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콩찰떡 집에서 만들기 쇠머리떡 영양떡

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🥦모듬콩찰떡[Moduemkong chaltteog]💛밥솥이용 정말 쉽고 맛나요💛칼밥상#203​ – YouTube | 음식, 건강에 좋은 음식, 요리

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콩시루떡 레시피 전통식품 전통음식 고조리서 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

전통식품 백과사전

콩시루떡 식품코드 122811 분류 기호식 > 떡류 > 찐떡 문헌명 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법) 저자 방신영(方信榮) 발행년도 1954년 IPC A23L 1/10, A23P 1/10 DB구축년도 2013 스크랩 통합검색 목록으로

식재료

[쌀 부재료] [콩 부재료]

조리법

1) 쌀을 떡가루로 만들어서 콩을 섞어서 흰무리 찌듯이 찐다.

– 팥을 얹어서 쪄도 좋다.

– 콩은 청태나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한 콩이라도 다 좋고, 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어 쪄도 좋다.

원문명

콩시루떡 (겨울철) > 콩시루편 (겨울철) > 콩시루떡 (겨울철)

원문

재료(이십인분) 백미 두되 찹쌀 한홉 청대콩 오홉 1. 쌀을 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어서 콩을 섞어서 힌무리 찌듯이 쩌도 좋고, 2. 팥을 얹어서 쩌도 좋다. [비고] 1. 콩은 청대콩이나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한콩 종류든지 다 좋고, 2. 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어서 쩌도 좋다.

번역본

재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 청태 5홉 1. 쌀을 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어서 콩을 섞어서 흰무리 찌듯이 쪄도 좋고, 2. 팥을 얹어서 쪄도 좋다. [비고] 1. 콩은 청태나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한 콩이라도 다 좋고, 2. 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어 쪄도 좋다.

조리기구

키워드

콩시루편, 겨울철, 콩, 시루편, 콩시루떡

전통식품백과, 한방식품백과 전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.

•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)

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국내산 멥쌀가루

명절이나 제사 때면 빠지지 않는 음식, 바로 떡인데요. 대한민국의 대표 떡 장인이 선보이는 콩시루떡을 만나보세요. 불린 메주콩을 푹 쪄 만든 노란 가루를, 깨끗한 시루떡에 듬뿍 입혀 한 번 더 쪄냈어요. 보기에도, 먹기에도 좋은 제사용 콩시루떡입니다.

장인이 선보이는

제사용 콩시루떡

떡이 가장 맛있을 때, 방앗간에서 갓 빚어 나온 그때일 거예요. 그래서 한 번 얼린 뒤 먹는 냉동떡은, 맛이 조금 아쉽다는 평가를 받아야 했죠. 하지만 같은 냉동떡도 떡 장인의 손을 거치면 식감도, 풍미도, 급도 올라가요 . 정현우 컨비니언의 ‘ 착한떡 ’이 주목받는 이유입니다.

정현우 컨비니언은 대한민국의 떡 장인이에요. 2012년 전국 떡명장 선발대회에서 그 내공을 인정받은 떡 전문가 입니다. 간편하게 즐길 수 있으면서 건강하고 따뜻한 ‘슬로우 푸드’를 만들겠다는 게 정현우 컨비니언의 목표이자 소신이에요.

“떡을 만들기 시작한 지 어느덧 13년 이란 세월이 흘렀습니다. 진짜 믿을 수 있는 건강한 먹거리를 만들고 싶어요. 어머님들이 가족 밥상에 정성을 들이듯, 저도 우리 아기가 먹고 부모님이 드신다는 생각 으로 떡을 만들고 있습니다.”

장인의 마음이 담긴 떡, 바로 ‘ 콩시루떡 ’이에요. 명절이나 제사 때 가장 많이 찾는 떡으로, 콩으로 만든 노란 고물과 국내산 찹쌀과 멥쌀로 만든 하얀 떡이 조화롭게 어우러져요.

“ 명절날 가장 많이 찾는 떡 중 하나예요. 도정 7일 이내의 찹쌀과 멥쌀을 반반 섞어 곱게 불려서 메주콩 고물내어 시루에 쪄서 만든 떡입니다.”

“불린 메주콩을 푹 쪄서 껍질을 벗겨요. 그렇게 나온 노란 속살을 말려 가루를 낸 뒤 깨끗한 시루떡에 듬뿍 입힙니다. 그 뒤 한 번 더 쪄낸 고전 중의 고전 떡 이에요.”

정현우 컨비니언은 인위적인 맛과 향을 거부하는 생산자 예요. 자연의 맛과 향을 고집합니다. 그래서 색소나 방부제 등은 일절 넣지 않아요. 3년 이상 간수를 뺀 국내산 천일염으로 떡의 간을 맞춰요. 떡 맛이 자극적이지 않고, 씹을수록 담백하며 고소한 비결이에요.

어떻게 배송하나요?

콩찰떡 집에서 만들기 쇠머리떡 영양떡

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콩찰떡 집에서 만들기 – 쇠머리떡 or 영양떡

​

찹쌀가루에 콩, 대추, 밤, 감, 호박고지 등의 재료를 섞어 만든

쫀득하고 달착지근한 영양떡을

집에서 취향에 맞게 만들어 먹어요~

찜기에 쪄서 나온 따끈한 떡은

바로 구은 빵 처럼 정말 맛있답니다.

콩찰떡 영양떡 쇠머리떡

☞ 콩찰떡 ?

고물이 흐르지 않아 깔끔하고 쫀득하며

안에 들어가는 콩, 대추, 밤, 감, 호박고지 등이

달착지근해 아주 맛있는 떡입니다.

​

콩 찰떡의 기본은 찰시루편으로,

원래는 찹쌀가루와 고물을 번갈아가며 넣고 찌는 떡으로,

떡가루는 찹쌀가루만으로 찌는데,

멥쌀가루와 섞어 찌기도 한다고 합니다.

콩, 대추, 밤, 호박고지, 곶감, 귤병 등..을 섞은 후

고물을 뿌려서 찌는데요.,

고물은 팥, 거피한 녹두, 청대콩으로 하며,

섞는 재료에 따라 콩을 섞으면 콩찰떡, 호박을 넣으면 호박찰떡이 됩니다.

궁중의 잔칫상에도 찰시루떡을 올렸다는 기록이 있다고 합니다.

1873년의 차시루떡에 쓰인 재료는

찹쌀, 검정콩, 녹두, 생률, 대추 다섯 가지였다고 합니다.

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​콩 찰떡은 소금 간을 한 찹쌀가루에

불린 검정콩이나 강낭콩을 섞어서 찌는데요.

요즘은 단맛을 좋아해서 불린 콩을 설탕에 버무려서 섞거나,

쌀가루에 설탕을 넣기도 합니다.

불린 호박오가리를 썰어서 섞기도 하는데요.

호박오가리를 넣은 떡은 은근하게 달착지근한 맛이 납니다.

※ 호박오가리는

호박이나 박의 살을 길게 오려서 말린 것을 오가리라고 하며,

호박오가리로 오가리떡을 해서 먹으면 달고 맛도 좋으며

빛깔이 이쁜 서민적인 떡이라고 합니다.

영양떡

☞ 두툼한 쇠머리떡

찹쌀가루에 검은콩, 밤, 호두, 잣, 대추 등을 듬뿍 넣은 영양 쇠머리 떡은

두툼하게 찐 떡을 식힌 다음 얇게 썰면 쇠머리편육과 비슷해 보여서 쇠머리떡이라고 합니다.

흑미 콩찰떡

흑미찹쌀로 찐 흑미콩찰떡입니다.

☞ 콩찰떡, 영양떡, 쇠머리떡

– 재료준비 : 계량컵 180ml

​

찹쌀가루 10컵, 설탕 2/3컵, 물 6T 정도

검은콩 1컵, 팥 1컵

대추 40개, 밤 10개, 호두, 잣 적당량

※ 재료는 취향에 따라

밤, 대추, 호두, 잣, 호박고지, 감 등을 넣기도 합니다.

※ 팥은 안 넣어도 됩니다.

​- 재료 준비 및 손질

​

냉동찹쌀가루는 실온에 미리 해동하기​

밤은 껍질을 벗겨서 6등분하고

대추는 씨를 발라내고 4등분한다.

검은콩은 씻어서 물을 넉넉하게 붓고 삶아 건진다.

☞서리태 삶는 방법 :

​

서리태 1kg + 소금 1T + 설탕 1/2컵 넣고 50분 정도 삶기

​ ​→서리태 1컵 삶을 경우

소금 한꼬집, 설탕 1T(테이블스푼)

​

→팥 삶을 경우 ​

소금 한꼬집 + 설탕 1T

※팥을 삶을 때는 첫물(처음삶은 물)은 버려요.

재료가 다 준비되었으면…

☞ 만드는 방법

​​1. 볼에 찹쌀가루 10컵 + 물 3T 넣고 섞어요.

→ 물은 생략해도 됩니다.

​

2. 체에 한 번 내리고, 설탕 8~ 10T 넣고 골고루 섞어요.

​3. 밤 + 대추 + 검정콩 + (팥) + 호박고지 등의 재료를 준비해요. ​

​4. 찜기에 젖은 보나 원형 시루밑을 깐 다음

검은콩 + 대추 + 밤 먼저 넣고 고루 펼쳐준 다음..

찹쌀가루 + 밤 + 대추 + 검정콩 + (팥) 버무린 거 위에 붓고

맨 위에도 검은콩 + 대추 + 밤 섞어서 올려요.

대나무 찜기

5. 물솥에 2/3 정도 물을 넣은 후 팔팔 끓으면

찜기를 올리고 25~30분 정도 찝니다.

​젓가락으로 찔러보았을 때 흰가루가 묻어나지 않으면 완성이에요.

​

대나무 찜기에 25분 쯤 체크했더니 하얀가루가 조금 보여서 5분 더 찜. ​

떡틀이 따로 없어서 접시에 조청을 뿌린 후 준비 해 둡니다. ​

찜기를 뒤집어 부은 후 식히면 완성!

☞접시에 조청이나 식용유 바른 비닐을 깔고 위에

떡을 부은 후 식으면 썰어줍니다.

​설탕 양은 조금 줄였더니 달지않고 맛있어요.

견과류 듬뿍 넣어서 영양만점 콩찰떡입니다.

밤과 호두보다 콩을 많이 넣었는데요.

밤과 대추 호두, 잣을 넣은 게 훵씬 더 맛있고 보기도 좋아요.

떡집에서 사 먹으면 너무 달아서 많이 못 먹었는데요

집에서 떡을 만들어 맛보니 양도 푸짐하고

맛있어서 자꾸 먹게 되네요.

검은콩 밤 대추 호두 잣 넣은 영양떡

떡이 한김 식으면 칼 대신 사각 스크래퍼로 길쭉하게 자르고

양갱 비닐로 싸서 포장한 후 금박 복 스티를 붙이면

선물용 콩찰떡 쇠머리떡 완성입니다~!

※ 떡을 너무 오래 식히면 딱딱하게 굳어요!

☞ 콩찰떡 보관방법은

포장하고 남은 떡은 소분해서 랩이나 위생봉지로 포장 후

바로 냉동보관합니다.

먹기전에 실온에 1~2시간 두면 말랑해지구요.

전자렌지에 살짝(30초 정도) 돌리거나,

프라이팬에 약불로 데워 먹어도 맛있어요~

명절선물 영양떡 선물포장

떡 선물용 박스는 두툼하고 튼튼한 박스로 포장을 해야겠어요.

박스가 힘이 없어 들면 한쪽이 축 쳐지네요.

명절선물 집에서 만든 수제 영양떡

콩찰떡 포장 끝입니다~^^

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