Top 49 연어 곤 부즈 메 The 120 Latest Answer

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[Cooking ASMR] 숙성연어(곤부즈메) 만들기/ripen salmon/서담/SEODAM

연어회 숙성하는 방법 곤부즈메 비법

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연어회 숙성하는 방법 곤부즈메 비법

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연어 곤부즈메(코부지메) 숙성하는 방법_코스트코연어로 초밥 사케동 집에서 만들어먹기

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연어회 숙성하는 방법 곤부즈메 비법

맛있는 연어회는 스시집이나 횟집에 가야 먹을 수 있다는 편견은 이제 버려야 합니다. 누구나 집에서 스싯집 퀄리티의 연어를 먹을 수 있는 방법이 있습니다.

혹시 곤부즈메라고 들어보셨나요? 연어를 숙성하는 방법을 곤부즈메라고 부르는데요. 연어뿐만 아니라 흰살 생선을 숙성하는 방법 모두를 일컷는 말입니다.

오늘은 연어회를 숙성해서 맛잇게 집에서 먹는 비법을 공개합니다. 포스팅을 보시면서 천천히 따라하시면 여러분도 스시집 주방장이 될 수 있답니다.

신선한 연어회 구입

신선한 연어회를 구매할 수 있는 방법으로 대형마트를 이용하는 것도 좋습니다. 코스트코 혹은 트레이더스 등 최근 대형마트의 수산물 코너만 가도 정말 신선한 해산물을 찾을 수 있어요.

저는 코스트코의 해산물 코너에서 신선한 연어회 두덩어리를 32,764원에 구매했습니다. 가격대비 양이 엄청 많은 연어회를 구매할 수 있어서 득템한 기분으로 집으로 돌아왔어요.

연어회 숙성을 위한 준비단계

연어회 숙성 곤부즈메를 만들기 위한 준비단계로 연어와 다시마, 굵은소금, 담그고 숙성시킬 통을 준비합니다. 연어는 포장지를 벗겨내고 깨끗한 도마위에 올려두고 수술준비를 하세요.

이제 연어를 큼지막하게 잘라서 숙성할 준비를 해야하는데요. 저는 회로 먹을 부위와 연어구이로 이용할 부분을 나누어 잘라냈어요. 미리 알려드리자면 숙성단계에서 다시마를 감싸줘야 하니 큰 사이즈로 잘라주세요.

연어 숙성 통 준비하기

연어회를 밀봉시킬 통에 굵은 소금을 듬뿍 깔아주세요. 사진에는 제가 굵은 소금을 조금만 뿌려놓고 찍은 컷이 추가되었는데, 사진 속 굵은 소금양보다 훨씬 많이 뿌려주셔도 됩니다.

그리고 그 위에 다시 연어를 놓고, 그 연어회 우에 굵은 소금을 흩뿌려줍니다. 이렇게 겹겹이 굵은 소금과 연어회를 차곡차곡 쌓아서 뚜껑을 닫아줍니다. 이렇게 30분에서 1시간정도 연어회를 숙성시켜주면 연어회 숙성 준비단계는 끝납니다.

다시마 불리기

건다시마는 마트나 인터넷 쇼핑을 통해 쉽게 구매할 수 있습니다. 저는 인터넷 수산물 판매 사이트에서 저렴한 가격에 큰 건다시마를 구매했는데요. 연어회 숙성을 할 때 사용하고 나머지는 다른 요리에 사용하려고 넉넉하게 구매했어요.

건다시마를 꺼내서 물에 한번 슥슥 씻어내고 물에 담궈줍니다. 건다시마가 불어날 때까지 기다렸다가 적당히 부드러워진 다시마를 확인하시면 꺼내줍니다.

소금간을 입힌 연어회 꺼내기

소금에 절여진 연어회를 이제 꺼내야 할 시간입니다. 뚜껑을 열고 연어회를 꺼내서 소금을 흐르는 물에 빠르게 씻어줍니다. 씻어낸 연어회는 깨끗한 타올이나 키친 타올로 물기를 제거해줍니다.

다시마로 연어회 옷입히기

연어회도 다시마 옷을 입을 준비가 끝나고, 다시마는 연어회를 감싸줄 준비가 되었으면 이제 둘이 하나가 되는 시간입니다. 사진처럼 잘 불려진 다시마를 바닥에 깔고 연어회를 잘 감싸줍니다.

연어회 한 덩어리씩 다시마로 감싸서 밀폐용기 통안에 차곡차곡 쌓아 줍니다. 기호에 따라 비린향과 소독을 위해 청주나 미림을 바닥전체에 퍼질 정도로 부어주기도 하는데 이 부분은 개인의 선택에 맡기겠습니다.

기다림의 시간

위의 순서까지 완벽하게 마무리하고 잘 담근 통은 냉장고로 직행합니다. 숙성시간은 딱히 정해진 것은 없으나 24시간 정도 지나고 먹는 것을 추천합니다. 다시마의 진액이 연어회를 잘 감싸고 스며들어 횟살이 탱탱해질 시간이 필요해요.

일주일 같은 하루의 시간이 지나고 이렇게 먹기 좋은 크기로 썰어 연어회를 준비했습니다. 드디어 감격의 시식의 순간이 다가왔습니다. 연어회의 식감이 뭐라할까 탱글탱글 적당한 쫀득함이 느껴져 기다린 시간의 보상을 받는 기분이었습니다. 이정도 노력으로 이 맛을 느낄 수 있다면 다음에도 다시 해볼만한 요리법인 것 같아요.

여러분들도 어렵지 않게 집에서 퀄리티있는 연어회를 맛보기를 추천합니다.

연어 곤부즈메(코부지메) 숙성하는 방법_코스트코연어로 초밥, 사케동 집에서 만들어먹기

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연어 곤부즈메(코부지메) 숙성하는 방법_코스트코연어로 초밥, 사케동 집에서 만들어먹기

얼마전에 코스트코에서 구매한 대왕연어를 숙성하는법을 공유해볼께요!!

곤부즈메(코부지메)로 숙성해서 먹으면 더욱 탱탱하게 먹을 수 있다고 해서

만드는법도 간편하고 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법! 알아볼까요?
[준비물]
연어

소금

맛술/청주

다시마

코스트코 연어

연어가격대는 삼만원중후반대의 작은 연어를 샀어요.

저는 이중에 반만 사용할꺼라서 잘라서 사용하기!

1. 다시마를 불려 놓는다. 약 30분 정도(점액이 나올때까지)

곤부즈메 다시마

다시마는 따로 안사고 집에 큰 다시마가 있어서 그걸 사용했어요.

사용할 다시마는 미리 30분 정도 불려놨다가

점성이 나오면 그때 사용하면 되요.

곤부즈메의 정확한 단어는 “코부지메(こぶじめ)”인데요

뜻은 “다시마 절임”이라고 합니다.

2. 점성이 생긴 다시마를 연어크기에 맞게 자른다.

3. 연어 위에 소금 한꼬집 → 다시마 순으로 덮은어준다.

4. 3번의 과정을 마친후 청주/맛술+다시마불린 물을 6 :4정도의 비율로 찰랑찰랑할 정도로 부어 준다.

연어요리

연어를 썰어서 연어위에 소금을 두움큼 솔솔 뿌려줍니다.

그런다음 연어위에 다시마를 덮어주고 청주나 맛술, 그리고 다시마 불려둔 물을

6:4정도로 찰랑찰랑할 정도로 부어주면 끝!!!

5. 12/24시간 숙성하면 곤부즈메(콘부지메)완성!!

연어숙성

잘 차곡차곡 소금+청주+다시마물+다시마를 쌓은 연어를

냉장고에 직행!!

숙성은 12~24시간 정도가 적당하다고 해요!!

저는 12시간 숙성했어요.

연어요리

12시간 숙성후의 모습이에요.

숙성전 보다 살이 탱글탱글한게 느껴지시나요??

저는 사케동과 초밥을 만들어 먹었는데요.

연어를 잘 썰어서 양파장을 만들어 먹었어요.

집에서 초밥 만들어 먹기

단촛물 만들기

밥 할때 다시마 하나 넣고,

밥이 식으면 식초, 설탕, 소금을

각 2 : 1: 0.3의 비율로 섞어서 단촛물을 만들면 됩니당!

윤기좌르르 연어사케동 만들어 먹기!

하나도 안비리고 맛있더라구요 🙂

초밥, 사케동 집에서 만들어먹기

너무나도 간단한 연어 곤부즈메(숙성)을 해본 후기였는데요.

연어를 먹기 하루전에 간단하게 숙성하고 자면 딱 숙성이 알맞게 되서

손 많이 안가고 맛있게 연어를 집에서 먹을 수 있어 좋더라구요!

다른분들은 이렇게 숙성후에 연어장을 만들어 드시는 분들도 계시던데

다음에 그 레시피도 도전해볼려구요!!

이상 집에서 연어 손 쉽게 숙성해서 먹은 후기 입니다!

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요리 똥손이 만들어본 숙성연어…연어 곤부즈메 혹은 곤부지메?

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언젠가 11번가에 생연어가 특가로 떴던날

생각같아서는 쟁여두고 먹고 싶지만 1인 가구가 그게 되겠냐구요…^^

사실 이름만 보고 왠지 유통기한이 길거 같아서 추가해서 구매해봤는데… < 사실은 크게 다르지않다고함... 다시마향이 너무너무 좋은것....! 그래서 나도 해보겠답시고 준비해보았읍니다.... 곤부지메라고 하던데 흰살 생선 숙성방법이라카더라 (곤부=다시마, 지메=절임 이라는데 발음이 더 편한지 곤부즈메라고 많이 얘기하는듯..) 참고로 연어는 흰살생선... 붉은살 생선은 고등어 꽁치 뭐 이런 애들이라고함 요리 똥손특 : 재료 간소하지않으면 시도 안함 굵은 소금, 다시마(잘린거 말고ㅠ), 맛술(사진에서는 미향), 그리고 대망의 생연어. 트레이더스 가서 사오고 싶었는데 혼자서는...그래 너무 에바쓰인거같았어 그래서 이마트에서 400그램짜리를....왠지 2팩 사와서 트레이더스에서 사는거랑 별 차이가 없게 되버림;;머여 이게 어째 좀 가격이 오른거 같다 싶었는데 어디서 주워듣기로는 유럽쪽에서 코로나 상황이 약간 완화되면서 연어 섭취가 늘어남->단가 상승 이라고 하더라… 쩝

어쨌든 똥손요리 시작!

우선 생연어에 굵은 소금을 촵촵…

아 좀 많이 친거 아냐? 싶을만큼 쳐도 괜찮음 안짜 안짜

숙성연어가 특유의 탱글식감이 있는데 아마 삼투압과 관련된게 아닐까 했는데 아니나 다를까 소금팍팍쓰

캬 문과 머리 굴리느라 힘들었다

뚜껑 덮고 냉장고에서 30분~ 손 씻어야하니까 구글 홈미니로 타이머 맞추고

락앤락 세트 살 때 딸려온 통인데 이렇게 긴 통 어따 쓰나 했는데 이럴 때 쓰는군여…^^

30분동안 모하냐고여?

다시마를 불려여…

맛술이랑 물이랑 부어주라고하는데요…

비율이 블로그마다 넘나 달랐다고한다…. 그래서 나도 얼마나 넣었는지 모르겠읍니다….

그리고 분명히… 잘린 다시마 말고 통으로 된 다시마(?)를 사라고 했는데…

집에 잘린 다시마 뿐이었습니다… 새로 사기도 뭣하고…

애당초 우리집에 있단 자체가 놀라웠는걸…

어라 움짤 크기 왤케 작아…?

암튼 팅팅탱탱 불려주면 약간 이런 느낌으로 진액이 지-익 늘어나게 나옴!

숙성 연어 먹었을때 다시마향이 참 좋았는데 진액이 이렇게나….

엄청 건조했었는데 신기했다

30분 타이머가 울리고나면 연어의 소금기를 씻어내고 물기를 닦아내준다

왠지 키친타올 찝찝해서 집에 있던 해동지로 꾹꾹 감싸보았음

준비한 통에다가 다시마를…까는데….

조각 다시마를 사용하지 말아야하는게 바로 이것때문임… 어떻게 깔아도 엉성하기 짝이 없음;;

부디 안 잘린걸로 사셔서 연어를 꼼꼼하게 싸서 숙성시켜주세여….

이 때 약간 헛웃음 났음

2차 헛웃음

과연 요리 똥손다운 비쥬얼^^

남들은 블로그에 이쁘게만 올리던데 똥손은 사진도 못 찍쥬?..

이왕 하는 김에 걍 두 팩 다 해버림…

남은 다시마도 다 불려서 열심히…열심히 싸보았다 ㅠ

숙성 시간조차 블로그마다 정보가 달랐는데… 최소 6시간에서 이틀까지 봤음…

난 금요일 밤에 이 짓거리를 했기땜에…^^토요일 눈뜨자마자 조져준다 가만 안둔다 했는데

정작 토욜 아침부터 엄마한테 소환당해서 일요일에 집에 들어오는 바람에

오늘 점심에 드디어 먹음…. 흔한 직장인 도시락=연어 곤부지메

타-다!

다시마 진액이 코팅된듯이 향이 가득했다 약간 과숙성..된건가?..

생연어랑 색이 달라진다곤 들었는데 실제로 보니까 신기하기도하고 ㅎㅎㅎ

탱글탱글 맛있어서 담에 또 해먹을것…. 반드시…산다 안 잘린 다시마….

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요리 똥손이 만들어본 숙성연어…연어 곤부즈메 혹은 곤부지메?

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감 꽃피는마을

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