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무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 2대, 생강 1쪽, 통마늘 10쪽, 후추 1큰술을 넣어주세요. 나더라구요. 육수가 충분히 우러나오셧다고 생각하시면 아까 넣으셧던 재료들은 건져주세요.
냉면육수만드는법 [물냉면육수]
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 냉면육수만드는법 [물냉면육수] Updating 냉면육수만드는법 with 아이시스 8.0 [물냉면육수] 안녕하세요 이웃님들 냉면육수만드는법 포스팅 시작해볼게요.몇일전 TV에서 상당수의 냉면가게들이 쇠고기나 소, 닭 뼈로 육수를 우려내지 않고 쇠고기 맛 조미료와 설탕, 식초로 만든 육수를 쓴걸로 밝혀져 충격이었어요. 위생상태도 20곳중 19곳이 식중독 유발 수준의 대장균군도 검출됏다고해요. 그래서 깨끗한 냉면육수를 집에서 직접 만들어먹으려고해요. 레시피 보시기전에아래 공짜추천 손가락 한번 눌러주고 가세요 로그인 필요없어요 ~~ 평소에 식당에서 냉면을 자주먹는데 육수를 믿고 그동안 먹어왓는데 지금은 좀 찝찝하네요.집에서도 냉면육수 만들어보았는데요.생각보다 손이 많이 가지않고 힘들지도 않아서 한번에 많이 만들어서 냉장고에 넣어놓거나 냉동보관해서 냉면 자주해먹으면 좋겟어요. 냉면육수만드는법,냉면육수 레시피,물냉면육수,냉면만드는법,냉면육수만들기,아이시스 8.0 냉면재료 : 냉면사리 400g, 삶은달걀 2개, 오이약간, 토마토약간, 얼음약간 냉면육수만드는법 재료 : 소고기양지 340g, 무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 2대, 생강 1쪽, 통마늘 10쪽, 후추 1큰술, 물 17컵 (아이시스 5병 + 1/2병) 냉면육수 간맞추실때 : 국간장 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금약간 (1) * 큰 냄비에 물 17컵을 넣어주세요. 아이시스로는 5병 + 1/2병 분량이더라구요. 그리고 다른 재료들은 너무크면 큼직큼직하게 한번 썰어서 넣어주세요.소고기양지 340g, 무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 2대, 생강 1쪽, 통마늘 10쪽, 후추 1큰술을 넣어주세요. * 뚜껑을 덮으시고 센불로 끓여주시다가 국물이 끓기 시작하면 불을 줄여서 국물이 우러나오도록 1시간정도 푹 끓여주세요.끓이는 동안에 좋은 냄새가 나더라구요.육수가 충분히 우러나오셧다고 생각하시면 아까 넣으셧던 재료들은 건져주세요. (2) * 소고기양지는 따로 건져내어 식혀서 고명으로 준비해주시구요.국물들은 식혀서 면보에 걸러내셔서 기름기를 제거해주세요.그냥 육수를 사용하시면 맛이 안나기때문에 여기에 국간장 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금약간을 넣어주셔서 잘 섞은후 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요. * 아까 꺼낸 소고기양지는 얇게 편 썰어서 준비해주시구요.오이는 채썰어주시구요 토마토도 먹기좋게 썰어서 준비해주세요.냉면사리는 끓는물에 1~2분감 삶은후에 찬물에서 헹궈내주신후 물기를 제거해주세요. * 그릇에 냉면사리를 담으시고 오이채썬거와 삶은달걀, 소고기양지, 토마토를 얹고 시원한 육수를 부워주세요.그리고 얼음을 몇개 골라 넣어주세요.냉면집에서 먹는것처럼 식초나 겨자를 곁들여 드시면 더욱더 맛난답니다. 냉면육수만드는법 완성 ^^~ 집에서 만들어먹는 홈메이드 냉면육수 맛이 어떨가 궁금햇는데요.평소 식당에서 먹는 육수보다 조금 깔끔한맛이 있어요.자주먹던 육수와 달라서 간이 잘 안맞으실수도있는데요.간도 조절해서 먹으면 괜찮더라구요. 집에서 만들어먹는 냉면육수도 익숙해지다보면 입에 딱 맞을듯해요. 오늘 밖을 나가보니 날씨가 다시 덥더라구요.이럴땐 시원한 냉면이 땡기는데요. 시원하게 냉면육수 만들어서 면만 사와서 고명좀 올려 먹으니 너무 좋더라구요. 앞으론 안심하고 자주 먹을수있을듯해요.아이시스 8.0으로 만들어서 그런지 더욱더 건강한듯하네요. 건강한 냉면육수를 만들기위해 오늘저를 도와준것은 롯데 아이시스 8.0 이랍니다. 아이시스를 이용해서 그런지 감칠맛이 더욱더 높아진것같아요.훨씬더 육수도 깔끔하고 육수가 맛있더라구요.아이시스 8.0은 다른 생수와는 다르게 요리에 부담없이 이용이가능하고 칼슘과 마그네슘또한 균형있게 섭취하실수있어요. 레시피 도움되셧으면 공짜추천 손가락 한번 눌러주고 가세요 로그인 필요없어요 ~~ 제 블로그 http://v.daum.net/link/33025730?CT=WIDGET 오시면 더욱더 자세하고 다양한 레시피 보실수있어요. 놀러오셔서 이웃신청도 하고 친하게 지내요 *^^* 냉면육수만드는법 with 아이시스 8.0 [물냉면육수] 안녕하세요 이웃님들 냉면육수만드는법 포스팅 시작해볼게요.몇일전 TV에서 상당수의 냉면가게들이 쇠고기나 소, 닭 뼈로 육수를 우려내지 않고 쇠고기 맛 조미료와 설탕, 식초로 만든 육수를 쓴걸로 밝혀져 충격이었어요. 위생상태도 20곳중 19곳이 식중독 유발 수준의 대장균군도 검출됏다고해요. 그래서 깨끗한 냉면육수를 집에서 직접 만들어먹으려고해요. 레시피 보시기전에아래 공짜추천 손가락 한번 눌러주고 가세요 로그인 필요없어요 ~~ 평소에 식당에서 냉면을 자주먹는데 육수를 믿고 그동안 먹어왓는데 지금은 좀 찝찝하네요.집에서도 냉면육수 만들어보았는데요.생각보다 손이 많이 가지않고 힘들지도 않아서 한번에 많이 만들어서 냉장고에 넣어놓거나 냉동보관해서 냉면 자주해먹으면 좋겟어요. 냉면육수만드는법,냉면육수 레시피,물냉면육수,냉면만드는법,냉면육수만들기,아이시스 8.0 냉면재료 : 냉면사리 400g, 삶은달걀 2개, 오이약간, 토마토약간, 얼음약간 냉면육수만드는법 재료 : 소고기양지 340g, 무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 2대, 생강 1쪽, 통마늘 10쪽, 후추 1큰술, 물 17컵 (아이시스 5병 + 1/2병) 냉면육수 간맞추실때 : 국간장 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금약간 (1) * 큰 냄비에 물 17컵을 넣어주세요. 아이시스로는 5병 + 1/2병 분량이더라구요. 그리고 다른 재료들은 너무크면 큼직큼직하게 한번 썰어서 넣어주세요.소고기양지 340g, 무 1/3개, 양파 1/2개, 대파 2대, 생강 1쪽, 통마늘 10쪽, 후추 1큰술을 넣어주세요. * 뚜껑을 덮으시고 센불로 끓여주시다가 국물이 끓기 시작하면 불을 줄여서 국물이 우러나오도록 1시간정도 푹 끓여주세요.끓이는 동안에 좋은 냄새가 나더라구요.육수가 충분히 우러나오셧다고 생각하시면 아까 넣으셧던 재료들은 건져주세요. (2) * 소고기양지는 따로 건져내어 식혀서 고명으로 준비해주시구요.국물들은 식혀서 면보에 걸러내셔서 기름기를 제거해주세요.그냥 육수를 사용하시면 맛이 안나기때문에 여기에 국간장 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금약간을 넣어주셔서 잘 섞은후 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요. * 아까 꺼낸 소고기양지는 얇게 편 썰어서 준비해주시구요.오이는 채썰어주시구요 토마토도 먹기좋게 썰어서 준비해주세요.냉면사리는 끓는물에 1~2분감 삶은후에 찬물에서 헹궈내주신후 물기를 제거해주세요. * 그릇에 냉면사리를 담으시고 오이채썬거와 삶은달걀, 소고기양지, 토마토를 얹고 시원한 육수를 부워주세요.그리고 얼음을 몇개 골라 넣어주세요.냉면집에서 먹는것처럼 식초나 겨자를 곁들여 드시면 더욱더 맛난답니다. 냉면육수만드는법 완성 ^^~ 집에서 만들어먹는 홈메이드 냉면육수 맛이 어떨가 궁금햇는데요.평소 식당에서 먹는 육수보다 조금 깔끔한맛이 있어요.자주먹던 육수와 달라서 간이 잘 안맞으실수도있는데요.간도 조절해서 먹으면 괜찮더라구요. 집에서 만들어먹는 냉면육수도 익숙해지다보면 입에 딱 맞을듯해요. 오늘 밖을 나가보니 날씨가 다시 덥더라구요.이럴땐 시원한 냉면이 땡기는데요. 시원하게 냉면육수 만들어서 면만 사와서 고명좀 올려 먹으니 너무 좋더라구요. 앞으론 안심하고 자주 먹을수있을듯해요.아이시스 8.0으로 만들어서 그런지 더욱더 건강한듯하네요. 건강한 냉면육수를 만들기위해 오늘저를 도와준것은 롯데 아이시스 8.0 이랍니다. 아이시스를 이용해서 그런지 감칠맛이 더욱더 높아진것같아요.훨씬더 육수도 깔끔하고 육수가 맛있더라구요.아이시스 8.0은 다른 생수와는 다르게 요리에 부담없이 이용이가능하고 칼슘과 마그네슘또한 균형있게 섭취하실수있어요. 레시피 도움되셧으면 공짜추천 손가락 한번 눌러주고 가세요 로그인 필요없어요 ~~ 제 블로그 http://v.daum.net/link/33025730?CT=WIDGET 오시면 더욱더 자세하고 다양한 레시피 보실수있어요. 놀러오셔서 이웃신청도 하고 친하게 지내요 *^^*
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![냉면육수만드는법 [물냉면육수]](https://recipe1.ezmember.co.kr/cache/recipe/2015/06/05/b66d552d9b94db86f7ba5d1a2efa9b5d_f.jpg)
냉면육수만들기
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첨가물이 없어요 집에서 만든 육수라서 깔끔해요 비빔장과 같이 먹어요 소고기 400g, 양파 1개, 다시마 3조각, 파뿌리 넉넉히, 버섯꽁지 조금, 무 1도막, 고추 2개 소금 조금, 국간장 3T, 식초 4T, 설탕 4T, 매실액 2T 소고기, 파뿌리 냉동실에 모아둔것 다시마 양파와 무는 3~4도막으로 자른것 새송이버섯 꽁지넣고 푹 끓여요 물이 끓으면 센불에서 중불로 줄여요 50분간 끓여요 냉장고에 넣었다가 다음날 거름망에 맑은 물만 걸러요
소금 국간장 식초 설탕 매실액 섞어서 간을 봅니다 당근 양파 버섯과 소불고기 넣고 설탕 매실액 후추 생강가루 다진마늘 양조간장 넣고 볶아요
고기는 가위로 잘라요 끓는물에 면을 잘 펴서 삶아요(1~2분)
면이 부드러워지면 불을 끄고 흐르는 찬물에 면을 씻어서 건집니다 면위에 육수 붓고 상추 방울토마토 달걀 고기 올려서 먹어요 - Table of Contents:
달보드레 :: 알토란 냉면 육수 맛있게 만드는 법 임성근 레시피 정리
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알토란 냉면 육수 맛있게 만드는 법 임성근 레시피 정리
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나혼자산다 이장우 냉면 육수 만드는 방법 : 국물맛 극찬받은 기적의 냉면 레시피
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카노군과 라떼양의 커피와 여행이야기 (카노라떼)
나혼자산다 이장우 냉면 육수 만드는 방법 국물맛 극찬받은 기적의 냉면 레시피 본문
정통 평양냉면 만들기 / 맛있는 냉면 육수 만들기 : 네이버 블로그
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조미료 노땡큐! 냉면육수와 양념장 집에서 만들기
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정통 평양냉면 만들기 / 맛있는 냉면 육수 만들기
정통 평양냉면 만들기 / 맛있는 냉면 육수 만들기
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
요즘은 습하고 기온이 높다 보니 조금만 움직여도 목덜미를 타고 땀이 흘러내려 시원한 걸 연거푸 마셔봐도 갈증이 쉽게 해소되지 않습니다.
이럴 때 여름 더위를 풀어 줄 시원한 음식이 있죠. 바로 살얼음 동동 뜬 물냉면인데요. 오늘은 물냉면의 대명사인 평양냉면을 정통 방식에 따라 만들어 봤습니다.
평양냉면은 고기 국물과 동치미를 섞어 차게 만든 육수에 메밀로 만든 면을 말아 먹는 냉면입니다. 평양냉면은 북한의 평양에 있는 옥류관이 유명한데요. 이제 집에서도 옥류관 못지않은 평양냉면을 맛볼 수 있길 기대합니다.
1. 쟈스민의 맛있는 냉면 육수 만들기 소개
우리 시어머니 친정에서는 예전 이북에서 한때 규모가 큰 식당을 운영하셨다고 해요. 평양냉면을 만들기 위해 사람 키만한 동치미 독이100여개는 되었다고 합니다. 평양냉면의 맛은 동치미 국물이 결정한다고 봐도 과언이 아니에요.
얼마 전 담은 속성 동치미는 이북에서 담은 동치미와 깊은 맛에서 차이가 있겠지만 겨울에만 먹던 평양냉면을 더운 여름에 먹을 수 있다는 기대감에 냉면 만드는 일이 즐겁게 다가옵니다.
요즘 제대로 된 평양냉면을 맛보려면 만원짜리 한장으로는 어림없어요. 이젠 서민들이 먹던 그 냉면은 찾아볼 수 없지만 집에서 만든다면 가능한 일입니다. 그럼 정통 평양냉면 만들기 / 맛있는 냉면 육수 만들기 시작할게요.
2. 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
메밀면 4인분
<냉면육수>
동치미 국물 4컵
고기육수 4컵
양조간장 2T
올리고당 2T
설탕 2T
식초 4T
소금 1t
<고기육수>
양지머리 400g
물 8컵
<동치미>
<고명>
삶은 계란 2개
오이 초무침
동치미 무
양지 편육
겨자
3. 맛있게 만드는법
양지는 기름기를 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 요즘 날이 더우니 1시간 정도면 됩니다.
핏물을 뺀 양지살은 명주실로 묶어 모양이 흐트러지지 않게 준비해서 냄비에 물 8컵을 부어 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근하게 1시간 이상 고기 국물을 우려주시면 됩니다.
고기 국물이 충분히 우러나면 불을 끄고 양지는 건져 식힌 후 편으로 썰어 놓습니다. 고기 육수는 식혀 기름을 건져내고 차게 만들어 놓으세요.
젖은 메밀면은 잘 풀어 준비하세요. 손바닥으로 비벼주면 잘 풀어집니다.
겨자는 겨자분말 2T에 40도의 온수 3T를 넣어 잘 섞어 준비합니다. 너무 미리 준비하면 매운맛이 적어집니다.
차가운 동치미는 고명으로 쓸 무를 건져 납작하게 썰어 준비하세요.
자 이제 냉면 육수를 만들 건데요. 큰 그릇에 차가워진 고기육수 4컵과 동치미국물 4컵을 섞어주고 간을 해 줍니다.
양조간장 2T
올리고당 2T
설탕 2T
식초 4T
소금 1t를 넣어주면 되는데요. 맛을 보고 취향껏 설탕과 식초는 추가하셔도 됩니다. 냉면 국물은 나트륨 함량이 많은 편이에요. 그래서 소금은 이 이상 추가하시지 않는 게 좋습니다.
젖은 면은 끓는 물에 집어 넣고 10초 정도 후 바로 건져 찬물에 헹구어 주세요.
면을 건져 물기를 제거한 후 그릇에 예쁘게 말아 올려 주고 고명을 얹어주세요. 오이초무침, 동치미 무, 양지 편육, 삶은 계란 순으로 올리고 육수를 부어 완성합니다.
4. 에필로그
구수한 메밀 향에 담백한 듯 깊은 맛의 육수로 만든 평양냉면입니다. 식성에 따라 매콤한 겨자를 풀거나 식초를 추가하세요.
평양냉면의 매력 중에 하나는 메밀로 만든 면이라고 할 수 있어요. 일반적으로 먹는 냉면과 다르게 메밀로 만든 면발은 쉽게 끊어지지만 메밀의 참 맛을 느끼기 시작했다면 메밀면만의 매력에 흠뻑 빠질 수 있습니다.
평양냉면의 특징 중에 하나인 고기국물과 동치미를 섞어 만든 육수는 담백하면서 깊은 맛이 있어요. 동치미의 찡한 맛과 고기 육수가 어울린 독특한 맛 때문에 그 맛을 아는 마니아들이 팬카페를 형성했을 정도니까요.
평양냉면 하면 빠질 수 없는 음식이 있어요. 바로 녹두빈대떡인데요. 녹두는 찬 성질이 있어 더운 여름에 먹으면 좋은데, 기름에 튀기듯이 구워낸 고소한 빈대떡과 차가운 평양냉면의 조합은 가히 무적이라고 할 수 있어요. 올여름엔 정통 평양냉면으로 입맛도 돋우고 더위도 이겨보세요.
이상 건강하고 아름다운 쟈스민의 푸드 스타일
정통 평양냉면 만들기 / 맛있는 냉면 육수 만들기 마치겠습니다.
윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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조미료 노땡큐! 냉면육수와 양념장 집에서 만들기
여름 입맛 사로잡는 냉면 육수 및 양념장 만드는 법
캐나다에 보금자리를 잡고 10년 넘게 살고 있는 저희 가족은 삼시 세끼 중 저녁 한 끼는 주로 한국 음식을 먹고 있는데요. 여름철이 되면 유난히도 냉면을 찾는 남편을 위해 가끔씩 현지에 있는 한국 식당을 찾아가서 사 먹곤 했어요. 하지만, 비냉을 시키면 양념장 대신 내놓은 순창 초고추장 튜브형에 외식의 의미가 희석되기도 했고 물냉을 시키면 여지없이 배탈이 나곤 해서 점차 가지 않게 되더라구요. 그래서 냉면을 유난히도 좋아하는 남편을 위해 육수를 직접 만들어 먹고 있어요. 오늘은 조미료 사용 없이 집에서 냉면육수 만드는법을 나눔하고자 합니다. 그럼, 시원한 냉면 한 그릇을 향해 출발해 볼까요?
냉면 육수 만드는법 간략 정리
고기 육수와 간단식 동치미를 3:2로 섞어 만드는 방법입니다. 총 5L의 양으로 4인 가족이 3~4번 먹을 수 있는 양입니다. 만약 동치미 냉면 육수를 원한다면 아래 레시피로 2배의 양으로 만드시고, 고기 육수 만드는 과정을 생략하면 됩니다.
1. 간단 동치미 담그기 (최소 3일 전)
(1) 재료 준비하기
재료(동치미 2.5L): 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1개, 배 1/2개, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/2숟가락, 소금 4숟가락, 설탕 4숟가락, 생수 2.5L
(2) 재료 썰기
단시간에 숙성시키기 위해 동치미에 들어갈 무, 양파, 대파, 배를 편썰어 주세요.
(3) 재료 섞은 후 상온 숙성하기
썰어둔 재료에 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕을 넣고 채소와 양념이 잘 섞이도록 버물려 주세요. 생수 2.5L를 붓고 상온에서 3일 동안 두시면 완성입니다. 3일 상온 보관 후 바로 사용해도 되며 냉장고에서 보관하면 할수록 맛이 더 시원해집니다.
2. 고기 육수 만들기 (최소 1일 전)
(1) 재료 준비하기
재료(고기 육수 3.5~4L): 소뼈 800g~1kg, 양지 800g~1kg, 무 1/3개, 대파 3개, 양파 3개, 배 1/2개, 다진 마늘 2숟가락, 다진 생강 1숟가락, 맛간장 12숟가락, 생수 7~8L
(2) 고기 핏물 빼기
육수 끓이기 3시간 전에 소뼈와 양지를 한 번 씻어낸 후 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 북미에서는 골수가 든 소뼈를 ‘beef marrowbone’이라고 합니다. 고기 육수에 소뼈가 들어가야 맛있어요.
(3) 재료 썰기
육수가 잘 우러나도록 무, 대파, 양파, 배를 굵직하게 썰어 주세요.
(4) 소뼈와 양지 넣고 끓이기
생수 7~8L를 냄비에 붓고 한소끔 끓어오르면 소뼈와 양지를 넣고 뚜껑을 꼭 덮은 후 센불에서 1시간 30분 동안 끓여야 하는데요. 처음부터 채소와 함께 끓이면 고명에 올라갈 편육의 고유한 맛이 사라지기 때문에요. 집에 10L 크기의 냄비가 없다면 일단 3~4L 생수만 넣고 끓인 후 물의 양이 줄어들 때마다 찬물이 아닌 끓인 물을 부어 주시면 됩니다. 저는 6L의 냄비가 있어서 3.5L부터 끓이기 시작해 3.5L를 따로 전자 포트에 끓여서 추가적으로 부어줬어요. 불순물은 식힌 후 제거하는 것이 쉽기 때문에 신경쓰지 않아도 됩니다.
(4) 채소와 양념 넣고 끓이기
1시간 30분 후 뼈와 고기를 건져 내세요. 준비한 채소와 다진 마늘, 다진 생강, 맛간장을 넣어 주세요. 집에 있는 집간장, 조선간장, 진간장을 사용할 경우 짠맛이 강하고 색깔이 어두워집니다. 모든 채소와 양념을 넣은 센불에서 30분 후 더 끓여 주시면 됩니다.
(4) 편육 썰기
꺼내 둔 양지를 편육으로 준비해주세요. 저는 1번 먹을 분량으로 지퍼백에 담아 보관합니다. 드실 때에 냉면 육수를 1숟가락 붓고 전자레인지에서 1분 이내로 돌리면 부드러워져요.
(5) 냉장 보관 후 기름 제거하기
7L 생수를 넣고 2시간을 끓여 약 3.5L의 육수가 완성됐어요. 식힌 후 냉장고에 하루 정도 넣어두면 육수의 기름이 표면으로 올라와 층을 이루며 굳게 됩니다. 국자로 건져낸 후 면포에 한 번 더 걸러주면 깨끗한 고기 육수가 완성됩니다.
3. 냉면 육수 만들기 (최소 2시간 전)
고기 육수와 동치미를 섞어 냉면 육수를 만들 예정이에요. 제가 가장 선호하는 비율은 ‘고기 육수:동치미=3:2’입니다. 시원하고 새콤한 육수를 좋아하신다면 1:1, 담백한 육수를 좋아한다면 2:1 비율로 섞어 주세요. 고기 육수가 입맛에 싱겁다면, 뉴슈가와 소금으로 간해 주세요. 개인적으로 500ml 생수병에 보관하는 것이 가장 편리해 육수 만들 시 생수병의 생수를 사용하고 빈 병은 완성된 육수를 담아 보관합니다.
육수 3L와 동치미 2L를 잘 섞어 총 5L, 500ml 생수병 10개 나왔어요. 며칠 내에 소비할 육수는 냉장 보관, 일주일 이후 소비할 육수는 냉동 보관하시면 됩니다. 바로 드실 예정이라면, 2시간 정도 냉동 보관 후 병을 흔들면 살얼음 상태가 됩니다.
4. 비빔냉면/물냉면 양념장 만들기 (최소 1시간 전)
재료: 고춧가루 6숟가락, 간장 4숟가락, 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 양파즙 2숟가락, 배즙 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락
참기름을 제외한 모든 재료를 섞은 후 냉장고에서 1시간 이상 숙성해주세요. 먹기 직전에 참기름을 넣은 후 잘 섞어 드시면 됩니다. 양파즙과 배즙은 믹서기에 양파 1/6개, 배 1/6개를 넣고 갈아 사용하시면 수월해요^^
5. 냉면 고명 만들기 (최소 30분 전)
손님 접대하느라 바빠 고명을 다 사용하고 남은 접시만 찍었네요^^;; 어슷 썬 오이와 무에 소금, 설탕, 식초를 1:1:1로 넣고 절이시면 됩니다. 저는 무피클은 항상 만들어둬서 오이만 절였어요. 달걀은 삶은 후 반으로 잘라 준비했으며, 냉동 보관한 편육을 꺼내 냉면 육수 1숟가락을 붓고 전자레인지에 30초 데웠습니다.
6. 면 삶기 (최대 3분 전)
붙은 면발을 손으로 갈라놓은 후 끓는 물에 넣고 ’60초’ 동안 삶으시면 됩니다. 60초가 넘으면, 냉면의 쫄깃함이 사라져요. 삶은 면을 얼음 물에 시원하게 헹궈 주세요.
7. 냉면 육수 살얼음 만들기
냉장 보관한 육수인 경우 먹기 약 2시간 전에 냉동 보관을, 냉동 보관한 육수는 먹기 하루 내지 반나절 정도(냉동 시간에 따라 다름) 냉장 보관을 하여 얼음과 수분이 반반씩 될 정도로 해동해 주세요. 500ml 생수병 보관을 좋아하는 이유는 동치미와 고기 육수를 비율에 맞춰 담을 때 계량하기 쉽고 냉장고 보관에 용이하며 살얼음을 만들기 쉬워요. 면과 고명을 그릇에 담고 살짝 얼은 생수병을 개봉하여 액체 상태의 수육을 부은 후 다시 뚜껑을 닫고 1~2분 정도 흔들어 주면 병에 남은 얼어붙은 육수가 살얼음 상태가 됩니다. 살얼음을 맨 위에 부어주면 무더위를 단숨에 쫒아내는 ‘냉’면이 완성됩니다^^
홈메이드 냉면 완성!
냉면이 완성되었습니다. 여기에 식초와 연겨자를 넣어 주면 화룡정점이에요+_+
살얼음 동동 뜨는 육수가 시각과 미각을 동시에 자극하여 무더위에 사라진 식욕도 단숨에 불러일으키게 합니다^^
냉면은 갈비와 먹어야 제맛, 지난주에 손님 초대 시 LA 갈비와 함께 냉면을 접대했는데요. 역시나 최고의 궁합이었습니당^^ 절대로 실패하지 않는 LA갈비 양념 비법 & 핏물 빼기 노하우가 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요.
그냥 먹으면 깔끔하게 개운하고, 양념장을 넣어 먹으면 매콤함이 더해져 속이 뻥 뚫리는 것 같아요^^
지난 주에 냉면 육수 10병을 만들었는데 집에 초대한 손님들께서 너무 맛있다고 좋아하시길래 가실 때 나눠 드리다 보니 다 소진했어요. 그래서 이번 주에 저희 가족과 2주 후 올 다른 손님을 위해 다시 만들었네요. 홈메이드 냉면 육수를 한 번 맛보게 되면, 과정이 다소 번거롭더라도 꼭 다시 하게 되는 것 같아요. 한 번의 수고로움으로 4~5번의 식사 준비를 끝낼 수 있어 어쩌면 효율적인 여름 요리이지 않을까 싶기도 합니다. 무더워져 가는 여름날 건강하고 맛있는 음식으로 삶의 활기를 찾아가시길 바라요.
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