pâte avec un rouleau pique vite sur toute sa surface. Ceci évitera à la pâte de trop gonfler à la cuisson… … car il est important dans cette préparation d’obtenir des plaques de pâte feuilletée cuites pas trop épaisses, bien feuilletées pour garder le côté croustillant, et régulières.
Quel est l’autre nom du Mille-feuille ?
| Mille–feuille | |
|---|---|
| Une portion de mille–feuille. | |
| Autre(s) nom(s) | Millefeuille, Glacé |
| Lieu d’origine | France |
| Créateur | François Pierre de La Varenne |
Pourquoi ça s’appelle un Mille-feuille ?
Le nom de cette pâtisserie provient du montage : trois étages et un nombre élevé de feuillets de pâte entre chaque couche de crème. Contrairement à ce que le nom laisse penser, il n’y en a pas mille mais 729 très précisément.
Quand sortir un gâteau du frigo ?
Les pâtisseries qui se conservent au réfrigérateur
Vous pouvez le conserver une dizaine de jours. Pensez à le sortir environ 10 minutes avant de le manger.
Comment garder la pâte feuilletée croustillante ?
Les astuces
Enfournez 10 minutes à 150°C afin de la faire dorer. La pâte sera pré-cuite et restera croustillante malgré le mélange qu’on y incorpore pouvant empêcher la cuisson du fond de tarte.
Où a été inventé le mille-feuille ?
La première recette de millefeuille daterait de 1806. Publiée par Rouget, elle a vite été oubliée, avant d’être proposée en 1867 par le pâtissier Sergent, à Paris. Il décida de proposer ce dessert à sa clientèle, et rapidement, cette pâtisserie se vendit par centaines chaque jour.
Quel est le pluriel de mille-feuille ?
En orthographe traditionnelle (non réformée), avec un trait d’union et sans s à feuille au singulier. Ne pas confondre les deux mots mille–feuille, de sens et de genres différents. Mille–feuille n.m. = gâteau. -Plur. : des mille–feuilles.
Qui est l’inventeur de la pâtisserie ?
Les origines de la pâtisserie
La pâtisserie remonte à plus de 7 000 ans et c’est chez les Grecs que l’on retrouve le premier gâteau préparé. Ce gâteau s’appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs.
Pourquoi un éclair au chocolat ?
Et pourquoi donc s’appelle-t-il éclair cette pâtisserie qui apparait à Lyon en 1850? Deux explications. D’abord, parce qu’il est tellement bon qu’il se dévore « en un éclair », et ensuite, parce que son glaçage luisant brille comme l’éclair. Ironiquement, son inventeur est le grand pâtissier Antonin Carême (1783-1833).
Quelle est l’origine du Paris-brest ?
Comment couper un gâteau rectangulaire ?
Couper des parts dans gâteau carré ou rectangulaire
Pour obtenir des parts égales dans un gâteau carré ou rectangulaire, coupez-le en deux moitiés égales dans un sens, puis coupez chacune des moitiés en deux et ainsi de suite jusqu’à obtenir une largeur de bandes qui vous paraît correcte.
Millefeuille – 30 parts – Grands formats – Gâteaux & desserts – Notre carte
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Millefeuille – 30 parts – Grands formats – Gâteaux & desserts – Notre carte Updating Carrefour Traiteur vous propose une large sélection de produits adaptés à vos envies, votre budget, tout en garantissant une qualité, une fraîcheur irréprochable. - Table of Contents:
Mille-feuilles – Fiche recette avec photos – Meilleur du Chef
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Mille-feuilles – Fiche recette avec photos – Meilleur du Chef
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Mille-feuilles – Fiche recette avec photos – Meilleur du Chef
Updating Croustillant et fondant à la fois… testez notre recette traditionnelle du mille-feuilles, ses étapes en photos vous garantiront une réussite assurée ! Un pur délice ! - Table of Contents:
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Origine du nom[modifier modifier le code]
Orthographe[modifier modifier le code]
Composition[modifier modifier le code]
Dans la langue française[modifier modifier le code]
Notes et références[modifier modifier le code]
Voir aussi[modifier modifier le code]
Le mille-feuille, ce gâteau qui cartonne depuis le 17e siècle (et porte mal son nom)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Le mille-feuille, ce gâteau qui cartonne depuis le 17e siècle (et porte mal son nom) Updating Dessert incontournable de la pâtisserie française, le mille-feuille regroupe de nombreuses techniques comme celles de la pâte feuilletée ou de la crème pâtissière. On trouve ses origines au 17e siècle. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, il ne contient pas 1.000 feuillets de pâte.
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Découpe du mille feuille – YouTube
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Découpe du mille feuille – YouTube
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Les meilleurs mille-feuilles de Paris – L’Express Styles
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Les choix des gâteaux et tarifs | Les desserts de Candy
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Millefeuille ou mille-feuille marbré classique (feuilletage) – Recette par Chef Simon
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Millefeuille ou mille-feuille marbré classique (feuilletage) – Recette par Chef Simon Recette pour un millefeuille de 6 personnes … 1 noisette de beurre pour tamponner la surface. 2 cl d’alcool ou de liqueur pour parfumer (facultatif). recette, cuisine, millefeuille, gâteau, dessert, pâtisserie, Chef SimonMillefeuille. Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.. La recette par Chef Simon.
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mille feuille pour 20 personnes prix
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Millefeuille – 30 parts
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Mille-feuilles
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Dans l’hypothèse ou nous utilisons une pâte feuilletée inversée, voici la technique de réalisation. Si vous désirez utiliser la pâte feuilletée classique, ne pas hésiter à consulter la vidéo qui vous explique la technique de A à Z. Vous l’aurez compris, vous pouvez utiliser l’une ou l’autre des deux pâtes proposées.
La pâte feuilletée inversée est un petit peu plus délicate, cependant tout à fait réalisable à partir du moment où l’on maîtrise bien la pâte feuilletée classique. Elle a l’avantage d’être plus rapide à préparer car elle comporte des tours doubles (expliqués dans la recette pas à pas). Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois.
Mille-feuille — Wikipédia
Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu’à 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28 rue du Bac à Paris.
Origine du nom [ modifier | modifier le code ]
Détail de la structure d’un mille feuille.
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui composent chaque gâteau. Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L’adoption plus récente d’un pliage en deux par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d’André Guillot[1].
Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves ainsi qu’en Iran, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom « Napoléon ». Ce nom semble être lié à l’adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l’identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.
La graphie recommandée par les rectifications orthographiques de 1990 est celle sans trait d’union. C’est aussi la seule donnée par l’Académie[2], Hanse[3] et le Robert[4]. Au contraire, les dictionnaires Larousse[5] et Jouette ne donnent que la forme avec trait d’union. Thomas[6] ne se prononce pas clairement : il ne donne que la version avec trait d’union, en indiquant que l’Académie « admet aussi [sic] l’orthographe millefeuille », mais son propos n’est que la marque du pluriel des composés de mille. Le Trésor de la langue française[7] donne les deux graphies sans distinction, reflétant l’usage. Notons que l’orthographe du nom de la plante homonyme n’est pas traitée de la même façon par ces différents ouvrages.
Traditionnellement, le mille-feuille est composé de trois couches de pâte feuilleté étalées et caramélisées, séparées par une crème pâtissière aromatisée et recouvert de sucre glace ou de fondant[5].
Souvent détaillée sous forme rectangulaire et présentée à plat, la pâte feuilletée utilisée peut être classique ou inversée. Cette deuxième option, plus riche, permet d’obtenir un gâteau plus friable. Elle peut être saupoudrée de sucre avant cuisson, pour apporter une caramélisation au feuilletage.
La crème pâtissière est présente en couche régulière entre les abaisses de pâte feuilletée. Elle est traditionnellement aromatisée à la vanille, au rhum ou au kirch.
La couche supérieure de pâte feuilletée est généralement saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un fondant traditionnellement marbré de chocolat[8].
Tant sur les goûts que sur la forme les trois composantes du mille-feuille (pâte feuilletée, crème et fondant) sont régulièrement revus par les grands pâtissiers[9] et de nombreuses recettes (au caramel, aux fruits, etc.) existent en boulangerie, dans les livres de cuisine ou sur les sites et blogs culinaires.
Pour sa préparation fastidieuse ou sa teneur en matière grasse, la pâte feuilleté est parfois remplacée par des feuilles de brick ou de la pâte phyllo.
Le montage du millefeuille est aussi régulièrement revisité, pour en facilité la découpe ou la dégustation ou simplement pour en moderniser l’aspect. Ainsi le chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret propose depuis juin 2021 des mille-feuilles à la forme de hot-dog[10].
Dans la langue française [ modifier | modifier le code ]
Le terme de mille-feuille est utilisé en référence aux couches de cette pâtisserie pour désigner une organisation structurelle faite de nombreuses strates superposées. Il est souvent utilisé avec ironie pour désigner certaines organisations administratives (on parle de “mille-feuille administratif”), telle que la structuration des compétences entre les différentes administrations territoriales[11].
Notes et références [ modifier | modifier le code ]
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