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한번 쓰고 버리기 아까운 튀김용 기름 깨끗하게 재사용하는 비법

집에서 튀김요리 할때 기름은 몇번 정도 사용하는게 좋을까요? | 궁금할 땐, 아하!

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튀김 기름은 몇 번 사용합니까? – Segirt 마지막 순간 사용 가능한 뉴스

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튀김하고 남은 기름 또 사용해도 되나요? 아니면 어떻게 버리는게 제일 좋은가요?

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[한 끗 리빙]튀김 기름 버리지 마세요…기름 재활용 꿀팁

바삭하고 고소한 튀김은 먹을 땐 맛있지만 요리를 끝낸 후 뒤처리가 어려운 게 문제다. 사용한 기름 양이 많아 버리기는 아깝고, 그럼에도 버리기로 마음 먹었다 하더라도 처리하기가 쉽지 않다. 이때 커피 여과지 하나면 기름을 깔끔하게 재활용할 수 있다.

커피 여과지에 1~2회 거르면 깨끗해져

1~2주 이내라면 볶음용으로 재사용

여러 번 사용한 기름은 청소용으로

처치 곤란 튀김 기름?

음식과 함께 가열한 기름은 색이 갈색으로 변해 보기 안좋을 뿐 아니라 맛도 나빠진다. 열과 식품 속 습기 등으로 인해 기름이 산화하며 생기는 현상이다. 기름이 산화되면 건강에 안 좋다는 속설 탓에 기름 재활용이 꺼려진다는 사람이 많다. 하지만 사실 확실하게 알려진 바는 없다. 윤혜정 식품의약품안전처 식품안전국 식품기준과장은 “식용유지의 산패(유지류의 산화 현상)에 의해 발생한 지방산이 우리 몸에 나쁘다고 과학적으로 증명된 바는 없다”고 말했다. 하지만 그는 “산패가 일어나면 식용유 맛과 냄새가 나빠지기에 선호하지 않기도 하고, 먹는 음식인만큼 여러 차례 반복 사용하는 걸 굳이 권하지는 않는다”고 설명했다.

산패 늦추는 양파

식당에서 지나치게 여러 번 재활용하는 건 꺼림직할 수 있지만 집에서 한 두 번 튀겨낸 정도라면 얼마든지 재사용할 수 있다. 문제는 기름 안에 동동 떠 있는 음식물 찌꺼기를 효과적으로 제거하기가 쉽지 않다는 점이다. 특히 튀김옷에 사용하는 밀가루는 그대로 둘 경우 산패를 가속화해 밀봉해 놓아도 점점 색이 진해지고 걸쭉해진다. 이때 도움이 되는 게 양파다. 양파 속 퀘세틴이란 성분이 기름의 산패를 늦추는 작용을 하기 때문이다. 튀김 요리를 끝낸 후 양파를 조금 잘라 살짝 튀긴 후 찌꺼기를 걸러 보관하면 도움이 된다.

찌꺼기 거를 땐 커피 여과지

찌꺼기를 걸러내는 방법으로는 커피 여과지가 가장 효과적이다. 면포나 뜰채 등 여러 도구가 있지만 뭘 써도 여과지만한 효과가 안 난다. 여과지에 거른 기름은 눈에 보이지 않는 미세한 찌꺼기까지 걸러줘 기름 색까지 맑게 해준다.

방법은 간단하다. 사용한 기름은 일단 차갑게 식힌다. 커피 여과지와 기름을 보관할 용기만 있으면 된다. 용기는 되도록 유리병을 사용하는 게 좋다. 종이컵이나 플라스틱 컵은 시간이 지나면 기름이 밖으로 배어 나올 수 있기 때문이다. 따로 병을 살 필요 없이 뚜껑이 있는 음료수 병을 재활용하면 된다.

기름 보관 용기 입구에 여과지를 올려 놓고 기름을 부으면 끝. 이때 기름 무게 때문에 여과지가 병 속으로 폭 들어갈 수 있으니 입구 부분을 접어 놓거나 집게를 집어 놓는다. 기름은 아주 천천히 걸러지기 때문에 한 번에 확 부으면 넘칠 수 있으니 조금씩 여러 번으로 나눠 붓는다. 다 걸러진 기름은 공기가 닿지 않도록 반드시 뚜껑을 닫고 서늘한 그늘에서 보관한다.

재활용 기름은 2주 내 사용

보관한 기름은 1~2주 안에 사용하는 게 좋다. 가열로 인해 발연점이 낮아진 상태로 음식이 쉽게 탈 수 있으니 튀김보다는 전이나 볶음용으로 사용하는 게 낫다. 사용할 때는 양파나 대파 몇 조각을 먼저 볶아내면 맛이 좋아진다.

보관해놓은 기름 표면에 작은 기포가 생겨 없어지지 않거나 갈색으로 변했다면 식용으로는 다시 사용하지 않는 게 좋다. 대신 이 기름은 청소용으로 활용할 수 있다. 거즈나 면포에 충분히 묻혀 기름때가 찌든 가스레인지 상판이나 후드를 닦으면 때가 잘 녹아 나온다. 주물 냄비나 프라이팬의 코팅용으로 써도 된다.

글·사진=윤경희 기자 [email protected]

튀김 기름은 몇 번 사용합니까?

내용 : 튀김 기름은 몇 번 사용합니까?

튀김 기름은 최대 3번 사용해야 합니다. 3회 사용 후 기름에 결로 현상이 발생합니다.

사용한 튀김 기름은 재사용되나요?

그러나 기름의 재사용은 과하지 않아야 합니다. … 적절한 횟수는 많아야 3~4회입니다. 튀긴 것이 기름에 찌꺼기나 찌꺼기가 남으면 이 수치는 2~3배가 됩니다.

튀김 기름이 상합니까?

여과된 오일을 유리병에 옮겨 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 튀긴 야채마다 기름을 따로 사용하여 별도의 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 그래야 튀김의 맛이 떨어지지 않고 재사용 시간이 길어집니다.

어떤 기름이 어떤 온도에서 타나요?

모든 기름에는 연소 정도가 있습니다. 정제되지 않은 냉압착 해바라기유의 연소도가 107도인 반면 엑스트라 버진 올리브유의 경우 이 온도가 220~230도에 이를 수 있습니다.

기름은 어느 정도 연소됩니까?

– 정화된 오일(고체): 205도에서 연소됩니다. – 헤이즐넛 오일(액상 오일): 230도에서 연소됩니다.

개봉한 오일이 상합니까?

미개봉 모터 오일의 보관 수명은 2년에서 5년 사이입니다. … 하지만 개봉한 엔진오일은 당분간 문제 없이 사용할 수 있는 것으로 알려졌다. 사용자 경험에 따르면 모터 오일은 개봉 후 2년에서 5년 사이에 사용할 수 있습니다.

모터 오일은 몇 년 동안 열화됩니까?

엔진 오일과 기어박스 오일의 유통기한은 3년입니다. 원래 포장을 개봉하지 않은 경우 제조일로부터 2년입니다. 적절한 보관 조건에서 제품의 유효 기간은 최대 2년입니다.

작동유는 열화됩니까?

브레이크 유압 오일은 공기 중 수분을 흡수하는 기능이 있습니다. 그리고 2년마다 교체해야 합니다. 차량의 유압 장치는 물론이고 뚜껑이 열려 공기와 장시간 접촉하는 패키지의 유압 장치도 그 특성을 잃습니다.

튀김 기름은 여러번 사용하면 안돼요!

튀김 기름은 여러번 사용하면 안돼요!

여러분 감자튀김 좋아하시나요? 덥고 꿉꿉한 날씨를 이겨내기엔시원한 맥주와 튀김 안주 만한 것이 없죠?

치킨…감자튀김…오징어튀김… 생각만 해도 군침이 도는데요.

오늘은 튀긴 음식 속 기름의 화학이야기를 전해드릴까 해요.

마트에 가면 포도씨유, 올리브유, 카놀라유 등 정말 다양한 종류의 오일이 있는데요. 우리가 사용하는 오일은 압착유와 정제유로 구분할 수 있어요. 압착유는 한국음식에 많이 사용되는 참기름, 들기름 등 이고 정제유는 고온 요리에서 사용하는 투명한 오일로 콩기름, 옥수수유 등이 포함되어요.

보통 음식에 기름을 한번 사용하고 나면 색깔도 많이 변하지 않기 때문에 버리기 아깝다는 생각에 여과했다가 또 사용하시는 경우도 있으실텐데요. 튀김에 사용한 기름은 다시 사용하지 않는 것이 좋습니다.

우리가 사용하는 식용유의 성분은 지방산의 글리세리드인데요.

식용유를 200~300도까지 가열할 경우, 글리세리드는 알데히드, 케톤, 알데히드산 등 작은 물질로 분해가 됩니다.

이런 물질이 계속 생기면 기름에 냄새도 나고 인체에 유해하게 되죠.

가열을 계속하게 되면 기름이 열분해 되면서 다른 성질의 분자들이 생성되는데요. 분해된 작은 분자들이 모여서 결합하여 전혀 다른 고분자의 형태가 되기도 합니다. 이렇게 되면 기름의 색도 변하고(노란색->빨간색-> 검은색) 점도도 점점 올라가게 되는 것이죠.

식약청에서 고시하고 있는 튀긴 기름의 적정도는 산가를 통해 구분하는데요. 산가 2이하의 기름이 안전하다고 언급하고 있습니다. 이것은 기름 100그램 속에 3.6 밀리그램 이하의 산을 포함한다는 의미로 기준 수치는 상당히 낮은편이라는 것을 알 수 있습니다. (여러번 사용하면 안되겠죠?^^;;)

지난 5월 30일, 한국식품커뮤니케이션 포럼에서 발표된 내용에 따르면

튀김횟수와 산가와 과산화물가의 허용기준은 비례하나 식재료에 따라 산가 허용기준에 도달하는 정도가 다르다고 합니다. 일반 식품인 감자보다 축산물인 돼지고기를 튀긴 돈가스가 더 빠르게 산가가 올라가는 것을 관찰하였다고 하는데요. 튀긴 음식이 육류일 때는 더 주의하셔야겠네요!

다이어트와 혈관건강에 방해가 되는,

그러나 자꾸만 먹고 싶은~매력적인 튀긴 음식을 만들어 드실 때는 기름 산패현상도 고려하셔서 여러번 사용하지 않도록 해요!

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집에서 튀김요리 할때 기름은 몇번 정도 사용하는게 좋을까요? | 궁금할 땐, 아하!

[한 끗 리빙]튀김 기름 버리지 마세요…기름 재활용 꿀팁 | 중앙일보

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