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Quelle quantité de pâte à pizza par personne ?
…
Quel poids pour une pâte à pizza ?
| Diamètre de la pizza | Poids de la pâte à pizza |
|---|---|
| 33 cm | 300 grammes |
| 29 cm | 263 grammes |
| 26 cm | 236 grammes |
| 24 cm | 218 grammes |
Quel poids de pâte pour une pizza de 30 cm ?
| Diamètre de la pizza | Poids du pâton |
|---|---|
| 26 cm | 185 g |
| 29 cm | 230 g |
| 33 cm | 300 g |
| 40 cm | 440 g |
Comment calculer l’hydratation d’une pâte à pizza ?
En bref, c’est la quantité d’eau que vous mettez dans votre recette de pâte à pizza. Généralement, on utilise un pourcentage. Par exemple, 1 000 g de farine et 600 g d’eau, c’est 60 % d’hydratation.
Quel poids pour un pâton de pizza ?
C’est à dire autour de 220g le pâton. Bien sûr, c’est approximatif, ça dépend aussi si vous désirez pâte fine ou épaisse… Pour 6 pizzas, 800 g de farine et 500 g d‘eau.
Pourquoi dégazer une pâte à pizza ?
Grâce au dégazage, la pâte gonfle mieux lors de la deuxième pousse ou de la cuisson. Enfin, en dégazant la pâte vous répartissez uniformément les gaz, ce qui permet d’obtenir des bulles d’air et des alvéoles bien régulières.
Comment faire gonfler les bords d’une pizza ?
Faites une boule, farinez-la, faites une croix dessus et laissez-la doubler de volume pendant 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l’abri des courants d’air. Pétrissez à nouveau pendant 1 minute, puis abaissez-la en un disque de 5 mm d’épaisseur. Redressez le bord avec les pouces pour former un bourrelet.
Quel est le diamètre idéal d’une pizza ?
Enfant : 24 cm de diamètre. Moyen : 26 cm de diamètre. Normale : 30 ou 31 cm de diamètre. Grande : 33 cm de diamètre.
Quelle grandeur de pizza pour 6 personnes ?
Une pizza extra large de 41cm est normalement coupée en 6 ou 12 tranches et sert 5 à 6 personnes. Une pizza de 46 cm est normalement coupée en 6 ou 12 tranches et sert 6 à 7 personnes.
Pourquoi la pâte à pizza est dure ?
Ajouter trop de farine
Si elle ne colle pas, une fois cuite, la pâte de votre pizza va être plus dure », avertit Elena Faita. En la pétrissant (pendant cinq bonnes minutes), on a tout de même le droit d’ajouter un peu de farine sur le comptoir pour éviter que la pâte ne colle.
Quel taux d’hydratation pour une pizza ?
L’hydratation de la pâte à pizza est essentielle pour avoir de bons résultats. On préconise une hydratation à 60% – c’ est un très bon compromis pour d’excellents résultats et une pâte facile à travailler. Il y a de nombreuses recettes qui préconisent 65%, 70% et même 75%.
Quelle hydratation pour une pizza napolitaine ?
Habituellement, une pizza napolitaine suivra la règle de : Hydratation : 65 % Durée de cuisson : 90 secondes. Température du four : 900 F.
Quelle quantité d’eau pour quelle farine ?
Ce que je peux vous dire pour vous aider, c’est que pour : Un pain à base de farine de blé T45, il faudra environ 55% d’eau (500 g de farine – 275 ml d’eau) Un pain à base de farine de blé T55, il faudra environ 60% d’eau (500 g de farine – 300 ml d’eau)
Quand faire les pâtons de pizza ?
Choisir le bon moment pour faire ses pâtons de pizza
Une fois le pétrissage effectué, un premier piquage de 15 à 45 min doit être effectué en masse. Ensuite on divisera la pâte en parts égales afin de bouler correctement et mettre en maturation à température contrôlée ou ambiante, directement.
Quel type de farine pour la pâte à pizza ?
Choisissez de préférence les farines de blé de types 0 ou 00, à haute teneur en gluten. Ces farines de blé de qualité professionnelle vous aideront à réussir parfaitement votre recette de pizza. Une farine riche en gluten favorise aussi un temps de levée plus court.
Comment congeler de la pâte à pizza maison ?
- Divisez votre boule en plusieurs pâtons si vous avez réalisé une préparation pour plusieurs pizzas.
- Placez chaque pâton séparément dans un petit sac congélation ou une boite de congélation. …
- Déposez vos pâtons emballés dans le congélateur.
Comment congeler de la pâte à pizza maison ?
- Divisez votre boule en plusieurs pâtons si vous avez réalisé une préparation pour plusieurs pizzas.
- Placez chaque pâton séparément dans un petit sac congélation ou une boite de congélation. …
- Déposez vos pâtons emballés dans le congélateur.
Quel type de farine pour la pâte à pizza ?
Choisissez de préférence les farines de blé de types 0 ou 00, à haute teneur en gluten. Ces farines de blé de qualité professionnelle vous aideront à réussir parfaitement votre recette de pizza. Une farine riche en gluten favorise aussi un temps de levée plus court.
Calculatrice de pâte – Lapizzashop.ca
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Recette de pâte à pizza facile
Quelques recettes de pizza à vous mettre sous la dent!
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Pizza Calculator
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RafCalc
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Pizza Dough Calculator | The Best Pizza Recipe
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Ingredients for Dough
Choose the flour
Making the dough
History of Pizza
Calculateurs en ligne et smartphone pour pâte à pizza – Reverotte
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Calculateurs en ligne et smartphone pour pâte à pizza
Fabrication de savons – calculateurs de saponification
S’envoyer un mail dans le futur
Pâtes à tartiner secrets de fabrication (vidéo)
Griller et retirer la peau d’un poivron
11 technologies alternatives pour vivre en totale autonomie
Navigation de l’article
Pizza calculator – Stadler Made
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Quel est le poids d’une pizza prête à être mangée ?
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Pourquoi le poids d’une pâte à pizza est-il important
Quel poids pour une pâte à pizza
Poids d’un pâton de pizza comment doser les ingrédients
Combien pèse une pizza prête à être mangée
Comment rendre une pizza plus légère
Questions réponses sur le poids d’une pizza
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👨🍳 Nos guides par types d’appareils
Recette de Pâte à pizza maison, poids des pâtons, garnitures
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- Most searched keywords: Whether you are looking for Recette de Pâte à pizza maison, poids des pâtons, garnitures Updating cuisine,recette,sauce,technique,cuisson,température,sous vide,moderniste,patisserieRecette de pâte à pizza traditionnelle fait maison à la main ou au robot, une version facile et une au levain, poids des pâtons selon le diamètre.
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Pâte à pizza traditionnelle au robot
Progression
Pâte à pizza traditionnelle à la main
Pâte à pizza facile et rapide
Pâte à pizza au levain
Poids des pâtons
Appellations des garnitures classiques
Guide d’hydratation de la pâte — Ooni FR
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Poids des pâtons à pizza – Mes Meilleures Recettes Faciles
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En général, je fais des pizzas de 28 cm en gros. C’est à dire autour de 220g le pâton. Bien sûr, c’est approximatif, ça dépend aussi si vous désirez pâte fine ou épaisse… Pour 6 pizzas, 800 g de farine et 500 g d’eau.
Poids… - Table of Contents:
RafCalc – Calculateurs – Pizzanapo.fr
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Meilleurs applications mobiles pour faire sa pâte à pizza – Le Local à Pizza
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CalcPizz – Calcul pâte à pizza – Applications sur Google Play
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Pizza Dough Calculator
Neapolitan pizzas are distinguished by their thin centers and high edges. Flour, water, salt, and yeast are all that are needed to make the dough. Sourdough is an alternative to yeast.
The Neapolitan Pizza Association (Associazione Verace Pizza Napoletana), however, clearly states only yeast should be used for the dough. This is a debatable point, as our ancestors had no access to yeast. They used sourdough instead for their pizza. You can also debate the authenticity of our ancestors’ ability to make pizza. Pizza is made with a high level of gluten. The gluten is what makes it possible to make the dough thin and stretch it apart. It’s also what allows air to get trapped in the dough, creating the open edges with tiny alveoli. This flour with high gluten was never used.
Take a look at Caputo. It started selling wheat flour back in 1924. The use of radioactivity or toxic substances has allowed for the creation of new flour varieties. This enabled faster genetic mutations that resulted in higher yields. You can argue that pizza was made from new flour and modern yeast when it was invented. Because you have fewer variables to manage, yeast is much easier than sourdough. The gluten structure of the dough can be affected by a long fermentation. These factors can easily be controlled using regular yeast.
Neapolitans have always made their pizza dough the night before. This is the key to creating a dough with great flavor. The dough could be baked whole and still taste great. Special enzymes are created by combining cold and room temperature fermentation to create pizza dough that has a complex yet very pleasant taste.
Ingredients for Dough
For a beginner pizza maker, it’s surprising how many ingredients are required to make pizza dough. You will need to use a percentage of the flour’s mass to determine the quantities of ingredients.
Flour
60.00% Warm Water
2.0% Salt
0.05% Dry yeast and 0.15% Fresh yeast
It’s easy to scale up a recipe and make more pizzas by calculating the amount of yeast, salt, or water as percentages in the flour. This is called bakers mathematics. It is very simple to adjust the number of pizzas you want.
For two small pizzas, you’d need 200g flour. You will need more flour, but this is just an illustration. You don’t have to worry, the calculator is available later. It would look something like this.
200 grams
120 grams warm water
4 grams of salt
0.1 grams dry yeast and 0.3 grams fresh yeast
The typical Napoli pizza has a final dough mass that weighs in at around 250g.
Choose the flour
Your dough is made up of flour. The right flour can make everything go smoothly, but the wrong flour can cause disaster. An experienced Pizzaiolo will be able to overcome some of the flour deficiencies, but a novice can find this crucial ingredient the difference between great success and disaster.
The rule of thumb is to choose flour rich in protein.
Your bread should have as much protein as you can. Bread flour, also known as all-purpose flour, is what you should look for. The one with the highest protein content is the best. The pizza’s properties will be better if the protein is higher. The wheat kernel’s nature is the reason. Bread flour is a mixture of the germ of the wheat kernel and its endosperm. The bran is high in fiber, which can cause problems for the gluten matrix you are trying to create. This depends on what type of wheat you use. The endosperm may contain more protein in some types. In Italy, the Tipo 00 bread is commonly used. It’s not the Endosperm. Endosperm already provides Caputo bread flour with around 13 grams per 100g. In general, however, you should choose bread flour that is high in protein.
Making the dough
It takes time for the perfect dough to develop more flavor. This is because flour and water are mixed together to start the germination process. Even though the flour has been ground up, the enzymes activated through water will continue to work. Amylase and protease are the two most important enzymes. Amylase will break down your starch and convert it into sugars that are easier to digest (food for yeast). Protease will convert gluten stored in storage into shorter amino acids. You won’t see these effects if your yeast is too high. You can make your dough fluffy faster if you use more yeast. You want these reactions to take place and they will take time. If you wait too long, your flour will be broken down and the dough will become sticky and unusable. It is important to find the right balance between too long and too short fermentation.
This recipe was created in the summer. The fermentation process is quicker in summer. A temperature variation of just a few degrees can make the entire process much faster or slower.
Use double the yeast in winter when it is colder (less than 20°C). Summer uses the same values as the recipe. You can adjust the time by using colder or warmer water.
History of Pizza
Pizza has a long history. Flatbreads with toppings were eaten by the ancient Egyptians and Romans. The latter had a similar version of focaccia with oil and herbs to the one we have today. The modern birthplace for pizza is in southwestern Italy’s Campania, where the city of Naples is located.
Around 600 B.C., Naples was founded. Naples was founded around 600 B.C. as a Greek settlement. It was a vibrant waterfront city in the 1700s and 1800s. Although technically a kingdom, it was known for its large number of lazzaroni, the working poor. Carol Helstosky is the author of pizza: A global history, and an associate professor of history at The University of Denver.
These Neapolitans needed cheap food that could be eaten quickly. This need was met by pizza–flatbreads with different toppings that can be eaten at street vendors and informal restaurants. Helstosky points out that judges often called the eating habits of Italians ‘disgusting’. The tasty toppings that are so popular today include tomatoes, oil, anchovies, garlic, and cheese.
Italy was unified in 1861 and Queen Margherita and King Umberto I visited Naples in 1889. Legend has it that the couple became bored of their constant diet of French haute cuisine, and requested a variety of pizzas from the Pizzeria Brandi in the city, which was established in 1760. Pizza mozzarella was the favorite variety enjoyed by the queen. It is a pizza topped with soft cheese, red tomatoes, and green basil. It is possible that it was not an accident that her favorite pizza featured the colors of Italy’s flag. The story goes that pizza Margherita was named after the particular topping combination.
Queen Margherita’s blessing could have triggered a nationwide pizza craze in Italy. Pizza would not be known outside of Naples until the 1940s.
Although they were far away, the immigrants from Naples to the United States were making their familiar, delicious pizzas in New York as well as other American cities like St. Louis, Trenton, New Haven, and Boston. Like millions of Europeans who arrived in the late 19th century and early 20th centuries, the Neapolitans came to work in factories. They weren’t looking for culinary fame. However, pizza’s delicious flavors and aromas began to appeal to non-Neapolitans as well as non-Italians quite quickly.
G. Lombardi’s, a pizzeria in Manhattan that was licensed to sell pizza in 1905, was one of the first American pizzerias. The dish was made from scratch or sold by unlicensed sellers before that. Lombardi’s is still in business today, but it is no longer located at its 1905 location. John Mariani, a food critic, notes that the oven “has the exact same oven as it did initially.” How Italian Cuisine Conquered the World.
The popularity of pizza in America grew as Italian-Americans and their food moved from one place to another, especially after World War II. It was no longer considered an ethnic food but became a popular fast and fun food. There were many regional, non-Neapolitan versions that emerged. These included California-gourmet pizzas with everything from barbecued chicken and smoked salmon.
Pizza from the postwar era finally made it to Italy and other countries. Mariani explains that pizza was adopted by the rest of the world just because it was American, much like blue jeans or rock and roll.
Quel est le poids d’une pizza prête à être mangée ?
Vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d’une pizza maison et cherchez à connaître le poids d’une pizza ? Alors vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, nous allons voir comment voir deux points essentiels :
Comment doit être calculé le poids d’une boule de pâte à pizza (puisque celui-ci peut varier selon le type de pizza à réaliser ou tout simplement de votre coup de main pour l’étaler).
(puisque celui-ci peut varier selon le type de pizza à réaliser ou tout simplement de votre coup de main pour l’étaler). Comment la garniture fait varier le poids d’une pizza prête à être mangée et comment la répartir comme il faut.
On vous explique tout cela en détails.
Pourquoi le poids d’une pâte à pizza est-il important ?
Une fois que la pâte à pizza a été préparée, il est nécessaire de réaliser ce que l’on appelle un pâton. C’est une petite boule de pâte du bon poids et que l’on va étaler par la suite afin de former la pizza.
Et quand on souhaite préparer une bonne pizza maison, il est important de peser ses pâtons puisque c’est lui qui va déterminer le diamètre de la pizza. Plus on souhaite que la pizza soit grande, plus le poids du pâton devra être important. À l’inverse, il faut réaliser de petits pâtons pour préparer de petites pizzas.
L’idée, en vérifiant le poids de la pâte à pizza, c’est de s’assurer que l’on pourra l’étirer comme on le souhaite sans risquer qu’elle ne se déchire. Chose qu’il faut éviter à tout prix lors de la préparation d’une pizza puisque cela complique les choses pour la garnir et l’enfourner.
Car une pâte à pizza n’est pas étirable à l’infini, d’autant qu’il faut laisser des bords plus épais afin de former une croûte généreuse et croustillante.
C’est aussi ce qui permet d’avoir des pizzas toujours régulières par rapport à la quantité d’ingrédients utilisés, notamment en ce qui concerne le sel ou la levure.
Ainsi, lorsque vous trouvez le poids qui correspond au diamètre souhaité pour la pizza, essayez de toujours les étaler en respectant cette même taille.
En résumé, préparer des boules de pâte pizza du même poids permets :
d’avoir des pizzas dont la taille est toujours à peu près la même ;
de ne pas déchirer la pâte en l’étalant car on sait jusqu’à quelle diamètre on peut aller ;
d’obtenir une pâte avec un bon goût et toujours le même grâce au dosage des ingrédients.
La vidéo présente ci-dessous pourrait vous intéresser car elle explique très bien comment former les pâtons :
Former des boules de pâte à pizza
Quel poids pour une pâte à pizza ?
Le poids de la pâte à pizza varie généralement selon le diamètre : pour une pizza à pâte « classique » de 33 cm, il faut réaliser un pâton de 300 grammes.
En partant de ce constat, il suffit de faire un produit en croix pour obtenir des poids adaptés selon les tailles de pizza les plus répandues :
Diamètre de la pizza Poids de la pâte à pizza 33 cm 300 grammes 29 cm 263 grammes 26 cm 236 grammes 24 cm 218 grammes Tableau récapitulatif : quel poids pour une pâte à pizza ?
Pensez aussi à prendre en compte les dimensions de l’espace de cuisson ! Par exemple, en utilisant un four à pizza domestique, il ne faut pas les faire trop grandes.
C’est évidemment un chiffre propre aux recettes que l’on propose sur le blog, car chacun est en réalité libre de faire comment il le souhaite. Il faut simplement savoir que plus le pâton sera léger, plus il sera difficile d’atteindre 33 cm de diamètre en l’étalant.
Notre conseil : ne faites pas des pizzas dont le diamètre dépasse les 33 cm, car plus elles sont grandes plus elles seront difficiles à transposer sur la pierre à pizza une fois garnie. Surtout si vous débutez dans la réalisation de pizzas maison.
Poids d’un pâton de pizza : comment doser les ingrédients ?
Vous connaissez maintenant le poids recommandé pour un pâton en fonction du diamètre de pizza souhaité. Mais encore faut-il savoir comment doser les ingrédients. Bonne nouvelle, c’est tout l’objet de cette section !
Ingrédients et quantités recommandées pour avoir le bon poids
Pour réaliser une pâte, il faut peu d’ingrédients :
farine
levure
eau
du sel
un peu d’huile d’olive
Voici les dosages recommandés par nos soins selon chaque diamètre et poids. On considère que pour cette recette vous utiliserez de la levure de boulanger fraîche et un temps de pousse de 6 heures à température ambiante :
Poids du pâton (et diamètre de la pizza) Farine Levure Eau Sel 300 g (33 cm) 185 g 1,15 g 110 g 5,5 g 263 g (29 cm) 160 g 1,05 g 98 g 5 g 236 g (26 cm) 145 g 0,9 g 85 g 4,5 g 218 g (24 cm) 135 g 0,85 g 80 g 4 g Quantités d’ingrédients recommandés pour trouver le poids d’une pâte à pizza
Petite précision, si vous souhaitez réaliser une pizza napolitaine cuite dans un four à pizza extérieur, le poids du pâton doit être situé entre 200 et 280 grammes.
En ce qui concerne l’huile d’olive, ajoutez-en simplement un filet au milieu du pétrissage pour le goût 🙂
Préparer et détailler des pâtons avec le bon poids
Pour la préparation, procédez comme ceci :
Dans un grand saladier, ajoutez l’eau et le sel. Mélangez. Ajoutez 10% de farine afin de créer un intermédiaire avant l’ajout de levure (car mettre la levure en contact direct avec le sel « annulera » tous ses effets). Mélangez. Ajoutez le restant de farine. Mélangez jusqu’à obtenir un début de pâte. Versez la pâte sur un plan de travail puis pétrissez-là pendant 10 à 15 minutes minimum. En cours de pétrissage, étalez la pâte avec la paume de vos mains et ajoutez un filet d’huile d’olive avant de reprendre le pétrissage. Formez une jolie boule, puis laissez reposer 6h dans un saladier à température ambiante avec un torchon mouillé dessus. Remplacez le torchon par un film alimentaire puis laissez pousser une nuit au réfrigérateur. Sortez la pâte 2h avant afin de la détailler en pâtons si vous en avez assez pour plusieurs. Laissez de nouveau 2h à température ambiante.
Si vous avez trop de pâtons, sachez que la pâte à pizza se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur.
Notre conseil : pour réaliser plusieurs pâtons, nous vous conseillons de multiplier simplement les ingrédients par le nombre de pâtons souhaité. Formez ensuite une seule grande boule que vous détaillerez en pâtons après une nuit de pousse au réfrigérateur !
Pour la partie cuisson, n’hésitez pas à consulter cet article : comment cuire une pizza au four électrique ?
Dans tous les cas, essayez les dosages d’ingrédients indiqués dans cet article, puis adaptez selon vos goûts ! Vous pouvez par exemple les augmenter un peu pour obtenir une pâte plus épaisse tout en conservant le même diamètre. Inversement, si vous n’avez pas eu de mal à étaler la pâte finement et que vous la souhaitez encore plus fine, diminuez légèrement les ingrédients.
Vous pouvez aussi jouer sur le dosage en sel pour adapter la pizza à ce que vous aimez. Une pizza napolitaine a par exemple une pâte assez salée par rapport à une pizza américaine. Ce dosage peut aussi varier selon ce que vous prévoyez comme garniture pizza :
augmentez la quantité de sel sur une pizza avec beaucoup de légumes ;
diminuez la quantité de sel sur une pizza garnie avec de la charcuterie.
Combien pèse une pizza prête à être mangée ?
Le poids d’une pizza varie selon plusieurs choses, comme la pâte ou la garniture. Mais pour qu’elle soit réussie, il est important de savoir doser tous ces éléments.
Voici comment :
Qu’est-ce qui fait varier le poids d’une pizza ?
Pour déterminer combien pèse une pizza entière, il faut prendre en compte deux éléments :
Le poids de la pâte comme nous l’avons vu précédemment dans cet article. Ce poids varie selon le diamètre de la pizza : plus elle sera grande, plus elle sera lourde. Car même en étirant au maximum une pâte à pizza, il est difficile de passer sous la barre des 280 à 300 grammes pour une 33 cm. Il varie également selon l’épaisseur de la pâte à pizza. En effet, le poids n’aura rien à voir entre une pizza à pâte très fine et une pizza à pâte épaisse.
comme nous l’avons vu précédemment dans cet article. Ce poids varie selon le diamètre de la pizza : plus elle sera grande, plus elle sera lourde. Car même en étirant au maximum une pâte à pizza, il est difficile de passer sous la barre des 280 à 300 grammes pour une 33 cm. Il varie également selon l’épaisseur de la pâte à pizza. En effet, le poids n’aura rien à voir entre une pizza à pâte très fine et une pizza à pâte épaisse. La garniture : il s’agit de tout ce que l’on met sur la pizza avant de l’enfourner. Entre la sauce tomate pour pizza, les légumes ou la viande et le fromage râpé, le poids de la pizza peut considérablement varier.
Une fois ces deux éléments réunis, il est possible de déterminer le poids d’une pizza : généralement, la pizza pèse au moins 400 grammes pour un diamètre de 33 centimètres et une pâte classique (ni trop fine, ni trop épaisse).
Il n’est pas rare de trouver des pizzas de 29 cm en pizzeria ou dans le commerce. Dans ce cas, le poids est généralement compris entre 380 et 400 grammes.
Comment bien doser la garniture pour respecter le poids idéal d’une pizza ?
Évidemment, certains ingrédients sont plus lourds que d’autres. Et étant donné qu’il faut en ajouter assez afin qu’ils soient bien répartis sur l’ensemble de la pizza, le poids peut vite grimper. Par exemple, des pommes de terre ou des morceaux de poulet seront bien plus lourds que du jambon cru ou des champignons. Il n’est donc pas toujours embêtant qu’une pizza dépasse les fameux 400 grammes et c’est même (presque) inévitable.
La clé pour une pizza maison réussie, c’est une bonne répartition des ingrédients. Il faut éviter d’ajouter trop de garniture pour conserver le goût de chacun des aliments, mais aussi de la pâte. Pour cela, nous vous conseillons toujours d’ajouter les viandes ou éléments salés avec parcimonie, puis de compléter autour avec des légumes.
A voir aussi pour apprendre à préparer des pizzas au top : peut-on garnir une pizza à l’avance ?
Par exemple : une pizza se divise généralement en 8 parts, si vous souhaitez ajouter du poulet ou des merguez vous pouvez prévoir 3 à 4 morceaux par part selon leur taille, puis compléter autour avec d’autres ingrédients.
Comment rendre une pizza plus légère ?
Vous avez envie de vous faire plaisir avec une pizza maison sans qu’elle ne soit trop lourde ? Il existe plusieurs astuces très simples qui récapitulent bien tout ce que l’on a vu dans cet article :
Optez pour une pâte à pizza fine : avec un petit coup de main vous allez pouvoir l’étaler pour qu’elle soit très fine et beaucoup plus légère. Une fois cuite, elle aura d’ailleurs le mérite d’être bien croustillante à l’extérieur et moelleuse juste comme il faut à l’intérieur.
Choisissez une garniture légère : une fois la base de la pizza appliquée (tomate ou crème), ajoutez simplement des herbes, un filet d’huile d’olive et un peu de fromage.
Questions / réponses sur le poids d’une pizza
Pâte à pizza maison, poids des pâtons, garnitures
Toutes les bases de la pizza italienne traditionnelle ! Comment faire une pâte à pizza maison selon 4 méthodes : recette traditionnelle à la main, au robot, une recette rapide et facile et une dernière au levain. Quel poids donner à un pâton pour un diamètre de pizza ? Comment la cuire pour qu’elle soit moelleuse ? Et que vous l’aimiez fine ou épaisse, comment la garnir, selon les traditions ou pas ?
Fleurer la pelle à pizza, ou l’envers d’une plaque à pâtisserie, de semoule de blé fine. Y faire glisser la pizza. Ouvrez le four et la faire glisser sur la pierre ou la plaque chaude d’un geste sec. Cuire entre 5 à 10 minutes en fonction du four.
Vous pouvez aussi badigeonner le bord de la pâte à pizza d’huile d’olive au pinceau pour la rendre encore plus croustillante.
Ajouter la garniture sur la pizza à votre convenance. Voir les garnitures classiques et modernes , les bases classiques traditionnelles sont la sauce tomate , le parmesan râpé et la mozzarella.
Optionnel : arroser d’un filet d’huile d’olive et faire pénétrer du bout des doigts façon joueur de piano. Cette pâte huilée est l’ancêtre de la pizza actuelle, elle peut se cuire et se manger ainsi, sans autre garniture (Pizza Bianca).
Façonner le disque de pâte à la main ou l’abaisser au rouleau sur le plan de travail bien fariné. Former le bourrelet extérieur avec le bout des doigts. Fleurer généreusement le plan de travail de semoule de blé fine et disposer l’abaisse au centre. Laisser éventuellement pousser 30 min.
Mettre le four à chauffer à 250°C ou plus un bon moment à l’avance, avec une pierre réfractaire ou une plaque à l’envers glissée à l’intérieur .
Corner la pâte sur le plan de travail fleuré. La replier sur elle-même 2 ou 3 fois en appuyant fermement pour expulser le gaz. Replier une dernière fois en boulant. La pâte est prête à être détaillée en pâtons dont le poids correspondra à la dimension souhaitée pour la pizza.
Débarrasser en bac chemisé de semoule fine et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures ou la nuit au froid, recouvert d’un torchon humide pour éviter la formation d’une croûte. Vérifier l’humidité du linge au cours du repos.
Puis pétrir mécaniquement au crochet à vitesse moyenne pendant ~ 5 min jusqu’à obtenir une bonne élasticité du gluten. Corner le contenu de la cuve sur le plan de travail fleuré. Bouler et fleurer légèrement.
Ajouter les 220 g d’eau et les 450 g de farine restants, le sel et le sucre. Mélanger rapidement à la main à l’aide du crochet pour hydrater la farine.
Mélanger 100 g d’eau, la levure de boulanger et 50 g de farine dans la cuve du robot. Laisser reposer jusqu’au triplement du volume et la formation de bulles en surface. Cette étape prend entre 30 et 60 minutes en fonction de la température ambiante.
Préparer le petit levain Mélanger 100 g d’eau, la levure de boulanger et 50 g de farine. Laisser reposer jusqu’au triplement du volume et la formation de bulles en surface. Cette étape prend entre 30 et 60 minutes en fonction de la température ambiante.
Pétrir la pâte à pizza Dans une grande bassine, verser les 220 g d’eau restant. Ajouter le petit levain. Incorporer progressivement les 450 g de farine restant et le sel. Mélanger du bout des doigts pour bien hydrater la pâte. Corner la bassine et verser la pâte sur le plan de travail fleuré. Pétrir la pâte avec un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elle se décolle du plan de travail et ne colle plus aux doigts ; fleurer légèrement pour faciliter le décollement. Étirer ensuite la pâte pour bien développer le gluten : l’étirer sur le plan de travail légèrement fleuré et l’enrouler sur elle-même plusieurs fois. Bouler et fleurer légèrement une dernière fois.
Faire pousser la pâte à pizza Débarrasser en bac chemisé de semoule fine et laisser reposer à température ambiante pendant 6 à 8 h, recouvert d’un torchon humide pour éviter la formation d’une croûte. Vérifier l’humidité du linge au cours du repos.
Mettre en chauffe le four à bois Placer le bois dans le foyer et allumer le feu bien à l’avance. Préchauffer le four à haute température.
Façonner la pâte Diviser la pâte en pâtons selon la taille de la pizza souhaitée. Les bouler rapidement. Façonner le disque de pâte à la main en appuyant dessus, ou l’abaisser au rouleau sur le plan de travail bien fariné. Former le bourrelet extérieur avec le bout des doigts. Optionnel : arroser d’un filet d’huile d’olive et faire pénétrer du bout des doigts façon joueur de piano. Cette pâte huilée est l’ancêtre de la pizza actuelle, elle peut se cuire et se manger ainsi, sans autre garniture (Pizza Bianca). Laisser pousser 30 min.
Garnir la pizza Ajouter la garniture à votre convenance. Voir les garnitures classiques et modernes. Optionnel : badigeonner le bord de la pâte d’huile d’olive au pinceau pour la rendre encore plus croustillante.
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